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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~2 ]" l) l7 f3 m, `( \# {+ X

# m6 w0 v& a! t9 l準備:) n5 h/ |" s+ p( l1 ~$ V4 Q
1.中型雞蛋3顆: \; t, r( {9 ]6 t* z8 b3 E
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)  y1 C8 T2 D) q1 {
　我是用烹大師加水...' ], a# `" [5 [) s# p$ M5 Z$ k( S
3.紗布一塊或衛生紙4 _' x. ]# W8 N& y

5 V1 R6 k- N$ x9 {- V7 a3 X. y1.
* Z- B" Q& K( B打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
. s0 w6 N' P2 g拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁- _( z8 f8 W9 Y
2.熱鍋
% Q% W" z: `, v7 h( G8 Q3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
' g. L/ S1 V, `1 c9 b; C4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了* M" Y) h2 Q/ E; \0 _  {
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,8 l$ D" {. {- h# ]+ d
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
% g0 L% _3 E  i6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,: N0 v9 y* R) T, j
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整../ Z: ]1 P3 v. ^: i
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
. F5 w, f" S: T　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )$ v. f* e4 E  |' r* @
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型; v. w9 q+ o8 H- D7 R
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄# B) X. T8 E, \4 X! d/ w! y
# v" _0 D+ b- j' M
我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..3 }( u. ]% S% W1 e

' x  W- q/ O4 ?+ X$ v, D5 Z隨便做做,做的不好,請多指教.... + m+ O/ \8 Y, h" P) a
: n2 {! P) K% ~: i) D3 w. n/ K8 \

8 u# L2 a7 Q' i3 F& `, p$ G6 n. {9 W- d# a; n# G2 L( A& m
/ |; j4 t; r. s' s7 G

3 |4 Y; r, D' j$ _8 d- }1 p# _( e+ P# V: {/ ~& q3 u! M' ~. x
. _0 V% b4 C$ E' v4 V% U9 w
7 h3 S9 r5 M. x3 V. _% ]/ F% S. V. W
4 }1 t% i! o! i3 z5 a6 p1 ]
; @+ a5 [( ?* w1 q$ q* m
3 }* J% j) m( w/ Z1 N( ~/ p

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯   |3 k. `1 Z- P' e" M1 ]1 B

! D3 }( U8 N* u  G+ h! m看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
4 C1 |/ G: g5 Q% |+ N" `6 k/ a# X5 T/ }( P
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片0 E$ r2 ^3 A. }
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28 * B& g4 G/ g; `6 Y5 [
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
: V- f6 V' j, m& \# @4 U0 X1 h- o# V0 |$ t8 ]! R1 ]  h
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

* E- ]! c  O3 Y4 |" J2 a1 \這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
9 B+ q4 l2 P8 w! \( ]5 d我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
1 F& p: T+ W; P$ @9 }  ?3 _+ o$ q
好久沒做了,很生疏....
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ibetallen

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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
; G5 Y2 t- ^5 R4 \超棒的爸爸，拍拍手....5 m. r  `' ?& O, K4 a3 v0 a* C  q
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
5 H  M0 Y3 _: c$ w" D他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
+ L- X8 N5 n  ^看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
0 v( B% N) O6 o9 c要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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kwl

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯
4 z. Z6 y9 P$ i% \  e9 }我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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桂格

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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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A君的爸爸

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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44 + t3 L/ @# x  c! w+ E
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

1 c* r5 J; g+ O% `* G, r2 `) l旁白??/ c7 ~! Q9 @; w; Y. ]  o
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...3 B4 z" K! x# B
心裡只有重覆著一個字..
9 N( L  l/ a$ f; l- l不能說出口的那個字...
* @' ?9 i: h8 x0 Q' t, n
; f8 X1 V, q6 ?" w3 j
kwl 發表於 2010-12-25 20:38
: a( E5 T. O. `( h$ k哇 加九層塔 好像也很不錯
6 D) o. V- d  Q; U我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

: g9 p) L3 C1 K7 [$ B  k. v0 _
; @, M7 x2 Q9 _# ]那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
3 r1 Z: J& _( \" _& Q% B
8 G+ y% g$ ^4 {7 R* |除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
7 ?5 f4 I5 c) y; j懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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桂格

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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50 4 H3 }# Y" K# Q8 c# W% t  j
旁白??" x" I" {9 ^; e! G. A$ m, P! E
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...- ^" x: c$ {9 n$ d7 L. E; o
心裡只有重覆著一個字..
& K( r+ k. V7 Y* ~% x0 F, a8 T4 Q
這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出.... ( E) ?8 d  E) f
* H  u( \. i5 m$ z& m8 e7 f  K; t
歡迎加入返老還童功北大練功場
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