經典麻婆豆腐的做法

noriko

$ h7 W3 H  q; e4 o, Q食材:
4 t; E4 S! H/ Q! l- Q
嫩豆腐1塊
1 X8 m/ t/ Z& o5 I- s4 s  T青花椒2~3g
5 |+ n( s' N* O" ~6 f花椒2~3g   
牛肉末150g
7 ?2 j2 a" {7 B! d4 d辣豆瓣醬2大匙
! {! u0 A; K! r6 {2 F7 X甜麵醬1大匙
豆豉適量
4 w0 C& v" o: b/ i8 ]( r辣椒粉少許（增色用）
1 `! v. _9 {% k5 i2 z2 T2 @3 s乾辣椒碎1大匙
5 k) V; g4 i: ?( e5 ~! j' R醬油1大匙
水150cc
0 ~& I2 N* Y- \5 [/ q; R7 g/ y紹興酒適量
蒜末1大匙
- |4 U# r  m4 r# a) M薑末1大匙
蔥末1大匙
- U3 r$ \  h9 o鹽1小匙糖
太白粉水適量
4 p$ B7 B" v) v  V% r' J, y. r) D3 Q0 L蒜段少許
$ @- K2 c' `* r: {
步驟：
; ^- h1 x% M2 V: H& P1.煮一鍋水加鹽微火煮豆腐
2.小火油多炒牛肉到酥，加入豆瓣，再加入豆豉、辣豆瓣醬及甜麵醬炒出香氣
5 x' ?+ {+ K: H; X8 {& R3.加入蔥、薑、蒜，辣椒粉增色，再加一點醬油及紹興酒再炒一下，香氣差不多之後加一點水
7 S1 K0 i: d5 b" t. P4.放入豆腐。
. y! P2 y3 t0 F. ?  G1 O2 M( Q5.加點鹽，糖中和一下鹹味
5 d( m) U7 v, V3 y1 n. m1 o6.最後用太白粉水勾欠汁，潵上蒜段就可出鍋。
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