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[私房料理] 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~

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發表於 2013-3-3 20:29:45 |只看該作者 |新文章置前
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 08:51 編輯
3 B/ A( V3 d* \& n' ]0 E2 p/ Z- s
/ ?+ O  ~& }9 h! S# D這兩天寒流急襲~實在冷得受不了,這時候吃熱騰騰的料理最棒,所以翻了一下冰箱,剩下  q2 D, l) m7 I
先前做的大蒜奶油以及上周菜市場買的三種菇類特價一百元的剩菇,決定來做個簡單的義大利燉飯。7 X: m) K: q( T7 F2 ^

* }% r8 n) b* d  W% l: X( b- a做法簡單,只是非常花時間,需要耐心跟愛心才會好吃,但一旦做好了,看到家人快速掃空,馬上有成就感喔~) ~% |% R& f: f- ^8 W
材料:& u+ V2 A) e7 l* D4 n# b. z9 X# Q$ k1 u
$ Z4 v* K% j. A2 S1 l  l# h0 y5 P
切片的各式菇類--適量   康寶雞湯塊-半塊  + 一鍋水 = 高湯 備用6 i9 O5 J$ ~! G6 b
* r7 @: n/ _6 \# f1 U* `
白米-兩杯    奶油-約30g 蒜頭-兩瓣切末  白酒(可加 可不加) - 半杯  : P; l: x4 o5 h* l) y3 M* S1 N9 g

5 Z( _! `) _" d" z  f調味料:黑胡椒、黃檸檬-半顆、九層塔、焗烤用起司絲+ ]4 f! E1 t( y& w( }
做法:2 G9 l) \- q0 J  n7 [

. A2 `* ]8 y* q5 r* W7 ~' M0 ~1.熱鍋開中小火,放入奶油,開始等待奶油融化。
& F6 V* A6 z$ u) E2.持續加熱,等到奶融完全融化並且冒泡,放入蒜末,開始拌炒到微微變色以及香味出來。
2 `, P. ^( `& M3.將白米到入鍋內開始拌炒,直到每顆白米都有沾附到奶油。; H6 x- I4 a# q7 _* [' L5 y. B
4.開始加入三瓢左右的高湯,繼續拌炒白米,要一直攪拌避免燒焦,注意看鍋內,8 b% |. I$ v( I0 p; d" f* s
只要鍋內開始高湯被白米吸收有點收乾,就再加三瓢高湯入鍋內拌炒直到收乾。9 k# I7 M+ x# ?5 S' l
5.持續進行步驟4,這時候會發現整個米飯開始變成濃稠,有點像是濃稀飯,中間可以試吃調整自己喜歡的米硬度(約需要經過10~20分鐘),到這邊,就是基礎燉飯的做法,後面可以自由變化,0 m8 r5 P. l, X% r6 }
如果硬度覺得OK了,就先將燉飯起鍋。
8 h/ ~, n+ m$ n! T; W; R) M3 q6 k; P6 v6 j+ n( J" n5 R7 x
6.略為清洗鍋內並且擦乾,再放入奶油入鍋內,等到奶油融化後,放入菇類拌炒,並且加入一瓢高湯持續拌炒調味,直到菇類軟化後,放入先前的燉飯拌炒,並且再放入三瓢高湯,這是因為燉飯在等待的期間會因為澱粉的關係而過濃稠,因此需要再加入高湯進行分散,不然不好拌炒。
" y; @( [+ \: ]: L* C( e7 M
% H5 v" Q' i7 i# W6 U7.加入黑胡椒、半顆黃檸檬擠汁繼續進行拌炒均勻後起鍋。1 B% i8 G7 c2 N" y! e

5 s7 l: d3 h' C$ r8.到前面為止就可以開動了,當然,如果要更好,就可以將燉飯放入焗烤盤內,上面先灑上九層塔以及起司絲蓋滿燉飯,就可以放入烤箱,用250度溫度進行烘烤約3~5分鐘,直到起司絲焦糖化以及完整融化掉,就可以取出烤箱開動啦!!!
% V! }& |4 P3 H/ B8 G/ O' Y2 A& r$ h
6 W% G$ ^# I( B7 O這道料理的難度在於如何製作燉飯,需要不斷的拌炒以及一次次的加入高湯,非常麻煩,但是一但完成了,
. r( v4 Z0 c% S( X3 z) {; a5 _就會覺得非常滿足喔,基礎燉飯可以搭配不同的配料,就可以做成不同的燉飯料理,非常靈活。
* K2 g  f2 [0 r4 m2 A8 h0 W, R
% O  ~7 K: I; k) v. |" z下面附上完成照片,跟大家分享~ ,吃完真的好撐喔XD0 d* O1 V3 H7 O$ T
9 H) T! }0 X8 v9 ?/ K# e  u

6 c' y6 C' y, m1 {# L3 u; {) d/ L5 B! P3 W1 n' N  d: ?$ K) q
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發表於 2013-8-22 18:00:10 |只看該作者
bus6228 發表於 2013-8-22 15:56 - P) G* K! P% F5 o% ^
看起來很好吃呢^^ 應該健康又美味
( o$ n1 l1 l, j' G4 U
我老婆吃得很開心是真的,邊吃喊會胖~然後繼續大口吞 XD

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發表於 2013-8-22 15:56:23 |只看該作者
看起來很好吃呢^^ 應該健康又美味

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發表於 2013-7-30 16:22:26 |只看該作者
evelyn0026 發表於 2013-3-4 12:28
# ^( E; y% h6 P不好意思,原來是認真的老公啊~~
& r, N% Z& l/ v7 {( d
( q" y. T$ L2 A, U6 B" v' N其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...

; t. q: Q/ n7 u5 a8 m, G5 L喔喔~: X6 |# R9 A" k
看來露營也可以做的成~
9 Q' s1 T7 w3 c正在苦惱8月露營要傳啥>"<
! O% w& B" i1 L/ A; a: _& l
: h! {& E2 v! Z+ U剛好可以來試驗看看嚕!!!!!
- @: ?: O. Z' H6 Y現場很多白老鼠...

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發表於 2013-6-25 21:44:47 |只看該作者
candycandy 發表於 2013-6-25 12:34
4 x: |7 |) [7 h& `男生可以做出這程度料理已經很棒囉!

' }8 I8 j* L* V! V7 ]感謝誇獎囉~

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發表於 2013-6-25 12:34:54 |只看該作者
男生可以做出這程度料理已經很棒囉!

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發表於 2013-3-20 09:57:28 |只看該作者
感覺很美味下次可以自己做看看

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發表於 2013-3-4 17:15:40 |只看該作者
麥克 發表於 2013-3-4 16:13
! V1 h* {3 j- YOH....你家又換菜單了...呵呵!
: G. X5 h! l1 [- Z2 }; P
是阿~~天天都在換菜單,只要我有做菜,你有打算哪天來我家作客嗎?
3 t" i+ v! v, z) G
4 `  H. [# N, S. V8 U我這幾天會開始烤布雷當甜點,如果來我家坐坐,可以一起同樂(發福)喔 XD

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發表於 2013-3-4 16:13:39 |只看該作者
OH....你家又換菜單了...呵呵!
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evelyn0026 發表於 2013-3-4 12:28
6 }" d1 ?1 W# j; h8 h不好意思,原來是認真的老公啊~~% p6 O8 S0 U6 S& q5 G' _

8 p4 K& [6 f- {, t$ \其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...

3 e, V7 g" q2 x- X- j7 C6 t看起來真的很美味,有些食譜會單純用牛奶來代替高湯,因為牛奶含有豐富的油脂香味,7 z5 m; F) _5 T6 e) O8 Z" U) M
以及醇厚口感;白醬做法其實也沒有想像中的難,跟燉飯類似 也是要一瓢一瓢的加入鮮奶油炒麵糊就可以了~, y4 R! V0 F6 l4 H
但野外露營這樣做,就真的頗為麻煩XD
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( Z4 k; w6 A! G+ Q) ^; ^) ~
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