卡士達

大海

請問大家:
在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
- e, Z- V, l6 x( p: s0 l有空我也來做看看

互相交流才能更進一步

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你 ...

有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
% _: t  f. M+ F6 f9 [; S下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
8 e& g: Q0 @2 }, H9 p( `
* x, @( j" e6 [) l3 K) uCarol 的自在生活 ...

7 `6 t* S2 M3 v; t- p' ^我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
1 S8 z" [" D" D/ J所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
4 T" s3 o5 Q: w( g! l其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
) j' y# z  I5 j( K7 _" e, t之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

這樣很籠統~~

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
# ~* c9 P1 @# m味道跟自己煮的差不多^^

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
9 R% U6 R/ n1 T9 s我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

) O' I4 q$ L0 @7 K9 w8 \( M' {0 E之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
- t5 J& F8 v* m請問是哪一本.我想看

下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
3 \1 ?9 K$ F. G0 m) {: S0 d* \/ q; h
Carol 的自在生活

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
3 A' t$ V. Q. m  l  t) Q我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

請問是哪一本.我想看

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"