煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆

史密斯

煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
更新日期:2011/02/25 04:11  
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3 b7 J! R8 J" i: d) _$ L  I, u5 k〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。


& U. a7 Z. i, K* W6 `5 n1 y34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。

; I+ [4 D' d, E/ H5 z
) |4 j6 \- {  {: e/ w8 g這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。


後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。


為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。

黑妞

啊沒有把祕訣說出來分享喔~
$ q% o, D& W' R2 X失望~~~

A君的爸爸

黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
啊沒有把祕訣說出來分享喔~
( t+ t! z2 W2 `( q! v- B失望~~~

有呀~

史密斯  發表
, S4 t3 |5 S" _: l) K要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

小弟在下個人我的秘訣就是...
1.買新鮮的豆子,
2.適當的保存,
, |5 ^% o) j4 k( h$ c3.要喝再磨豆

powerme

回覆 A君的爸爸 的文章
( K7 }! J( U" t: ~
  x) H) \" P( u; z  K) I完全贊同
咖啡豆新鮮比技術更重要

憶芸

回覆 A君的爸爸 的文章
; l3 I  o5 w* R8 I4 x5 ~' }; Y
贊同新鮮是+1

憶芸

打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1

A君的爸爸

咖啡豆保存環境很重要,
通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
' S, W' J' c3 V要沖煮時再拿出來磨豆


9 k+ T- B$ @5 g每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
* Z3 I3 G2 {: ~9 h+ @& g這樣才能常喝到新鮮的豆子..
' M1 t' m# o' x! i
* s) |8 i' G8 U( w4 [2 p義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
. t% d6 i% N& D2 N$ i, c美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...

張彧

一次大概買兩磅
習慣喝這家的咖啡豆
http://www.orsir.tw/