火侯足時它自美~滷肉

kasa1107

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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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2 l+ {' K0 m% p7 ~7 }& K4 k材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量

八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)

: s1 K# _2 \  Z6 |, C8 R調味料：

醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當
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做法：
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6 x( x/ L  D* t- S- F8 a先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)


: B9 s3 c4 s8 j接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~


* N" p# E+ X( T0 n4 ]- K* ?之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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& D! X* O- i1 U- X: b6 k最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
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豬肉頌 蘇東坡
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: b- M, S  s" ]* X: e# M洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
, `  n  D+ j" C# B% @; J1 ^黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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yenhongwu2002

kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34
& z% q( s( E$ P% b哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

: Q! K3 ]' p: b) z( s1 l$ |哈哈  年輕真好!!

kasa1107

yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02
1 r5 c% u0 S6 d7 L9 [& _6 p( n不好意思  會否有些太肥?

哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

yenhongwu2002

kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

2 G- i' @6 f* T) N不好意思  會否有些太肥?

kasa1107

魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
/ v. G2 e2 Z5 ?, o4 R; `4 Z請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

7 s& y4 t' B& y% g0 I$ j! @誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

魟魚

請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

yucheng8749

會燒菜的男人...很讃哦!

深藍色

  聞到香味了~