浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭

Bear

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追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
4 w6 q$ n# t5 }, n) N( |人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
, A: Q. X- S4 \: ^7 J雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
9 g7 M7 u, r) e0 L一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
主要的漁業。
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7 ^! I+ Q, V5 P/ g: J; E3 g/ ~烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
: P0 |/ ], d* z, l1 h度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
與魚鰾最飽滿的時令。
當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
1 x; v; c# @0 E』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
4 N. u4 C4 V- n, C* }候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
7 J' n5 \2 l1 r. i8 Q+ ?8 o7 }魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
' ?/ c* k+ B; V+ j( {上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
) q: s; x2 ^; |- w成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
' ?, v! U7 d$ G" D3 K( c...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069

catherine

好想吃~~~

Bear

回覆 catherine 的文章

" T8 G6 ]- R; z- s! K; S+ Q那是生的內,曬好的烏魚子比較

catherine

我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@

KaoAndy

烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   
對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚

alaly

回覆 catherine 的文章
- V$ U% _4 x8 l" j! Z# L3 R
想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
因為她在口湖鄉漁會工作=  =||
今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬
1 W1 H+ N1 Y" C7 F) [
9 y& e+ f0 r/ s8 n1 {等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照
0 o* U, l" F6 P5 x雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場
2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導
  L1 Q% `0 R7 ]+ b* d    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。
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    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。
- K+ G) N! g4 D+ R* h( K
    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。

& X( K9 f+ T8 X    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。
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    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。

    　
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Bear

熱量(Calories)……………510kcal/100g
6 M$ u& o! a" q0 b6 ~/ V% }" R蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
( i% y1 d! n! t+ [% Y/ [" M% `脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg
鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg
碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
Nutrition Facts
9 \/ C: t% C3 D( L( N) [2 g1 M烏魚子營養成分表示
* p/ w3 N; P$ X3 x+ ?  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(
0 W% e1 T) c6 z3 |! p3 O& ?. e即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟
知的『烏魚三寶』。
  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿
4 N2 G1 t" b& }. A來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚
肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅
等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為
) p, r) }; R3 |' T6 v) y9 s最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子
% Z' g# i! J" }6 q) t$ d的大小來論價錢。
1 G& R! B# ?+ X0 h9 X: s  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所
5 Q, }7 h! x* [0 q- d剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏
魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾

Bear

alaly 發表於 2010-11-24 23:01
1 C/ Y7 ]4 o# j' [* M: N3 f回覆 catherine 的文章
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想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣

那你表姊一定認識我岳父啦！
口湖漁會產銷班長曾健一

alaly

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XD 應該認識

) o  o; [. k& ~我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西

catherine

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; G# Y. X7 y0 A; B& K( j
+ _* k* V& u$ U8 W& c嗯嗯~
) }9 i2 j4 V) ~; Z好阿好啊
先謝謝囉~