虱目魚料理整理

魟魚

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最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~
1.虱目魚湯：
* ?, H( N0 N% a/ a' ~  一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。
' _5 D9 F5 r$ v9 F& w! a2 B  我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。)
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2 B8 k9 R$ K0 c& b" K( x2.烤虱目魚：
: K8 u5 R/ ~$ E! n  g  g  (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。

3.煎虱目魚：
" a' t2 c& k+ q. e) B$ B% I2 A% o  之前有人發文，所以不贅述，分享連結~
  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1

0 D$ p9 a4 U- g" H: s- k4.鳳梨醬蒸虱目魚：
  (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。)

魟魚

殿媽 發表於 2013-2-1 23:55
! p* [/ ~$ T# P, Q( A4 D" G原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

& J  k0 b; _- z% F4 N6 ]在一堆大師面前班門弄斧，其實寫得有點心虛
- t5 k, b1 k4 B+ }: H4 ^和大家切磋交流啦~~
話鋒一轉~~~
每次看到殿媽使用的大頭照，都覺得你兒子好迷人

yucheng8749

kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
* c! Z7 O  Q8 y! S7 @好害羞
2 M$ _  X- u/ Y! y- S: e. P2 M' O6 a4 y
0 O) s6 D$ q- o/ |5 G- Y1 `看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

口味跟我很合哦
可以認識—下!

殿媽

原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

魟魚

kasa1107 發表於 2013-2-1 23:14
2 H' h7 K4 W( S6 M3 }請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?

基本上可以，而且你還可以省下一顆魚頭，改天用魚頭加豆腐煮湯 ，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。

kasa1107

請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?

魟魚

kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
; j4 I) J) _; F$ f( S, P% H% Q好害羞
! n* b7 F' I, X% d
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

6 v& Y2 u. N  B( X$ c哈哈哈~寫得這麼讚，不拿來分享就太可惜啦！

kasa1107

好害羞
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9 g; c5 Q& f  n看到自己的文章被連結分享真不好意思XD