分享用自己種的香椿做料理

食易拾逸

喜歡將香料入菜也喜歡種植
/ U5 X4 _( @5 P% G: N以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草
4 `) T$ _) [" W現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿

原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分
9 K( J( s: }7 h4 l+ d3 U& K而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理
. B; H: t8 r- o, q香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高，
達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。
$ {. z4 c/ P, K) `% z; P不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放
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香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯
現在分享的食譜是"香椿素肉燥"
; b2 s0 u3 n( f7 s香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙
4 I. k# q( w# K先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末
$ E  R+ V* f; a/ ]3 K/ U7 |再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁
不會太乾即可
) \4 b# A+ T# A# b1 C0 D9 I& y; Y拌麵或飯都非常爽口下飯哦!
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: x8 z# S7 X% J/ S另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!
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2011

請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

食易拾逸

2011 發表於 2013-7-28 19:25
7 D* S2 i7 c/ {) a* i, p請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

5 V1 X1 ~1 ?- f4 q' H: z3 c高溫煮過再製成醬應該沒問題,乾燥的就不知道了,還是不要保存太久為上策.
$ y9 v/ O; Y7 Z# k7 G在下認為~任何食物都不用吃太多，過與不及，就像喝咖啡一樣，需要節制。
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Arch

隔餐的剩菜剩飯因為細菌的作用亞硝酸鹽會再上升
% D* U: N. u) p% F' \所以多吃新鮮食物  少吃儲藏過的食物  更不要吃醃製食品
當然如樓上大大所言 什麼食物都不要過量  過猶不及
5 C4 P$ g& j# Z% d: D" `, r6 l希望大家都健康  福氣啦!!

stephensu

讚!

謝謝分享。