菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

, C: ]8 _3 n. x! S& g
/ c" c+ F8 P) H8 p單純分享：
1 ^# Z: M, t! s8 P9 b4 |因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
1 E/ V/ Q/ V9 O7 [7 ?% ]- U舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品

這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
/ E  `& z- I6 A8 M( m& P這些菇類都不能洗、也不用洗
  t% w4 b' W/ h* u1 R
為什麼我的菇煮起來不甜？
: n# ]3 j0 G8 a( \! A! X) a為什麼我的菇煮出來會酸？
- W! Z3 p- ?0 H6 I: J6 `
3 n5 |0 Y. m* ^4 P' L6 L/ K6 Q" W: V% Y因為您洗了菇

菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
會酸是因為水中的"氯"造成
! X) q! }" ~; j$ x, H  f0 C不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
  ^5 g1 R- T4 D% J, ^) y. e所以不能洗
* I9 ~+ [" i- O" S( r; Y! \* ]
8 d& O* g4 ~) Y. f' e* B1 o5 J6 ?為何不用洗
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
  U: B6 z0 F- q, L& f他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
3 p: ^, [6 V1 Q& U; H7 R% \$ O所以其實都很乾淨
$ O2 k5 t" i4 E9 X  g3 O+ Y您只需要把根部切掉，就可
如果您真的過不了心裡那一關
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
1 N- ]/ b) j$ R, e8 z
那怎麼煮最有甜味
' h7 w" A7 n2 p# i6 M8 Z! ]  M7 B乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
* d4 O. n6 C' f, t. ?! {5 M; C不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
+ F6 S2 E8 p# s+ n$ a4 K% Y
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份

1 i- [2 [* h+ R5 I: P) n9 [; ^7 B以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
(然後就是考驗刀工的時候了)
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
# ?/ r3 q! l1 K( k3. 乾煎，煎到兩面焦黃
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

4 k2 t+ B% m/ V4 [" k謝謝樓主熱心分享。

金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......
! a. X) I( S- C8 i' r! x' ]
從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！
) K5 t" C5 p* v* E4 W( [! Q% W
找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶