清燉 ♡ 啤酒雞麵線

ddddnet

天氣漸熱，燒烤放火，燥了些！這回來個清淡爽口養生健康，但一樣適合居家、野外兩相宜的～清燉啤酒雞麵線。
! z5 c1 t) i. S6 R  j, _) E
3 I6 E0 @+ x: r% C0 g5 u# B
STEP 1. 因是清燉，不喜湯汁污污濁濁的。燒鍋水，將雞腿肉川燙(可依喜好及份量選擇其他部位或剁塊)
這鍋水可別倒，另有他用！

# z" r7 @; s0 x6 k
STEP 2. 川燙後的雞腿肉，連同洋蔥、鴻喜菇...等等隨興不拘，合口味就好。主角是啤酒，為何要用啤酒？不是愛喝酒，而是啤酒酵素有化骨綿掌的功效，可縮短燉煮時間，就可使之骨肉分離。再則，現成的麥香甜味，湯都不用添加任何調味料，對於野炊甚是便利，且風味獨特！(燉煮後毫無酒精，不喜飲酒者亦可)
* S) u! i3 v& u" Y) b- v+ ?

STEP 3. 不加任何 油、水、鹽、調料....
只有經典台啤，豪邁倒入淹滿食料，小火、加蓋，燉煮。


3 f: M1 H7 p4 r( i* V8 XSTEP 4. 利用燉煮時間，剛剛川燙雞塊那鍋熱水，續加熱再用來燙煮麵線。那鍋水含有些許雞油，用來燙煮麵線撈起後，麵線油油亮亮的，不致黏黏糊糊的。
野外露宿我是不插電、不接水的，自給自足，一鍋水可要善盡利用。這鍋水燙煮完麵線，也還不要倒，還有第三用途！
7 F  S1 r  [/ e" w
" D. J& b2 ]5 D% z/ q+ L
0 T5 f# O0 Q3 `' b/ _$ I7 ]STEP 5. 在燙煮麵線的空檔，碗內倒些冷水，將生蛋打入，蛋黃別打破，蛋白別打糊。讓蛋浸瀅在冷水中.....
3 ?; r( ~* U! z0 Q  ?

STEP 6. 麵線煮熟，熄火，將麵線撈出。將剛才的冷水泡生蛋，輕輕的滑入這鍋已熄火的熱水中，加蓋悶著放著不理。(瞧見這鍋濁水裡的蛋嗎!)


2 b" l  ]3 z) d( Y8 ESTEP 7. 這時，啤酒燉煮的雞湯，應已差不多了....
" ~. B* N' B, `7 b) c  F. K. ]8 v4 @

STEP 8. 記得剛泡熱水裡的『冷水泡蛋』嗎，將之撈起，就是顆完美的Poached egg水波蛋。這鍋三煮的熱水，功成身退，可以倒掉了！
: j! Q# b) I' K: Q

4 b) z0 G) ?! u5 aSTEP 9. 麵線、啤酒雞湯、水波蛋.....清燉啤酒雞麵線。

6 c/ d; `* O" j( M- h  A

A米米

看起來就好吃!!口水流出來了

Peterkan

好別緻的作法，湯頭一定很鮮潤！想請問雞蛋放入冷水中，冷水的份量是多少?是否將冷水與蛋一起倒入煮麵湯中？

ddddnet

Peterkan 發表於 2017-4-10 22:00
( \" i# l0 p  D3 I好別緻的作法，湯頭一定很鮮潤！想請問雞蛋放入冷水中，冷水的份量是多少?是否將冷水與蛋一起倒入煮麵湯中 ...

9 u% ?7 E/ R; a! L. f冷水以能包覆雞蛋就夠了，太多會把滾水降溫，而使蛋白不易凝結(若發生此狀況，無仿，開火續加熱就好)。
$ A9 m7 _6 c2 m5 p0 o4 s: P
1 ?( m  ~4 [+ X) j# z5 v( {冷水泡蛋是一並滑入滾水鍋中的。用意是：單獨打蛋入滾水，不易形成『蛋包』。有冷水裹覆著入鍋，短暫的形成隔熱的『核體』，上蓋悶上個4~5分鍾，就是完美的Poached egg。
0 o( J; J; V; R# A, i8 e8 _6 u喔，用煮麵水是戶外克難的利用。嫌水濁！另燒鍋水無仿。
  x- F* T2 U8 B* R! N
% t6 v7 N) Z/ ]& Q* {# e3 ZAnd, 若是在家操作，用微波爐更容易做出Poached egg，蛋打入冷水中(水多些)，微波功率調低些，因各家微波爐功率不同，嚐試時緊盯著，蛋白凝結就關機，取出濾掉水就成Poached egg。若功率太高、加熱太久，可是會成『炸蛋』(真得會在微波爐內炸開來哦，善後很辛苦的)，水加多些，炸蛋機率就少些。但試出家中微波爐的常數後，爾後做Poached egg就非常的容易！

Peterkan

瞭解，謝謝這麼清楚說明。晚安

cjc