小卷米粉

海瑟女王

  G3 ~( ~  F  e自製的小卷米粉
4 m4 L' l/ e/ g) @4 c還蠻好吃的
但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
3 K9 V4 k. W" a5 ~0 s( Q5 h3 A有沒有達人可分享秘訣?

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您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
您一定沒有放味精和糖

* l, N% ^/ L. Y, T" U. s* i是的 完全沒放...

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海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
是的 完全沒放...

南部口味 重點就是甜!!
' ^5 m" t$ @( M) T! J
8 w5 B+ @, J; N外面店家賣的小卷米粉

2 t: ?: a! G1 a) {1 w+ }重點就是味精味素和豬油油蔥酥

; @& \1 Z2 N0 ?; G3 ]3 P9 d糖 味精比例可以自行調配
$ M% I$ W4 H- A2 f( X! H" U8 U7 N5 E& b
因為不知道您是要煮幾人份的!!

所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!
* S! E" ^% Y  b% Q( t
8 r) Q" u4 R; i+ D7 W

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
( [1 u! |2 L( S" |. R' v+ c$ x1 B4 v$ r南部口味 重點就是甜!!

外面店家賣的小卷米粉

通常都煮六人份
! u; |. P+ \& N" E
我自己是台南人
2 z4 u3 z! p0 G+ I4 P從小吃小卷米粉長大
5 T1 Q5 _0 R* o, {但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
可能是我口拙吃不出
再請您指點秘方...
2 D# V9 K: l3 T# H大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香

切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘

另一鍋可以開始備水煮米粉!!

米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!
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* {- ?2 z, b! {9 I1 Y6 v3 b/ }. S; o1 w! }油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末

味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!
( n$ I; P6 N1 i) s- w: u$ n( }
" o+ ?" i3 }0 r) q  |如要正宗..調味一定自然得重!!
# ]6 G5 ~" y5 e5 l- b" E. i+ S
如要健康..調味就手下留情點!!
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  d# p5 m& Q/ t% t7 K米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!
( R0 V- {" V" M1 O. i. M# ]& a$ O
+ D6 o, o  u4 F! X5 D$ u5 H8 e小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!
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哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
# C1 o9 W+ B( h6 D8 E樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

& l* m( t6 M$ b( s1 k6 E對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
( @$ O* C. w8 _) [, ]樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
, ?; E: Q' Q! g. t) b但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!