小卷米粉

海瑟女王

: w4 w5 }% y4 W7 g- I
自製的小卷米粉
還蠻好吃的
# u+ y7 e' @9 j/ a0 b% r# w但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
; V/ U' l5 I" u: [" @' F2 A; Q5 I$ I有沒有達人可分享秘訣?

win0714win

您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
您一定沒有放味精和糖

- i1 |$ S! q. {3 g7 F% E是的 完全沒放...

win0714win

海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
是的 完全沒放...

南部口味 重點就是甜!!
4 R: Y' C4 q2 q( z
外面店家賣的小卷米粉
* W* Z8 A4 @& ]' J  c
重點就是味精味素和豬油油蔥酥
0 J8 H! A" Q& D% L: J
糖 味精比例可以自行調配

因為不知道您是要煮幾人份的!!

  S  z1 U+ {' T* g3 n0 {3 C( D所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!
& q+ C; z) ?2 Z7 g3 H4 g

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
/ V6 y( k% x; j0 V南部口味 重點就是甜!!
* r' N$ I0 B& a3 e  ?
6 r0 X3 z: i5 U6 V外面店家賣的小卷米粉

5 |5 g1 {  R2 }通常都煮六人份
* x) t. t3 ?* |7 Y2 h
8 @9 @" N. T/ _! c, v+ m  `我自己是台南人
( c2 x0 p9 F2 O9 a/ t' o; p1 S從小吃小卷米粉長大
: ?  S6 C1 b3 J: ]( o! E但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
可能是我口拙吃不出
% [7 Z7 n* K" l再請您指點秘方...
! [: n) i0 L; A6 F, r! x" z9 w$ p大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香
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切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘
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另一鍋可以開始備水煮米粉!!
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米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!
/ T& W2 U% d. G: L. v( c4 O
油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末

/ A0 B) g) U' f# X味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!

如要正宗..調味一定自然得重!!
6 Q- G/ A: \* l  Q' M+ Q( z
# P& `# C6 a; Y3 {如要健康..調味就手下留情點!!

- s  a/ }, f  A: R& w米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!
# U: F$ z1 I. w% ~7 Z+ d
小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!

哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
' f( w& n& e2 b  ~) ~" z樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
, y# C* s6 |: V) v2 X樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!