食品添加物知多少

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食品添加物知多少
$ r$ V4 E$ Z1 s' n1 j來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1

) U1 D6 {+ M6 t* f& M色素
2 |% [2 v( j  L4 T注意事項
4 z7 F2 W% \% g, Q# ?消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
最好不要使用色素。
可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
; q0 z  U2 f8 P. l) v用途與限制
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
- n4 g. ]) K) q  m; C- ~煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
2 I+ u- @5 l, O' D, e+ Y
' E. D! p4 j) x! G) D硝
作用
2 A/ F& e2 ]9 g# ?" q+ t用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
: [# [4 M4 t) @% \/ ]用法
; n5 X9 y: O; h% G% ^( ?由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
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$ M. H' h3 H& ^& U: c0 Z& M硼砂
生化資料
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
5 {; }7 e# d# I硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
* a0 w# E! k" \; b2 N" ?+ Y' x對人體機能之影響
" \6 q8 v1 \# k) F1 q* L4 B妨害消化酵素作用。
( d, Y0 U6 l8 J: w3 e* @! X" a- M引起食慾減退，消化不良。
  o  D, {* T2 K抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
" y) x& @5 x8 J& C/ Y( {
螢光漂白劑
9 K6 y3 I! N+ ^8 K" r, h, @6 [對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

8 }) a& E8 t, _/ x) k) @甲酫
理化特性
5 K0 ~( h0 P: t防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
& P$ f! L& V# ?0 n生化資料
  p: z& M9 n/ M6 \引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
3 _* H4 T$ s3 u8 Z% F0 t( J+ E頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
; _! x1 ]/ @% _2 r2 ^※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
! J4 ]# V8 ~& @, V7 R' D
吊白塊
理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
$ f* i, G6 Z2 e. Y: A毒性
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
% O: B) }; h3 O" |3 C※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。

1 W% L* r" s5 [4 ~. ~, w' L鹽基性芥黃
* l- S8 P/ ^) |! Y* ~8 K2 T5 p理化特性
/ G" X! Y  d  w  h" q過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
# t$ J% l3 Q( Z( M: D; L& ^由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
中毒症狀
0 Z! X5 R5 B  b3 u$ R如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
) q+ x! b% A- a4 P% J※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
# J$ ]0 D6 k# T
鹽基性桃紅精
其他名稱
3 K0 E# k" k1 O紅花米。
理化特性
% ]- |$ r6 y3 C& T& R& o為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
1 Z! S7 l9 l3 x0 r0 t4 W毒性
3 L3 R$ m; V8 j3 W  F4 D* U急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
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水楊酸及其鹽類
理化特性
. o& z8 h: X/ p6 j無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
2 F7 x' G! G$ t6 B8 Y; q! h/ e2 ?對生物體機能之影響
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
! ~8 A) p8 l- W- I. a0 Q$ b3 E4 k* U中毒症狀
) D+ f% d# J$ J; _) p! L5 n4 E$ T8 N嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
: m& k+ }% E( P( U+ m% x5 l5 j/ w※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
0 ]# @3 k8 J1 H

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..
) b* T. x  }) _$ x
....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
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powerme

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恐怖的食品添加物

  I' T) C* A" l, \( E& `有試閱內文可參考