川菜－宮保雞丁的做法

noriko

% t7 y, ?) M9 `# g( T3 a食材：
雞腿肉200g
, e# g! G4 F8 f1 ~# O$ _蒜頭1瓣
* P" w2 Y& Z8 z乾辣椒5~6條
: ]% q5 ^" `' ^加入花椒 1g
青蔥1根
花生粒40g
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醃料：
5 r$ p6 o! [1 m! g2 C蛋1顆
+ ?% ^5 j1 g& A3 j0 c3 y: v, K紹興酒１小匙
* G3 l' M! ^2 N  D  u) S醬油１小匙
糖１小匙
" s$ S* A# m# h1 B& O1 M1 Q2 Y太白粉１大匙

煉花椒油：
油5大匙
5 B3 u3 |6 n- M+ {% u* k薑片3片
  s" M9 Y0 x) ^! W3 h5 T8 L$ R花椒粒2g
" {, A1 I6 f/ P' t乾辣椒3條


' d8 c% [7 i% W+ V醬汁食材：
# J- z! j  Z; l$ m# u" A/ K鹽1/2小匙
7 \/ B, q" q, t烏醋２大匙
. `7 y- M  M" n6 I- v, u% e白胡椒少許
番茄醬1大匙
. m& o: h5 b7 M; {6 n- e! U2 Y" V糖１大匙
+ d7 I3 w" c5 X! `太白粉１大匙
. z- j' R3 E  M0 R& Q8 I
步驟：

3 d, x" h' Z6 d9 ^煉花椒油：
1 z/ P. e! R  |* W& v1.加入花椒粒、 乾辣椒、蔥段，薑片至５大匙油鍋中燒熱至１５０度，煸出香氣後盛出備用

製作：
3 O' a$ f) r6 i. D+ C, m% q1.雞丁加入醃料，醃10分鐘入味
2.宮保雞丁的醬汁調好拌勻備用
3.鍋中加入花椒油２大匙，加入雞肉丁拌炒，加入辣椒，蔥白，花椒，薑片，蒜片，再加入炸過的花生，接著加入調配好的醬汁，拌炒均勻再放進蔥綠即可起鍋

desperoda

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