分享日式炸猪排的做法

noriko

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. a0 r3 s) g0 r! \醃肉食材：
$ k. N  v' K( @  u  T5 s
腰內肉   600g
8 R  H) u! W/ ]& e1 F/ ~1 f' E牛奶     50cc
黑胡椒   少許
, N: w$ F: f4 _0 v: g鹽       少許
3 y* a- J) l8 |
% P1 e8 [" e& q' D2 v' K猪排醬：
# u7 ?/ D4 `: [( u# Q
番茄醬5-6大匙
烏醋    1大匙
6 ?3 C- ~; E& h' C4 ^0 `. O0 C味醂    2大匙
蘋果泥  2大匙
糖      1大匙
# {. x, S5 K9 [8 }% m醬油膏  1大匙
伍斯特醬2大匙
0 S  J+ V. g  d3 s8 O+ M- @0 S) U
其他食材
; |9 [* ]6 I1 u3 ?低筋麵粉 100g
; v: w) r% B+ Z% C# u! X麵包粉   100g
+ C5 C5 W( k  |1 b雞蛋     3顆

& U. }) n7 H6 X9 P; [) B; U% I配菜
高麗菜
檸檬片
, T# g8 F, x: M4 Z5 G+ Y
* B( U  p" D( L
步驟:
. p3 H# Q/ r& ]9 C+ b: K. q1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
. o2 u7 p5 H+ Q! |3 l4 U0 R) s2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
( I7 M( t9 |* a6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。

彩色貓

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