浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭

Bear

1 f; Y4 j% K/ K) @
追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
7 A5 a' k) j) ?) h3 w. x- J人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
% l2 u" W$ {3 t8 \* s+ y# O$ f. Y- C1 H時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
4 b5 h) u& T1 }+ q5 I雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
& k, P7 J* J' I% M寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
: e& @, I5 s" C0 B' ^- O4 q& u8 ]七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
主要的漁業。
9 w* l) [: g$ |5 O) [+ w
烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
% o0 t/ b; f. Q( J2 o; y( i8 m- {，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
1 }5 V/ Z4 J% o8 M6 r到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
$ ]. G4 I' K% U! z- }% u與魚鰾最飽滿的時令。
& L. E5 x% b8 [; i) G% O當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
/ O- V: Q+ r- Z- `* q6 e) `& h』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
" L4 [. Z5 I7 |候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
6 B, M  D5 W; F7 B! ~9 K9 _$ ]魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
3 E# ^$ D* ]8 z6 R2 B8 V2 v' Q由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
) Q5 J7 O& H  z  f0 h9 g- T近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069

catherine

好想吃~~~

Bear

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, g- @4 T% c3 h那是生的內,曬好的烏魚子比較

catherine

我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@

KaoAndy

烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   
  ^5 W$ p7 u& [對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚

alaly

回覆 catherine 的文章
- p# P* z3 K- p
$ {+ I* V9 K8 L' u8 R4 n想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
2 l3 g9 B6 S, e& }, _/ T因為她在口湖鄉漁會工作=  =||
# d& E* C, C6 F今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬
4 Q+ j8 G' z' `) X
1 j: @, _6 s( i  V+ V- \等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照
- A) ?8 R" Z/ T4 Q' h5 f雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場
8 i' u+ V4 S/ G1 ^2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導
    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。

    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。

    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。

    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。

6 ?. C% y1 Z1 t% Q" Y0 o/ X4 o    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。

/ {5 ~1 P$ b+ T6 |) \; ^    　

Bear

熱量(Calories)……………510kcal/100g
蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg
) b- D# ?& Z/ Y' J2 g* n鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg
5 w+ N& D% f1 T1 @% d+ |碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
Nutrition Facts
6 U; ^7 Z6 V7 ~$ [烏魚子營養成分表示
% ~8 n: j) J. V( a) T  Z6 Z9 I' n  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(
, \! z- T5 m; E即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟
2 O! @3 ~' ^& Y9 o# \% j9 x( B) L知的『烏魚三寶』。
  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿
% k4 C6 `$ C& a6 N  {! B來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚
# E4 n' [1 v6 s1 O; Z肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
+ x! e2 R2 i( p+ N8 h* ]( ]整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅
: F0 R# g6 ], T) i: f" b  j8 t等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為
最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子
9 d; `; E  |( g; G' g8 z8 m5 W0 y的大小來論價錢。
& S0 U3 {+ r+ p0 ^  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所
剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏
( q- w+ m( ?. P$ l* c; a魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾

Bear

alaly 發表於 2010-11-24 23:01
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* x' ~8 l  m* x, G/ @7 f
4 R3 M# m6 O/ t/ X/ I; r6 ]想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣

4 G7 ]' t9 }- z. R7 q那你表姊一定認識我岳父啦！
5 y, w! {8 E. j* c  r: ]1 u3 M( V口湖漁會產銷班長曾健一

alaly

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% l( A0 h) F% HXD 應該認識
1 y( A* L! E/ }* n( F/ D$ N
我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西

catherine

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嗯嗯~
好阿好啊
  R- A) e6 k, a( A% o先謝謝囉~