今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
所以一進入製程就不能停下來..
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
$ I( O9 Z+ b  S5 P1 w1.
/ g, p+ O5 u7 |" q酒的選擇
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
* H1 H( i# \8 B9 f# R酒精濃度越高越能帶出梅汁..
7 t8 {0 P6 J& I; \每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
7 e8 J3 G/ g8 T+ d1 d4 G/ x
$ a; r" i5 N5 l2 A9 s! y7 j, T9 [2.
& M/ x- h8 R4 {3 x5 f* s糖的選擇..
  A& G* v6 W  q* p" P5 C% v$ Q" ea.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
  f# M4 D* G/ D0 n6 G2 K/ g6 ~) ]b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
9 G+ ^$ ~9 H9 N6 {c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
: i/ S/ v  \2 c/ v2 |
3.
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
6 H, w9 G+ u! j' M4.
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的

製作
+ n+ u  C1 \2 h- _' x, }7 n1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
% l* h3 ~0 c, h$ U" r2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
% j! d- `" z! i, j- B4 V$ i不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
- Y) b" l# z+ P1 D何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
% S% |, g: I, m2 H6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~

大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
( Q3 y4 n7 w5 t: F  {
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
5 t% b* z  a) e, x" W3 @: P

julial

回覆 A君的爸爸 的文章
* W/ |- ~/ N% U9 M! h4 H+ C
1 U: K  F) X/ L# {  o# v
& ^! p4 E! e0 c4 x. C請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
. w5 Z. F* V' L+ H: `  B" r這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
. r+ X* N( _8 w( Z可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
2 `* @( J' \# h" K8 M
% Q0 _/ m/ `/ S! f0 u: MA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
# N3 a, s% r& }2 l9 C; H: Z/ K這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
. h" }. ]- N, t* I
網路上教人家要晾12小時,
0 w: t% J7 R5 Q; e) F. \我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
: T( ^2 n) Y- h5 _8 O( `這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
我每年也會做
不過我是做脆梅

7 H/ m! W* e: b, f: G1 I! V ..教學一下!!
1 {$ u5 `: G8 E, L3 v. e
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章
0 u, H1 W: E* J1 ^  n2 n

..教學一下!!
. N( d7 E; X) c/ a9 k7 w4 [' d
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

2 r+ m5 X; m! @

沒問題!月底的時候做
我在插角教小朋友做
$ w6 i8 E# J) ?- ~3 a結果一堆家長打電話來問作法
吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!