分享日式炸猪排的做法

noriko

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+ I3 n0 @/ R8 ]7 \
醃肉食材：
( H3 y! Y+ P4 ]9 K; M
腰內肉   600g
  k& a" w- ?2 B, b( M! g# c牛奶     50cc
% Y! y( C. o+ w3 B) i黑胡椒   少許
鹽       少許

猪排醬：
5 D. x6 I' i0 k) f/ [
9 a9 g7 l! z0 h" x番茄醬5-6大匙
9 K  M1 v8 b$ r( c4 M) F' y3 A' u烏醋    1大匙
! T# U+ i1 B# m6 d味醂    2大匙
$ R* T' M+ X, n! r蘋果泥  2大匙
; @/ l5 m/ G1 s+ m糖      1大匙
& E! W) y7 v# g2 y醬油膏  1大匙
伍斯特醬2大匙

9 |# g8 t  |  M" ?5 w% j其他食材
3 v3 r+ {0 p1 h9 E& ~- J低筋麵粉 100g
5 [: P9 n7 r+ I' r. J' k  }$ c麵包粉   100g
4 c, Y/ g  G1 M( L3 m' m+ b雞蛋     3顆

配菜
高麗菜
檸檬片
1 N+ R+ B% x5 P# X. J( Y- }
# x5 U6 y9 }+ c0 Z  h# {
( }  U; C& R1 t" V8 A0 U( Q" x9 B6 H步驟:
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）
9 C/ u9 B# \# ~( S# W' y/ o7 o4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
' _" G3 k- u! w* {( ?% M6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。
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彩色貓

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