菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

3 U& w6 `- H* L9 ^; d! i
單純分享：
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品

: l1 X/ l9 x2 |+ B% t這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
8 Q/ x, i) [/ u0 y這些菇類都不能洗、也不用洗
) z/ A0 @& N" C
3 ^# ~' O! H2 u  B' X) N2 k% t為什麼我的菇煮起來不甜？
- s8 J! O% r2 a. e+ S1 |4 y為什麼我的菇煮出來會酸？
6 i& M* X  Z  N' @8 D
因為您洗了菇

菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
所以不能洗

為何不用洗
7 `, v& V3 z& R: `! c因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
所以其實都很乾淨
您只需要把根部切掉，就可
2 C) q2 v4 R% I4 K- b% e如果您真的過不了心裡那一關
2 S/ Z& R3 `( }% x2 b5 [) q% q, d就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
( e. Z4 S+ O' ]" E& H' Q
那怎麼煮最有甜味
6 A- c3 [0 d% L乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒

如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
! n8 E" ]" {2 Z2 \這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
& n/ M  `7 \& @0 K6 c, s% f
5 z) K+ K6 Q, J以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
. a2 b+ t, J5 B4 a(然後就是考驗刀工的時候了)
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
8 Q/ j3 Z' ^% [3 f. \6 K6 w3. 乾煎，煎到兩面焦黃
+ k& H: @, B% K: E% m$ M! N. K* H4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
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宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

7 S3 ^' ^* @, A9 @" Z4 v謝謝樓主熱心分享。
$ O& [) Z2 O" ~$ ]
* P8 a3 @$ R: r' M; R金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......

7 [  b2 w" e; m- q9 t4 b; R0 \從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！

找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶