煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆

史密斯

煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
. p( k. N0 E; a更新日期:2011/02/25 04:11  
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) L6 l& ~3 b. f1 S/ O〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
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34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。
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9 j- V8 v+ y. V/ b1 E: k: M# A這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。
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後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。
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! Q) U0 D9 ~9 [, F5 P) N為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。
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黑妞

啊沒有把祕訣說出來分享喔~
* U/ [! e, w# O失望~~~

A君的爸爸

黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
啊沒有把祕訣說出來分享喔~
% Q0 t: f3 \: i失望~~~

有呀~
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史密斯  發表
要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

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0 g# t; H1 T9 |% ]$ T  l, ?. r2 J6 w小弟在下個人我的秘訣就是...
7 R7 f; U! f0 N) U$ ]5 g/ |% D1.買新鮮的豆子,
2.適當的保存,
/ ?  P( ?3 w- o- g1 h3.要喝再磨豆

powerme

回覆 A君的爸爸 的文章

6 [% }5 X8 A; C) v; F完全贊同
6 Z; k/ K  ?- c5 X$ P  E% \0 O- l咖啡豆新鮮比技術更重要

憶芸

回覆 A君的爸爸 的文章

7 E7 @0 I' F$ d  R, Z, u贊同新鮮是+1

憶芸

打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1

A君的爸爸

咖啡豆保存環境很重要,
通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
要沖煮時再拿出來磨豆
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0 n8 x# P7 }8 ?每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
' x4 w! N4 o; s* w- h* J這樣才能常喝到新鮮的豆子..
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1 d3 z, Z- t) E- V& A義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
/ |& }& O5 o+ `9 m1 C' `7 V* J& F. ?美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...

張彧

一次大概買兩磅
* M9 E' ?9 a% h* V" C2 p習慣喝這家的咖啡豆
( w2 |+ N. x0 V) q9 Fhttp://www.orsir.tw/
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