請問要怎滷肉? 求救!

gtr26740061

- E  y* g" P* D1 i/ k0 M+ M' h% {
4 h. J7 p0 i4 Q* f$ N我完全不會做菜
+ z5 X1 P$ D: _$ p
今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!

老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿

8 `) @; Z  Z3 |買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
; ^# C& v5 i  [& e# E
買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
2 @  p1 ^* [4 [$ N% r# E
果然蒸熟後，好切多了

按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖

試喝了一下都是血的味道好噁心喔!

整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆

5 g/ {- ]8 A! d+ G- x不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!

還有辦法救那一鍋嗎

fig0302

若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

fig0302

若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

$ I  J3 c$ D: t1 p喝起來都是血的味道怎辦

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

喝起來都是血的味道怎辦

只能說, 還沒熟,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
# y2 X7 _: U1 @3 h; I) e8 b只能說, 還沒熟,

9 T' r2 @9 ]- j
. U& X$ C3 I9 g( Y9 U  g4 A我不喜歡吃皮
& ^  u) K2 d1 D/ o) O9 ]' e
請問買肉 能不買皮嗎?
- e$ t7 z( I2 V: O
能叫他去皮嗎?
+ h* A" b5 R3 }& I$ i! y

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
8 {4 }0 F7 A$ p" a+ _+ x我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

% U' Q6 r9 S. A9 w+ h 一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃

hanaring2003

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮  

# T/ K9 C/ ~! i6 t7 L2 [; F請問買肉 能不買皮嗎?

可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~

小軒

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
5 b% ^& ]2 T- P; M* O
0 p  y6 e9 Y5 O5 x喝起來都是血的味道怎辦

2 t* m6 I6 z2 f! i. V我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.

ddddnet

先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
& L7 m6 [$ a  y1 f1 {我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。

2 Y6 M0 P& o7 Q" M( C1 y3 f  u滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
2 f- r: k/ o6 S$ `! I) s步驟：
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
3. 下米酒，有去腥之效！
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
  W3 @: q: S" ]5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
/ m5 P# x# h0 b, t2 a$ i9 E蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
2 y3 D5 r! b- S4 x( N