食品添加物知多少

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食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1

3 W  A7 d" m  I6 B色素
3 j- b8 o+ w# E4 P注意事項
  z% @' c: m5 n% I1 W5 T# [- v! |3 ~0 e消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
) W" O" R2 o0 i$ d  s法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
最好不要使用色素。
# {) J. l4 c! z可使用之種類
) v( p  y+ S: }3 O: d, H- _, v/ V6 i! \為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
用途與限制
7 G1 U4 W) i; U! Q$ K飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
! r( y; w. q5 S' v, u5 \1 x+ c煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
! X: ?4 Z& c( B, p攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
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硝
% K% ]$ x- Y; b, b  k6 Z2 i. k作用
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
" i+ t7 `# L2 K9 O使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
　
9 R$ D% @* S. r2 q硼砂
生化資料
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
# A7 g6 E2 [6 X6 s' Z7 l+ g硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
% Q( X- e8 t; W  I對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
( i' g# K, M! h- |引起食慾減退，消化不良。
: y& O  E1 z7 y抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
3 \; V2 a: l. Y※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。

螢光漂白劑
; y3 {' W5 t) K" U3 o9 t對生物機能之影響
" m/ J! ?! L) k# x) i. W; u具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

0 n% X2 z2 d2 U+ C/ [: D# U* Q甲酫
理化特性
& ?" s& H- w. o% Z% N7 u防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
生化資料
* `  B4 ]" ]7 Y" ^; f2 _. Y引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
對生物體機能之影響
# V, O  k0 @2 r對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。

: C! w  l: V9 R* C$ X  i4 L吊白塊
理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
毒性
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。

鹽基性芥黃
# J2 n* Z7 [/ t0 A理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
! {4 h' C. v1 a) t' S中毒症狀
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
4 h3 M% G3 `; R
鹽基性桃紅精
! h; @9 n* ]: \4 p( F1 N其他名稱
' R' C. A7 X6 ?; V# s8 A$ ?紅花米。
理化特性
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
* `4 i; V0 b) f4 _% J( k- Y$ N5 A  n毒性
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。

水楊酸及其鹽類
理化特性
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
$ ~' Y/ x5 b+ `( b0 ~2 h對生物體機能之影響
2 g: J& ]' X" m& o3 L" q微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
& a: u4 B, q& d5 T# ]9 k中毒症狀
* g% J) K- \1 U6 r5 t嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
. y8 L& W; |" Z1 E, B! z& ?※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..
. G$ q8 G( I% Y
....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
+ \5 z6 W2 W  [7 }. m/ |8 O請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
打一下廣告～請別見怪！

powerme

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恐怖的食品添加物
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