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挑選應該考量「適油、適時、適量、適用」的新觀念* r4 w" F* x, v S3 L1 i9 j
平常用油習慣挑選大容量或是小容量包裝
5 ~+ g! G- j6 M一方片油品保存可以控制、又不會開封後長期使用不完造成油品氧化, l: u- Q+ K5 G& I3 @4 c: }& h
; E, f+ H9 S1 d/ e3 e5 Q ~' o4 O
不含膽固醇，植物性來源油脂符合此原則
: l0 W; \9 a" ~. T, d z而動物性來源的豬油就較不建議了
, j( q- \2 f. I A, v+ e& U$ K
2 s) w2 g3 e, X' w# Z察油關色來看看油品好壞' B( }# U% H4 Q$ R, F0 O) ~4 [" z% B" p
想買到品質良好的植物油3 h( u) z M7 s4 D3 l' z
除了須注意不買來路不明的產品之外: n. s" P, S6 m6 N2 Z
也可從外觀等方面判斷油品' ?$ x: a! g( E; ~+ ?5 s$ o
; U9 q! t7 e' R6 E5 ]4 T) L《色 澤》
( Z" o4 q, A' m* K. g/ O4 \7 y0 F, f花生油 應為淡黃色或淺橘色, D8 l6 ^! b; k, r" h
大豆油 應為深黃色' o0 {) w1 l. }. `
油菜籽油 顏色則為黃中帶綠或金黃色8 h' D/ O2 _( o, \( n# S6 v
苦茶油 應為淡金黃色
! W0 K: |: z$ q3 D2 Q) r5 h葵花油 應為淡黃色偏透明0 e) D2 g; h" Y% ^) G; q
: M0 z* T% W( W9 E: U《氣 味》( K/ a2 d. G! @7 j4 B# J" z& L& {9 _
抹一點油在手心搓幾下後，聞其散發的氣味 s* o3 {) F9 o B$ V
品質好的油，應具有不同品種各自的獨特香味
4 H# b; C4 Z" \4 `2 A不應帶有異味或油耗味(臭油味)
: l* ?& s: b1 U& e% m$ M4 E
Y4 L+ H2 p( M- H《透明度》
6 f# B! C% b% I% f; q1 \品質好的油脂水分雜質少，透明度高3 I2 A4 ]3 B1 a- N* |. W* Q
自然沉澱後呈現清澈透明的質感% [' ~# f: Y6 @* ^$ S5 T& [# M" g
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發表於 2016-5-3 08:54:07
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