【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
; \( x; T: c9 Z6 U% {4 N所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
9 e7 x" e+ l* o! ]但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！
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7 i, ]/ z1 N" j過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
' h/ q  ^! }. W0 G! p' `3 N0 h: V0 N所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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茄子切約 2吋長，並對剖。
置於可加蓋、可微波的容器內。
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, r  ]/ q; G# o7 n* T: ~加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
我家的是HIGH檔，3分鐘。

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3 c* p$ n* r$ c3 O利用這段時間，調醬料：
7 Z7 j4 D9 f* i魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
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  u8 R- ^9 U5 P( d1 c: [6 A+ p醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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) v/ ?6 O8 x. h, B  _微波時間到，取出茄子，瞧：
軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！
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* b3 w+ E0 ?- j& Q" w  g& |將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
+ ~" [4 Q8 q: p" [* Q' G% M. z' ]加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)

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微波時間到，取出。失望吧！
食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！
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將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
( Y! T- \; m% q' t# J1 b3 [, _" D如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！


後記：
魚香料理沒魚！？有數傳說：
2 b+ D- m' t, F7 ^) N一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
, m5 v1 X# h/ [9 Z2 d另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!


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