【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易

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颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：
! }7 y$ v4 w1 `" O- ?9 V/ L超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。

＜一人份＞
6 u4 K; y0 {+ P打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。


將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。

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4 x5 W) p( h) t肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。


熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。


3 S  M0 ?0 L. ?6 e肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。
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+ R% m+ y3 `! r+ [倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
7 a- Y7 h7 Z" Y7 z直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
熄火起鍋前，加入蔥花，完成！

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因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。

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彩色貓

你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

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彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07
5 W) t" U( k% n你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

5 D! b8 \# b, d; P7 M
是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
只是有點重，俗稱：男人之鍋
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- l/ _7 E" e+ s, ?) ]' |1 G1 Q新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
# @" b9 g; q3 I$ M4 o將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
8 e. V- H4 e& B6 g" C有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
! |- I8 J5 ?& @# ]但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。

+ V% K2 j& J8 v7 j; v只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！


. x& Y0 v* l0 t- _7 m' E萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
* h5 S- b# K. X( J# ~' \* d1 C底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：

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' z: o+ `5 }6 n1 a: o) C: F: @影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE

彩色貓

好棒的資訊...謝分享...