咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

1 e2 X0 Z- C! ^4 b我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
所含的咖啡因 多寡
8 r) p+ }* X: }7 ]! z( D: m: F
- c+ e$ s. D$ R" z
' s7 {9 l1 ^* \* x3 g& \' S' E" A（半自動咖啡機）
義式濃縮咖啡(espresso)
, d$ {. ?* q! K; d# ]! r的萃取時間短，僅約20～30
秒’且每杯咖啡的容量只有
8 T1 j( K% l2 z30～60cc’因此雖然烏口味濃
厚’但咖啡因含量反而較少。
& B/ ^3 q. p( M  H6 j$ j
摩卡壺
摩卡壺採用高壓原理
沖煮咖啡’滾燙熱水
迅速萃取咖啡粉’咖
/ h! s) _% I% V* h: f5 G4 {啡和滾水接觸時間軸短’
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
" N7 d6 ~0 ?/ v; k. k; S2 T量普通 ·  
6 `! [' p% R' L1 M0 z, x. t  S
) D8 C0 e0 P' S% o4 ^  t# ^) H6 k冰滴式咖啡
9 a+ n- V" H3 Y: h由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
+ O$ Y" f; @* x究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·

( Z4 L9 Y/ y; t8 E; O, _: s虹吸式
國內常用的虹吸壺(又稱
塞風壺)同樣得經過攪拌
的程序，但萃取時間只
有45～60秒，韓懷宗估
- [) P4 R# v* S, v1 ^計虹吸壺的咖啡因雖略
少於法式濾壓壺’但仍
) {. M+ M% I2 I7 i4 f較手沖滴濾式咖啡高 ·
( J' f6 A0 v4 }. I3 d4 p9 ?8 G; ~
美式咖啡壺 （參考圖）
8 s1 `, @: q" [* X美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
$ \1 t8 P7 q2 G/ {沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
+ M  R" }; f" H% G& g+ [8 E濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
2 S; U8 Y' K! E4 T- y: F: Z' K200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
* A$ l! e  p+ ~$ N這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。

8 r4 x! D& @( z手冲式咖啡 （參考圖）
手沖滴濾式咖啡因為
: g. P8 W( `, w沖泡過程中温度不斷
. ~% ^$ ^' ^# o  b* x6 V3 v散逸，並且不需攪
拌’因此咖啡因溶出
含量也不高。

法式濾壓壺（參考圖）
使用操作方法最簡
單的法式淀壓壺，
由於咖啡粉要浸泡
85〜92：C熱水裡
2〜4分鐘，並需加
以攪拌 · 因此咖啡
因容出量也偏高。


8 g% f* G1 r  |我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝

0 g; ]/ r; c$ F1 B# G: f# a5 B冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
# `7 y  c$ @# L: \! S) F
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!

我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝

每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!

但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

nono0814

yljimmy 發表於 2013-4-11 16:12
我在想一個問題 ...
! @4 g+ o& u+ @) G  c
這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?

其實多多少少會耶!!

yljimmy

我在想一個問題 ...
! p* _* g4 j  q. O
7 n% o4 q: Z2 `1 ]9 m這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?
3 K* f# A! t% M! [1 \8 _) \
4 x- ~) |% K$ F少了些咖啡因的咖啡, 還是我癮頭上的咖啡嗎 ?

evelyn0026

我每天早上都用美式咖啡機煮2杯350ml的咖啡...

; \( H* P  D7 T" f; p8 |1杯不含水及電費,光咖啡豆大概只要5元哦~
: C. O) A. v; M, L; Z" Z. u, g: x
) t! I; u9 w' U( }當然咖啡豆等級就...costco的自有品牌1.13公斤那種~算好的嗎???
  D: t: M. L9 u0 w; M
; [/ ~6 M" G' K(有時也會對自己好一點-就星巴克咖啡豆或小包裝自行烘培的咖啡豆~)

synchris

唐納文 發表於 2013-4-10 21:55
' ?: R3 V" K( F! S! u* s7 U哈哈哈....心悸就是小鹿在亂撞的感覺啊~

* B5 l( p5 A: r8 X$ ]; GHahaha
/ m4 [4 Q* l2 y' _3 b1 g
好說!

不過不同的是

7 }; H4 k% Q' R0 Q) ~$ D" u小鹿亂撞的心比較紮實

咖啡心悸的心卻有點莫名的空虛
" G, U" s* a# ?# K7 C+ |
所謂三心不可得

  u( p2 L9 `7 g( z+ c" K不知大家喝完咖啡後的心可得嗎?

可得的又是甚麼心呢?

w5719w

小豬媽媽

唐納文 發表於 2013-4-11 11:36
我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯
  e- V& `$ }6 D1 w三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~

3 k: x5 p3 [, A4 e# ]6 g

唐納文

小豬媽媽 發表於 2013-4-11 09:46
. E  ?1 ?! d" ~" L1 n我都是喝不加糖的說，那種三合一的品質很差，很早就不碰了，
' w; V3 [2 S1 W( J$ o如果是同事現磨現煮的，我都是喝黑咖啡，但 ...

我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯
/ u. f; s& `$ Y. z4 G  _8 A三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~

想放假

nono0814 發表於 2013-4-11 08:53
哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....
9 P3 Y0 b9 r4 z0 e品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!! ...

# F, x$ f' N/ F% b( L3 z哈哈，因為我是業餘的，偶而才喝一杯，而且一定要早上喝，不然晚上就要頭大了....

songpower40

/ ?# u& I5 o. @' r4 {3 C

nono0814 發表於 2013-4-10 11:33
8 s* W4 j5 ~" e我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生 ...

. N# c7 g9 |- \- b& o
老闆人很熱心喔!咖啡也很好喝"蘿亞咖啡"