㊣ 潮汕 蚝烙

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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....
每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！

事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。
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; x" b, F  m' l3 W$ k% A蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！
同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。

$ @  A1 e/ V  R0 E* S' F生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。
$ x1 J& d- A: `3 m& w8 z青蔥切珠。
地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。


打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！

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) q& S4 r5 I, K+ ^- J# [豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)
8 m0 p8 F7 S5 ^, F9 e倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水

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瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。
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待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。
蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。

飛鷹翁

跟蚵仔煎很像

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飛鷹翁 發表於 2017-3-30 11:40
跟蚵仔煎很像

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