老人家 水果要挑軟的吃

鬱金香

http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/6063457.shtml

+ O2 ^$ L: W3 \1 @8 Q; r【聯合報╱本報記者╱張嘉芳】
       
2010.12.30 03:34 am
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2 R# ~$ G. ?# l$ l  D橘子、葡萄、香瓜、水蜜桃…台灣有「水果王國」美譽，但老人家該如何選、怎麼吃呢？振興醫院腸胃肝膽科主治醫師譚振熀指出，隨年紀老化，腸蠕動速度變慢，不少人常飽受便祕所苦，由於水果含豐富纖維素及水分，適量食用，有助腸道健康。

# t/ e3 a, U# A2 U, V  l# T較硬的水果 打果汁飲用
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: {$ F' f+ n1 W5 v基本上，若以口感區分，越軟的水果，其「催化、熟成」作用高，甜度也較甜，如木瓜、西瓜等；至於較硬的水果，像棗子、甘蔗等，老人家較不易咀嚼，建議可使用果汁機打成果汁飲用，並於15分鐘內飲用完畢；若放置冰箱，也需在半小時內喝完，以免維生素C被破壞、養分流失。

8 l0 P% Q) B+ m, Y# M不過，水果打汁也有學問，榮新診所營養師陳韻帆表示，纖維可分水溶性與非水溶性，蘋果、聖女小番茄（去皮）屬於水溶性纖維，果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解。

非水溶性纖維又稱粗纖維，如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，胃酸、膽鹼無法破壞，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道又缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易出現腸絞痛、腹痛或便祕。

! N" g+ D1 b; J& O+ T8 \+ y1 g& `老年消化慢 忌太甜太酸

( l$ q4 B( X" R+ t1 I6 i6 g5 l  [由於消化液分泌隨年紀增長而減少，陳韻帆說，老年人可選擇木瓜、奇異果、鳳梨等酵素的水果，飯後食用，幫助消化。

水果酵素亦具軟化蛋白質功效，肉類浸泡在鳳梨或木瓜湯汁中，不僅能讓肉類變得容易咬食，果糖還可代替白糖，醃肉不必再加糖。

; n7 b/ j! O# }  b. f7 ?從中醫觀點來看，振興醫院中醫師許毓芬表示，胃主要負責食物的消化及磨碎，因此，胃機能較差者，應避免太甜、太酸水果，如香蕉、葡萄、檸檬等，以免胃酸分泌增加。
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腸子主掌吸收功能，年紀大、腸道蠕動功能差，容易便祕，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高及酵素較高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。
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4 _! N3 L, V5 n& ^* ?體質偏寒 多吃溫熱水果

8 T8 F+ L* R" n7 L5 F$ [6 k. L若本身有氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差，或嚴重咳嗽、症狀明顯的人，記得別吃葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果，以免症狀加劇。不過，如果本身為乾咳者，建議用水梨燉冰糖，可止喉嚨乾咳癢症狀。

9 V( a/ W" l8 K8 p* O, K8 d另外，若本身體質偏寒，冬天容易手腳冰冷，建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等；若為熱性體質，平時常口乾舌燥、便祕、皮膚紅腫癢者，不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等。至於一般性水果如柳丁，則無特別食用禁忌。

一天分量 三個拳頭大小

+ j! F7 l8 n) N& y+ A5 r水果分量如何拿捏？許毓芬建議，一般人若無血糖偏高，每天可食用3個拳頭大小分量；至於糖尿病患，則需減至2個拳頭量。此外，水梨、西瓜等利尿水果，建議中午前食用，下午3點以後就別吃，以免夜晚頻尿、影響睡眠。

  x) }$ s0 x. k1 {1 p" ~9 z寒體質

: }. [. c- W' T" s8 M建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等
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圖／聯合報提供

% |( p1 O: Y; h氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差
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別吃：葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果

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: ~, j  M# H: T5 H) j* I$ j( Y% O. G' R圖／聯合報提供
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; S" x; y8 M- P% @5 K0 C" I熱體質
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不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等

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& |/ E7 c3 O- F9 ]8 ]- M圖／聯合報提供

胃機能較差者
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# n2 B! W6 K. q少吃：香蕉、葡萄、檸檬等
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圖／聯合報提供

- f: }0 Y+ v0 h& K2 e* [●以纖維區分
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% T: ~8 u$ O8 @6 f0 D. ?8 ~+ A: l水溶性纖維

! b/ s' \7 O' |3 B如蘋果、聖女小番茄（去皮），以果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解
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6 V" m5 l1 @5 F$ I" A- m2 w圖／聯合報提供

1 @4 h! v( B) ]8 C9 c非水溶性纖維（又稱粗纖維）

& @% g' B1 n7 T( A* c- Z8 @6 ~# B  p如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易腸絞痛、腹痛或便祕

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- I$ O; n+ q4 g& }+ K. B圖／聯合報提供
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腸道蠕動功能差，容易便祕者，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。
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