今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
所以一進入製程就不能停下來..
6 ]0 {( Y& h; {) \最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
$ p& z) i, M  U( Z1.
酒的選擇
+ g7 u2 `6 w. C! |) k; N威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
6 a( u2 g7 `5 x4 e酒精濃度越高越能帶出梅汁..
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
7 v8 ~4 _4 J" U+ h- p* P9 K, t單純米酒也可以..儘量選無鹽的,

, k! H$ m8 a  g9 \/ n2.
糖的選擇..
* s, i$ z% `  b, Ga.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
+ `8 W2 q# \  r. `& u3 rc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下

3.
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
# Y3 ?: q- H, R  v& g3 x4.
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
3 K; k9 F( {! U% F9 f( m8 a  `
製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
3 o5 S% |. t$ n1 Q" A! Y2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
: H. h. p; X4 M4 n; R不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
, l7 G8 J% a  ?$ N( Y0 h8 E(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
# s, R; r% P0 L3 c8 B5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
1 j" \% e4 `, E6 R$ l梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
9 [9 \% f' H' n  q/ L
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..

0 h, Y0 [8 j7 l( ~: s" j, I希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
/ R1 `9 M. T3 w3 p% c0 |! n! D
2 E. o% n2 I$ \) D

julial

回覆 A君的爸爸 的文章


請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
+ n' s  [* X& p
6 |  ]7 i8 @+ wA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
0 i; b8 q2 h; s1 ~" o這過程大約多久要完成呢?
6 m9 n+ Q; j; e6 U梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
7 N/ N0 c2 m! l可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
2 ?5 l2 K( ?% K  i: }室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..

( Y' r) |0 O# W* c# n網路上教人家要晾12小時,
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
6 U$ O9 g7 U' g: Z( C

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
1 T& O1 F6 h4 x: ~1 f4 G2 ICOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
我每年也會做
不過我是做脆梅

..教學一下!!
5 l9 x( b; m# e. ?, ?  N" r
. F1 c- O; R1 x+ l+ ^* z: T我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章
  k: ~" X7 u; @2 W. g% q

..教學一下!!

% F( s* v6 o2 @/ V, Z  g我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

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6 [$ z0 p# g) _+ R8 y沒問題!月底的時候做
# \1 B5 Z9 x3 ^9 t* B9 `2 a我在插角教小朋友做
# W! d2 Z( Q: ^! C結果一堆家長打電話來問作法
  y: F9 ~2 c/ c& F$ _: G吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!