麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

- X6 ?2 N! {% d/ D# C/ M& q" f/ X
6 i5 J& N/ i4 z$ V. d" w我家的寶寶還小(2y3m)
每天都希望他可以吃到魚肉  
6 x/ O2 }+ |9 O4 `# S但常吃蒸魚他會很膩
! W) r2 C7 c2 H所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
5 ^6 n1 y* H* a" }之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了

. W7 _/ o, {1 B7 R4 s+ J0 w昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
" m% a7 n1 E) T3 I$ \請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)

1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼
, [5 u/ R2 ~# x7 ?+ i  D. {
2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)
; c  X- o5 j1 O0 L4 _
8 u5 i# Q, g* G/ Y! a3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)

4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)

, D7 U/ x* s$ L5 V! Y1 D. ~  X- N/ R5 X5.享用~
. ?- @3 S, @: Y+ H4 @
我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
0 O; G1 P* d/ u  y2 D8 f9 ?甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
: H2 g0 h: s. E% ?很快就吃光光了

ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
ps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
3 R* L5 t1 B5 g4 r$ W, n8 w) `還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
我也會順手撥掉(比較不會腥)
3 H2 b* A0 r  I& s2 Eps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
超好吃的

james106

真的好棒~~

weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!

stephensu

讚！
謝謝你的分享!
! `+ [! N! E/ P! s

lisa501126

馬上去試試看

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

: j# A- A! P+ r+ G# n) }. G謝謝！

, ?* y+ F9 c& M  J9 `6 t7 `味道喔，不會耶，
就用普通海棉洗一洗，
; K' d" @0 v6 R, x% k軸心處用小刷子刷一下，
有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

Lillian

有人私訊問我蒸蛋的方法
我又來獻醜一下
(我的手藝沒有很好呦
5 p3 d0 z* x, W  B; \' l* y$ A: v都是因為希望小孩多吃點營養的東西
% p# q9 ?4 e2 ]$ z$ W: G- i7 X6 d局部去研究的)
1 g$ J/ \4 e$ c3 I- B
蒸蛋的話
我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
' }* N: M, j: M( a9 v3 F再放進去蒸碗裡
然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
& i! y% |/ m$ W# X) w放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
; ?! g+ f5 B+ H2 C及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
一開始放的料會沉底
可以先放一半
蒸一半再開蓋放另一半的料
1 W$ w' m# n# q" _就可以美美的浮在表面上了
2 r- q9 G, ]4 B# p  q% s; {
當量蛋水比例到一半時
  ^$ O9 j* d3 O* r5 C6 x, w* ]- J可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
5 D1 B* `; T' E9 p" h  W等蒸的料都弄好也剛好水滾了
把蒸碗放在蒸架上
蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
; P- D+ c# B  c/ m, y(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)


有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
一起去蒸成菜蛋飯
我家小孩一下子可以吃一大碗呦

芸芸

好棒喔~營養多分!