天然酵母種

QQ愛烘焙

天然酵母種
: v2 Y: C4 J6 D3 o+ c+ V0 {
$ u8 z% b9 F2 F4 o* ?% K經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
1 t. c; q, P. f  A3 r2 D& G添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
+ z: }# |9 C3 [1 a' j, T更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

呂小姐

請問天然酵母種要如何製造呢？

ashely

好厲害

張小媚

猛阿！！！！！！
6 O# q$ R4 N3 E# Y& }. ?) b

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
' w% w3 R- f0 M1 |& k請問天然酵母種要如何製造呢？

起種
第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
5 m  k( q, X( @8 V第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用
. B9 e/ @* |1 c$ `5 z' z
- [1 ]' c+ N$ t5 x7 V# o續種
! [( f7 h+ R6 V. p$ |每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
# B4 d8 c3 ^: q0 N$ V
重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

呂小姐

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

QQ愛烘焙

ashely 發表於 2013-10-5 09:43
7 c& L$ [, D9 m$ W* o好厲害

0 a1 M. J* n8 o) \6 u0 S謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

QQ愛烘焙

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
+ K% D/ D( U# P8 h; r猛阿！！！！！！

謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

呂小姐

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。