小卷米粉

海瑟女王

. n' h* F: J: ]5 @. m自製的小卷米粉
5 N5 j- g- }( C$ J# \) z7 l  a: {還蠻好吃的
但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
有沒有達人可分享秘訣?

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您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
您一定沒有放味精和糖

是的 完全沒放...

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海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
9 m+ o( {/ G  d. n! q是的 完全沒放...

南部口味 重點就是甜!!
; x8 Y+ T9 ]2 N8 {2 f6 u7 S: Z
外面店家賣的小卷米粉

5 z- ?4 W1 U( P+ N( Y( u( m3 c0 W$ h1 g重點就是味精味素和豬油油蔥酥
& d% \/ z0 x/ x% }; @5 K5 m" w8 m
+ {- U* O4 }' U9 S0 e* |( Y0 M糖 味精比例可以自行調配
: d$ P& p$ f2 z
' @6 {- [8 X; x$ r5 B9 J因為不知道您是要煮幾人份的!!
" `6 E! ?4 A- i, ?; ]$ H! Y
0 F8 h2 D& d* {# I9 u5 h! |' e6 p所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!

0 m7 o% y) p" w0 s

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
8 _  D: y5 [( w9 I4 Q% B6 v- w6 Y南部口味 重點就是甜!!

# S/ z& v- V5 A6 z, A外面店家賣的小卷米粉

6 b; j# c( Q9 I+ f+ u5 K& B  d通常都煮六人份
$ |7 U& u/ }1 m: U2 k; a5 L
我自己是台南人
% t0 z3 i' _  H1 c! L, Z' p; a; f5 L從小吃小卷米粉長大
( i3 R" [" }, j' |; d) ]3 ?' u但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
7 L5 y7 b# j# j0 y- G9 f可能是我口拙吃不出
. K6 s* v0 U- B& z0 D再請您指點秘方...
大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香

切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘
+ R; e! H4 D2 \  w6 P+ L
另一鍋可以開始備水煮米粉!!

3 M0 ?9 @7 j4 b8 y米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!

7 q9 n! f6 W) O$ t7 d油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末

: j3 f1 s3 Q9 |3 l味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!
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如要正宗..調味一定自然得重!!
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如要健康..調味就手下留情點!!

米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!

* w+ H2 k4 Q. y4 d# H4 H6 t小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!

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哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
  a5 Y1 e  n" J7 c: P+ W樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
( o, Q% T: C( C$ ?2 u樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

5 u, t8 X% x8 q  F3 f我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!