今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
! N4 d# a. Z4 G梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
所以一進入製程就不能停下來..
) b6 g4 }4 y5 A5 Q! c4 Y最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
6 D4 `# H+ o# d; i0 X8 [1.
酒的選擇
: ?; t' h! I' c* ^8 D威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
6 v- {# `  v/ X酒精濃度越高越能帶出梅汁..
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,

2.
, Y2 j( [' x$ H* _' Y糖的選擇..
, M- e( j- F7 H  [  [a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
$ n& P( G) I% `% [. Rc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下

3.
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
: D$ B& ^5 Q# }: T- x損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
7 }* Y& _5 j) O過熟的梅子會讓梅酒混濁..
4.
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的

製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
, |+ P6 r: Y3 _' f3 k8 o! E3 P4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
# |! D% }& k4 p! h, G* V# b- i: F不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
" A6 H! i( h! T2 Y3 R(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
! }) i5 m. U/ E: c0 }( i梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
* V6 y& j) o( t& U$ y5 b$ x
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
/ S4 ]( O" H7 T8 _, }0 ]& \
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

+ W& b! t9 F7 p4 q

julial

回覆 A君的爸爸 的文章
% n5 L/ |$ [' N% _+ Z4 ?

請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
) h$ m2 C; m( p" e! J這過程大約多久要完成呢?
( z. I0 C  q' C+ `梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
1 T; z5 }- x- c' g+ b# U可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

) {. e) B$ K2 c2 ^' g5 T- z% gA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
0 P4 `& B0 E. t8 i3 V" y不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
1 O4 t' q  |& b  g+ k可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
) V% Z1 h( r, V2 c3 _室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
1 J8 Z; a3 I8 i1 [
網路上教人家要晾12小時,
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
$ \$ e) G# ~$ a* n這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
我每年也會做
# @7 a& J0 N+ l* ?; z不過我是做脆梅

..教學一下!!

我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章

..教學一下!!
! A4 C# D: b9 _2 V0 \, l) `
, i* q0 A% ?9 n$ s9 ^5 p% W我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

0 F& |' X6 ~# y
+ S& ~: x) N" i% I沒問題!月底的時候做
* f2 U3 C; C: E# T  ]5 E  N. B# z我在插角教小朋友做
* G0 @+ z* O' [0 d) W- C1 ]結果一堆家長打電話來問作法
吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!