咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

+ S+ M, S1 n" e/ c$ G我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
* q/ O; O6 F! g/ g1 K所含的咖啡因 多寡
' F# i: B5 x, |- a0 f7 @- Q
, h8 A7 q+ B7 z5 p0 D+ Z
5 q! k) L* w) b* l（半自動咖啡機）
義式濃縮咖啡(espresso)
的萃取時間短，僅約20～30
1 X% y/ |  U7 t2 c; P5 W秒’且每杯咖啡的容量只有
30～60cc’因此雖然烏口味濃
厚’但咖啡因含量反而較少。

6 n2 l8 {5 a8 E( q8 l6 Z摩卡壺
摩卡壺採用高壓原理
沖煮咖啡’滾燙熱水
迅速萃取咖啡粉’咖
, e- Y0 `1 ?; t8 y" u啡和滾水接觸時間軸短’
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
8 g6 _, @5 S" s( E量普通 ·  

冰滴式咖啡
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
8 X" W6 a" H: p6 T. ?0 E& {究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
7 K% P, j# v/ V+ y' N一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
* U7 `: k! Z; E, h多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
) T& ]: O8 N6 m9 M4 _  b% D
虹吸式
國內常用的虹吸壺(又稱
! K. n7 _& J, [/ e/ c  ^% @0 _塞風壺)同樣得經過攪拌
9 x6 L0 i: }/ z的程序，但萃取時間只
' q. H" R+ N- Z有45～60秒，韓懷宗估
7 `3 \% N+ }, R# L3 g) B7 H* M計虹吸壺的咖啡因雖略
' k& ~7 O# Y6 ?" K少於法式濾壓壺’但仍
$ Z2 o/ B% j. Z+ b5 @+ k0 e* l較手沖滴濾式咖啡高 ·
3 y8 s  q! @. `+ k
美式咖啡壺 （參考圖）
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
5 P' o% q$ a/ u8 N) M, M* |年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
! L' J, t& ~" p" |這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
9 W! Z- u& r4 D: H: ~
. C0 C$ A+ G0 ]3 Z; I, N- a# X0 y手冲式咖啡 （參考圖）
8 D0 J2 [7 J9 }+ o' W7 s) F4 d& G手沖滴濾式咖啡因為
9 o% x3 U/ c: O1 B& n7 {- ^( N沖泡過程中温度不斷
散逸，並且不需攪
3 D6 t( T4 X1 b! x) P3 n) |+ B" l& ^( z  B拌’因此咖啡因溶出
含量也不高。

' g! n  Z! I0 u+ O% N法式濾壓壺（參考圖）
/ z7 p& J( z* i. O7 Q" ^9 I使用操作方法最簡
9 J# u& V) ?" f! a單的法式淀壓壺，
/ E, h! m0 c* |3 M由於咖啡粉要浸泡
7 b% _! j5 Z3 a) v/ j8 r85〜92：C熱水裡
9 K+ q7 u: r( q7 l2〜4分鐘，並需加
以攪拌 · 因此咖啡
因容出量也偏高。

" j0 V" x4 \0 Z0 _. p
/ d, N) Z* h. T6 o+ B' [我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
& R, v. h3 |* A; D9 f
5 `6 Y; ~6 z6 t1 n; z. e冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺

以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
' {2 W1 \$ s6 r  a
7 ~' h1 q% L9 Y- F" f# l3 X我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
" i/ ]. Z" Z3 v& u  x
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
& W9 O, d4 u& j+ o
4 k' g1 L3 p. H/ m# |; [% R但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

nono0814

yljimmy 發表於 2013-4-11 16:12
  p* F& {9 r% H我在想一個問題 ...

這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?

8 n" `* A6 W( o3 U其實多多少少會耶!!
/ n' z. x) L0 v5 d, ~; \: [0 V6 i$ t2 ^

yljimmy

我在想一個問題 ...
$ k% Z  h7 K8 Q4 `4 @9 Z2 q
這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?

少了些咖啡因的咖啡, 還是我癮頭上的咖啡嗎 ?

evelyn0026

我每天早上都用美式咖啡機煮2杯350ml的咖啡...
+ w8 g: h/ m  o: C
2 ?- o% P7 _2 w4 s) ?5 H+ S1杯不含水及電費,光咖啡豆大概只要5元哦~

當然咖啡豆等級就...costco的自有品牌1.13公斤那種~算好的嗎???

(有時也會對自己好一點-就星巴克咖啡豆或小包裝自行烘培的咖啡豆~)

synchris

唐納文 發表於 2013-4-10 21:55
2 x. v( g6 P0 l, h$ ^5 b哈哈哈....心悸就是小鹿在亂撞的感覺啊~

Hahaha
* ?9 u) n& i6 s1 W. ^
好說!

  |; [! z0 y; W3 }3 |4 {" ~不過不同的是
4 Y# B8 b4 ^# N, b4 z1 T
% ~6 \- r0 [7 F; q1 X7 ?! K小鹿亂撞的心比較紮實
" B/ J4 o; _: O8 V
  g" A$ t. e$ [% y咖啡心悸的心卻有點莫名的空虛

所謂三心不可得
. s0 C# s( Q1 R5 a1 S
" G* V/ @) C( _: m' l* P* \5 f* ?$ Q不知大家喝完咖啡後的心可得嗎?

, a% W/ ~5 t2 m% [  k; M/ c可得的又是甚麼心呢?

w5719w

小豬媽媽

唐納文 發表於 2013-4-11 11:36
; s& A! R% }1 ^4 q# A$ @( k我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯
% V; @" [- S9 }: \6 p三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~

唐納文

小豬媽媽 發表於 2013-4-11 09:46
我都是喝不加糖的說，那種三合一的品質很差，很早就不碰了，
如果是同事現磨現煮的，我都是喝黑咖啡，但 ...

我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯
8 B- l1 i" }. r三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~

想放假

nono0814 發表於 2013-4-11 08:53
# I0 w" o( p% T5 X' [: n1 ~( m  B! k哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....
& h: M8 C( t) {4 ^) w  _品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!! ...

哈哈，因為我是業餘的，偶而才喝一杯，而且一定要早上喝，不然晚上就要頭大了....

songpower40

nono0814 發表於 2013-4-10 11:33
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
7 p7 Q7 b& X# N  x0 W' C* X Tiamo cafe堤亞摩咖啡生 ...

9 o8 H4 C) O2 K
% {+ N+ N  q+ W$ c. b 老闆人很熱心喔!咖啡也很好喝"蘿亞咖啡"