【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易

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颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
# O& O% j% [) ~0 W認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：
' a2 Z  Q( A) J& H! f9 @& x; @超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。

＜一人份＞
7 C: u- g. A1 x. u' q打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。
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1 Q9 t, M7 k) a" N將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。

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肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。

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熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。
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: E8 D7 X- {! B- L肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
. R2 r# r" Q  O倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。
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- f8 h, T1 q7 o- d6 ~9 h2 o8 F# p倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
" ?( G$ ^% \$ _直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
熄火起鍋前，加入蔥花，完成！
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因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。

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彩色貓

你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

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彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07
你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

  c+ {, a6 Y1 J/ Y' D是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
只是有點重，俗稱：男人之鍋

( h) K/ l7 a. f0 c! o新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。
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只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
/ W! H+ t0 s4 Y$ R1 D; ^視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！
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萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
: Q! g/ D5 J" d別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：

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  Z2 }. _8 p9 f9 u6 m' m影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE

彩色貓

好棒的資訊...謝分享...