iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 2638|回覆: 5
列印 上一主題 下一主題

[烹飪討論] 菇類買來怎麼處理,您做對了嗎?

  [複製鏈接]

116

主題

4

好友

1798

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
333
在線時間
360 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2016-2-2 13:10:26 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯
* L. W# w3 M  S+ ^7 _4 O& p4 A* ~3 w. e8 m9 V0 a  ]
單純分享:+ C" w9 t9 ?. b% q
因為之前在做活動時遇到有客人問過,發現很多人都不知道菇類的正確處理方式,所以跟大家分享
" f+ g& Q1 L! V- A$ E舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品( K; E6 O+ K1 k( S+ t4 u2 ^

2 E: q  \8 G$ U% {" n這些菇類都不能洗、也不用洗8 w/ C/ Q8 Q- s$ L
這些菇類都不能洗、也不用洗
% d( {  ?& ]9 F6 {  O這些菇類都不能洗、也不用洗% l. D/ Q5 ~$ A  W* q

* R2 o, m- `! V$ n! d+ c/ l8 g為什麼我的菇煮起來不甜?
% G6 `$ X' G7 {7 u" S為什麼我的菇煮出來會酸?& ?6 ?  X' j; l) F8 ?# ?% @

2 O1 _5 {3 V& O' _$ @因為您洗了菇
8 ?) G! S8 c% \# z- a7 x3 {, e. F  f5 g% e1 W$ n8 S: M
菇類就像一個海綿,您給他水他就吸水,給油就吸油
, O7 e5 W" k/ R. y會酸是因為水中的"氯"造成7 r# W2 R& S0 w* ]  k
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
- V6 x. h2 q" L$ u0 ]" d. v  I; f/ W所以不能洗
: m  S5 \5 ~5 v
; X, P; Z& B1 f, L6 ^6 B為何不用洗0 K5 `! H" Y  y2 w
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的6 a- k" I7 {" W$ w. V- L
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染" d0 K3 D* x/ K3 _
所以其實都很乾淨+ {- B# q% Z2 _1 j3 `
您只需要把根部切掉,就可
8 g4 F5 m+ s5 a. m5 ?* A. R0 {5 Q如果您真的過不了心裡那一關4 \$ t: f6 z  P" c4 ]
就沖水吧,不要超過30秒,有過濾水就用過濾水3 i+ T% I7 ~) r- t# h( Q
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可! t; z4 I/ b  L1 [, ~. y' D5 w
  z+ j3 j5 w, ~) a. `+ d$ q: |
那怎麼煮最有甜味( t' h/ s/ @, D  g7 j- Z( c
乾煸,就是乾煸最能吃到食物的原味,煸到水份都收乾
) O1 ^/ o& P" z/ I+ z9 \2 Z不要加油,直接乾煸到略帶焦黃水分收乾,再加油進去炒" Q- D1 W/ S, i  l) e
: b( \1 `  W9 w6 n
如果可以的話,不要用刀切,用手撕吧!!
7 }+ b* [: z+ y3 V這樣才不會破壞纖維,才能留住更多的甜份
1 K4 e2 {- |& p5 U* U! A: U7 j* [' D" B- _$ |% R. h- w
以下分享小菜單:干貝杏包菇+ O1 r$ G. J8 a$ b) ~+ E  n
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面,讓每一顆都像干貝一樣
" a( e- N8 W, x. I' `' h3 V(然後就是考驗刀工的時候了)$ h8 \) d* |9 L) D1 G8 w; `% E
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝),不能切太深,會斷掉
% p1 C5 g" q. M8 d0 J" ?7 P3. 乾煎,煎到兩面焦黃
" ?" l! u& w) S' B  @3 M0 H4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋,比較香,但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)) f$ `* K: `% B
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
8 a% y2 B" T( }& ~. k+ ^7 U3 A/ p以上兩步驟,兩面都煎一下,就可以起鍋了,大家可以試試喔6 @2 B+ W3 Y( B  f% P+ y  L3 N
已有 13 人評分金幣 收起 理由
805414 + 3 讚!
BabyIN日製童裝 + 1 您真內行!
被咬咬 + 3 很好~我喜歡!
米魯米 + 1 水啦!
阿N + 1 讚!
Fen + 2 很好~我喜歡!
小豬媽媽 + 1 你不要這麼專業好不好!
柏青哥 + 2 你不要這麼專業好不好!
a222461 + 2 讚!
white8806 + 2 你不要這麼專業好不好!

總評分: 金幣 + 24   查看全部評分

62

主題

5

好友

897

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
245
在線時間
130 小時
沙發
發表於 2016-2-3 11:03:03 |只看該作者
回覆來....推一下!!- z; Y) F3 {. E, f: a% o  ~) H
0 _) f- l" Y' r' K2 W8 {: t
謝謝樓主熱心分享。$ a6 Y& M+ l1 R% X4 U# {" u7 E
7 A" N- K' X! {3 V+ P- H
金針菇,我就這麼洗這麼洗,從來沒有"不洗過"......5 J  D6 S' N4 t% X/ S. I1 `! r

$ J, ?- f; r) ^9 I) i從此不洗了!XD
宇奇用心做到最好!最高品質您感受的到!
Tel: 0966-829-792 魏小姐
Line Id:ok0966
宇奇官網: http://www.tw-yuchi.com/

3

主題

5

好友

5038

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
3672
在線時間
974 小時
3
發表於 2016-2-4 13:56:47 |只看該作者
這個讚!/ W- b4 ]7 \3 ^$ c3 X" E9 F2 B

  O' e4 B7 j- c$ m, R, u  |找一天來試試看.

27

主題

1

好友

588

積分

國中生

Rank: 4

文章
136
在線時間
97 小時
4
發表於 2016-2-8 21:00:08 |只看該作者
謝謝啦,推一下!我一向不僅洗還泡水的

0

主題

0

好友

11

積分

試讀班

Rank: 1

文章
2
在線時間
2 小時
5
發表於 2016-2-15 14:19:48 |只看該作者
都是心裡過不去的關卡啊!下次試試好了

77

主題

0

好友

415

積分

國中生

Rank: 4

文章
273
在線時間
109 小時
6
發表於 2016-4-4 09:03:16 |只看該作者
>~<真的很習慣,煮之前都會洗一下耶
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部