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回覆 沈默的艦隊 的文章
/ u/ k! ^/ |. w& a3 D: O J; A1 g# s8 i
水餃自己包最好高麗菜水餃 >
1 E* U8 p; n2 ~* l# C" F; v) O9 k( k3 V半成品→高麗菜 * ]4 N2 }' n1 {9 i4 |. }
◎ 材料：
- {- z _3 m0 S* s! r1.高麗菜 0 W' u/ X+ F; M. ~& ]
2.鹽 - w; b/ `/ D" {' b$ l
◎ 做法： 8 r# v4 h' t6 Z, b3 ?% n+ c
1.高麗菜洗淨
* H9 y* m( o7 o7 b6 M3 }# a8 k! G2.切1cm寬條狀 : U1 M. }# F2 p* _1 N6 @7 N
3.灑上少許鹽，醃約10min
% w# `) L" r9 T7 r) W# r2 Z! _* o4.瀝乾水分後備用 + q g" y! K, q' E
. @8 C8 ^% a1 f半成品→ 肉餡
- p% l& ? u a4 p# ?! L◎ 材料：
7 R& C' d+ I0 l7 J! ~( x1.後腿瘦絞肉(粗絞)
# g \4 |- }; D, {2.普通肥油(粗絞) * B" a, p% x, C; d
3.鹽--少許 9 k, B% \' i: m- p2 _+ Y6 N# Q
4.醬油--1大匙 j4 V3 C$ V9 y: @9 _( w
5.白胡椒--少許 1 b1 A8 l) F, {4 T7 R$ r9 x
6.米酒--2大匙
. I# h5 V* y y w1 w7.香油--適量 1 I F2 @1 J0 \ p
8.開陽--少許 7 n1 E) D" d2 j. s+ d& W
9.雞蛋--2顆 3 r# g' v7 Y8 K9 f6 |% P
10.太白粉--2大匙
# I- s+ g. ]$ p* k4 d11.水--適量
9 C# Y6 G8 o0 V2 e
: p3 ?6 I: z4 l( d! a; \◎ 做法： ) d ^0 l+ L5 ~# @; }4 V9 i. y
1.瘦絞肉加肥絞肉放在砧板上，用雙刀剁出筋性 (分2份，另一份做韭菜水餃) ; x& \4 D5 X% W; Z* d
2.開陽洗淨泡水，取出切細後備用 ( H9 @+ }/ E/ x
3.加鹽1/2茶匙、醬油1大匙拌開 & j: j' X) \9 G7 N
4.再加入白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、香油1大匙攪勻 5 w+ o3 x1 P: Z! O8 @+ p1 c4 U
5.加入開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙攪拌至出筋
- U9 k% H( u9 \' A: P1 ~6.加水適量攪拌 4 }) s! V$ O' L, U2 N
7.摔打至水分吸收即可
1 [/ \) B9 ]6 ~5 K4 @9 ?◎ 備註： 0 a0 v$ S4 R0 l
＊肉餡2斤= > 瘦肉：肥肉 =7：3
5 q' l7 q: n" e: J- w% k6 B) i u
成品→ 生高麗菜水餃
7 \, L4 m( Z. j# |. P! [, i◎ 材料： ) P, Y' N& B4 s+ ]1 w( R
1.半成品高麗菜 1 e" a* P' k* R; d3 W
2.半成品肉餡 , c1 I% ~) a6 ?9 N* V2 o
◎ 做法：
% e9 W9 o- j4 n7 l* D# I. j1.將半成品高麗菜加入半成品肉餡中拌勻，摔打至水分收乾 ( q* K$ j$ d( `% W/ F
2.放入冰箱中冷藏 ' X, V( \5 W9 a7 M/ n
3.取適量內餡包入水餃皮中即可
% n% u8 \1 q0 d◎ 備註：
4 ?$ f# v- V m! j8 _＊菜肉比例1：1
3 } \' ]8 \6 M8 j/ B# \
- {% G' n) o6 E% N- w |
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發表於 2011-2-9 20:06:26
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發表於 2011-2-9 20:13:12
