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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯
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最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中8 R8 S+ A: h* I3 R1 S4 S9 A
# G% W) q9 K9 i1 u材料:
) [# o( l$ B! t* G: P* O1 s白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許) l O0 I N1 N \- I; ]0 j
; [, K' |) Y5 x( x' N- Q: N8 ?1 X黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許
& E! h- k( b2 Q8 e" M7 T; X( L7 z0 k: O8 e& d/ r, O
做法:# ^ J) d& f$ M) d8 v2 |* [- a
1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
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" D, S4 d& D& ?/ b2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用* C) v; G9 `% Y0 p+ l6 e
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3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪: j8 r3 e$ t( }
再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機)
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4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
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5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
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6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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