煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆

史密斯

煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
' O0 l+ c2 Z$ c" i2 I/ B& R: n! j更新日期:2011/02/25 04:11  

〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
+ x7 ?& v$ A* {0 a. ^' K& f+ v
0 z) o" W' v7 l% `4 x
34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。


這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。

/ z! ]/ j6 s6 l% I. `8 d* y
後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。

) Y1 S1 E8 P0 _; k8 m, j- N) ]
為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。
+ m" U: x, G: {- f

黑妞

啊沒有把祕訣說出來分享喔~
, s# A: R  ]* A- _失望~~~

A君的爸爸

黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
啊沒有把祕訣說出來分享喔~
' N: G: o2 s8 j. N5 f7 w失望~~~

4 \9 F0 X- m3 z) X# K1 H) D6 s( [有呀~
) v7 o: R: {1 z* Z5 ?# \

史密斯  發表
: T: D6 k) a0 `* m! V- U要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
* j# t. j' M7 S  J+ |34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

# J5 k7 \$ Y: [1 b0 v6 }4 j

小弟在下個人我的秘訣就是...
: i4 K0 S+ b4 w( z/ L1.買新鮮的豆子,
2.適當的保存,
; H/ I' K+ c; m3.要喝再磨豆

powerme

回覆 A君的爸爸 的文章

2 Q- L/ f- W% c9 A1 W, G" L' P2 R完全贊同
& b, o( E  |6 Y3 s% h% b7 s" S' t咖啡豆新鮮比技術更重要

憶芸

回覆 A君的爸爸 的文章

贊同新鮮是+1

憶芸

打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1

A君的爸爸

咖啡豆保存環境很重要,
通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
7 R. Q) o5 @  r& s4 C要沖煮時再拿出來磨豆


每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
這樣才能常喝到新鮮的豆子..

義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...

張彧

一次大概買兩磅
! c& s/ A8 V+ s& v# ~3 u( f2 }習慣喝這家的咖啡豆
7 Q- e' _" A0 dhttp://www.orsir.tw/
: g! b$ ?$ E& P# l, {