食品添加物知多少

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0 M' k  B% }/ k食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1

/ p0 e# l; l/ O+ Y4 i色素
注意事項
: C" V  r( B5 W' _. B/ [% S5 |消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
" T) ?# g- e3 E$ S3 |+ C5 c法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
最好不要使用色素。
可使用之種類
" s) o/ w* C) O: r# ]  {, S) }為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
用途與限制
: ]2 |: d, ]1 d) ~. s- X飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
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硝
作用
/ p/ d" _$ k$ x1 s9 Q用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
8 M: V" s9 B. Y( {  o3 ]用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
: c7 B7 ]$ L. z硝的限量
* b4 P7 {# F2 j/ Y/ e5 S香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
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硼砂
2 S4 |% N6 O& Y* k6 R& [6 @# E5 @生化資料
- U3 l. T' R! }; b$ o1 P硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
  ?1 e% q7 H6 A硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
- `: t: r/ r$ X對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
- K* P6 `  Z( t※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
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螢光漂白劑
對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
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甲酫
理化特性
3 j1 e  Y! O* D防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
* T5 s- ]3 F; ]# {" F- ]& \  O生化資料
, I0 V2 {* w) g% }2 k引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
4 o9 S( L9 {; t  B, a2 y在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
0 o' ]6 U* a4 b  G對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
1 t! ?/ x; H5 V; ]! u* @- ]中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。

# a- y3 I- A( o/ z: ^) E4 Z吊白塊
理化特性
$ [' O  ]' n4 ~6 F! \5 N違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
  ~2 {, w! r3 M' o毒性
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
; `: W; s. {, O※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
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鹽基性芥黃
理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
/ u# J) x& W( }% d2 a* i3 m8 Q毒性
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
- c- e: n4 g( n7 N中毒症狀
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
3 d; L. {- U+ p3 O2 w※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。

1 B" t+ S  z) L) V鹽基性桃紅精
其他名稱
紅花米。
* `8 A! K; Z9 V理化特性
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
4 g6 G! }7 Y+ e( G% I※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。

6 t5 x3 H+ G- t9 z水楊酸及其鹽類
+ V% J( C! a) R8 w+ b# B理化特性
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
對生物體機能之影響
( r7 h8 u  ^$ d( y( a# l$ U微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
7 u  e. I* O& K! Y+ K: _0 c* P中毒症狀
" v* W! q7 w+ K7 ^% R. R嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
0 a3 c4 E/ d+ ?- C* z  y! |4 R※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
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powerme

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恐怖的食品添加物

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