冷凍肉品該怎麼挑比較好？

揚雪羽

台灣的生活習慣已經改變了，我們現在都是雙薪家庭，買肉通常都是週末到大賣場，或是下班到超市或黃昏市場購買，而且因為忙碌，一次都買一個星期的量，再一次冰到冷凍櫃。
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如果都要將肉品冰在冷凍庫，何不一開始就選擇急速冷凍的肉品？這樣的肉品，因為屠宰後以急速冷凍方式處理，所以在退冰之後，可以吃到猶如現宰般的口感，不僅美味，保存期限也最多可達一年，更重要的，是衛生條件佳，能讓大家安心吃下肚。

4 D5 k/ E1 d# B7 f+ C5 u, |8 R; H時代改變了，肉品安全衛生也需要改變了，希望國人能吃肉吃得更安全、更新鮮、更健康，如果您買肉回家就是要放冷凍，就是要分成小包裝，那麼選擇一開始就急速冷凍的肉品，不是新鮮許多嗎？

9 z+ K) o& b2 l- K, U) p挑肉品有訣竅

挑冷凍鮮肉可是有訣竅的！首先，觀察肉品是否結霜；結霜的原因，可能是因為冷凍庫不夠冷，造成解凍而水分釋出後（可能會有肉汁流失），再度冷凍時自然就會有霜出現，但這絕非是不新鮮。可能在購買肉品回家時，因冰箱的溫度不夠、或者是離開冷凍庫太久，導致肉品重複產生解凍、結凍的過程，就有可能造成結霜。

此外也要觀察包裝是否失真空，冷凍肉品得以維持鮮度與衛生，有一個重點在於真空包裝，如果發現包裝封膜無法密合貼覆肉品，則可能已失真空，要避免包裝失真空的肉品。