【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
3 c4 c) Q& F* S5 m, `1 O6 ^但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！
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# f+ B5 a% }' |2 Z0 A2 K過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
2 z9 b2 j( Y! X8 c/ F所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
9 V! L, K* I: t, ]$ R* p不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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茄子切約 2吋長，並對剖。
( N0 p+ a' z$ a' N% b置於可加蓋、可微波的容器內。
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加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
+ u" {6 F, L+ j" N7 B. T. y  P7 A2 v我家的是HIGH檔，3分鐘。
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利用這段時間，調醬料：
6 u  _" `. D) j- q7 z魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
7 n8 r% S8 s. }6 p! W3 w醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！

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$ w- Z) C1 @! M3 h  w1 U醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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9 Z& r2 e2 n6 w2 Q- {& z* Q" b) u微波時間到，取出茄子，瞧：
9 k* H  ]# W/ ?' e7 K軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！

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, C( D# a( r" f* e4 t9 T將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)

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微波時間到，取出。失望吧！
食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！


將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！
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4 r5 t8 Z' z' `: t8 p後記：
魚香料理沒魚！？有數傳說：
一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
& D, |/ l2 I9 ~4 A' [$ d" D總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!


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