小卷米粉

海瑟女王

7 Q$ e& p, v- v
/ O3 e5 k" W3 ]4 ^- `; Y自製的小卷米粉
+ y5 y3 e3 O3 L- x! x+ q8 }還蠻好吃的
但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
有沒有達人可分享秘訣?

win0714win

您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
6 B2 C! @* H  V( b+ S) Z6 I您一定沒有放味精和糖

3 T0 z- Q1 Z2 Q, x8 E是的 完全沒放...

win0714win

海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
1 [" B: \& i3 ~是的 完全沒放...

' \. ^8 W7 t( X( u% k4 u2 J南部口味 重點就是甜!!
8 C& P. A( e+ n' t/ k$ t
外面店家賣的小卷米粉
! U4 d- t5 {8 A
重點就是味精味素和豬油油蔥酥
8 C0 G1 x3 O* {
糖 味精比例可以自行調配
6 O$ x+ O( [6 j1 x$ |- v
因為不知道您是要煮幾人份的!!

所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
; P* p/ B  \, \5 i南部口味 重點就是甜!!
+ E, _* L# ?6 C
% ^3 V0 `: e" R, |3 y外面店家賣的小卷米粉

通常都煮六人份

9 H2 V$ w* e8 S7 ^4 N! z% c我自己是台南人
: y5 k# `& N. d從小吃小卷米粉長大
但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
$ h- `* N5 f1 y5 d可能是我口拙吃不出
再請您指點秘方...
大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香

切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘
( `. w5 N( b' T" p' ^! G! }
8 |  ~  `6 z- g% O1 P另一鍋可以開始備水煮米粉!!

, _" V1 M2 a2 D# `- K# w米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!

油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末
4 X4 v) b" t" V- U4 }, g; x( O
' N! G# p% l% U/ t0 H味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!
4 v7 d1 N% C3 Y! X0 d
+ v. h$ Z8 O% @- B1 ]* K/ _+ Z. S$ M如要正宗..調味一定自然得重!!
6 j6 L! X5 ^  d* }9 w) J+ Y
如要健康..調味就手下留情點!!

# i* O  ?& J2 L1 }! o1 j. p- M米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!
) w) ]8 F3 F0 j* j) t
小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!
/ x0 }2 n1 f' w4 S8 C! q

哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
8 h7 }7 U  }) s9 N樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
; l4 I6 a6 }4 S1 W  Y7 J2 A哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

) ?0 V2 r6 }( Y$ E, w對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
, `# K* V7 I' t) [' K- S/ d樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

" `% Y- S8 E4 E" B我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
/ c2 Y$ t, g0 {# S但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!