【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
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準備:
2 v0 q2 l% z% {) j. o0 Q1.中型雞蛋3顆
* k9 H" p, y) P# v2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
　我是用烹大師加水...
3.紗布一塊或衛生紙
* j% M: k( ?! n2 P6 B& n2 i
1.
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
& u3 E5 i4 ^3 a. c8 l2.熱鍋
+ U( _) _; v+ A; g. n7 T3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
4 R$ f# P- _4 s　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
" c4 O! z& P, D6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
: h+ @9 y1 o6 x% `3 f; b　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
% u' C: L8 H; Y; X' s5 c, u
" i& x1 @: @5 [: w我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
6 \/ g8 O% [- m* C6 h$ D
- Y6 X* m2 D8 S8 i隨便做做,做的不好,請多指教....
: t- h. o! F: i

( Q2 h+ ~4 U3 z$ j" T

kwl

# Z3 z0 {2 h. D; W/ N8 H7 m0 G
+ l, T4 S; \: ?6 P2 Z" d- J5 o6 i看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

0 f; E" D8 I5 D4 _% G剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
3 m* {7 x; T1 `+ U看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

* {/ `, y/ P6 b* m7 I+ F/ R0 k剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

2 q( A1 c& f+ }) M$ F這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

: C& h' O$ n0 r+ b, i- y, @: [好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
4 _( G4 B) f4 U1 v, x4 K超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
' j0 q  P8 d5 X5 N0 e他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
$ ^: q( y# A, g2 @要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

; T, k2 g9 p! e  s( M旁白??
7 c0 I& M! m4 R; L$ \( c: T很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
" Y& k- h! R* |心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...
) K- ]: C& @) m* H
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kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

. F1 Z( i- W$ m/ q
$ ~* J5 S$ @: r7 A( J' h那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
8 @9 S2 X$ B" L7 y/ c; a0 P; R
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
5 f" R1 c/ {/ r4 g* W很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
9 Z- Y3 l/ v* M* u心裡只有重覆著一個字..

這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....