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[私房料理] 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~

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發表於 2013-3-3 20:29:45 |只看該作者 |新文章置前
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 08:51 編輯 ( t. z- j' K/ L- [4 l& d

  k/ {0 e0 u9 i( d這兩天寒流急襲~實在冷得受不了,這時候吃熱騰騰的料理最棒,所以翻了一下冰箱,剩下
9 j/ c$ }: J8 a# Y! }1 S先前做的大蒜奶油以及上周菜市場買的三種菇類特價一百元的剩菇,決定來做個簡單的義大利燉飯。- b% h( ?9 x  P& D4 H2 E

1 N1 v: `3 h1 K; p3 b, p* e# |2 d做法簡單,只是非常花時間,需要耐心跟愛心才會好吃,但一旦做好了,看到家人快速掃空,馬上有成就感喔~# B+ c/ [, w( v3 X
材料:
1 C' M$ h) m9 I' e
; i6 G/ w$ V/ |) b$ ]: f切片的各式菇類--適量   康寶雞湯塊-半塊  + 一鍋水 = 高湯 備用: L% M, p# }2 O2 }4 L# M

$ p( v9 o4 ?8 [+ y! i白米-兩杯    奶油-約30g 蒜頭-兩瓣切末  白酒(可加 可不加) - 半杯  
5 W# Z6 u- t& X# A* \2 K( R* }4 a
  J1 r. }8 K* }: K調味料:黑胡椒、黃檸檬-半顆、九層塔、焗烤用起司絲
9 u3 I' f5 v. w3 ?7 u; c0 s做法:$ h6 j8 Y; E: i0 z' O! ^3 d4 K

" \- i) `1 F' ^, B9 R) V1.熱鍋開中小火,放入奶油,開始等待奶油融化。
7 C9 P! ?' a/ s% W' v* Y( O2.持續加熱,等到奶融完全融化並且冒泡,放入蒜末,開始拌炒到微微變色以及香味出來。
7 {$ }7 u, @  o/ ~  N3.將白米到入鍋內開始拌炒,直到每顆白米都有沾附到奶油。
  p& O' @9 A- x: M5 @4.開始加入三瓢左右的高湯,繼續拌炒白米,要一直攪拌避免燒焦,注意看鍋內,
3 {# k0 {2 \0 q1 _) [- r  c只要鍋內開始高湯被白米吸收有點收乾,就再加三瓢高湯入鍋內拌炒直到收乾。+ X) @" ]5 k7 `6 J* N( s$ w
5.持續進行步驟4,這時候會發現整個米飯開始變成濃稠,有點像是濃稀飯,中間可以試吃調整自己喜歡的米硬度(約需要經過10~20分鐘),到這邊,就是基礎燉飯的做法,後面可以自由變化,  s. u' @7 j- X3 p, h
如果硬度覺得OK了,就先將燉飯起鍋。0 j4 d( j, W9 a" _" `

- B4 a7 v+ J- p0 h6.略為清洗鍋內並且擦乾,再放入奶油入鍋內,等到奶油融化後,放入菇類拌炒,並且加入一瓢高湯持續拌炒調味,直到菇類軟化後,放入先前的燉飯拌炒,並且再放入三瓢高湯,這是因為燉飯在等待的期間會因為澱粉的關係而過濃稠,因此需要再加入高湯進行分散,不然不好拌炒。
8 m. B" m" z& R$ K/ B$ h, o9 Q2 R; X) ^9 ?$ m
7.加入黑胡椒、半顆黃檸檬擠汁繼續進行拌炒均勻後起鍋。
3 t( Z" \& X4 b* l$ Z" E( R. H
  @$ A, g7 y* }! I( l8.到前面為止就可以開動了,當然,如果要更好,就可以將燉飯放入焗烤盤內,上面先灑上九層塔以及起司絲蓋滿燉飯,就可以放入烤箱,用250度溫度進行烘烤約3~5分鐘,直到起司絲焦糖化以及完整融化掉,就可以取出烤箱開動啦!!!
6 }0 L- u6 q( r9 |4 j0 @
( i" s+ V  H; Y$ m9 Q' k這道料理的難度在於如何製作燉飯,需要不斷的拌炒以及一次次的加入高湯,非常麻煩,但是一但完成了,$ a5 |% [4 X' u9 C
就會覺得非常滿足喔,基礎燉飯可以搭配不同的配料,就可以做成不同的燉飯料理,非常靈活。9 t; n7 |& P( O; T; c+ [9 u/ `
0 q0 s: P' O$ B) W
下面附上完成照片,跟大家分享~ ,吃完真的好撐喔XD
7 R/ E! F# ^" R2 ^8 L" P
. J2 h  O! ?% @: @& I! m1 ?/ l/ [6 V  z. W  n% c
. A) }, ?& c- e! ]8 E
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發表於 2013-8-22 18:00:10 |只看該作者
bus6228 發表於 2013-8-22 15:56
" ~9 g1 c/ N7 Z' Q* D( t看起來很好吃呢^^ 應該健康又美味

' J! o- ~' U+ [, v我老婆吃得很開心是真的,邊吃喊會胖~然後繼續大口吞 XD

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發表於 2013-8-22 15:56:23 |只看該作者
看起來很好吃呢^^ 應該健康又美味

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發表於 2013-7-30 16:22:26 |只看該作者
evelyn0026 發表於 2013-3-4 12:28
! w0 p  \/ U8 M$ l, P不好意思,原來是認真的老公啊~~* ~. m% h6 R+ S0 d0 x

5 c1 m' \2 Y2 d" }其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
; M6 y2 Q/ U2 z3 i
喔喔~5 H7 K) r% {( \0 r
看來露營也可以做的成~
4 s7 B, a/ n$ _( Y* B正在苦惱8月露營要傳啥>"<
$ C4 v1 J3 ]) G/ \* ~3 c
& @$ Q6 F- x# O" K, f剛好可以來試驗看看嚕!!!!! , {8 `( D4 S$ m. S* c* _; L
現場很多白老鼠...

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發表於 2013-6-25 21:44:47 |只看該作者
candycandy 發表於 2013-6-25 12:34   k: W9 s# r6 f, b; r/ y. W
男生可以做出這程度料理已經很棒囉!

4 b6 ~& c$ q# c3 ^+ h! k感謝誇獎囉~

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發表於 2013-6-25 12:34:54 |只看該作者
男生可以做出這程度料理已經很棒囉!

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發表於 2013-3-20 09:57:28 |只看該作者
感覺很美味下次可以自己做看看

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發表於 2013-3-4 17:15:40 |只看該作者
麥克 發表於 2013-3-4 16:13 : m+ f: A% t/ K. o
OH....你家又換菜單了...呵呵!
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是阿~~天天都在換菜單,只要我有做菜,你有打算哪天來我家作客嗎?  _9 a' `) {6 ~  |/ m: C( R+ x

! Q" h" C. A: ?我這幾天會開始烤布雷當甜點,如果來我家坐坐,可以一起同樂(發福)喔 XD

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發表於 2013-3-4 16:13:39 |只看該作者
OH....你家又換菜單了...呵呵!
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evelyn0026 發表於 2013-3-4 12:28 ! Q4 B- ~/ k+ k' u% y2 _
不好意思,原來是認真的老公啊~~
! i+ ?  k9 O/ R" x. h. U, m  `0 n
% h# H: n( V& _* C' q其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
  P: u. l7 n, o9 F* F) r
看起來真的很美味,有些食譜會單純用牛奶來代替高湯,因為牛奶含有豐富的油脂香味,
! D$ i0 b" Q. n) U4 w; v以及醇厚口感;白醬做法其實也沒有想像中的難,跟燉飯類似 也是要一瓢一瓢的加入鮮奶油炒麵糊就可以了~+ K5 R( q; |9 A8 ~
但野外露營這樣做,就真的頗為麻煩XD. }5 [. P; F" z& b% b: J3 X) ?9 {
# F  e6 h/ U& b
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