請問要怎滷肉? 求救!

gtr26740061

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7 a6 {7 a/ M! `% R我完全不會做菜
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今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!

老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿

買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元

4 I' p1 X9 _( }" q; ~0 C7 p' W8 S買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了

果然蒸熟後，好切多了
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4 O6 d2 U' k5 c' J& Y按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖
7 {! _. X: r( j7 D0 q0 k
! ]) x* J6 g. l  {$ N  v試喝了一下都是血的味道好噁心喔!

0 I, V7 t7 G$ Z8 x. Z5 O整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆

  m% S3 q( f0 D8 n0 S& C不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
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: C! [" Q1 K  T! i還有辦法救那一鍋嗎

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若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

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若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
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  u+ ^" b) k0 b; x1 q9 O喝起來都是血的味道怎辦

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
, }( @4 B% S" p  T請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
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喝起來都是血的味道怎辦

2 y# a. N1 Y! E* P( \只能說, 還沒熟,

gtr26740061

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fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
只能說, 還沒熟,

4 x1 e6 e: a2 b
% X6 ~5 y- c0 H我不喜歡吃皮
( c$ ~( ~1 C) _) U: e" _
8 X, H6 `! U$ O0 U" [& H1 Q請問買肉 能不買皮嗎?

能叫他去皮嗎?
! r0 Y+ R" m" j" }& |1 U
) S# R6 @  V: c

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃

hanaring2003

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮  
# m2 z6 G8 Y+ ]2 G" j; K& Z) |
3 J( c/ p+ }2 ]7 y請問買肉 能不買皮嗎?

1 f8 b: F& V" D" D, I可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~

小軒

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
% T$ J# p/ {  l( |- _& T請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

喝起來都是血的味道怎辦

9 q7 T" d" w5 W6 O4 U$ e, s我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.

ddddnet

先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
( m, a. {& @: o0 x3 o
滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
步驟：
7 q$ c1 S, ~6 @. O1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
8 n) y0 X3 y/ m% Q3 K9 E" k# \4 k3. 下米酒，有去腥之效！
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
! r9 s3 z6 F, H& k; A! _蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
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