食品添加物知多少

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/ L6 F) q9 M: T) B食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
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% ]* @; t$ ~  K, S# U: A色素
注意事項
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
/ `" {% L; t7 t* u' s4 U, ^最好不要使用色素。
- G$ ]2 I; I, q. |可使用之種類
3 t* W" o/ q7 \; V. n/ M( Q為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
用途與限制
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
# j! V" f7 y3 q6 ^% W) l生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。

硝
, x* }4 s% F  k作用
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
  @- Z- s9 Z; S; n用法
8 O; a  c: V  k$ l$ O由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
2 o* R1 M( a, [, h香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
0 D5 k, t+ z- _使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
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硼砂
1 B8 X' d" i! `; s7 a' i7 [生化資料
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
對人體機能之影響
* Z( B/ ^4 v+ h1 @妨害消化酵素作用。
" i$ J. ^0 ]! m) E' L! M" F5 C引起食慾減退，消化不良。
' u: y2 \* v& Q, P抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
$ C1 L+ d' i6 j- U/ _※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。

螢光漂白劑
對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
3 T2 ^# @" C( S$ t9 u- g1 i/ i' N※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

( J' t6 j% b) @& {# R甲酫
理化特性
" }2 T( p/ ]7 |- d& N防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
生化資料
  C6 L: @: b7 \! I) f9 z! R引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
9 ]- y2 L0 `5 [頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
' e8 E$ E- T( u1 ?※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
( ^. }$ x' q' g- W3 \; j& J& w
) r3 w% |* B4 c+ X1 [- G( {吊白塊
理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
- Y! W! I4 ~* F毒性
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
( H. G( k, D6 @1 p8 b※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
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1 D2 d- O: ?0 p- B鹽基性芥黃
6 t1 _' q; Y" N理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
中毒症狀
+ c5 Z& k0 |, o如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
! o- Y5 J7 ~$ P. M※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
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鹽基性桃紅精
* h1 ]/ F$ {1 T4 D1 s其他名稱
紅花米。
( t3 ~4 \4 P8 f  I理化特性
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
1 |4 A! M, R5 ]6 }1 i  X4 a5 m3 A急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
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( p% R3 J; R7 S7 g. n( r水楊酸及其鹽類
理化特性
9 `8 W- W( B- y8 y無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
1 [& b% B, v3 {$ n0 d; P5 e對生物體機能之影響
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
" W0 q9 m; O; b0 d1 [6 A中毒症狀
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
* I) X8 w" V5 E; G0 H; [

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
7 u4 [$ e$ _/ o8 a- j% n1 V1 @  S打一下廣告～請別見怪！

powerme

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恐怖的食品添加物

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