虱目魚料理整理

魟魚

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! F9 {. y% n: w7 U  l最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~
* Z- Q2 S3 b. \! I, M! Y/ l) ~8 h1.虱目魚湯：
: X2 R3 l: ]) }0 O: b& w  一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。
0 P  t5 s% C( z1 m; Z7 @! l. G  我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。)

+ y. T2 z# ^" C" [& W2.烤虱目魚：
# s" F' n! y, F. f  (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。

3.煎虱目魚：
  之前有人發文，所以不贅述，分享連結~
, O2 W* f3 ?# }( h  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
) k: U4 n6 Y& V+ [! l5 A3 m
4.鳳梨醬蒸虱目魚：
  (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。)

魟魚

殿媽 發表於 2013-2-1 23:55
原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

3 ]6 O" B# _3 U% u! B" i在一堆大師面前班門弄斧，其實寫得有點心虛
7 G0 s, L, i7 g7 V5 ^1 z和大家切磋交流啦~~
& U& z# I1 b: J話鋒一轉~~~
每次看到殿媽使用的大頭照，都覺得你兒子好迷人

yucheng8749

kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
好害羞
* p* n; q" |1 N' U( c3 h7 A# r& j
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

口味跟我很合哦
( T% l% R# v% r, w) ^% |; {可以認識—下!

殿媽

原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

魟魚

kasa1107 發表於 2013-2-1 23:14
) i7 z" k7 R/ f0 o$ z7 G' h2 [請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?

基本上可以，而且你還可以省下一顆魚頭，改天用魚頭加豆腐煮湯 ，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。

kasa1107

請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?

魟魚

kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
好害羞
+ r# J& e) J! }1 z
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

哈哈哈~寫得這麼讚，不拿來分享就太可惜啦！

kasa1107

好害羞

# a4 S, [; S. _: ]" l  o看到自己的文章被連結分享真不好意思XD