分享大腸麵線羹的做法

noriko

/ @1 m) t6 I; x2 V# l9 t: g食材：
% p& R  t, |" m) T6 K5 D7 A; g
4 o. D5 _( o1 q8 ?- m' r) _麵線食材
% ~2 e7 a4 f& `+ ?紅麵線 1把
乾蝦仁 30g
# X0 o& M9 p  C. ?; s% p! X$ }乾香菇 4~5朵
蒜頭 1顆
大骨湯 1公升
. R$ {' }# y8 Y2 B# d3 ?$ }柴魚高湯 1公升
醬油 2大匙
糖 2小匙
" P( `  I4 C$ J鹽 2小匙
8 F, [1 I5 E( V. u. q; L3 m+ D! p白胡椒 少許
地瓜粉水 適量
& p4 Z1 P5 F( n; g' ~8 M$ p
' A$ }  z/ N! k2 u0 }滷大腸食材
: B1 z+ g+ P& O8 S2 }0 f大腸 600g
青蔥 1支
( Z, J* ^! |1 o& X+ \  G( _) o6 Q/ p  f3 X蒜頭 2顆
薑片 2片
+ u9 f: k& F& E, E6 v, I' o6 }八角 2顆
! }9 I) b  ~) `7 T冰糖 30g
水 適量
醬油 2大匙
, E: Q6 q& @1 V" ]3 ]5 T6 C! z白胡椒 少許
紹興酒 適量

- M; R/ n3 k5 v1 w* }其他調味料（依個人喜好加入）
, M" i" H6 n3 \: G) t烏醋
3 O9 W, q( `0 ]  K2 T$ @) Q! [辣椒末
香菜
蒜泥
白胡椒粉

6 [( [% I, u( @7 W  K步驟:
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
: {1 K  T" h! \  ^2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
1 c% ]1 ^" Q5 P3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
& h/ _5 @3 ?5 J  ^7 J  x5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。

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