浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭

Bear

( u. e1 M8 n) Q1 }' _追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
5 j" [2 Y% Q% w: y! [& x人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
' u5 R7 r; K3 G' Y時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
: M3 A: P# ^8 S( W七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
1 |  u( m; r; h, @主要的漁業。

烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
- y* X' `- O0 Q，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
( }# _* x6 H9 u. N1 p到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
7 N# I0 u0 z. `8 D度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
與魚鰾最飽滿的時令。
當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
( s- O. @1 S; b5 J) t. [: c# D候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
$ S8 j! \) x% Q魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
; P* B4 M% i4 i$ X6 x( t: Y由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
3 G9 E6 s  E/ s2 d& J6 X& o烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
2 ~3 F1 q* B8 Y# w近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
3 y1 m% y( b+ X+ ~我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
# S' M$ N: s6 r' j# ~) c3 e0 d8 [* g8 `...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069
4 T. [; W' g, ]* O2 `- m/ h

catherine

好想吃~~~

Bear

回覆 catherine 的文章

那是生的內,曬好的烏魚子比較

catherine

我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@

KaoAndy

烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   
' B* X' [4 O  J7 L2 s對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚

alaly

回覆 catherine 的文章
4 L% T9 |% K  a+ h
想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
1 I. ]/ S, @* G因為她在口湖鄉漁會工作=  =||
今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬

" X0 A4 ^+ q, A# M9 L. F等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照
- H) q+ z! z) @: h' Z雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場
2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導
    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。

* @& w2 z7 R7 ^- I4 i" B    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。
/ X+ {$ V0 r% I8 \
    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。
2 a) n) |9 i2 H7 k$ c/ K5 G  |0 l
    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。
( k2 g" o% l& D% o& j
    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。
# K: x1 B: W8 n2 [) m2 @, _+ @' F& k
) x1 T* N" A5 N    　

Bear

熱量(Calories)……………510kcal/100g
- e; o5 S0 p1 c* s: k2 g蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
+ `3 o6 H* e" l  N, Q脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg
鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg
碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
( c- n& A( J1 a& p! V/ o$ v2 F* h% @: dNutrition Facts
" F  X3 N% Y7 |烏魚子營養成分表示
2 `8 K* C" W. J& R3 M  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(
. K: U7 T* Z. u7 ~# L  w即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟
知的『烏魚三寶』。
  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿
來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚
肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅
& V3 g5 R7 W% j6 U等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為
最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子
的大小來論價錢。
  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所
; ^* k6 U1 y$ T: B+ E: I6 Y剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏
魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾

Bear

alaly 發表於 2010-11-24 23:01
# j. V# l% ]* ?' _6 U回覆 catherine 的文章

7 ^6 F4 l# c! S% m# i) t想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣

6 m* p; C4 O0 G% U: a3 p那你表姊一定認識我岳父啦！
口湖漁會產銷班長曾健一

alaly

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0 w2 z4 N* r3 G& U# a; {3 P/ V% m+ ^
XD 應該認識

  \' H% \, q, B4 \2 m/ C1 S我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西

catherine

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; y" i% C2 l+ }# r$ w9 \嗯嗯~
好阿好啊
6 M! p$ @, y- m2 F8 \  F先謝謝囉~