食品添加物知多少

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+ T! S& A: H  s( R' ]1 w* C食品添加物知多少
2 \0 V: P5 q/ Y, N; o8 X; v來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1

* f# h+ m3 t1 z! S, f& A: S2 t0 _1 m色素
( N9 G& C4 C) [9 m$ N0 J7 }注意事項
$ W5 Y/ W& _$ H& n2 h消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
9 W3 }! B- R+ V7 U+ O8 I法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
' O1 l3 K6 ]; V' C2 W: G0 ?最好不要使用色素。
; S) W* a4 D% L$ r可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
! y3 e* F5 P1 P9 _' H+ V用途與限制
8 d1 m( |9 \- @' t飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
6 a& y  J: |1 h7 b$ g+ L) }煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
; t$ }' o/ R: i生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
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5 T6 n+ j! U: e: H: d! ~硝
0 W/ J  v3 w' i* p( S( R' m作用
" i9 @9 c" C1 E! u用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
9 g. W9 ]3 x$ F' R- _用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
7 ]% Y( w# Y/ |0 i香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
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硼砂
生化資料
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
9 P+ q) i& q" j- C5 T! V對人體機能之影響
# L$ w( L8 b5 d* H' B+ N' A妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
6 q9 W7 M- P) C抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
0 u/ ~" R$ r2 O, h% ~; p$ d
) s1 @3 J; Z5 J: r螢光漂白劑
對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
( g# A$ [- \/ U0 i※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

: }9 n7 A, b% T1 g4 n甲酫
1 j1 x$ T, M+ ]- O) \2 d/ s" m" @理化特性
6 N: T6 W) `; Z, T0 ?防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
1 q) i2 Q8 `( l5 b. d5 K' I5 T5 x生化資料
; D1 U5 Z9 `4 {! c引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
5 _4 N0 R2 I9 C/ V* y+ n9 g6 N對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
2 f6 O; T; i9 K( p1 }2 Z+ q中毒症狀
& C. q8 a( f8 z4 F頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
" M0 B4 \9 _5 h" ?" b
吊白塊
6 M% L  R. Q) V4 R8 `2 O理化特性
# F5 P3 Q# Y% e+ P7 p5 f9 x! W違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
毒性
0 I9 E: B: `- Q6 e吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
1 C. e# Z/ n2 k" w8 b/ _※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
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& _4 r5 ?% E% s: Q' D& l: h鹽基性芥黃
理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
中毒症狀
' E: m0 L% s$ ~4 i/ {如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
4 m- W( l& \  q: j※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
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& K3 a/ n, J3 Q" H/ ^鹽基性桃紅精
& u* S5 o/ n/ l$ F8 Q+ W其他名稱
5 F% K( b- O! W0 d! T) p+ |+ ]紅花米。
理化特性
; K% b- z- j7 Z( d& k8 X為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
6 O& b; [% L$ ?' I$ N4 x$ J毒性
% j0 S/ Y% ~) d9 `急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。

水楊酸及其鹽類
理化特性
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
9 W- M: o% C4 A5 b對生物體機能之影響
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
  v, A2 p+ ?# o* I+ B嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
: N. |5 D6 Q; \, d5 _※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
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耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..
8 s2 \1 ~/ |" Z" ?, q: H# D
. G: V( P* E- O$ H  G* T& P# x3 E8 J....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
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powerme

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- p& s; Z" J9 ?. M/ \' E5 h6 l
6 k' R& z6 @/ D* z1 ]! _5 x. ~恐怖的食品添加物

* I' F7 l1 E; [" `4 n有試閱內文可參考