菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

0 F+ V- D2 ^5 Z8 _* v2 S
/ l' y2 T  Q+ g單純分享：
" n* a* c! }, }+ D因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
$ ^2 U) O# L2 F舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品

這些菇類都不能洗、也不用洗
( C9 N! j# J" a" a這些菇類都不能洗、也不用洗
5 l% }+ t% l) u' N0 E' t2 A這些菇類都不能洗、也不用洗
3 H( B  N7 h- S; P6 n
) H9 y8 Y( h5 K5 \5 Q) j: p為什麼我的菇煮起來不甜？
為什麼我的菇煮出來會酸？
9 M+ T+ n, ^; |: B7 c
0 y5 x6 e) s) K. C4 V因為您洗了菇

; d7 G0 {4 ], c# ?+ m% ^菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
所以不能洗
% R$ W2 U, H* a) k7 H
9 y% c9 p- _6 P) _  u為何不用洗
8 a, }+ i! T1 G% b2 u因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
7 X! K8 D1 L- u: e9 }所以其實都很乾淨
您只需要把根部切掉，就可
1 Q! y  T) b  t2 m9 r. r+ P如果您真的過不了心裡那一關
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
$ \. x9 F8 l# o8 s  ?杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可

那怎麼煮最有甜味
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
" x4 m" F0 d. ~  S3 C- d不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
$ D& H5 D& K7 p- P
) W5 R: l6 H$ E" g如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份

8 R5 B  u  s( D% y- A" H以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
(然後就是考驗刀工的時候了)
% O; X4 ^7 c& j& |, w# d# L: Q" W5 O2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
$ Z) J  r5 \6 {6 t6 m1 s! {9 t3. 乾煎，煎到兩面焦黃
  V( R. F+ [: _. m. W: s4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
+ G. h( O( n  e( P/ \  x6 y5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
1 l8 A5 f- C2 m( f5 ~2 E3 J$ g

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

6 w: e- M1 @# y謝謝樓主熱心分享。
) W9 d1 p. U) m5 h9 p3 h4 K$ u$ ~
# `6 j* }3 E; u" g( b/ w: ~) n( S金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......
0 Z* u; V% ]- K7 i* \' x% Z
從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！

找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶