咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
9 D5 p  J) R% s  m9 i8 z所含的咖啡因 多寡
- w  n% P9 u* @. r/ k
* Y) M  U! B1 Q6 p( p0 I
/ t. d8 i& q) F1 v- L3 p+ r（半自動咖啡機）
義式濃縮咖啡(espresso)
的萃取時間短，僅約20～30
9 a* l2 V1 i" t3 v  {2 u6 q秒’且每杯咖啡的容量只有
0 t- f, k: f4 I- L30～60cc’因此雖然烏口味濃
/ R3 B! a2 X! q/ A厚’但咖啡因含量反而較少。

$ i0 G7 ~5 N/ b7 M. F# U1 Y; x# l/ \摩卡壺
摩卡壺採用高壓原理
沖煮咖啡’滾燙熱水
迅速萃取咖啡粉’咖
$ ~# a8 k1 ]% j啡和滾水接觸時間軸短’
( S: s$ U- z" _& i$ A1 b; v因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
, l% ^" _) l: l& {7 R+ |. m) M9 ^# M量普通 ·  
& F% J( u0 M  ^% M9 B1 r
冰滴式咖啡
% {/ p5 n1 N+ l: |% l% ?由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
+ J* J' D0 w3 C' ~# F一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
6 T/ |9 o& b& \. H' e多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·

虹吸式
國內常用的虹吸壺(又稱
塞風壺)同樣得經過攪拌
: M) ^- T+ x5 F# J' n0 m" x的程序，但萃取時間只
有45～60秒，韓懷宗估
計虹吸壺的咖啡因雖略
少於法式濾壓壺’但仍
" Q  c& h0 w8 u較手沖滴濾式咖啡高 ·
) F; x; X$ m1 ~
& V) Y  T% K! P, ]美式咖啡壺 （參考圖）
2 O" f1 {( V  D4 x' M* c/ d7 Q美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
9 x9 R$ n# u( N: A沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
' w& N" H( O$ d. U$ _2 L濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
& w+ v3 d# ]. Y, E5 T  @200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。

5 |+ n5 a/ Q% R. F手冲式咖啡 （參考圖）
手沖滴濾式咖啡因為
沖泡過程中温度不斷
散逸，並且不需攪
拌’因此咖啡因溶出
含量也不高。

法式濾壓壺（參考圖）
8 b1 f0 ?6 O, A! w' P; J! q使用操作方法最簡
單的法式淀壓壺，
; E: @% X& y  ]# s0 O由於咖啡粉要浸泡
85〜92：C熱水裡
3 A* h; B# }9 o( u. q2〜4分鐘，並需加
; K- ?/ a5 @, c4 Z* ?* P) {以攪拌 · 因此咖啡
4 }5 W2 M& Z; t' f) L因容出量也偏高。


我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
$ e. a! f# @9 L  A
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
( f% i' \' t  U  t; `
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
' ^- P; w! O- b9 r$ o4 p
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
; s- Y/ q6 ?3 N$ s. n
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
$ U/ L7 f! e9 H* }- G
2 r) S9 ^7 z/ u但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

nono0814

yljimmy 發表於 2013-4-11 16:12
$ E1 n. {' m/ g: I我在想一個問題 ...

這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?

1 P4 b1 a) _/ O/ ?4 ^, y/ _+ @其實多多少少會耶!!
7 S, q. {! ~0 [1 k% N4 c

yljimmy

我在想一個問題 ...
! O& y! M/ |) o1 S' n% [6 J
這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?

; j4 A3 `6 r( f9 z. m少了些咖啡因的咖啡, 還是我癮頭上的咖啡嗎 ?

evelyn0026

我每天早上都用美式咖啡機煮2杯350ml的咖啡...

0 q' l; ]0 i5 R/ m6 o1杯不含水及電費,光咖啡豆大概只要5元哦~

5 O9 B/ P  h; y9 g) Q當然咖啡豆等級就...costco的自有品牌1.13公斤那種~算好的嗎???
  P2 P) ^4 n$ [0 ]; F" }4 _: E  {" |
(有時也會對自己好一點-就星巴克咖啡豆或小包裝自行烘培的咖啡豆~)

synchris

唐納文 發表於 2013-4-10 21:55
% q9 |* ~6 S' D' ?( d7 c哈哈哈....心悸就是小鹿在亂撞的感覺啊~

Hahaha
' X2 I) g6 U. q: S8 r/ d$ v
' x& k7 c7 R1 |' ?; q3 @好說!

不過不同的是

小鹿亂撞的心比較紮實

; u. |$ V" X  R4 p- V5 V咖啡心悸的心卻有點莫名的空虛
: N1 w, N2 u# r
所謂三心不可得
$ X- x& f2 n1 ~) r/ h2 v) B
不知大家喝完咖啡後的心可得嗎?
# Y9 F7 `9 F" K2 D
可得的又是甚麼心呢?

w5719w

小豬媽媽

唐納文 發表於 2013-4-11 11:36
+ n( @& J2 E7 e2 x; Z. k我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯
三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~

唐納文

小豬媽媽 發表於 2013-4-11 09:46
# S; R/ Q5 t+ g9 s我都是喝不加糖的說，那種三合一的品質很差，很早就不碰了，
0 b( F/ J+ T) a2 |% @如果是同事現磨現煮的，我都是喝黑咖啡，但 ...

2 x: z5 }# W4 r' p' r  o$ N我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯
1 a" X/ \4 v+ b: K: z) W3 e$ v9 P三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~

想放假

nono0814 發表於 2013-4-11 08:53
哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....
/ I" w# Q6 ]6 p6 H$ `& J品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!! ...

哈哈，因為我是業餘的，偶而才喝一杯，而且一定要早上喝，不然晚上就要頭大了....

songpower40

) {! L; e5 ?, U8 |; `/ H3 C' v

nono0814 發表於 2013-4-10 11:33
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
: A+ D2 r% Z  l3 r Tiamo cafe堤亞摩咖啡生 ...

! M, }( h( i/ i. B! D 老闆人很熱心喔!咖啡也很好喝"蘿亞咖啡"