卡士達

大海

請問大家:
在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
; z8 ~5 W) M* }) E/ Z' `8 c有空我也來做看看

/ t- x- F( _9 s' Z& a互相交流才能更進一步

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
! c2 V! ]2 @* V/ f; m. d- L我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
$ O1 P2 B5 S1 d( f. }所以你 ...

1 `$ y7 e6 z3 P3 I有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了

/ v1 j% ]/ D' E* W3 ~! \  BCarol 的自在生活 ...

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
; \( a; [4 r% J' X. t所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

* H. e1 E- [$ {; r; r% o+ l5 {這樣很籠統~~
' v; _9 k8 c9 R6 N. z
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
4 G9 k* U. @. Y% N; ?其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
味道跟自己煮的差不多^^

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

: t4 R3 d0 N; I& B: |# Z之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
) F8 h0 c# f( D" }$ O6 I% U" v請問是哪一本.我想看

下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了

7 w& ?6 q0 X  o& ~' nCarol 的自在生活

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
0 Y# G# M$ I# a! E' X我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

請問是哪一本.我想看

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"