天然酵母種

QQ愛烘焙

天然酵母種
* F0 b1 U0 l* z( n
經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

呂小姐

請問天然酵母種要如何製造呢？

ashely

好厲害

張小媚

猛阿！！！！！！
7 B) o4 s: Q5 v! t

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
. M3 G5 a7 w2 x4 r9 u+ C" L請問天然酵母種要如何製造呢？

" E6 s2 c+ P- x: D起種
8 |! b* g3 ]: S: w5 Z! Y# x第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
* R, c+ F# S) k) C第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
! P* u% T. ~( V& O0 v3 C1 ~6 z第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用

, ~& k5 e# v" f* B續種
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
: K* V: B* h5 F. a
重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

呂小姐

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

QQ愛烘焙

ashely 發表於 2013-10-5 09:43
好厲害

- `" k! J0 a% E& D( u謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

QQ愛烘焙

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
- y* q0 E, V! x* c6 w2 [猛阿！！！！！！

- I- Y2 z0 }: x+ ]謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

# \/ A0 J6 y9 i$ a9 Z當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

呂小姐

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。