天然酵母種

QQ愛烘焙

天然酵母種
" l, c0 Z  W1 G
: ^. W% r$ X. I經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
4 h% g0 k! ?; b. E# y  S更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

呂小姐

請問天然酵母種要如何製造呢？

ashely

好厲害

張小媚

猛阿！！！！！！

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
1 C3 a; V+ Y/ l' F7 p請問天然酵母種要如何製造呢？

起種
0 D. ?9 P8 q' u* h) A& C第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
1 W& l5 ]) e$ X# ^7 H第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
3 x2 w" Z0 h* q8 c第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用
# q$ g1 r5 Q4 }* F. P+ _; Q, g
* T1 u) l4 `5 s, \+ ^: Y續種
( L: u3 |& y) t+ J6 n" N+ G每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
5 W- G' C6 X7 J5 {# m; B7 Q
重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

呂小姐

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

QQ愛烘焙

ashely 發表於 2013-10-5 09:43
! r4 S1 e" T" B$ G7 W% B好厲害

謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

QQ愛烘焙

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
7 [: x& e8 z' L; _9 t( n# C猛阿！！！！！！

謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

呂小姐

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。