山刀不利獵人之恥，磨刀分享！

ddddnet

時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
! u, K9 }2 R2 `( o: ^但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
- ]/ b1 [4 u) V9 }. b0 R# E" |5 j
鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
1 h6 h7 U% _6 V7 K要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀

6 h; F. q+ F" `# D- g3 Z0 _% w
( d; h, C/ w9 H5 Q老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
# n% ~! w1 W+ _; J1 i( t7 L3 j但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
所以用這種定角度磨刀輔具，
" Y  Y( F8 B# W8 F, ]0 k3 e8 _, p圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000
/ O- o& d5 ~: y- _" c  r0 q

7 O0 b" l  h- ]0 X  A% u1 K* d以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。


調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。
9 q* s8 s/ p8 X& O6 q; D

#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線

+ v) l$ j) i- o1 R
8 i( o! z  C0 J$ P/ Y換上#1500番砥石，做細磨修飾
) M% T7 `8 F9 z2 b2 {

最後以#3000番砥石做拋光
- e3 T' ~' O$ A  G( ]3 l6 ?7 ?2 ]( [, t
6 u; C5 B; j) l' [
完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！

罐頭

樓主您太強啦！