卡士達

大海

請問大家:
% o5 i2 i# r1 ]. a( Y) R5 P在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
有空我也來做看看

互相交流才能更進一步

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
, J; V/ F% _9 z8 B我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
# P% h# f8 p+ u7 |3 G1 R; |; O所以你 ...

有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了

0 G( f/ w5 k: {3 t7 uCarol 的自在生活 ...

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
: U. v9 N5 D% Y4 [3 K5 b其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
9 g/ e4 q3 l$ H, {7 q* r1 Q7 Y. j& c之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

這樣很籠統~~

$ [. P) ^5 x1 T0 B我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
" X; D1 Y  x' C! b1 Z/ Y# r其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
味道跟自己煮的差不多^^

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
請問是哪一本.我想看

下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
9 W4 M: q4 d. y0 `* N
Carol 的自在生活

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

) N) W: x8 ~4 z' ]請問是哪一本.我想看

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"