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- 2024-10-26
 
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- W% p" w2 W7 _8 e
食材：6 R/ K1 e7 r0 }" M
* G3 A( O% I+ s; i/ n
麵線食材3 i5 ]. c& ^. P) s) k% ]8 a' c
紅麵線 1把+ b, Z) g. d+ Q) |2 w: U/ J# i/ i Y
乾蝦仁 30g
) O* C" t3 @& L" Y乾香菇 4~5朵
; K/ t- \# F B; G" x$ r6 f蒜頭 1顆9 o" o! E' j3 B; F; ^
大骨湯 1公升. ^/ |6 \' M" ?' V5 h
柴魚高湯 1公升
3 [2 z3 t& x' d8 R醬油 2大匙: x9 c2 O9 w8 `$ q+ q
糖 2小匙
! Q \8 X0 Q u6 z( f鹽 2小匙0 \, _6 l5 Z, a8 c+ P; L
白胡椒 少許
' ^' u: M y2 p8 I7 h7 W3 S! V4 n地瓜粉水 適量
+ K( P( p9 v2 u7 J Y5 S- `
& `1 _5 \4 m8 |$ N滷大腸食材
/ `$ ?0 [% n& L$ m/ A2 W. ^* B, Y+ }大腸 600g) u# r; x/ ?3 _
青蔥 1支6 [2 V+ E. _3 S1 f+ }
蒜頭 2顆2 V, g* z" o9 g& F0 k" s! A; c* L
薑片 2片) b/ r/ S; A6 L4 A% W
八角 2顆
! F) p0 _4 O4 T; w2 l+ F, P冰糖 30g
+ `- V4 J% i' j' x水 適量8 r) @, h/ Y& n7 g* ~
醬油 2大匙
' U; A; @* d" [1 L白胡椒 少許
, x% ^; X e% p) b" z3 z* I紹興酒 適量. {# t9 ]3 G5 j9 l
8 S7 s3 @. G5 I: \" P" n+ g
其他調味料（依個人喜好加入）/ j1 N+ c6 n/ v! p$ V; a0 Q6 c
烏醋7 B. M) g9 Y" q. i; [
辣椒末
" Z0 L2 j1 ~- X9 l/ l. C, M6 \香菜
7 Y2 v$ Y3 i# Q9 K# t蒜泥
6 N& i) A" i3 a1 N/ z白胡椒粉) Z, K. `. M) g1 M
5 f1 E9 g2 h5 K步驟:$ E/ Y* R% z# x4 e
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用# ?8 s4 ]& \ c. C$ n
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
4 _: o9 L; Z6 g3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線4 t8 Q$ i- S" ? J, {
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。' n6 \8 x3 n, C0 \
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡( w# z) m5 E. Y: X A
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47