無刺烤秋刀，血腥慎入【18禁】

ddddnet

[18禁] 別誤會，是殺魚刀利，請小心！
秋刀魚是非常粗俗便宜的魚種，大賣場約莫才十元錢一尾吧！但營養豐富，個人很喜歡牠的肉質口感。唯～多刺，這可能是牠便宜不討喜的因素之一吧！愛吃，閑閑蒐閱資料，多次親做實驗，搞出一套懶人怕刺的SOP....
( x7 R! Q6 c3 i
# ]2 j. O9 t5 T- B  r, E1. 魚外表洗凈，屁眼處一淺刀(約莫1cm)

; a' `. f, m- }7 @0 ~
2. 魚頸處一刀(這是關鍵)，這刀要“斷骨不斷頭”，控制施力，感覺切斷中央魚骨即可。


3. 用手將半斷的魚頭『栽下』，即可連帶拖出整串的內臟。
9 h3 O/ l5 w; [3 {接著由斷頸處灌水沖洗魚內體，水會從屁眼哪刀口，暢流而出。


4. 順著背鰭，從頭(沒頭了，就頸部吧)到尾，輕輕劃一刀痕。
, {' o* k8 J9 x' a9 P& W# \- ?
& P+ K5 s; i* ^9 Q
5. 背鰭那刀，至尾部時，於魚側連貫一刀。


* S5 Y* }- b1 a% [! b, V6. 處理好的魚體，略擦乾，抹上薄鹽。即可開始燒烤，我習慣使用鑄鐵烤盤，用烤箱亦可！
' @1 v' s& D7 P  f5 S. Y
( G, O* d* G% {" U
7. 烤好香酥的魚體，由上面步驟4～5所劃的刀痕，可輕易的將魚『掀開』成二邊。



; m% I5 e: i+ g8 D+ R3 E8. 從已掀成二邊的魚，可輕易且完整的將『整組』的魚骨卸下。

# s$ z4 h8 Z" U7 V" W6 \- M9 J
9. 整組魚骨卸除後，可吃了嗎?且慢！還有最腦人的暗刺在『腹腔』處，用西餐刀或湯匙，把腹腔處略成黑色膜狀輕刮，即可連同暗刺刮除，就完成二片無刺秋刀魚片，擠點檸檬或撒點胡椒鹽，CP值爆表的下酒美味！

alvin

營養美味下酒菜

BOSS爸

太厲害了,要學起來

柚皮媽媽

真的好厲害! 筆記。

kenyeh

太棒了, 學下來, 感謝您

ddddnet

除了去骨除刺外，烤魚最怕皮開肉綻！補充一下防魚皮肉沾粘的經驗談.....
! D; [# s3 o! C; A4 @3 y8 t魚肉蛋白質遇熱易凝結而沾粘在烤盤上，防範措施下列幾點：
1. 處理好的魚體，擦乾、擦乾、再擦乾。(很重要所以講三次)
2. 魚體稍稍塗抹些白醋，改變魚肉蛋白遇熱凝結現像，並可提味。(無醋可免)
% _1 H  K& N0 r$ n* E/ M3. 魚體抹鹽、抹鹽、抹鹽(烤魚必備)，鹽粒結晶體可降溫並隔阻魚皮與鐵板防止沾粘。
4. 烤盤加熱後，再置放待烤魚體。
5. 一面只烤一次，不用重覆翻來覆去。
2 V0 n9 B+ J  b9 q. S3 W, ?3 W
9 n0 q, r/ \: R5 d& f5 e4 ~5 |1 ]

安寶tt

每次都嫌挑秋刀魚刺麻煩，這樣可以增加吃魚的次數啦!謝謝分享