老人家 水果要挑軟的吃

鬱金香

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- I7 A+ K2 \& Y! d【聯合報╱本報記者╱張嘉芳】
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2010.12.30 03:34 am
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橘子、葡萄、香瓜、水蜜桃…台灣有「水果王國」美譽，但老人家該如何選、怎麼吃呢？振興醫院腸胃肝膽科主治醫師譚振熀指出，隨年紀老化，腸蠕動速度變慢，不少人常飽受便祕所苦，由於水果含豐富纖維素及水分，適量食用，有助腸道健康。

較硬的水果 打果汁飲用

基本上，若以口感區分，越軟的水果，其「催化、熟成」作用高，甜度也較甜，如木瓜、西瓜等；至於較硬的水果，像棗子、甘蔗等，老人家較不易咀嚼，建議可使用果汁機打成果汁飲用，並於15分鐘內飲用完畢；若放置冰箱，也需在半小時內喝完，以免維生素C被破壞、養分流失。
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9 d. {1 D1 W' y! H不過，水果打汁也有學問，榮新診所營養師陳韻帆表示，纖維可分水溶性與非水溶性，蘋果、聖女小番茄（去皮）屬於水溶性纖維，果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解。
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5 s6 e1 ^& b& h3 y0 B+ _$ r+ z5 E非水溶性纖維又稱粗纖維，如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，胃酸、膽鹼無法破壞，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道又缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易出現腸絞痛、腹痛或便祕。
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- E9 \4 L( u8 g7 V+ V8 x老年消化慢 忌太甜太酸
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由於消化液分泌隨年紀增長而減少，陳韻帆說，老年人可選擇木瓜、奇異果、鳳梨等酵素的水果，飯後食用，幫助消化。

水果酵素亦具軟化蛋白質功效，肉類浸泡在鳳梨或木瓜湯汁中，不僅能讓肉類變得容易咬食，果糖還可代替白糖，醃肉不必再加糖。

+ @5 h) p( \3 `( {; g$ K% T' x從中醫觀點來看，振興醫院中醫師許毓芬表示，胃主要負責食物的消化及磨碎，因此，胃機能較差者，應避免太甜、太酸水果，如香蕉、葡萄、檸檬等，以免胃酸分泌增加。

( @. b9 o8 P# P) C, z+ l腸子主掌吸收功能，年紀大、腸道蠕動功能差，容易便祕，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高及酵素較高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。
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體質偏寒 多吃溫熱水果
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若本身有氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差，或嚴重咳嗽、症狀明顯的人，記得別吃葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果，以免症狀加劇。不過，如果本身為乾咳者，建議用水梨燉冰糖，可止喉嚨乾咳癢症狀。
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% a. ^! M7 I7 Q7 x" v' j. C& p另外，若本身體質偏寒，冬天容易手腳冰冷，建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等；若為熱性體質，平時常口乾舌燥、便祕、皮膚紅腫癢者，不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等。至於一般性水果如柳丁，則無特別食用禁忌。

一天分量 三個拳頭大小
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水果分量如何拿捏？許毓芬建議，一般人若無血糖偏高，每天可食用3個拳頭大小分量；至於糖尿病患，則需減至2個拳頭量。此外，水梨、西瓜等利尿水果，建議中午前食用，下午3點以後就別吃，以免夜晚頻尿、影響睡眠。

寒體質

, m/ n5 d# F: P4 V建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等


: J- y/ \5 A7 |5 k# K9 s- n# p! Z圖／聯合報提供

+ n# N) U) O4 A* [氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差

別吃：葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果
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+ y& K+ F' A. W. z# V% ^圖／聯合報提供
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4 }; v" r) w, J1 x) i6 @+ T& g熱體質
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& h+ `- X* j9 Y+ N0 M( V  T不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等

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圖／聯合報提供
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( H3 m) v- s! I. v6 X胃機能較差者

6 d6 A; U% G$ V& ?6 ?2 h少吃：香蕉、葡萄、檸檬等
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圖／聯合報提供
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( J8 p" G# k3 p8 ~& Q- y4 `●以纖維區分
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! z2 b2 W) I& i  a水溶性纖維

/ ^' s. X( p& S4 K) w& X如蘋果、聖女小番茄（去皮），以果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解
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2 \( M2 U! W$ k: w, }1 P圖／聯合報提供
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# b& Q3 t5 @4 |" `7 h) O非水溶性纖維（又稱粗纖維）

如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易腸絞痛、腹痛或便祕
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9 [, U1 }- H( U' k1 B! Y; e; C圖／聯合報提供

腸道蠕動功能差，容易便祕者，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。

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卡蘿媽咪

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