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- 2017-8-2
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大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！3 ~7 D, S" v, `7 O2 n
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詳細圖文故事請見以下連結：
3 n' R! j: a! y/ ~2 Thttp://zezecook.com/389/hakka-dish1/' A q: K5 W% I% `0 @
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作法如下：, C% y( Z$ [9 f4 g4 j- D; Q, m9 d/ s
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1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。& G4 C1 R/ E' b, J0 r
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2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。7 M- u I' ], b3 n
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3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。3 y' F G+ Z: ?
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4. 完成囉！! r! J9 s3 F$ i# y
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發表於 2017-8-2 13:57:34
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發表於 2017-8-2 15:36:30
