菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

* L. W# w3 M  S+ ^7 _
單純分享：
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
" f+ g& Q1 L! V- A$ E舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品

2 E: q  \8 G$ U% {" n這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
% d( {  ?& ]9 F6 {  O這些菇類都不能洗、也不用洗

* R2 o, m- `! V$ n! d+ c/ l8 g為什麼我的菇煮起來不甜？
% G6 `$ X' G7 {7 u" S為什麼我的菇煮出來會酸？

2 O1 _5 {3 V& O' _$ @因為您洗了菇
8 ?) G! S8 c% \# z- a7 x
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
, O7 e5 W" k/ R. y會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
- V6 x. h2 q" L$ u0 ]" d. v  I; f/ W所以不能洗
: m  S5 \5 ~5 v
; X, P; Z& B1 f, L6 ^6 B為何不用洗
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
所以其實都很乾淨
您只需要把根部切掉，就可
8 g4 F5 m+ s5 a. m5 ?* A. R0 {5 Q如果您真的過不了心裡那一關
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可

那怎麼煮最有甜味
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
) O1 ^/ o& P" z/ I+ z9 \2 Z不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒

如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
7 }+ b* [: z+ y3 V這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
1 K4 e2 {- |& p5 U* U! A: U7 j
以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
" a( e- N8 W, x. I' `' h3 V(然後就是考驗刀工的時候了)
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
% p1 C5 g" q. M8 d0 J" ?7 P3. 乾煎，煎到兩面焦黃
" ?" l! u& w) S' B  @3 M0 H4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
8 a% y2 B" T( }& ~. k+ ^7 U3 A/ p以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

謝謝樓主熱心分享。

金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......

$ J, ?- f; r) ^9 I) i從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！

  O' e4 B7 j- c$ m, R, u  |找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶