菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

- y# c: X7 a% D+ B6 P' w( Z單純分享：
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
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這些菇類都不能洗、也不用洗
  ]3 s  p: C+ ?; F, R9 ^4 d這些菇類都不能洗、也不用洗
/ ?: q  z9 U* t# N這些菇類都不能洗、也不用洗

為什麼我的菇煮起來不甜？
1 m3 ]( }; l; ]- Q. I6 m為什麼我的菇煮出來會酸？
9 ]# @% u; l# o% L
因為您洗了菇
" `# X7 o1 X; e7 N/ f8 O
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
( H" h' p7 u: x* _7 k# Z" i' r會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
所以不能洗

* Q* d. `1 y6 ]6 u2 ]6 I5 H( X$ \為何不用洗
1 z8 ?2 B. {+ k" s# o: B因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
$ S, N# k) W' q8 S8 H2 t4 i. h所以其實都很乾淨
您只需要把根部切掉，就可
如果您真的過不了心裡那一關
$ M, ?, O, _& X' c+ M! i. m就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
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$ U4 n3 y& _# }5 E3 X5 ]8 p3 ^# [4 q那怎麼煮最有甜味
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒

如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份

以下分享小菜單：干貝杏包菇
' d( D% ~: k# M  d1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
(然後就是考驗刀工的時候了)
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
7 w4 S1 H9 s4 N- G3. 乾煎，煎到兩面焦黃
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
& K- n) ^6 J+ ~6 b5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
$ P8 C% g8 ?6 }3 P) H. I* ?  s2 M以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

謝謝樓主熱心分享。
( ^  ?# X; W9 s, u$ U) n
金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......

從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！
# A1 b) y; t; C& s
% @/ U1 S0 k; m6 A4 ?! H找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶