【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
% Y( E' f% n% ]% n2 u0 a所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！
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0 ?" ^' g/ _5 J  q- z* @) E2 M過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。

茄子切約 2吋長，並對剖。
' m/ i  E6 M5 |  [; j置於可加蓋、可微波的容器內。

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加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
5 P$ p. e" ^2 O+ x- D1 D' y我家的是HIGH檔，3分鐘。

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利用這段時間，調醬料：
魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
/ g& F( x8 v7 c醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！


$ @5 |: B7 c6 n4 c0 q7 v醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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微波時間到，取出茄子，瞧：
軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！


2 M$ |0 v1 T' e# I  c將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
" h$ m- S* H$ z: H0 ^% s- b! _- F7 A但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
- V* a7 k' \9 {4 U/ z加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)


微波時間到，取出。失望吧！
食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！


將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！

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- s5 B* _( e8 n4 z2 W! @- i( t後記：
魚香料理沒魚！？有數傳說：
: J- T  y0 X9 c+ z一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
( Y- J- B# E3 P1 E! c; O另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!

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