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[私房料理] 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~

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發表於 2013-3-3 20:29:45 |只看該作者 |新文章置前
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 08:51 編輯
: l. V5 m3 Y# i! U9 P3 C% H
9 N8 t4 d: {" N這兩天寒流急襲~實在冷得受不了,這時候吃熱騰騰的料理最棒,所以翻了一下冰箱,剩下! Z) x: l9 o" W5 [1 |
先前做的大蒜奶油以及上周菜市場買的三種菇類特價一百元的剩菇,決定來做個簡單的義大利燉飯。, N* K1 W: i/ B" {/ ]
: @" B; {- B/ Z, Y) B/ t6 w2 U2 G
做法簡單,只是非常花時間,需要耐心跟愛心才會好吃,但一旦做好了,看到家人快速掃空,馬上有成就感喔~. g8 o, x/ p. ~) T% Q3 g
材料:
  R/ k# ~, q3 \' l- }5 X
) @5 Q6 {$ L: v* D切片的各式菇類--適量   康寶雞湯塊-半塊  + 一鍋水 = 高湯 備用
6 ?6 o. x1 [* f2 ]' q+ ^7 W! _' S( b: i7 e% f6 c
白米-兩杯    奶油-約30g 蒜頭-兩瓣切末  白酒(可加 可不加) - 半杯  
  u3 A6 g$ r  G& H9 D  ~. {% p6 p( n/ @' A0 l+ z+ M  i
調味料:黑胡椒、黃檸檬-半顆、九層塔、焗烤用起司絲3 X0 \' F9 Q, D7 h5 c/ {1 f/ Y
做法:, v5 t- Q8 t8 i" g# n
. q" ~" B. u8 h! W
1.熱鍋開中小火,放入奶油,開始等待奶油融化。
3 x; V0 Z7 g! ^$ F0 v2 @2.持續加熱,等到奶融完全融化並且冒泡,放入蒜末,開始拌炒到微微變色以及香味出來。
( u% a) P0 V, h3.將白米到入鍋內開始拌炒,直到每顆白米都有沾附到奶油。
( Z( M" u& j8 u% @6 P2 z! d, }4.開始加入三瓢左右的高湯,繼續拌炒白米,要一直攪拌避免燒焦,注意看鍋內,$ s' X+ p) h/ ^1 D1 x8 }
只要鍋內開始高湯被白米吸收有點收乾,就再加三瓢高湯入鍋內拌炒直到收乾。5 o+ j8 R/ T: b, ?& W4 [
5.持續進行步驟4,這時候會發現整個米飯開始變成濃稠,有點像是濃稀飯,中間可以試吃調整自己喜歡的米硬度(約需要經過10~20分鐘),到這邊,就是基礎燉飯的做法,後面可以自由變化,) f- W* W' V/ |  N8 |6 u
如果硬度覺得OK了,就先將燉飯起鍋。
  v- P( y, ?1 P, x% G' h! I& `. m  E, K, `
6.略為清洗鍋內並且擦乾,再放入奶油入鍋內,等到奶油融化後,放入菇類拌炒,並且加入一瓢高湯持續拌炒調味,直到菇類軟化後,放入先前的燉飯拌炒,並且再放入三瓢高湯,這是因為燉飯在等待的期間會因為澱粉的關係而過濃稠,因此需要再加入高湯進行分散,不然不好拌炒。$ G8 B9 R# @* g( A6 i( _
: E* V; y: [: d, `) _( p. d# B
7.加入黑胡椒、半顆黃檸檬擠汁繼續進行拌炒均勻後起鍋。0 S7 W/ p: Y* j5 B' ]
8 u3 L$ Y' _$ Q2 R1 E# @( X/ L
8.到前面為止就可以開動了,當然,如果要更好,就可以將燉飯放入焗烤盤內,上面先灑上九層塔以及起司絲蓋滿燉飯,就可以放入烤箱,用250度溫度進行烘烤約3~5分鐘,直到起司絲焦糖化以及完整融化掉,就可以取出烤箱開動啦!!!
) G4 J! ]6 c1 r8 Y: T6 }" x( r5 {( ?" s8 v
這道料理的難度在於如何製作燉飯,需要不斷的拌炒以及一次次的加入高湯,非常麻煩,但是一但完成了,
8 {/ W" {; \, c# j: k  ]就會覺得非常滿足喔,基礎燉飯可以搭配不同的配料,就可以做成不同的燉飯料理,非常靈活。
2 H8 e3 z) ?+ K( x3 _" f/ t; n
3 |* U9 s3 `. G/ P# e  ~下面附上完成照片,跟大家分享~ ,吃完真的好撐喔XD
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發表於 2013-8-22 18:00:10 |只看該作者
bus6228 發表於 2013-8-22 15:56 + a% p( W4 W2 T5 c- z+ v6 A8 {
看起來很好吃呢^^ 應該健康又美味
" l; V- D6 Q2 I: J
我老婆吃得很開心是真的,邊吃喊會胖~然後繼續大口吞 XD

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發表於 2013-8-22 15:56:23 |只看該作者
看起來很好吃呢^^ 應該健康又美味

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發表於 2013-7-30 16:22:26 |只看該作者
evelyn0026 發表於 2013-3-4 12:28
6 O! d# J9 e, T1 G* o3 q9 h, t不好意思,原來是認真的老公啊~~
/ O/ T4 E$ w' i. t
  O: x$ ?9 {! b9 T7 T; }0 G其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...

8 {$ F' w- J* W4 C喔喔~& p$ K1 M9 e5 {4 K
看來露營也可以做的成~: m7 c% L4 H  G
正在苦惱8月露營要傳啥>"<
/ Z( K+ }4 q/ [2 f  j  a1 Z
$ T8 X) G3 K$ c1 M  R' ]# @, @剛好可以來試驗看看嚕!!!!! $ A% R. Q' W* S* e
現場很多白老鼠...

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發表於 2013-6-25 21:44:47 |只看該作者
candycandy 發表於 2013-6-25 12:34
* j2 i4 I/ _- M$ i2 h男生可以做出這程度料理已經很棒囉!

0 Y$ N/ F8 N4 m感謝誇獎囉~

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發表於 2013-6-25 12:34:54 |只看該作者
男生可以做出這程度料理已經很棒囉!

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發表於 2013-3-20 09:57:28 |只看該作者
感覺很美味下次可以自己做看看

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發表於 2013-3-4 17:15:40 |只看該作者
麥克 發表於 2013-3-4 16:13 : A; q) m8 w3 i0 _
OH....你家又換菜單了...呵呵!
% w9 x- d6 u9 q, X# _7 N
是阿~~天天都在換菜單,只要我有做菜,你有打算哪天來我家作客嗎?9 `& `8 U4 n& z" |3 I

/ n. B0 ~7 l7 ?4 n3 \: u1 t我這幾天會開始烤布雷當甜點,如果來我家坐坐,可以一起同樂(發福)喔 XD

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發表於 2013-3-4 16:13:39 |只看該作者
OH....你家又換菜單了...呵呵!
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evelyn0026 發表於 2013-3-4 12:28
( G  c4 f* m, t不好意思,原來是認真的老公啊~~
5 ^) i9 G" D2 f( m7 r, B1 M$ f1 S
其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...

3 h9 _: ^/ U3 e看起來真的很美味,有些食譜會單純用牛奶來代替高湯,因為牛奶含有豐富的油脂香味,: [' n- X3 W5 U9 E& u( J
以及醇厚口感;白醬做法其實也沒有想像中的難,跟燉飯類似 也是要一瓢一瓢的加入鮮奶油炒麵糊就可以了~
1 s( ?/ G# |. {: E/ J, O但野外露營這樣做,就真的頗為麻煩XD
  o/ o8 k6 b  T7 `4 N' R1 J7 o& B8 Y) {" x! H) A$ W. H  T
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