小卷米粉

海瑟女王

自製的小卷米粉
* z1 Q' k6 \9 A1 u6 M還蠻好吃的
8 V# i% z/ R1 t# R8 u. n但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
, I: X3 f. z, @6 b有沒有達人可分享秘訣?

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您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
您一定沒有放味精和糖

是的 完全沒放...

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海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
是的 完全沒放...

+ g( d# b' s- F9 |, g南部口味 重點就是甜!!
8 t, s8 S( G" ]5 s/ R. ]% d
# x7 Q" {( q/ c8 c. B: Z+ q外面店家賣的小卷米粉

$ a1 H* l! D8 [3 L重點就是味精味素和豬油油蔥酥

糖 味精比例可以自行調配
% h& i% b8 ~% b
因為不知道您是要煮幾人份的!!
5 O# q! r# ?( }" g
所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!

. k3 ?# q9 T8 n( g, @0 \+ S

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
南部口味 重點就是甜!!

外面店家賣的小卷米粉

通常都煮六人份
3 H- f/ {' y; d. h0 u, H" _1 M
6 v7 t0 \" q0 ~9 D1 U我自己是台南人
/ b2 g2 z! O1 {從小吃小卷米粉長大
* d# ]% o  M9 Z) z但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
可能是我口拙吃不出
再請您指點秘方...
大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香
' u) B* ?; r2 k- \3 |
# |& }) ^7 ^/ v& b切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘

- [* I8 o8 x6 @2 @8 i6 `7 w# t( M另一鍋可以開始備水煮米粉!!
. I" C+ b( c) G6 E
米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!
9 |- C6 L+ E  W6 o: S6 R( o
油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末

7 u$ d! T# ~" [1 {1 z5 R) M; X9 ^: x味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!
6 A$ |4 V* W7 d( r
6 F: K5 L* a# y4 a如要正宗..調味一定自然得重!!

如要健康..調味就手下留情點!!
* D- K8 U$ B* C! `
米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!

" O; T1 ]/ B$ X& J5 a4 P0 B小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!
. j2 n/ W+ V8 t- K+ A( |+ L

哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
( M1 G  K: ]' r哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!