【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

準備:
. c* Z8 s7 G" {8 b' f- N1 v- C1.中型雞蛋3顆
# f7 T) L; ~! [  F1 l2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
) W; m1 H( v) R% J7 @& K# M" O8 @　我是用烹大師加水...
0 I3 ~; W, m' K: @( A3.紗布一塊或衛生紙

1.
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
1 p, [( U/ S, k% m2.熱鍋
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
9 j3 g! A' C6 J) a+ O8 q4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
. p/ S) f7 y6 m& D) w' ~  C6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
& F. e' a- e* p$ r( |7 C' i7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
2 Y6 V+ j& I+ W1 O+ |9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
8 k) D$ o9 s$ `: b) q
我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
& o0 r+ p- ?4 Q* y# x$ Q8 E
隨便做做,做的不好,請多指教....
0 G/ Q( x6 X& m2 H

) c7 q6 C  I5 _: G



5 q4 B* [+ `# G# |) }0 I' K

6 k; H; F, |" \" D$ q5 \9 M
( Y" X% G# l- C6 h( X; V; T9 w3 W; n

0 `: b2 }8 i( o/ \

kwl

% f0 ?$ K. }! i8 ?# F' l+ \4 L看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

5 B( H5 u( f* L) a9 |剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
; |. |0 |: z. A+ N6 D0 i3 h; l

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
) l* n! p5 i2 U3 f7 `# q: N8 H+ t
1 M& {9 h* `; w4 `# w! d- [  X剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

' L' y" b6 y# e這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
  g5 w- b. O- B% B, S. ]6 {# G+ N我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
- c( H& y8 L, r3 `+ w( B
好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
9 [+ y0 h' ?& f+ c1 E8 L超棒的爸爸，拍拍手....
' P) a( G: j0 y7 a: D: s' s( b. B4 L我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
: }9 S: o) T9 Q: X* |$ }0 K看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

4 t- }9 _; V2 I/ v" G旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...

( u5 D) T4 Y# C$ Z4 i: X) G* e

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

6 v6 {& r& J( k# W
$ {( ^- g7 V# n+ E/ Z那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
* U# ]) d7 p) _
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
% F" v8 A* W7 y. Z" x& \" B懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

8 q3 |$ y" h! f這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
2 I( B# t- s5 r9 ]5 {  k
, S9 |' t% C% D( v