食品添加物知多少

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5 a4 `! g& ~6 E5 }; J食品添加物知多少
- Q1 F& e2 B3 V來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1

色素
$ M" \! K. ]% I注意事項
/ m  `4 K6 K7 _2 l消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
8 J4 ?  A( A/ z$ s: u3 D( y2 `法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
6 `; j9 L) e: `; [6 t最好不要使用色素。
可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
用途與限制
# A$ }% Q  ~6 E+ Y$ G4 Y' q飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
# e3 [9 J& I7 E: p; |  c/ P% y生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
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硝
: F& ?8 C; t  p: _) M' i作用
; t6 F" B: y, G5 D( P  T0 L用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
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* J) z8 g# C$ g% {, w. }( v硼砂
生化資料
0 O* |2 {+ r' F; u7 O$ i硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
, q7 G" K+ g7 {5 X- g: w, \硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
! B) D# \' u8 K) B/ }9 p對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
" ?/ Z8 W1 z/ ?1 M抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
1 ^$ c4 Y+ @7 ?4 s! m$ X' p0 a※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。

螢光漂白劑
  z# \" i- |7 ?) p0 M. ?$ K  r對生物機能之影響
' h& J2 M% `7 z! q具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
, J  o& o1 p- m+ i. x※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
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- T5 x1 b8 e# S* D甲酫
( `5 ]4 H; r( B& x理化特性
6 K( W8 q# W6 ~, m* A8 S1 x防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
生化資料
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
4 }3 E3 L. b+ T0 {& f※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。

吊白塊
" H: J7 B0 c* j# B( K  F6 d理化特性
& t. y. B; D; k. {( o! M違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
( ~6 _! w& f% d7 _' D( `' p3 o% u毒性
) p9 r2 s% y2 z吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
1 r* c5 F5 c. c2 I※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。

鹽基性芥黃
理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
1 D. j; j7 F/ c  s3 L1 |& p2 y+ M中毒症狀
3 [" `4 i7 f: r& Z: T如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
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; ]. h" y' S& V) f" o6 n鹽基性桃紅精
8 d- h; n& }/ X; ~其他名稱
  S  R* x, l  F# I2 E紅花米。
理化特性
4 X5 v# C4 C1 l. m+ O. p為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
9 K/ i$ |' r# p* u* i$ H1 s急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。

水楊酸及其鹽類
  v2 M# W/ q* R6 M0 u# _理化特性
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
對生物體機能之影響
/ F8 T9 _' j$ p2 \微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
8 V- k' S; C4 z7 b! z: }中毒症狀
4 Z5 ~$ E9 p. _# L) l; F8 v嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
4 N9 ^; v& f: ]% n7 G! e

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

# N& X& r. Q+ e, @3 G- O....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
7 s8 `+ R* h+ R+ w打一下廣告～請別見怪！

powerme

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; P1 V  u! Q- t7 `
6 y" d2 }% W4 ~8 S' C& j- |" t恐怖的食品添加物
: p) y1 c/ E# O6 O
) b( ~% H6 u! L- p+ x; n# ^有試閱內文可參考