今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
5 _4 ^; n  N* b" C只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
所以一進入製程就不能停下來..
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
1.
) c/ K) p: q; H% Q5 J. j酒的選擇
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
2 \5 w5 c1 V/ F1 F酒精濃度越高越能帶出梅汁..
4 A7 R/ q1 r) h, k& n" |* H' H每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
& j: }6 _& A3 l5 s' E! p單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
' }/ K) q' Q, H2 s* v' L  X. q
2.
, p2 z: S% \: {* n糖的選擇..
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
; g2 u+ T! G: }' X* B9 e: }# tb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
* n$ l+ J8 J  I所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
' Y. N; A, F/ A/ |9 W2 w
4 l8 D' U2 Q$ j+ G  z# G3.
# {; {" W6 Q( E) G; `梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
4.
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的

製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
0 [7 B2 `4 c: R( e+ t/ I+ \- g# U3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
* j% n0 H7 X/ p! G: ?9 O6 ^不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
, L* V/ w, o! U1 e8 i何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
( r6 `/ p$ B: {. x% W( o( G如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
: ?% [4 y* V1 K' A; P: h* u+ G! C(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
8 T( i$ a) M' [0 h6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
+ O4 l* a% z5 b9 e$ Y; w
6 G8 Y% F* _* O  M: _& x6 P大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
* |& S, c6 ^! L9 r
8 n) V5 Y- O4 Q. c, a+ Z+ Y- U希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
; A4 U4 F( e7 h

julial

回覆 A君的爸爸 的文章


請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
這過程大約多久要完成呢?
4 s- q" Y& T% _; _. q6 o9 K: ]' p梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
' J2 Y+ y* m& K, q8 `" N
9 t- L: A9 z) `/ O, d" aA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
+ _8 a5 |8 D6 `3 G可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..

網路上教人家要晾12小時,
; ?3 Z( Q8 Z3 Q; o7 I: X' k我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
5 ]2 U9 v9 I' [! X- i! X

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
+ Y" y& N% C; f/ M: J/ Q  L這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
我每年也會做
9 h+ t% Z; q) j0 d% B/ @6 h不過我是做脆梅

..教學一下!!
/ J0 p* b% l! L
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章
: k: q) E% u& @7 [2 O

..教學一下!!
% ]* |* D9 [9 U. T- A
- d: J" N: s3 r  s) I' k: S我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

* Z% ?5 s/ p9 ~+ V% h沒問題!月底的時候做
4 Q6 Y' _! K% P, p& @- I- Y我在插角教小朋友做
6 K" ?' J9 q, C% V4 S- C9 o: U6 T+ X9 U結果一堆家長打電話來問作法
3 I- e+ n* f4 R1 Q: X4 q% r吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!