菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

/ A+ D# P/ s% I. E5 |單純分享：
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
# K: K; P- h8 U( J$ P* F$ D舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品

1 K. g# m$ T1 |3 y0 e9 a這些菇類都不能洗、也不用洗
/ V- S) u& Y* j5 R& Z這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗

  I6 g. A3 R" n為什麼我的菇煮起來不甜？
& d: k2 U- s# q" @! d5 m9 ^3 j* J為什麼我的菇煮出來會酸？

因為您洗了菇
4 s' v; l% ?* {- `$ k; @% f  P5 g5 G
5 m+ Q/ r( T% M- U3 y2 }8 ]菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
/ Q0 b7 ~  Q; K. w0 L: m$ x4 o0 L會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
所以不能洗
1 w* _9 V) N( F
$ e8 S6 R3 R2 w# F% {) M為何不用洗
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
  b1 a8 q0 g6 ]& m; G: i' D4 b他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
所以其實都很乾淨
您只需要把根部切掉，就可
如果您真的過不了心裡那一關
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
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) i6 n: P, m# D1 u9 _2 ]9 K那怎麼煮最有甜味
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
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' O% |$ F( [" G3 u如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
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以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
- g8 y# ]; l8 m. i& F0 X( L(然後就是考驗刀工的時候了)
" V2 M& [1 m9 g9 H2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

' W9 ^2 ]5 Q; o4 ]4 F* T; }謝謝樓主熱心分享。
7 d1 B) c3 l9 S, C) a% A
9 G* a3 A# x, l, r: s金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......

從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！

找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶