卡士達

大海

請問大家:
4 H6 i) e4 D7 i) x0 o# q. g在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
6 O" _. e: Q1 ~; ?) r1 e& g6 x有空我也來做看看

互相交流才能更進一步

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你 ...

, i$ y. A3 o2 x' W4 v( i$ l有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
8 g" c" o' j/ j$ R下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了

% x. J2 g2 y# y* ?% iCarol 的自在生活 ...

4 y; X$ X. e# B7 p* e  u+ u我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

1 q: ?/ G" D6 K5 J這樣很籠統~~
! h9 w: }! V/ ^
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
7 p0 X& e8 |- ^2 W: G2 }2 p: x/ c所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
& B9 t) [& `6 W% w& ^. X其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
6 W/ s$ w1 Y, G( ?  y1 P% \味道跟自己煮的差不多^^

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
: x# I3 z: n6 S$ V$ X0 h4 H9 h+ e請問是哪一本.我想看

# M) [" f& o# t下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
. y8 U- I8 W! Z' @9 ]1 X
5 w1 f' h! n; }6 J% m0 S  x# [8 D% _Carol 的自在生活

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
4 b% T5 e7 _* i我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

2 ]( G+ z. |1 S請問是哪一本.我想看

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"