小卷米粉

海瑟女王

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自製的小卷米粉
$ Y  j0 P# Y2 w1 v# y還蠻好吃的
但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
有沒有達人可分享秘訣?

win0714win

您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
% q) q/ _2 V. G, m+ y7 f0 t您一定沒有放味精和糖

) R- @7 {; @# _$ e. b是的 完全沒放...

win0714win

海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
是的 完全沒放...

6 N3 T. J1 b* T; M; `南部口味 重點就是甜!!
4 Q) _* v9 f, ~7 y' W
外面店家賣的小卷米粉
+ Z0 v( ?- l3 U  |
" }* e/ g2 o) l' t% o! P/ p, p* x重點就是味精味素和豬油油蔥酥

糖 味精比例可以自行調配

& Y: w. m9 }, C6 O# A因為不知道您是要煮幾人份的!!

所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!

3 C  d3 ^1 g' B$ p" f* _0 e- S

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
! D: q  J% s/ o& _/ Q$ @南部口味 重點就是甜!!

外面店家賣的小卷米粉

7 E- H) N4 H- S通常都煮六人份
, C/ Y2 d3 l0 H( \& \% `9 r6 D2 y
我自己是台南人
從小吃小卷米粉長大
, r7 r6 `! Y/ W+ W3 X: D) q但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
可能是我口拙吃不出
再請您指點秘方...
大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香

切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘
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; e/ N9 o& a# |7 u另一鍋可以開始備水煮米粉!!

. ~" X' v& c4 E米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!
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油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末

! Z7 H! z# B+ K7 M) }4 H" a/ R- g味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!

% \9 H2 T% o8 C: f如要正宗..調味一定自然得重!!

如要健康..調味就手下留情點!!

% Z0 u5 E$ Y4 Y3 t米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!
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小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!
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哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
0 s( Z" \, p. n0 i樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
. f4 U! Q" `7 O哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
; b, n  ]6 p, f8 c% {( E) F% [樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

8 Q* a3 R- \; v( J& G我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!