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本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 06:50 編輯
4 N( H# } x& }7 P0 b* W0 { B; g8 W. O. v W n A$ K. G$ V
我家的寶寶還小(2y3m)' ^5 n" N: K2 M m- i3 S7 e9 }
每天都希望他可以吃到魚肉 ! E7 B, f& j, a4 C1 q d. F. w7 D5 V
但常吃蒸魚他會很膩
7 n9 s2 M" O& y3 D }& P* A所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
. D. p$ R6 q0 ^之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了
1 {5 o1 @$ }: r$ b8 @! U% x6 w% p" x% e" e8 ^
昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
3 C# y, x; r% \2 f" @. s3 l請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)4 k+ A: l! }. k" z/ S& l, I6 ~
0 k( X! a7 F w+ o
1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼
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2 @ @ }) S( l$ w5 E/ H: J2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)' l% Q5 I5 }1 t
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3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
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4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)6 k7 r L8 n' a& i# ~1 G3 Y+ t: h
/ m4 F$ m& t8 w5 b" M5.享用~/ b# s1 x' K$ [$ I" X( K
1 U0 G, }1 B6 E, d9 ` ]
我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
f& R! k" e" I; P9 q# P甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
$ N% _$ T+ V7 I很快就吃光光了
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ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:" X7 I4 ?1 v6 ?! f, O) o/ P: G
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),, ?! o/ O6 i; `1 r. l- v
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
' n: [9 N7 z( F6 U) A但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)( _% l/ _; w9 M. v5 T
不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
4 S i. B! T) Z3 L9 bps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
7 T' u9 X3 i( b9 C還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
3 [9 d8 H! s' i5 w' k我也會順手撥掉(比較不會腥) ' |! A8 I' A' U8 u. @
ps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
9 a" N" ^# D/ w9 D) J. T可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
5 j/ u" ]/ |: B4 q, B) @; X) d超好吃的 |
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發表於 2013-3-2 12:17:28
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發表於 2017-10-11 14:52:52
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發表於 2013-3-3 23:18:26
發表於 2013-3-3 07:28:42
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