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[烹飪討論] 小卷米粉

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發表於 2015-8-8 06:05:06 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 海瑟女王 於 2015-9-21 13:56 編輯
: w4 w5 }% y4 W7 g- I+ p4 P5 v9 B! s: B: ^
自製的小卷米粉$ E& W: E2 R  h% t3 i9 I  ^2 O
還蠻好吃的
# u+ y7 e' @9 j/ a0 b% r# w但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
; V/ U' l5 I" u: [" @' F2 A; Q5 I$ I有沒有達人可分享秘訣?

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沙發
發表於 2015-8-8 21:39:01 |只看該作者
您一定沒有放味精和糖
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柏青哥 + 1 你不要這麼專業好不好!
wendyliang + 1 您真內行!

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發表於 2015-8-8 23:34:06 |只看該作者
win0714win 發表於 2015-8-8 21:39   T+ y) V7 A+ }  S
您一定沒有放味精和糖

- i1 |$ S! q. {3 g7 F% E是的 完全沒放...

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發表於 2015-8-10 10:52:49 |只看該作者
海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34 & F9 i, a: R# B/ s
是的 完全沒放...
" Y- P1 N& X! ?4 j9 k5 o# f8 s
南部口味 重點就是甜!!
4 R: Y' C4 q2 q( z  ^) [3 K2 a4 h# R% ]6 K
外面店家賣的小卷米粉
* W* Z8 A4 @& ]' J  c$ w' o! [) O" y+ m7 f  ]8 @
重點就是味精味素和豬油油蔥酥
0 J8 H! A" Q& D% L: J/ [* l/ |; ^) ~: n
糖 味精比例可以自行調配, [0 z$ G( ~! ]6 q; G
% A; m: _6 e$ n# O# Q
因為不知道您是要煮幾人份的!!0 Y8 p$ q! ]# w0 X+ r4 o

  S  z1 U+ {' T* g3 n0 {3 C( D所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!
& q+ C; z) ?2 Z7 g3 H4 g  I# s  _4 E  }, S0 {% i

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發表於 2015-8-10 16:35:57 |只看該作者
win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
/ V6 y( k% x; j0 V南部口味 重點就是甜!!
* r' N$ I0 B& a3 e  ?
6 r0 X3 z: i5 U6 V外面店家賣的小卷米粉

5 |5 g1 {  R2 }通常都煮六人份
* x) t. t3 ?* |7 Y2 h
8 @9 @" N. T/ _! c, v+ m  `我自己是台南人
( c2 x0 p9 F2 O9 a/ t' o; p1 S從小吃小卷米粉長大
: ?  S6 C1 b3 J: ]( o! E但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道9 Z* w  U5 S! K2 Z
可能是我口拙吃不出
% [7 Z7 n* K" l再請您指點秘方...
! [: n) i0 L; A6 F, r! x" z9 w$ p大感謝!

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發表於 2015-8-10 21:53:14 |只看該作者
先行將少許蝦米爆香
7 c5 f, c% _9 g% S  G. G* @. K9 d8 Z* H
切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘
  s& J, [2 N0 ]7 I  `) Y/ X. U+ e5 N5 o" J/ K
另一鍋可以開始備水煮米粉!!
; O2 h7 x3 x1 I0 O& T  q9 }- w6 h1 P8 D0 }% r# o4 \  I
米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!
/ T& W2 U% d. G: L. v( c4 O: M. {1 I/ R' g2 y4 }: E4 C8 H& N
油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末* D6 r! M- G( Z

/ A0 B) g) U' f# X味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!$ p( U7 j+ r8 z& P+ |
$ w& f4 t0 n* v
如要正宗..調味一定自然得重!!
6 Q- G/ A: \* l  Q' M+ Q( z
# P& `# C6 a; Y3 {如要健康..調味就手下留情點!!+ {' B0 a$ h1 m4 w" |, I

- s  a/ }, f  A: R& w米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!
# U: F$ z1 I. w% ~7 Z+ d$ F$ [3 C' e! S8 q- S" _' k" o% f
小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!8 V; c9 u7 v; J" z4 P
4 B+ J! R& g# K
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海瑟女王 + 2 謝謝秘訣!實在太厲害啦!!
討厭暱稱 + 1 讚!人美又會煮,先生一定很幸福!.

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發表於 2015-8-11 10:55:44 |只看該作者
樓上說得很好,我也是台南人,個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的),若有 扁魚乾,可以代替蝦米爆香,更有台南味囉~~

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哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
' f( w& n& e2 b  ~) ~" z樓上說得很好,我也是台南人,個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...
1 o) f# {1 [. h4 |2 Y! X' {1 t
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

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海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48 * X7 c- t+ Y8 P8 m
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~
, c. x. N; [  a3 h. Z+ p' p
對不起! 這個......真的考倒,我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次,後來就都是靠朋友回台南時託買了。

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哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
, y# C* s6 |: V) v2 X樓上說得很好,我也是台南人,個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...
1 g* |% m: i8 s/ P8 {! E4 M0 @
我試了丁香魚,奇怪味道不對,不知道是不是我不會弄: x. u/ H" l0 P5 G
但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!
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