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" X1 Y. H$ e/ j4 N6 L! L+ d食材：
6 M5 E0 s3 j6 B: x
4 ?4 x3 l8 H9 m% Z! e麵線食材2 o" h; H" X0 _# M1 i% E. L
紅麵線 1把 Q! B- Y5 b& q4 }7 u( q
乾蝦仁 30g; g6 E. e& k! U# D
乾香菇 4~5朵
) l2 y, H: o5 k9 y$ @ k, ?: U& ?% x蒜頭 1顆
* F' N% C% G6 i `* u7 D大骨湯 1公升& F2 v6 l9 B9 e- ~ m6 u" P& M
柴魚高湯 1公升% v% r6 d" R }/ n
醬油 2大匙
7 Z! f& G: Q' u1 B糖 2小匙$ A% b! S3 V( {6 }* k7 f
鹽 2小匙9 d$ _* G h/ @6 H1 G) O ?
白胡椒 少許& E" ^5 f0 K* |5 ^5 ~' L& ]
地瓜粉水 適量9 s% V1 b5 U( N! w" O8 N+ j
/ z" C' M6 ?( V$ h( Y8 `# _) U
滷大腸食材
, n3 s# j9 M1 _0 N大腸 600g; W( B/ l; r- [+ R/ Z
青蔥 1支
/ m x3 H3 }. \: X: D0 e蒜頭 2顆6 h6 i; c/ _8 l2 P, f
薑片 2片
3 W$ S1 \( x2 w2 F八角 2顆
4 m' f! g+ k7 f, |5 m冰糖 30g- z1 [* R: w: Y2 g$ o1 U* B
水 適量' Z' I3 ?2 o) X
醬油 2大匙
3 I! ]8 ^" k" l( f5 p' O白胡椒 少許6 c/ F5 Q, z% j3 k5 _
紹興酒 適量: }6 E7 q) m* w* z. C
8 m" H, t% y" D
其他調味料（依個人喜好加入）; m+ x3 a7 W4 l6 r- G& g
烏醋
% {) m3 K' y3 k7 e2 d辣椒末( j4 n, d P- u. j2 T. W
香菜 g5 O$ A+ t8 Z+ P
蒜泥
. p6 S, h0 Z. J( Z/ |4 D6 F) E白胡椒粉
* h' K3 Z8 e( J8 }: r, C
) v) H0 _4 B6 F E8 h! Q步驟:1 ?/ `) ^8 k# r; j) @
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用* b0 q, h/ ?5 w3 O
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香1 `6 k1 c# K* y x6 F; c9 Q
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
4 U1 z. Z( f9 A* ^9 l4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
# O* s+ X" U8 o( C5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡' l, a) d0 H( q m! `
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47