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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯 ' m( Y1 m+ j& ~9 l/ |4 }
- y# c: X7 a% D+ B6 P' w( Z單純分享:# k& j# s2 ?. Q
因為之前在做活動時遇到有客人問過,發現很多人都不知道菇類的正確處理方式,所以跟大家分享: Z$ M! ?5 _2 q6 F* m E4 h9 f" a
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
4 u* `. ?) L+ [8 v/ c0 B7 Q4 o: U# z5 D. s: v' F8 f
這些菇類都不能洗、也不用洗
]3 s p: C+ ?; F, R9 ^4 d這些菇類都不能洗、也不用洗
/ ?: q z9 U* t# N這些菇類都不能洗、也不用洗- O, o Z( A. l: O
& K. K v& l! q
為什麼我的菇煮起來不甜?
1 m3 ]( }; l; ]- Q. I6 m為什麼我的菇煮出來會酸?
9 ]# @% u; l# o% L: [- g- _ _* ?+ G6 S" c w, i
因為您洗了菇
" `# X7 o1 X; e7 N/ f8 O3 \5 h" c: p1 I: R; ?5 A
菇類就像一個海綿,您給他水他就吸水,給油就吸油
( H" h' p7 u: x* _7 k# Z" i' r會酸是因為水中的"氯"造成! R; P7 J! Q/ ~. Z
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精), v; a- R, H# `) U) b) i0 z% x' M
所以不能洗* d5 V1 @6 |1 J7 ^
* Q* d. `1 y6 ]6 u2 ]6 I5 H( X$ \為何不用洗
1 z8 ?2 B. {+ k" s# o: B因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的, i) `. ~) m6 Q$ J
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
$ S, N# k) W' q8 S8 H2 t4 i. h所以其實都很乾淨, \2 L9 k9 A3 r8 D7 W3 q: O+ O
您只需要把根部切掉,就可* R& n# z) a; I4 j5 |( h+ _/ o Y! X
如果您真的過不了心裡那一關
$ M, ?, O, _& X' c+ M! i. m就沖水吧,不要超過30秒,有過濾水就用過濾水; M. k0 T8 H% H7 v! u8 f8 }8 c3 \) K
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
- m7 ~/ \% v2 \( _; M% U
$ U4 n3 y& _# }5 E3 X5 ]8 p3 ^# [4 q那怎麼煮最有甜味5 {, N) P7 h, n4 K5 f+ H5 q
乾煸,就是乾煸最能吃到食物的原味,煸到水份都收乾* }8 s( z2 ^$ F9 T4 ^. l! |9 v7 v
不要加油,直接乾煸到略帶焦黃水分收乾,再加油進去炒' Y; O G. a: {
+ H0 M T |* e2 T' J
如果可以的話,不要用刀切,用手撕吧!!6 b* w- x# E4 \5 |1 e
這樣才不會破壞纖維,才能留住更多的甜份% `4 G5 W. t1 m/ `+ Y& V
8 Y. ?* E \; A. n+ x1 e
以下分享小菜單:干貝杏包菇
' d( D% ~: k# M d1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面,讓每一顆都像干貝一樣7 ?4 ~ a8 T+ i- n7 R D7 D0 ~
(然後就是考驗刀工的時候了)2 @4 u% P" F- J$ Y: D
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝),不能切太深,會斷掉
7 w4 S1 H9 s4 N- G3. 乾煎,煎到兩面焦黃1 }( u/ _( z% m4 K9 x6 `
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋,比較香,但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
& K- n) ^6 J+ ~6 b5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
$ P8 C% g8 ?6 }3 P) H. I* ? s2 M以上兩步驟,兩面都煎一下,就可以起鍋了,大家可以試試喔! y& ~; Z! {0 |- ^3 `$ ~+ [
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