天然酵母種

QQ愛烘焙

天然酵母種

經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
5 }5 I* W: k' @4 n" Z: m, f添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
7 N+ y. ?, Y7 I$ ]& G1 q- t0 K更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

呂小姐

請問天然酵母種要如何製造呢？

ashely

好厲害

張小媚

猛阿！！！！！！
0 A- c8 ?0 u* [) ?3 J" h

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
請問天然酵母種要如何製造呢？

* j9 c6 ^. [6 e- R5 F1 f$ g起種
3 `& V4 q+ R6 g+ k1 {第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
. k" Q/ q8 d. E% Z8 n第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用
$ R  S. ~/ ~! p7 W4 q. i% h
續種
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用

重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

呂小姐

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

QQ愛烘焙

ashely 發表於 2013-10-5 09:43
8 n) u- W! |3 |: Q( p8 S7 o) {好厲害

謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

QQ愛烘焙

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
8 u& ~( T# X" a0 N$ M5 a0 q猛阿！！！！！！

謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

& D0 e  G9 {- ?* q2 V( o當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

呂小姐

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。