【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易

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颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
5 E0 X( Y1 ?; Z! j' `認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：
超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。
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＜一人份＞
打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。


1 N: k; i; d% j0 B* d將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。

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# o* |. h: ]7 v7 g; G+ L9 @肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。
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熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。
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' f0 p1 c: [, @; x, r" z肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。
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5 v  U0 N5 r! X( J( X倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
; w" h$ I4 E  }5 Z5 o$ G6 T直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
熄火起鍋前，加入蔥花，完成！
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5 [2 W1 H. [3 T( k) U( {* j$ W因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。

彩色貓

你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

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彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07
你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

1 ^% c: o* l# [9 x/ ?1 H是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
4 J: t% ?7 H( U只是有點重，俗稱：男人之鍋

新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
) A. L* w; g! g- |- L- b將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
1 P) N. O  p8 U! c$ ]: q有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。

: |1 }4 t+ I( m4 B( q, i7 \只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
' C4 N: @/ y, @2 N視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！
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9 c" K8 y0 N$ q3 }$ z萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
) f1 u0 c8 }% b( X6 O) Q8 |) s別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：
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; ^7 g# k4 U5 f+ N影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE

彩色貓

好棒的資訊...謝分享...