浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭

Bear

追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
% R7 b3 \* s% k. d時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
% b% W0 x, a$ x+ o# C雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
: C2 c; z. q  v! u; h/ l1 M七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
主要的漁業。
4 Z6 t! P2 z8 n6 T, S. D1 F
9 P  L  _$ r3 u. A, m) e( K烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
, P$ u* |2 O& U5 `% v# x3 t度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
3 m: C7 t5 N4 i6 p) ]6 `  [與魚鰾最飽滿的時令。
# j: m$ y( r5 d% C當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
0 b/ d/ N6 F- t& `) s3 k6 H: A7 N魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
! R# e3 R; c0 j/ D: Z  }; u( }/ K我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
" I" k9 i* `, H! h成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069
$ e& q& N( c3 b

catherine

好想吃~~~

Bear

回覆 catherine 的文章

那是生的內,曬好的烏魚子比較

catherine

我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@

KaoAndy

烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   
6 e7 p0 \# n3 ?2 d  \對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚

alaly

回覆 catherine 的文章

+ ]4 e9 g& ]2 m( e想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
因為她在口湖鄉漁會工作=  =||
& {& }% B) H% Z# i今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬

等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照
雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場
2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導
4 ]4 r9 ^9 z5 \* d, Y    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。

    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。

    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。

    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。

9 e; T7 Y# k- x; C3 B# J* _    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。
) s  T# R; k8 i% y; u0 W! H
    　

Bear

熱量(Calories)……………510kcal/100g
蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
3 |! Q" A/ n- {  l2 F+ y. ?% s2 n脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg
) m4 ~" m* S) w' C/ v鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg
碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
% |9 ]( K1 r( r' `- D0 ~5 ?! k1 ^Nutrition Facts
% S$ Q6 N- `  G1 [烏魚子營養成分表示
  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(
$ P$ [& @$ L* `: u2 P即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟
知的『烏魚三寶』。
  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿
) A7 y2 p2 \* w( U: s0 [3 [% q' b來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚
% `" n) K7 p$ E* D$ t肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
2 c8 n7 O  e/ Q, I0 S整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅
等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為
7 m! A0 \3 w& d* {* s" Q最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子
的大小來論價錢。
  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所
剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏
+ Z! m# U1 u0 U- e魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾

Bear

alaly 發表於 2010-11-24 23:01
回覆 catherine 的文章

想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣

那你表姊一定認識我岳父啦！
口湖漁會產銷班長曾健一

alaly

回覆 Bear 的文章
5 x: ~7 s4 `- l/ V% ~$ H
8 S9 b" d* C9 @, N) QXD 應該認識
! ~0 L4 F6 c' j3 x7 N# K
5 D/ n9 W# I# M8 `4 B0 V7 c  `, ]我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西

catherine

回覆 alaly 的文章
: A2 @: U  F. G+ O. c
嗯嗯~
好阿好啊
先謝謝囉~