今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
所以一進入製程就不能停下來..
  l+ f+ m0 T/ |最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
1.
6 |0 t  ^& D/ t: `# C' T9 z酒的選擇
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
) j7 u+ j- f+ g( M! e: M8 [1 g酒精濃度越高越能帶出梅汁..
% s% ~! F8 z, D: w8 f1 j; {每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
0 H) Z  Q1 ?( r3 }
2.
糖的選擇..
" B; [& g/ ^9 L. q  O. {a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
. ?1 V% Q+ m) B/ i7 b. `b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
& {7 Q" C7 ~7 _( `5 P3 z% Z' p  Uc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
% M/ f1 u8 c9 d( x1 @- x6 c- M
6 Y2 |) |. E1 Z  v( f! }* @$ C# l$ w  [3.
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
6 {- P/ U# Y% b# U4 X損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
. H$ @9 e7 H" s' E* ?: F/ h0 U5 r過熟的梅子會讓梅酒混濁..
; u, ?+ P. q4 x6 t' G% K5 t8 k4.
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的

製作
) }7 c/ b& t0 E5 M- {& u( S" h0 x1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
2 }4 i; O1 q9 y- d1 R: S) S2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
% e1 E" y2 Q6 T$ r3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
5 c( M; F7 Z0 T$ G$ e3 R: X4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
" A  o& t/ U1 c; o何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
9 j! F4 c5 Q; ?9 X$ g如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
) O" g  J& N. I- ?5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
" _1 R3 }" p- X, L( i6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~

大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

julial

回覆 A君的爸爸 的文章
/ [8 i# Q6 x2 y4 p8 l! \$ t7 |) G

請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
這過程大約多久要完成呢?
' c. m, U* F& |8 A3 D/ H8 R; u梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
; [# q8 D* s+ ]7 G可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
2 Z8 M6 Q9 a4 F0 u; `7 ~
( ]7 v* w3 r5 `3 ~4 [( qA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
- O/ b1 h* P% D' Z* N這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
7 g6 e1 \$ C9 w0 o; {8 F! D室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
) N: y  i% K% s3 Z8 d
網路上教人家要晾12小時,
$ p% Y" N2 f7 W  }# F$ z我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
: P. M: h/ `8 Q我每年也會做
不過我是做脆梅

, z& w' |) q  s5 e* ?2 p ..教學一下!!
( {1 w& H4 N. b( T4 x7 B8 ?. \
! B9 t4 a. g( E我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章

..教學一下!!

2 X* A" e. j, S0 c& d我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

: q% n* ^, k" g) g3 f- D$ C
5 L1 F& a4 v, i' c0 b
* r# u3 d0 f, O( @沒問題!月底的時候做
0 ?+ m9 k  V+ J我在插角教小朋友做
結果一堆家長打電話來問作法
" _) a7 U! C) [1 [' t" L吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!