請問要怎滷肉? 求救!

gtr26740061

/ q. Y' v( D9 m- g+ x& ~我完全不會做菜

$ _4 ]; O8 k' G# x, R' ?8 A5 w今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!

4 J/ w+ c* L6 S* A, i5 P* b老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿

買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元

買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
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果然蒸熟後，好切多了

按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖
( I' V# I6 m6 D/ s
試喝了一下都是血的味道好噁心喔!

整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆

5 Z* _* y4 K4 K$ O# L/ u2 y不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
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還有辦法救那一鍋嗎

fig0302

若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

fig0302

若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
- @( E9 \" m  s% o若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

喝起來都是血的味道怎辦

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

喝起來都是血的味道怎辦

6 I1 c) g/ _/ r; e- j, U. C只能說, 還沒熟,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
* P6 _: Q& _3 J% r+ U只能說, 還沒熟,

0 i) S$ M+ I$ f4 Z" J) {
我不喜歡吃皮
$ V, p. c* \* r7 c
請問買肉 能不買皮嗎?

能叫他去皮嗎?
8 l/ v) J+ h2 J; q

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
5 ?$ b% P3 T5 a+ U! f( u- Z6 P我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

2 v) `6 }  Z9 C5 }& G* c, n 一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃

hanaring2003

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮  
4 k" {4 `5 L  x, {! m# P' e
: y) S- U- T0 J) z' w: J, i) e% h請問買肉 能不買皮嗎?

可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~

小軒

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
; B, d; Z( g6 q
& x( `+ z0 X0 S; r% W1 ?喝起來都是血的味道怎辦

我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.

ddddnet

先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。

滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
! B6 M& k% R1 J, D利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
$ c6 _. k6 e; X3 R步驟：
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
3. 下米酒，有去腥之效！
, S1 q- f3 J+ Z# g: Y+ z( t4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。