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[烹飪討論] 2kg天然酵母 miche大歐包

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國小生

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發表於 2013-12-2 18:32:42 |只看該作者 |新文章置後

9 e0 v( y: ?, G1 l
* Y- W& {2 i3 L# n4 i昨天趁著好天氣和另一伴去看了早場的“看見台灣”,影片一開始便給壯闊的山景與氣勢磅礡的背景音樂震攝住了,( n* X) D( z" [- f$ \! F1 n
原來台灣如此的美,但後來又看到殘酷的環境破壞,心情不禁轉為沈重。) x) U: b4 Z# t
最後看到仍有一群可愛友善的農民在為這塊土地努力付出,以及聽見玉山上原住民小朋友美麗動人的歌聲,內心感動不已,忍不住熱淚盈眶!1 ?4 N3 W# o8 i; I( {: ^% Q
自從自製麵包以來,盡可能以選用本土的食材為主,所以我的麵包粉大都在主婦聯盟購買,尤其選擇台灣本土麥粉為主。我對麵包的知識其實很有限,所以不懂進口麵粉對麵包的組織與口感有有何影響,只知現在的我只能以此方式來支持友善小農,盡一點綿薄之力!+ C3 r/ X% {  P& I- ?5 m3 r

% q! |; k1 z- d/ ?8 ^! l' u這次又鼓起勇氣做了2kg重的Miche,參考國外食譜配方中提到high extraction粉(去掉部分麩皮的全麥粉),冰箱正好有一包“本土新高山全麥粉”,其實我也不知道這與high extraction粉有啥不一樣,反正自己吃就給它用看看囉!台灣的“微風貴婦超市”好像曾經進口過Poilane Miche,價格不菲,據說得上千塊大洋,我沒吃過,希望有一天能到法國去朝聖吃吃看。
0 [( v% p7 ~0 |2 c( ^; F) a0 [6 k/ Y/ U. l0 k* Q9 n
6 T$ V, C3 ?' ^2 n# {8 N- e
$ ~2 a. }. e: [! R9 D" i) H
超過12小時冷藏發酵7 \' {& N6 a" z2 O; |  I
  p) \5 R) y4 p- P$ h, u9 f
進爐囉: v% R" V0 c3 S1 {
& X0 ?) ?. }! k4 J
百分之百全麥的Miche,充滿麥香2 U- w0 |3 M/ x; C; _  C4 C
! E- b8 R/ z- Y- b% U& o
這是我最愛的吃法,沾了亞麻籽油更能襯托出自然麥香,並且回甘。
- K/ C: R" K, d( g9 h

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發表於 2013-12-2 20:56:07 |只看該作者
看起來好好吃,視覺也享受,感謝分享。4 P+ v* o: [: `$ ?

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發表於 2013-12-3 06:58:28 |只看該作者

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發表於 2013-12-3 08:56:30 |只看該作者
可以分享作法及配方嗎?

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發表於 2013-12-3 12:28:25 |只看該作者
看了都覺得香~~~可以買嗎?
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-12-3 13:18:14 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28 $ x( X( n+ g8 ^4 u
看了都覺得香~~~可以買嗎?
% J1 e# ~; @" j. b0 e
不好意思賣啦!我是個上班族,至少得二個禮拜才有空做搞工的麵包,加上我並非專業烘焙者,技術上有可能不正確呢,我也都是參考網站上的方法製作,我已將食譜及做法補上了,有興趣可試試看囉!

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發表於 2013-12-3 13:25:43 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28 * z+ M* K1 ^: c6 c" f2 A; U/ k
看了都覺得香~~~可以買嗎?

" K$ L7 {$ @+ g: L7 H9 A9 a2 T! r做法與食譜都Po上囉,祝成功!

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發表於 2013-12-3 18:21:37 |只看該作者
感謝~我會好好努力的做做看~~
鄭露頑~快回家…別再頑皮了
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