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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯 5 @% S# _+ I" ^+ `4 d' N" P
% D3 P2 l. g7 k1 H7 F# h
單純分享：
g" V$ _' I9 |. n8 h. J8 T0 I因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
8 k. y9 m& G( j舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品6 h1 v, L6 i" J0 I! `2 c
) e- }4 F2 W5 o6 z% y4 P; J1 ?
這些菇類都不能洗、也不用洗
% H# o: |2 v" a7 L3 |7 g% t這些菇類都不能洗、也不用洗& y/ R" ~0 N) T+ {; o ?
這些菇類都不能洗、也不用洗
! u) \. k6 E6 r$ ~3 t+ V
0 ~( N# k, L, U7 u) e# q# [2 X為什麼我的菇煮起來不甜？
( p% c& @: t) D# H為什麼我的菇煮出來會酸？' N" S4 G8 k% S8 R. x; g/ X, x
" u% H8 l5 F$ u9 N
因為您洗了菇
" p& A4 s. y8 }4 A+ G' M& E: _5 p; T1 F" O. s; \' p
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
' s( R4 m! n7 d會酸是因為水中的"氯"造成8 I% J$ z; {3 y: h* H Y3 ], s
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
; X \4 T' i+ ?1 D% ?- ^9 J所以不能洗7 }* H3 h. V0 Z4 G. X
6 e) O j- I- |, Z% b/ D$ z' B- k0 N7 ~為何不用洗4 e/ r; ~4 C5 h! W3 u$ `/ g
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
8 m4 W1 U% [1 s他們種的時候更怕有其他菌種的汙染/ u2 r% N% A6 O+ i4 a
所以其實都很乾淨1 U E, v7 t ~3 _1 s0 P
您只需要把根部切掉，就可& H b9 A( [0 ]% Z r H* i) O& \
如果您真的過不了心裡那一關
5 i; ~: B6 P; @3 U就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水; n( N5 W9 @/ J. d' N: I" M6 M
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可- }' c! d* P; a# j% ~% S
3 b$ ?; Q9 f3 h: s
那怎麼煮最有甜味2 M {5 F8 H1 ^. K
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
3 i* K- {( O- J. n* n* B1 {: p i. N不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒# h1 N* n+ y1 {
; J4 D' g ?6 |) N; ~% |
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!- Y7 |2 L) l9 H. ?
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份, T" g/ x: u7 [ n# e
$ f( i2 ]+ r& Y5 s9 ^
以下分享小菜單：干貝杏包菇
* ?# X# S, \+ B/ M: S1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣0 v/ d3 U& ?; v1 b* k. u
(然後就是考驗刀工的時候了)! s: b, H. R$ C0 y/ t- h
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
5 l7 G: x& ^$ Y; T$ B3. 乾煎，煎到兩面焦黃, K" M* s& T* }9 C: ^2 e
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
6 z5 g/ P( b. ]7 z8 K4 P5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
: c7 b% @3 _- \; b以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔0 N7 Z; t, o# N7 \9 @, y7 n
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