山刀不利獵人之恥，磨刀分享！

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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
5 Z4 w' g& V5 g& k' X& ^) o. q但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....

$ a+ [0 J; `# ?7 m) S, Y鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
) Z  u& e) ]% _1 `5 D要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀
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老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
所以用這種定角度磨刀輔具，
圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000
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: o, m6 ^/ h7 S: r以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。
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調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
4 I/ L1 j& l" d& J$ y7 e. U& s) D依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
4 i( |1 w% T3 |# y, V1 U* r在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
+ q& v" Q7 _! `- X+ }$ t先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。
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#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線


8 |9 A' L+ Y* `& B4 x. b# e7 F3 @換上#1500番砥石，做細磨修飾


最後以#3000番砥石做拋光
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完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！

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罐頭

樓主您太強啦！