火侯足時它自美~滷肉

kasa1107

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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
0 {$ N# V$ q0 @6 c  K. R7 U也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量
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- i4 h1 I$ x& u: x+ t; D3 d八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)

調味料：
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4 k) w7 \. z0 m( ]醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當


9 \' C0 p' ?2 m. b' S5 u; d做法：

先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~

然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)

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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
' T/ w  B) z' e中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~

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之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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6 @# g( V1 l+ t4 y- g; B4 c最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~

2 k( B5 H3 H  u豬肉頌 蘇東坡
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
6 X1 t1 Y1 \: F& ?  D1 w& Z早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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yenhongwu2002

kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34
哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

哈哈  年輕真好!!

kasa1107

yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02
不好意思  會否有些太肥?

% O# H* a, A( ^7 }哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

yenhongwu2002

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kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
" s# t9 E. x- ]2 e5 ?9 U) X誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

1 L* p: P8 f- A6 [不好意思  會否有些太肥?

kasa1107

魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
7 t1 g( x* t% T9 \0 O請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

魟魚

請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

yucheng8749

會燒菜的男人...很讃哦!

深藍色

  聞到香味了~