Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊

大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

- G  f5 L' F! s& Q謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
* o- y" b3 }7 U7 r此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
( k4 q, s) z, b' n) P
- E) b4 s& ^$ O% q% b7 D還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
, }" m% l# r6 L4 p4 ?# {$ `+ S9 i可以不用花大錢
3 E+ p2 n) B3 G1 a4 _就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
- ]6 @! Z/ K+ e( E. G. K
) U+ F1 w' ?1 r3 {" s6 ^/ q- d( z) a因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客

; ~- H7 e/ W9 |大家可能無法想像
  N* g. t/ D6 k6 T0 q! ]5 y8 ]# z為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西

因為Tita的廚房太小了
# q9 }5 ^" E# R7 G& q0 J1 W5 |小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
2 v8 O& {- a5 \- q" ]1 V/ Y; v(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
8 G- b! e+ |, n+ q1 p% `6 XTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用

很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
* |, _3 J4 N* k6 F/ `7 M& o我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

9 T  V6 f3 w8 L房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
9 Q. ?+ x4 x( s
「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
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" H! O, E* a8 e5 t, X的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
8 F3 G2 D% u+ q1 O
- b" B% M, i) \前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
7 M3 K& D: O% r/ R$ s人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
. P2 \4 F$ F  f+ C找到了，也不一定待得夠久
& v) m  v/ ]" A+ G1 D3 [; Z新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

$ ^$ F$ L  s. g$ v這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
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在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
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6 P& i& r) K5 E1 w+ }7 L& s0 I" d, x說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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7 I3 F1 s4 ?# m1 r我把Tita當成一輩子的事業
3 r; g4 t5 R7 {2 K% \) G
" R' u# F/ h  h  v  W所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意

6 i+ p* B, @$ N9 `: g甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
' q# @( h5 h* {
直到今天，我們這樣的態度一樣不變

" G. [* X: `* w3 L8 d北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
- T  w) o' ?& S% ]3 v3 O因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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7 L7 m2 X) f1 g以上不是只發生在 Tita
( \3 \* n# R) _0 k3 k; @( x( x我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等

  b5 f: n  A* ^# x* E0 I差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

; `5 T7 T5 v( s" x. Y/ \從去年第一個月的199五折團購
/ V, O4 R; N3 I" Y1 v50元折價券
, j5 i. L& Z; [! V! m9 g1 k! A貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
* c4 x% F$ Y$ g平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
. p1 W5 ~! \1 ?& {! e* A....
等等
8 c" N7 M: f1 n# z連我自己都快記不得所有的優惠了
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優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快
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但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
: P: [, H) ?* h& P(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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8 B1 N) }( q3 s* P' t: JTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜

但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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  x- ?! B0 ]$ G4 ^* N5 B很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
光一顆北海道干貝就要25元
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+ l" Y5 U+ w) {6 [3 m1 ~. XTita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到
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分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳

3 F8 V: K  P7 V2 `& ~紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西

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$ F$ H6 Z2 Y7 C& R因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
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我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
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5 X8 M/ c+ I8 \& S% }& D從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
. k4 N  X9 h- I6 L! u3 k( x) L本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
/ G) R& t  e2 y2 b. e(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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0 [4 `& R1 W4 r- b/ X8 s學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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  K) `9 @  Z4 j$ A# b. ~# u/ M然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間

但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

* W$ v  Q9 F, Y; U* H! Q+ I/ k於是到了十一月底，我再也不能等下去了

: B6 N- e3 Q6 f$ U: O. h$ M: }$ {因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

# S7 O1 k; P; L+ D# L+ i& ^- _剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

3 F1 Y. o. v" x4 @, e他一直記得奧美創辦人說過的話：

6 r1 ^/ F# W# K6 Y「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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' ?" t. f) ~. ^: P所以我開始思考離開北大的可能性

在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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( S! U8 B+ V$ ~1 }( ^5 h好的店面，是可遇不可求
- |$ E( f6 [) s5 Q特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份

& }* R/ I& i% X  c9 g$ O" Z0 R就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
0 G  V$ o+ U9 r0 ^. h0 U+ d) M離捷運站一分鐘
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但可惜了，它太小只有50坪
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但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
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7 ^% l+ v2 A7 O% Y阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
# ^- n& R+ q) _4 R3 n拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
% A' H# r/ p" r, N$ g9 z) X我真的感受到房東太太的鼓舞
! S5 D7 Q' |2 V6 g" ^$ j2 ~
6 R  t2 {. Q+ ]! |6 Z3 p. T1 Y因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
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% e4 I$ u$ s$ P0 R" p這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
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但請原諒我，在這裡我真的盡力了
; S7 j% v6 \; \3 J我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
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在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

5 x' a0 y: ^: _7 I" h( W請各位能繼續支持我，支持Tita!
5 `8 z# L/ |( h7 k; ^(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!

我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
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如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
& a" s8 ?4 P9 W& }2 l還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
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用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
+ \, t# W+ Z6 f3 @1 o或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
! B) p; j/ c/ m" [0 @2 r如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
$ Q+ q( v$ k; n* a
2 [' o7 o  O& }% P所有的優惠在新店一樣會繼續不變

但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
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; V% m3 n2 q9 \' f8 @* E9 Y最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
( a+ d, A4 \& g) ^- @! b! YTita網址: http://www.tita.cc
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) ?2 y+ f5 b6 M; U如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
$ A" Z4 e7 R( z& E( k3 ]7 N: f
希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
* d0 v3 e1 E- P% r3 ?! v" b: N# J
我是 James
7 p/ z( R9 n2 E* P+ r  ?5 }' R
如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
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& v: v7 S9 l" p* c: Z$ u! Y請直接和我說，不宜公開的就用 email

, x' z8 ^" x  E% t謝謝北大可愛的大家
6 ?- b, n) o$ S; H  r' k1 H/ J$ u
/ N- U3 N' {( J+ X& ?還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
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! ]' U0 X# E; ?/ i7 I無論她未來要選什麼都要支持她哦!
& ~6 p' A  i% l. l" y
還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

2 t1 F9 A* n9 i9 ^$ x" T現在皮到抓不住了



! n. I/ v% M! z- n5 C: ^.
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) f. J# s) {. f& x7 l.
9 r* [/ q9 |/ I0 t8 t* U7 J.
+ h. }9 M4 x1 a4 j# Y0 I


(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

快活島

Tita 發表於 2013-1-22 18:29
您好,
: A# r. t8 H, A2 X
7 c: s7 D: a* F餐券都可以繼續照原來的條件使用哦!

祝福TINA

蓄積經驗

8 d. Z: h' ^6 O' ^) `從此

一帆風順!

業績長紅!!
) I. {2 U% `0 {/ Q8 d2 T
& o; f& X9 y( |0 S

Tita

yihung41 發表於 2013-1-22 18:15
5 g. V' Y+ \' z; U0 W; C. B( s請問，我還有6張之前團購的餐券，新店開張後可以用嗎？還是可以退款？

' z  i* v; f+ [/ R您好,
9 J5 C  P; ?# W0 O
. S4 i# _% m/ c餐券都可以繼續照原來的條件使用哦!
) O8 F, f) M9 a9 a( G
8 a( Q: ~, U$ U6 T! d7 ?謝謝您

yihung41

請問，我還有6張之前團購的餐券，新店開張後可以用嗎？還是可以退款？

ching

2月份來去新店享受新的裝潢

陳太

今天從大坪林回來時, 看到正在裝潢的Tita , 我好興奮呢! 祝即將開張的Tita 生意旺旺旺喔!

fangling23

你很棒...但我去過一次真的被你們服務生氣到...再也沒踏進過了..
( o) `7 K' G0 V% L畢竟服務業總是要以服務為前提呀...唉~~~

notyet

今天看到在拆除了~

時捷飛

Tita是一間富有人情味的餐廳
相信你們也結交到一拖拉庫的朋友
& O0 S; z0 T( x) `/ ]* R以及誕生了一個愛的結晶
至少是有收穫的

. _; r5 z# h- Q: v民權路那裡很熟
1 m. F/ q7 {; `# x6 \/ n1 ^有空會去棒場
  `! b2 D6 q' V6 @" n% ^祝你生意興隆!!

funk_andy

您好
3 b4 V7 u+ O$ p, F6 m
: F( o( K: k1 e/ j! f% _請問填問卷送優惠卷的活動還在進行嗎?為什麼我填完了問卷，也寄信到餐廳EMAIL說明沒收到優惠卷的狀況，到目前為止都沒有任何回復呢?麻煩請確認一下，如果有任何疑問請隨時和我連絡，謝謝。