卡士達

大海

請問大家:
在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
有空我也來做看看

# W4 k4 e% h0 J3 a互相交流才能更進一步

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
' m( A" L: o8 s+ p# ]我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
/ i7 O4 \% s6 j所以你 ...

% z. B# C2 J% i/ a3 h' r有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
& O$ {2 ]8 `% b' Q* X! G  i
Carol 的自在生活 ...

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
# O5 v3 \  z! g( J所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
$ M; Z# L0 F( p. B4 E5 }其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
( ?- J0 h5 }, |+ H$ M7 K之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

, J5 q# e4 b, Q8 u這樣很籠統~~
9 t4 |2 u, C0 b; |& `) e5 q. ^
# R: U$ g* M+ q我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
' x1 B7 B3 D( |所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
味道跟自己煮的差不多^^

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
1 r& b. a8 n" ~; O" X; [: J. k0 W我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

* }0 A2 u# |/ d之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
請問是哪一本.我想看

7 U+ B" v% e7 F7 z下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了

% {+ ~2 [5 W# o$ KCarol 的自在生活

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

1 V# T( Z! S# u% R" L3 U0 y( u  j請問是哪一本.我想看

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"