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- 2024-10-26
 
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9 `( s R2 m: v+ t: w
食材：
7 F* A4 X8 [& h: r
+ S! r" J* p5 D+ D8 t麵線食材
. ^. u. [$ D! T4 m紅麵線 1把* D$ v! u7 A% z+ J& O8 i, k5 d
乾蝦仁 30g8 V4 B9 d" w! v" j/ C9 t
乾香菇 4~5朵
4 O5 @& F3 S1 A( L! f4 u+ D: a% x蒜頭 1顆
: l( _- u% V$ T8 w4 ~/ V$ y大骨湯 1公升
# Q% A/ }1 L! o柴魚高湯 1公升' d2 K- N/ k' l5 b4 A
醬油 2大匙
- e+ X& B) a- C2 U$ W2 R# r0 G+ L0 Q糖 2小匙
2 P! O' ~9 K; H9 O鹽 2小匙' m; y+ y5 Y# b& `" G5 F* _
白胡椒 少許
8 X% L) O, y. X; t地瓜粉水 適量. t/ J, B$ ?5 P2 |; ~7 P
' ^) G7 C( v1 ?' V4 M) p
滷大腸食材1 w8 w; {' h* e
大腸 600g) _- s5 _$ H& e1 V9 q
青蔥 1支3 u, i& h: h) A" n, w
蒜頭 2顆( P0 b/ U8 n. T+ X
薑片 2片: y7 F6 w- l' `. ^5 ^/ W- h2 t
八角 2顆) J6 e6 h4 X( t
冰糖 30g3 {( u1 U8 g9 U0 _5 h6 F$ `
水 適量 r1 k9 i3 B, H5 X
醬油 2大匙
& K# N# o" p" n3 n, |6 [4 r7 c白胡椒 少許7 a& L* N( U4 Y* S9 r+ s
紹興酒 適量
5 i$ j% |1 w$ K' a% g7 X! R* A" P3 q' U$ U y
其他調味料（依個人喜好加入）
4 S1 }& l' w% i烏醋. u) G7 @' g1 t: ^7 B$ H
辣椒末1 U0 _! }( B, H& n
香菜7 F* [! ]7 l. {$ r. Y, A
蒜泥, K5 r a( Y6 t1 a
白胡椒粉
: h9 j4 I0 E1 s z$ I7 F# j) z. D: D
8 p. @2 }- |% \8 X0 C$ k步驟:
+ i3 h6 u5 C" m+ @1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用8 G& q! Y8 A* _/ G8 G
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
2 o. s1 q$ L! Y4 x# s3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
: ^; `6 @+ h" k u/ i4 x4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
- @, S1 ?4 @7 |7 E! M1 T7 Z9 P5 c5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
/ f, t/ i( z+ U6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47