川菜－宮保雞丁的做法

noriko

' Z( }, [% T2 U) f" y/ B& G: q( v. ?食材：
$ c( A: D. r) v, V雞腿肉200g
蒜頭1瓣
乾辣椒5~6條
加入花椒 1g
5 d: ~$ r, R5 O! A青蔥1根
5 |& n1 c/ m' b5 b. X; [! ~花生粒40g

醃料：
# \5 z" n$ _) u7 m% v蛋1顆
. ]0 n' j( r: ^: Z紹興酒１小匙
醬油１小匙
糖１小匙
太白粉１大匙
. w% y. J% Z* v( a8 f  X
煉花椒油：
, P" R6 p! u( j# j9 a9 o) r油5大匙
薑片3片
% t* D: d% ]( Z5 Z# [  g8 l花椒粒2g
1 W* M/ M0 ?) s% q5 n- d乾辣椒3條

+ K* d% E2 g% s& h, K- V
醬汁食材：
7 t- @- u& g1 S鹽1/2小匙
烏醋２大匙
+ G5 y0 ]( U! L8 y白胡椒少許
* D) L/ b5 r/ W8 ?0 @3 d) T' E2 j" h番茄醬1大匙
) F( z# G! m  M4 `# t# Q/ M糖１大匙
太白粉１大匙

步驟：

3 n  _. f6 [! {( p8 k! p煉花椒油：
% z. W2 h4 R7 G2 q; i1.加入花椒粒、 乾辣椒、蔥段，薑片至５大匙油鍋中燒熱至１５０度，煸出香氣後盛出備用
3 `- q  t! C5 L' P& `
4 ~6 r3 ^. m: a1 |) L: g製作：
7 G" _# j! x( U1.雞丁加入醃料，醃10分鐘入味
2.宮保雞丁的醬汁調好拌勻備用
3.鍋中加入花椒油２大匙，加入雞肉丁拌炒，加入辣椒，蔥白，花椒，薑片，蒜片，再加入炸過的花生，接著加入調配好的醬汁，拌炒均勻再放進蔥綠即可起鍋

desperoda

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