火侯足時它自美~滷肉

kasa1107

滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
: w$ B! V; b  i6 v$ G. A9 p. E+ Z也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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$ m5 B& I! i; w- b2 ~  Y/ f材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量

! U4 p, g8 g, X' j八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
* I  ?& M3 b- i2 Z
; ?3 A( |- u% R調味料：
8 D8 ~: E' N9 K9 s" R
醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當

# u- m$ U9 @4 \/ w+ t' \, Q
$ Y/ D0 m$ R5 I1 E2 e  G做法：

: w# q4 @  T" O! l  _先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~

) L+ \- c2 @4 X- P. N8 X然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)


0 w2 g5 Z. Z' I5 s! N9 G接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
; A9 P  f, V/ M# ^$ V8 m* N' l8 m然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
! {+ m, m& N/ U# P1 E8 l中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~


之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~




) d0 f: l2 d( L1 K. O! F8 e* D最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~

豬肉頌 蘇東坡

8 H2 z9 K- q) Z洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
4 q* V1 i4 M8 v+ _早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

yenhongwu2002

kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34
8 C4 h/ d' j2 K# {哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

哈哈  年輕真好!!

kasa1107

yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02
) `5 d: c% a8 T" T" d8 w5 B不好意思  會否有些太肥?

3 G- W- \7 d4 d# X" c哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

yenhongwu2002

0 N& }$ X0 [: \+ e" a

kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
) e6 F% L+ K% \誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

2 P  r+ _# T) v$ c6 j' O
0 ?5 }6 e5 c; i- ^( m" M不好意思  會否有些太肥?

kasa1107

魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
: q2 W' g3 ]) U' w& P2 r請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

魟魚

請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

yucheng8749

會燒菜的男人...很讃哦!

深藍色

  聞到香味了~