【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

準備:
2 e$ L& D1 }1 T3 N! ?# p" |1.中型雞蛋3顆
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
: o" P( X% q, f7 _7 N　我是用烹大師加水...
" K. }" e9 x  Z' j$ y# c9 p. q8 `3.紗布一塊或衛生紙

$ o% z" J4 s5 i( k! Y1.
. a1 E: d  G$ y( x打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2.熱鍋
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
1 x: Q; w- X" d- k' t% \2 \! C5 R5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
* H' u$ }+ y& \　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
9 E( K& ?7 z2 l& }0 G　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
* Z, ~* i! X, E. s; s8 l0 P8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄

我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
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/ \" b7 I6 v& @8 R+ u' a. {隨便做做,做的不好,請多指教....
5 k  ?0 \) W/ C$ H" ]






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kwl

6 P# F: n& C9 o" @' B  n- W看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
$ F, ?" ]) b- T7 C0 \( p7 k3 l
; h$ D9 r4 M% A" D  b1 {5 _剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
5 w$ p  r. o, y  x+ c# e( w- W看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
& ?8 M( l) u+ g* S- m8 \我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
, r) p! g0 O9 ~) f8 C: P0 s
) e$ u0 y5 a& p3 ]1 q好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
' i, T# F  [: S) ~& d  ^. ?超棒的爸爸，拍拍手....
& [# w! q  H4 |我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
5 Q% _" Q* [, m  S他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
) e4 ?, I3 p: d. `; w0 d要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
$ C$ m. p! ^4 E& z$ f& f( B" b+ Q我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

5 Q' U) Y  h& J1 j旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...
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kwl 發表於 2010-12-25 20:38
! C* C) ?0 _2 i4 M- l哇 加九層塔 好像也很不錯
( `. N3 {. t$ b9 ?2 |/ a' q5 n我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

/ ?- T" A' y# g  q2 ^7 @那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...

  |, X# B% r- N( Y% X; L除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
, h8 `# W4 |" A4 r- R+ z, x: p心裡只有重覆著一個字..

6 M; W; [9 K6 d8 i: d0 b$ {6 j" Y% V這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....