咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

: j, O9 P" }4 M
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
所含的咖啡因 多寡


1 ^6 J; Y7 R7 @0 {; D, h（半自動咖啡機）
! C& o$ d5 S, x! M/ Q. B1 S義式濃縮咖啡(espresso)
的萃取時間短，僅約20～30
1 f% t: i; J& T. R6 q* Q% S. n秒’且每杯咖啡的容量只有
30～60cc’因此雖然烏口味濃
  D4 S' P  j$ P' l8 Y* t厚’但咖啡因含量反而較少。

摩卡壺
% k; R8 o) |% Z3 ?" ^  T: u摩卡壺採用高壓原理
: S5 w) F/ [# W: m沖煮咖啡’滾燙熱水
9 y2 g) d5 l1 A) o  p$ ]3 O7 a5 i迅速萃取咖啡粉’咖
8 C2 r1 Q% j& M& b' n啡和滾水接觸時間軸短’
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
+ |9 @& Z! X2 t& Z' V: `0 e量普通 ·  

2 z* U' b) W: b( U冰滴式咖啡
9 R9 r: J" ]1 k) Q由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
$ _# b7 ?1 k7 w- J' P/ }- K究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
* M& S; L9 f0 N: U, ^$ j( S7 |一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
5 |# G2 \5 }; Z+ V! I多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
1 Q  S) y3 Q% t4 d+ I
8 j' n" w+ O  A4 i9 z虹吸式
國內常用的虹吸壺(又稱
6 |* x1 M, I( E& F塞風壺)同樣得經過攪拌
的程序，但萃取時間只
有45～60秒，韓懷宗估
計虹吸壺的咖啡因雖略
少於法式濾壓壺’但仍
0 _9 `' U0 N6 Y" x# D較手沖滴濾式咖啡高 ·

) ?- E/ d5 a! w9 r+ X: K1 e美式咖啡壺 （參考圖）
( _2 C, _. ]' s% B- V4 e  H美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
" [" k3 s- b. P" Z! w沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
$ I) |2 q5 {6 J: x7 X7 v一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。

% V" c, R6 k. F) n$ U4 P* A手冲式咖啡 （參考圖）
2 T: g* t0 K$ l- e9 l6 t4 T手沖滴濾式咖啡因為
沖泡過程中温度不斷
散逸，並且不需攪
拌’因此咖啡因溶出
含量也不高。

. n1 B4 u+ f/ L$ v$ Z法式濾壓壺（參考圖）
" n8 p* d& s8 M3 A使用操作方法最簡
8 T1 v# _9 t7 G# U單的法式淀壓壺，
3 O  M0 |6 ]; J- t由於咖啡粉要浸泡
1 Z! ^/ ?! y  T, f1 [1 ~85〜92：C熱水裡
# e/ K6 j& @9 v  X% n% t6 x2〜4分鐘，並需加
以攪拌 · 因此咖啡
因容出量也偏高。
# C: m  n' t0 S! g
9 P+ h' Q; L: L
2 v0 H, R- V. H) `3 k我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝

冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺

以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
4 @( x8 p! R( \; B# Z
; {- c6 H) i0 ]1 M9 R$ P我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝

每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
; ]2 Q, f# D- \& m8 k( _5 G
0 H9 s( R# b. r5 B1 y! `/ W但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

nono0814

yljimmy 發表於 2013-4-11 16:12
我在想一個問題 ...
4 z$ n+ g$ W3 n5 x
這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?

! Q6 K4 ^3 i* \  f- l& _; k, `7 ]其實多多少少會耶!!

yljimmy

我在想一個問題 ...

' |& B2 D+ K  Q4 \/ I+ l1 m這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?

少了些咖啡因的咖啡, 還是我癮頭上的咖啡嗎 ?

evelyn0026

我每天早上都用美式咖啡機煮2杯350ml的咖啡...
+ y( b$ s( ?- \# k6 @
$ c$ t/ O# v2 ^9 ~1杯不含水及電費,光咖啡豆大概只要5元哦~
6 j2 K: v" {* f- |2 ]
) }0 M# o! Y9 r9 i當然咖啡豆等級就...costco的自有品牌1.13公斤那種~算好的嗎???

  s+ U1 F  s3 w(有時也會對自己好一點-就星巴克咖啡豆或小包裝自行烘培的咖啡豆~)

synchris

唐納文 發表於 2013-4-10 21:55
哈哈哈....心悸就是小鹿在亂撞的感覺啊~

6 R. ~2 Z; q$ g% ?Hahaha
1 S1 c; u8 {# g" V/ _) {. e2 ^
1 y3 K: [3 E/ k' U( J好說!
* u0 t9 @, m3 n6 H0 S; O
不過不同的是

) n3 U6 M9 r! c* c8 n小鹿亂撞的心比較紮實
8 n. m" n$ I( C- r% J5 X
: A/ K$ F- |4 F/ d咖啡心悸的心卻有點莫名的空虛

所謂三心不可得
0 @! Z, V4 A0 y3 [! T! [$ K
* e5 p9 w0 N' \! C: r7 l不知大家喝完咖啡後的心可得嗎?

# p5 U6 B3 T2 ~' h& ~, v6 L) c可得的又是甚麼心呢?

w5719w

小豬媽媽

唐納文 發表於 2013-4-11 11:36
$ w4 `! r: P1 ^# ?3 N我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯
( `3 b/ [# B: s/ k* E" E+ k三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~

唐納文

小豬媽媽 發表於 2013-4-11 09:46
我都是喝不加糖的說，那種三合一的品質很差，很早就不碰了，
% O4 ^3 Y! U. L/ |如果是同事現磨現煮的，我都是喝黑咖啡，但 ...

$ Y" p$ @" h& t我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯
2 t: X1 R+ z$ ~/ w0 H6 M* v$ m  Q1 J三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~

想放假

nono0814 發表於 2013-4-11 08:53
2 L. W+ o4 e2 S% R) `7 c; |4 l哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....
品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!! ...

& F1 N$ t7 i7 ]: M3 i; O$ s哈哈，因為我是業餘的，偶而才喝一杯，而且一定要早上喝，不然晚上就要頭大了....

songpower40

nono0814 發表於 2013-4-10 11:33
& w5 G8 R$ K8 X3 g. r. R我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
, X& d& r5 x+ h  h Tiamo cafe堤亞摩咖啡生 ...

9 f& y+ G  D7 e* a% n" N  p 老闆人很熱心喔!咖啡也很好喝"蘿亞咖啡"