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' a' T4 l+ }- a5 w# T9 q- W9 R
食材：
. f4 H$ ]- f0 S8 Q$ `9 Q) \' ?
( O0 o( @' G3 N I麵線食材
. Z+ s! s. v" d. l# D5 C紅麵線 1把& B7 e7 r5 W- ?6 C4 h
乾蝦仁 30g
; g; m# M# ]( O. k/ N乾香菇 4~5朵
, X+ i9 V& |4 r* n; `蒜頭 1顆' p/ W9 _" o, E2 b
大骨湯 1公升9 k4 C# L0 n3 F) d. H
柴魚高湯 1公升
* l5 w5 W# T1 ^ O1 c2 F* V9 F醬油 2大匙 v' R* e2 T# T$ C/ K
糖 2小匙1 _8 {2 {. D2 e2 X5 j; G
鹽 2小匙1 P6 W8 a, n" i+ z" C$ }6 c o( I! T
白胡椒 少許
$ o9 b) o/ \- j, o0 i: U- z: M地瓜粉水 適量
7 r* B" \" [3 m9 Z$ o( y
. h* j( V1 e( g( o4 c, [滷大腸食材0 q3 n9 E; L9 C! y/ l
大腸 600g* D$ {; n/ p; {: [
青蔥 1支
5 c$ Z, ~' ~# y) z. K7 E0 w蒜頭 2顆7 ^5 }* F( N- N
薑片 2片
* p) R$ f8 L" }" N八角 2顆
# ^) _% S' v" j" g. D/ g& B, ^冰糖 30g
; b' j, N/ R- o/ g! w+ |0 Z- T( n水 適量
) [/ L: N3 o; m醬油 2大匙. w& I0 [6 G" g; J# v7 J2 @
白胡椒 少許( z( i* C0 P, G) u, S R) Q
紹興酒 適量
* ^ K1 b& |) B, T2 e) t% d6 Y0 Q3 o* h. B/ g) U
其他調味料（依個人喜好加入）
4 u. A7 h Y5 `1 J+ n烏醋! Q, d3 R, }& C7 J, x' E
辣椒末
% O8 J$ z2 s2 e( s* |5 @& e香菜
* H( M8 J% e, H+ z蒜泥; ]6 c8 V. m! h6 A! x
白胡椒粉$ ^$ V/ F; _2 S0 d& G3 ?# z/ E' S
6 V6 v8 c* H. c% K3 s9 T6 I9 t步驟:
( y6 z! t$ J, y G1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用" j$ _: A2 |/ e& r9 g: h) _
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
' w) H* k3 ~( E3 Q i3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線% p8 I5 j' g3 M. U1 x
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。2 W- H2 T" L) m3 P
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡% w+ o2 x1 L/ s/ Z% B/ e' h. x
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47