火侯足時它自美~滷肉

kasa1107

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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~


材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量
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. t5 v+ F7 w( w" O7 H八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)

8 q, T0 I2 W1 ?( l% l9 Z調味料：

醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當

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做法：
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% ]. _2 s+ s- A9 F8 [+ I先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~

然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
8 M) ~6 z& q: t3 ?7 s然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~


7 n0 g& U/ W9 v; h6 T+ Y之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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7 X4 ?& W+ W/ ~最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~

豬肉頌 蘇東坡

1 E8 j5 A; ~; f洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
% B  ]# H% ]0 m/ u待他自熟莫催他，火候足時他自美。
# _( [4 {" Z. G2 M黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
; G6 Q" y' H; _) K  `0 T( I早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

yenhongwu2002

kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34
$ Z7 m7 X: L" `+ u哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

" r: |. Z. `. k' K% E: F) ^$ N哈哈  年輕真好!!

kasa1107

yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02
0 w( H- n0 n( u5 ~, B不好意思  會否有些太肥?

哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

yenhongwu2002

kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

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不好意思  會否有些太肥?

kasa1107

魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
/ n7 g* ~( K* q1 `請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

魟魚

請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

yucheng8749

會燒菜的男人...很讃哦!

深藍色

  聞到香味了~