求救素水絞食譜

雙胞胎的媽

自己包的水絞衛生又便宜

所以喜歡動手作給小朋友吃
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自從改吃素以來
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2 L" a1 @# U. E/ r2 N已好久沒有包水絞了

因為我不知道要加什麼餡
# ?+ k0 ^6 m/ y8 [8 K5 A+ V$ K
  @! L$ c4 I% j; [! ?0 f比較對味

+ a1 U( ^1 {+ y$ ~: K所以一直不敢試
# ^0 Z; l/ Z8 F( Z5 R0 j1 [# o0 u( f
請教大家可以給一些意見?

LU

teresa8900 發表於 2013-3-25 12:17
韭菜不是屬於葷食嗎?

韭菜算葷的，東方素中屬五辛，所以不吃，
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# r; V* \8 j! \2 o: V* _2 v1 Q素韭就是碧玉筍，長的有點像，但味道完全不一樣，沒辛辣味喔！

LU

素食我還包過，玉米粒，青康菜，豆干，
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玉米粒買黃色生玉米回來取粒，菜洗淨切小斷，豆干切1/4'

" U# Y! _- f2 K$ h$ d3 T) F" G" n全部用果汁機打碎，不用打太碎，好包就行，調味，直接包！

- Z- q' M% S! I9 B1 b口感也不錯哦！


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LU

我包的比較簡單，
" }( P5 z9 y2 Q- h/ n9 @高麗菜，香菇，紅蘿蔔、冬粉、素火腿

% _0 S1 G; o5 d0 h6 F5 N紅蘿蔔只是點綴，可以不放，
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0 S4 ]/ v, {9 x0 k' R* m高麗菜切碎後，用少許塩抓一抓沖掉，

再全部食材全炒熟，冬粉最後放，水瀝乾，放涼再包！

真的不錯吃哦！
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4 F9 b: @- D5 ~) Z; y冬粉剪小段，最後放，不必煮太久，或者熄火後再放就行，
記得水要瀝乾，也不用太擠，
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  D; q. w- i: o0 j- U* A/ p, q冬粉會吸水，

5 j& C* |2 ?; t2 z+ b+ B0 C等下水餃時，浮起來，冬粉也就熟了，而內饀本來就炒熟了，
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  ~( n9 u0 ^7 O( y- K所以一次做多一點，冷凍再慢慢吃都很方便哦！
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雅麗卡

除了高麗菜,紅蘿蔔(刨絲後切碎)
還用過生豆皮,冬粉,豆干絲,玉米粒(再切碎一點比較好包)
另外加點豆腐可以增加黏性

晴顏媽媽

我個人蠻喜歡八方雲集的蔬菜水餃喔

黑麻麻

我吃過的素水餃
; f1 }/ Q8 E& ^" }8 [4 d4 g' o裡面有紅蘿蔔、黑木耳、冬粉、高麗菜、柞菜
" d% q5 Z' a3 a/ P9 y以上都切的小小細細的，感覺很費工呢！

雙胞胎的媽

謝謝大家

momogirl

阿基師版
素水餃的做法

6 e+ Z) `1 Y3 L' D; R6 A7 U# o2 c0 u阿基師建議做法

& W  E; `6 H- ]6 Y2 H材料︰
& A9 _$ E  D, k7 F; R% u薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、
& O9 ^$ v; j  i! ]' {芋頭1/4塊
! r+ R3 s; R& N7 z- T. _
3 G7 |; g* J9 L2 T% j# s8 f調味料：
" h3 W: D7 H% u! E# ^. [9 D* W4 V醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量
) n( s7 l  C! z8 h: ]
前製：
3 }& f  J, {, \. D1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用
7 z1 ~) s0 V1 N8 r# T! [4 i+ V7 J2.荸薺入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用
* v, E/ ]1 d" g% H  k1 j3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用
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做法︰
1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出
2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟
3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味
4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用
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# p5 O8 c" b; i: x備註：
添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟。

yljimmy

韭菜算不算素菜得看樓主吃素的緣由
# @4 F9 U3 r9 d0 U; J$ b如果是宗教素, 可能必須避開

但是既然有說是「素韭」, 也有可能是類似素雞、素蚵仔煎之類的, 某種形或氣味似韭菜的蔬菜替代品