小卷米粉

海瑟女王

& X$ O5 O, q1 o" N
  p1 L, Y6 Z% t% `$ ?3 C自製的小卷米粉
% A# m- S0 b. Z還蠻好吃的
/ m2 _: {, }$ b) _2 [/ z但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
有沒有達人可分享秘訣?

win0714win

您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
/ Q  f5 p) j! P$ {( @# h# |您一定沒有放味精和糖

. }1 q- b9 `0 N2 h6 B5 O% S. c  g是的 完全沒放...

win0714win

海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
是的 完全沒放...

" P6 L3 T. o+ k3 p; ]. u# E南部口味 重點就是甜!!

外面店家賣的小卷米粉
" r3 L8 G) R5 J7 D6 Q
1 d/ |, M+ m7 q重點就是味精味素和豬油油蔥酥

1 ?3 V1 K! }7 o) t糖 味精比例可以自行調配

因為不知道您是要煮幾人份的!!
6 @) r+ z1 A. e+ I# l
4 ^  J( Y: o) C) D1 ^所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!

1 x8 E# F% Z( e: r* y. E

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
6 w$ [  U3 y. n8 n南部口味 重點就是甜!!

外面店家賣的小卷米粉

通常都煮六人份

9 i5 e; I+ Z  u+ M* C' U1 ~我自己是台南人
從小吃小卷米粉長大
但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
可能是我口拙吃不出
+ ^" k$ ?: a6 r6 u1 W6 r再請您指點秘方...
大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香

" B8 A/ x8 k! s9 q切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘

另一鍋可以開始備水煮米粉!!

米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!

油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末

味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!
6 A8 `' ?% z3 T
: ]2 E. V% T7 z如要正宗..調味一定自然得重!!
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如要健康..調味就手下留情點!!

' ~4 D, Y" K7 J! Y" l米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!

& f" P, F( C" w% S7 c; g  U小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!
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哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
& t- {6 [# g5 Y8 q6 `' J, }樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

( ~% M8 b( M! L8 [. p8 c: ?  i- q哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

: h& V9 z" `0 G* a對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

" ^: }' m% ^: e我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
9 a+ S/ s5 ?% H+ O8 W: r4 X- q% ~但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!