天然酵母種

QQ愛烘焙

天然酵母種
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7 e" z8 s: e- t6 F經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
8 k! x- b* y. E6 ^9 K- R7 K4 C添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
3 b% L- H+ f1 U/ f; @5 K8 d更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

呂小姐

請問天然酵母種要如何製造呢？

ashely

好厲害

張小媚

猛阿！！！！！！

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
請問天然酵母種要如何製造呢？

起種
第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
9 R% c/ x! |  `9 o; u第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用
  f( R0 c  Y" }9 H- V- m
! h7 y1 ~* h7 Q4 P4 @續種
8 _) t2 [- L( A  \( e, k每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
0 x+ a( M* l4 V3 }0 ^6 l
* d! z  F- m& Y4 u5 |8 x重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

呂小姐

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

QQ愛烘焙

ashely 發表於 2013-10-5 09:43
好厲害

( |) c; K8 D- M  F. y謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

QQ愛烘焙

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
& e4 S. f5 e$ k1 V猛阿！！！！！！

謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
8 [  L' [1 K( X" h/ Q; X+ f! s2 [感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

呂小姐

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。