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本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 06:50 編輯 7 }7 O' [ V/ B/ @" ~# v) W$ q
- d& G7 U2 d+ M9 K; ~1 h' h, P
我家的寶寶還小(2y3m)7 b [% [5 a4 Y4 I& P
每天都希望他可以吃到魚肉
' B) R8 z$ t; Z# a但常吃蒸魚他會很膩
" {5 R+ ~, M) x$ }, W所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆: U g- V* N" b
之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了$ @ G3 `0 }6 c0 x
! ?3 V$ a" U2 e- p4 o; q
昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)/ |9 `: x: L) D i
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)( S2 e1 w1 Y- B: r7 b# D$ v [/ A
+ S4 I3 I: z$ m: P+ ~; Q& o1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼4 y; ?4 i* c4 S2 H' J+ r" D
' m5 a- ~7 \' p! `- _# c2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)2 S Z' `9 w! e
& {4 j. b. r: A1 Q
3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)% ~9 N" V; _8 t# r6 w
& `7 I4 U6 k& T( M4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)
: i+ a( p* w1 o$ M! }) ?; X
( g( ?6 O! ^1 \; Z8 {! y5.享用~: m( t p+ H9 I9 N
1 O1 T( Y$ G, `( Y
我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,6 t; d' ?8 A" E
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
+ d$ h7 ?9 b% c很快就吃光光了
; n( j) e/ p5 o/ F, L2 p& t# C9 l2 v0 Y' Y. P. `" ^& v' Z0 m
ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:* d% p8 j: G" i" |7 {
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),. ^' ?0 G% Z' _. ^* T
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,$ D6 Q% \3 l8 o; j! }6 ]. x
但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
* v3 V% y+ K6 U$ T! V/ R& t不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
/ H* i" z3 ~' ?8 H2 W# gps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),& x( W4 g: r! M/ F9 e) T( B
還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),) r9 k* m, N& g/ a% ?
我也會順手撥掉(比較不會腥) 8 T B- u" c' w% Q3 X
ps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),1 g: |+ s1 b- h" c& s+ J
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
# ?3 O! V4 Z+ T( F# }$ a1 o+ g( C, v+ O超好吃的 |
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