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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯 7 W$ n0 {# [1 T1 c' N
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吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享
Z* M9 }( W& E因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮
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1 e m/ {! Y0 E1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用
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" D3 a0 m4 v- ?0 R" ~: w2 T6 Q2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開! y+ a) G# L' \0 D4 `
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3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒
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4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中
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8 e* M- J3 [7 h% N* W5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入7 b% z1 k3 d$ ^) k% l4 L, O
! G w% _) z4 ^* e6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了..... w. R: s# ~8 ?2 E) Y
蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火. ?7 X& q* f: ~$ L+ D
最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火
5 E8 A# W8 I' M6 @" O6 S, K+ B熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q' O# u* C- k: X# U/ O2 [1 v
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