【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
7 Q1 H3 Q/ A) A8 g, }% b所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！

過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
3 y8 S/ P! C; j5 {& @. V) u所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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) B9 u; N* Z  i+ E茄子切約 2吋長，並對剖。
置於可加蓋、可微波的容器內。
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加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
; Y  l. c  v7 z, i0 F6 j' L/ p$ t我家的是HIGH檔，3分鐘。
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3 ]2 W& k5 P4 P3 D( C利用這段時間，調醬料：
) N0 s7 e2 ~' A* E) B1 ~2 ]% h* _魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
( j' \/ W) y' s& z醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！

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& ]% T* g% e- z+ B& S0 _/ I醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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+ T/ o& H2 {' q5 r7 v: q( Y微波時間到，取出茄子，瞧：
軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！
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0 U6 i) a9 A0 ~5 B將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
6 w; t' w$ }0 J$ r  b/ w7 y' l2 o9 p3 g但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
# I9 R: i/ h6 ?9 O) X3 B2 g6 u( j6 Y; f加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
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微波時間到，取出。失望吧！
食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！
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將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！
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後記：
" d* U% [" y& F, O0 J6 @魚香料理沒魚！？有數傳說：
一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
2 Z/ n+ i9 N; N. G* x5 z總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!


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