火侯足時它自美~滷肉

kasa1107

7 M1 O7 c% w% E" W滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
5 L3 V% S+ O1 F* h. n  J& m也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量
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八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
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調味料：
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醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當


) _: l2 ~6 d" J2 k' M做法：

先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~

/ o7 W% i7 S: J2 v& w, A3 H然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)

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! u3 `4 m: k7 c4 }' v; @9 ^( }接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
9 R( l8 x  T! f: {8 U中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
9 j- m1 `% z- d* K, f下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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' A- W+ n( q. ?  y9 m/ U, F最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~

0 r( S% V" T( e. x) G豬肉頌 蘇東坡
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
2 S$ |! r& g( |& `6 a待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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yenhongwu2002

kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34
- W1 a$ L& M  G3 V哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

哈哈  年輕真好!!

kasa1107

yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02
不好意思  會否有些太肥?

' F' r" M2 E5 F* T( u" ^& A9 X( d哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

yenhongwu2002

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kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
# N; W2 O4 r$ p! _# K" r+ @誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

$ ~0 e/ o3 G, U% Z0 r$ u不好意思  會否有些太肥?

kasa1107

魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
; `/ J8 g- r8 d6 G& Q請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

魟魚

請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

yucheng8749

會燒菜的男人...很讃哦!

深藍色

  聞到香味了~