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好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
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3 e- ?+ c; A4 f1 c! o7 \+ Q準備:
# J1 K- u# T& c% s9 [. h1.中型雞蛋3顆
7 A4 |8 f, L6 T T7 a7 E2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)& [: _/ B/ s$ V0 F& C
我是用烹大師加水...' n5 o6 r d4 l
3.紗布一塊或衛生紙. D u% d& s7 r
. X6 I; c# Z. f! Y; d' E2 O6 ?1.8 i4 w; c2 U8 A: Q
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性: g. [7 c1 K/ ]. w, k) V
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
' s4 \9 X1 |5 L! z9 a3 R) W$ [2.熱鍋, H& A, k1 r6 o6 V9 H" a- ~2 o8 _$ N
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
, ?& ^6 C, ~+ i% j/ C9 j4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了( |, L0 G9 K0 ~+ _3 T8 F1 A0 b
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,, C; x- h7 W8 P x* w- U% i8 Z
捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
2 A& T$ O4 J( z6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,0 N8 W S; O/ e" c5 q' r3 w9 h
蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..' q$ \0 O9 y' i
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
8 Q9 Y) ?: k8 W1 P (為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
, M0 b- H z0 {* S3 P l. L8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型 c0 V) H. B# N% _+ q3 j/ I
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
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我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..) P0 Y- Z+ m& B5 F: ~' G. W
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隨便做做,做的不好,請多指教....
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