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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
' p9 E% T. f. c& W# @% J. \, P: T) |/ `; r
準備:
$ u8 x3 k# O6 W& l0 @1.中型雞蛋3顆/ f5 a7 y3 c4 }3 C: |, y% j/ ~
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)' Z* q5 n+ h8 @1 I/ t
　我是用烹大師加水...9 P3 c  c' R/ U+ m3 {
3.紗布一塊或衛生紙! {) \7 M/ \: W1 k

9 J! n) s- x5 B. Y5 ^7 b8 o7 }1.
  k. g) e& j) A; t: X7 Y打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
& {/ E, Y6 w+ R- s: q( ^( l拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁# f. D4 K- P: X4 D6 m
2.熱鍋) ~" P! D3 O/ [. Q  M# g
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊7 ]* c2 l6 Z* ]+ U3 ~
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了$ |+ j$ p9 B+ r3 S. H
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,! }* }# q0 _* C
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
$ m  f2 _- G. n8 ?6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,% k3 Q& W5 m( v9 D, F. V
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..' O" |' P, O3 }& c; R
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
, z, E' S+ Q/ d" i5 h) S' h7 }　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
3 a3 c7 g% M; {8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型3 G3 H/ }8 B4 r: l
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
  j. K2 Y- ?( |) T/ v& w5 f4 |
我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..  n0 [( P  i1 J2 d
" P4 ^& F! W) J# \; K) n: i4 @. e
隨便做做,做的不好,請多指教....
: `" S2 k/ n9 U1 D$ |; e1 r& V
' D8 R0 k! U# E1 h' ]2 e# s+ h0 P9 D) N( S
, `. j! ~% U! }
' d  O- a2 ]( l$ `

5 a! C- A. E  B3 y! \
9 n2 \" f& @/ i* Q+ l3 r- S; y; a+ D& Z7 M+ C
, G1 k  _# V4 z

/ u5 n  D7 F( o0 N) @! s% @+ ^: p5 ~* N" y3 u# Z4 }- m

0 Q4 P+ E% D& g, X" Q+ ?

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯
7 t, T* H- s: F6 R
2 ~) \& J; [4 J$ N/ @' i1 `& x看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
. f, e( q; G* Z( _0 D- H$ X& f) j+ N; O- J' V
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
. f2 O. I+ R( f, Q9 E
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28
9 x7 X& ~6 }+ L+ M" A4 V- ~看完影片才懂紗布的用法 感謝分享# |' q! ~" u  V) F; ?
% \% W7 b2 O. a" B: c$ e
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
  q: W2 \) M# N; L6 {  q5 K# u. U1 Z
這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士: |0 U4 I  S& c, x
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...) D; ~& O  d* E5 k2 D) L# y

  X1 v# ?" P0 y好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...: w7 K, q+ Y0 ]  k$ C4 r) W
超棒的爸爸，拍拍手....4 I) p  \2 X1 v, D
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
/ z* x! ^5 v/ K2 Q' k( O他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!' G/ g  `2 G' q! {, v
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
# ~5 G1 Z% G0 m: E3 h要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯
# A" K. D* H: o1 T0 L% H2 @我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44 / l/ P. U: h3 o8 S
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

: L  k4 \1 l! y5 q旁白??* o! Q0 ]# V2 \* V) {2 s
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...: Q$ o( E- ^1 B
心裡只有重覆著一個字..
% c; r% f, @8 |, k5 Y, x不能說出口的那個字... 5 M6 E+ A' e; z% i4 h8 l5 K7 z

5 b2 @5 z# R3 }" E9 E
kwl 發表於 2010-12-25 20:38 1 _4 w0 h: Z1 Y% n3 M0 q  ?
哇 加九層塔 好像也很不錯! R2 v0 w2 n- ?. S
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

- g4 q* M0 r$ A' M% @+ v; B, s' J* T, U8 O8 M0 P3 Q/ T
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
$ X1 `/ l4 _$ X9 v$ j7 T( F
, [( I- ?1 z2 Q, ?除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
5 f1 U' q  O8 Y+ @( q8 I/ r  g. ]懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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桂格

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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50 " e) @+ w1 w# g/ v1 @
旁白??4 U; z. V  Y  r5 u7 l
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...# u; @1 _/ T4 W$ z; U
心裡只有重覆著一個字..

2 R5 J/ n* d9 b5 u這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
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