Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

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[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊

大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
- w7 n; E$ I$ e0 \1 D9 l' g# a過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
6 ~# x, J; i# [( R$ F/ X5 _此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
2 N& C$ a: U: v" X( C& w但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
( g- r4 R2 @: J1 ?  A( C, e1 B我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
7 E8 N2 q: M. W# i" s# i- p就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
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在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快

' r# o' g2 A% {. _2 D4 V) ^; C因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
/ d. I2 G7 H" E6 o4 H; R' F準備好好的經營 Tita，服務顧客

大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西

5 f0 R+ c  b' f9 a" n# E因為Tita的廚房太小了
2 Z. z' N8 S2 G( s6 G; E小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
* Q  }( V( S6 K3 c; Z+ B8 P(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
# \2 y1 \* I( x3 V% A不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
$ f5 o( }) ~+ f  [; dTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
* W: ]+ }% p& p* h8 Z1 P0 a' l我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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/ C$ j* @1 c+ g- [* g: Y  Z很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
$ N' D$ K, ?& w) o' p(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

房租貴，就不可能租太大的空間
4 I  v% j7 W/ u; t1 Y- D7 |/ d* t! P0 L空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
4 H  U9 x+ J( H8 K0 k  r/ ^" _造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)

1 p2 L2 F# f2 K. l% z! B1 p1 J「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
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( U% [' L* y# A$ Y的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
, {2 ?9 X* L5 W( q5 d: a4 i
% J/ x: U0 n8 d/ ], }! r前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
; H0 r; G, M% s. v. U人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
) z' s, I' ~; C( \找到了，也不一定待得夠久
8 i: B  z' y& `新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
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在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
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說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人

4 H( S( \' _4 v) l; M; J
+ `$ d6 y5 P9 A  U2 e' r- q我把Tita當成一輩子的事業

7 e( r, e$ k- R$ z8 k3 e( O6 ~所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意

3 Y6 s. C( v9 i甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
) E! w: n5 B1 b% H" D9 m9 D& |
直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
1 d% I7 g9 N& x晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
% n4 L/ t9 x& t4 f% t' J4 U$ ^包含今年才來的西堤/品田牧場等等

差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
) w  @& ^, X% G  N# h: n/ z連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

) g$ t% h  l, t. C所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
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1 t. Y4 M# a, n) F: m7 H* o從去年第一個月的199五折團購
, x" p; a# t+ |, g50元折價券
/ V$ l* H* Q+ |( l貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
, Y! i1 B5 R9 _6 Y+ @% M% BVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
8 _" ^2 d- e9 D' w" M; ]8 U$ w平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
( R$ N" h; a8 y3 s9 n: e頂級肋眼六折團購券
....
等等
9 Z& Z$ _) B. z2 t1 h  ^連我自己都快記不得所有的優惠了

' ^* b  k: U; q優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
( k6 K& P. U2 K2 r5 J還偶爾因此造成不愉快
$ R5 p$ s6 g! ^4 j" p2 d
* k" {8 `- {" O* g0 E但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
" j8 u& d2 t5 b* D& ~(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
% d+ }9 o: ^4 `光一顆北海道干貝就要25元

Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
5 G0 l) P, f' {+ X6 I在台北巿都要上千元才吃得到

分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳
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紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

2 M; B4 Q1 v  [9 K; a7 y* _我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
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因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來

: c7 p  z! A$ B) _8 FTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

4 I1 h6 c. J4 r2 a4 P0 p我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
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) y: R' b- q2 B' i! A$ l從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
4 u. @% @8 N: i$ L5 h; K# }: l(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
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然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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  ]7 X& i9 r9 g- w4 B學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

! j2 F- g; C  }0 k" s0 S7 b, H學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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( G$ V+ F8 j. Q* L- U( I然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間

" g0 Q2 u# {' p4 X/ K+ U但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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- k2 k$ X+ {3 _2 d! r) X. ]因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

6 M+ R/ _0 d6 k9 R/ d2 `剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

6 }; S) E8 t, {. \他一直記得奧美創辦人說過的話：
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1 o! L8 C' E6 m0 v, B「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
6 l1 }+ s, s5 `4 q如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
8 X! H, ?6 M! n+ X. i8 \
所以我開始思考離開北大的可能性
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在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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好的店面，是可遇不可求
" H: m' s" X% G( C  E6 M0 g5 X! @特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份

0 @0 K1 {# p* V就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
" k) c: V! U; ~離捷運站一分鐘

但可惜了，它太小只有50坪

3 V! D- L( K+ {但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
# U7 g# ~" ?. J9 R! p5 ^, f& F於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
) E9 v# k% W. J( X" x( f' W
阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
/ q$ |% [; o" u) {4 x0 h$ ~1 n因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
: O2 s6 y" X$ h6 o; p, ]
9 O7 E$ K) P9 t* Y但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
我真的感受到房東太太的鼓舞

! u+ s; J% o- P8 g3 ^: ]! O$ H因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
3 [6 d% H/ x6 c: C( ^0 Z- a( h5 ~
0 Q+ ?  W( N0 g2 A
這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

( O1 n# l5 e1 Z4 a4 J% H; j但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
) e- K1 W" I0 ?) F: P9 K
在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

請各位能繼續支持我，支持Tita!
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
; ^  s& u' H5 R1 @+ D$ t& }, }
5 k( ?/ k+ F, F; F. U我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

1 N& B$ V: j, {. S' O8 K如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
, Y* j6 T1 H/ P) W/ c1 ?0 u) p- X
: e7 Z! x% p2 x* c, V最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

8 S& W$ Q; u$ G  {用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
5 n* z% e2 ^7 R* z或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
* T$ k; T. i0 [% b7 z3 N
' n: [( Z- o4 K所有的優惠在新店一樣會繼續不變

" I, p3 R1 p- b5 z: X& Z# U. t  w8 _但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

. e+ W, n$ K" A" ~/ b3 Y! z(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
+ i8 I; }2 _% l; f1 i" x1 b- Q1 w& V
6 O2 p& w. _; s' S! F最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc

/ |  j) M  B6 q& ]7 d6 Z2 ]1 e# T如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
! B& @- [. y, O. n填寫完一樣會贈送用餐優惠券
9 v' T, O8 E# o8 ~
- c( D" r, G1 S5 B希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

我是 James

如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係

( O: M* B, e" d$ v8 I請直接和我說，不宜公開的就用 email

0 A# K. [, z% E4 P謝謝北大可愛的大家
  @7 }/ Y, V; g8 m
% l8 H# g3 ^+ u, O+ a還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
9 B0 z! F) T: d' z+ G
無論她未來要選什麼都要支持她哦!
* h& v% \; k, f2 B7 G/ |
還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
+ i9 e2 |. H9 M- A5 _3 s
現在皮到抓不住了



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, _2 C. K9 j5 [4 @.
: X5 c" U+ ^! B# P' R.
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, F* X1 ^" @7 }# G7 [
6 A5 T7 C* V$ H6 g/ M  t: v
7 Y- J1 z! A. f, G( a4 b(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

快活島

Tita 發表於 2013-1-22 18:29
/ L1 e1 C' [& C/ N5 O/ l您好,

4 R% y$ B# |5 O2 L* c/ \: ?( T0 {餐券都可以繼續照原來的條件使用哦!

- c. o1 z% V. r. O6 N祝福TINA

蓄積經驗
$ J$ r$ x& A- }  l, w
2 K9 x* @. F% C* }; ~. x從此
; f" N  d+ H9 i2 B  q  Q9 J
5 Z5 T2 e4 O4 Q: J! d一帆風順!

業績長紅!!

Tita

yihung41 發表於 2013-1-22 18:15
: b! N) G9 G; t1 a請問，我還有6張之前團購的餐券，新店開張後可以用嗎？還是可以退款？

您好,
6 z$ |5 z0 h/ i' d; ]: B
$ B% m2 r5 Y; v1 A, k0 Z餐券都可以繼續照原來的條件使用哦!

謝謝您

yihung41

請問，我還有6張之前團購的餐券，新店開張後可以用嗎？還是可以退款？

ching

2月份來去新店享受新的裝潢

陳太

今天從大坪林回來時, 看到正在裝潢的Tita , 我好興奮呢! 祝即將開張的Tita 生意旺旺旺喔!

fangling23

你很棒...但我去過一次真的被你們服務生氣到...再也沒踏進過了..
畢竟服務業總是要以服務為前提呀...唉~~~

notyet

今天看到在拆除了~

時捷飛

Tita是一間富有人情味的餐廳
, r* m6 b& _( u相信你們也結交到一拖拉庫的朋友
以及誕生了一個愛的結晶
至少是有收穫的
8 r2 p8 D' l6 M
民權路那裡很熟
; R$ y6 d  `; }) \. ^4 r3 e有空會去棒場
3 I2 J3 m+ H% |! O+ K祝你生意興隆!!

funk_andy

您好

請問填問卷送優惠卷的活動還在進行嗎?為什麼我填完了問卷，也寄信到餐廳EMAIL說明沒收到優惠卷的狀況，到目前為止都沒有任何回復呢?麻煩請確認一下，如果有任何疑問請隨時和我連絡，謝謝。

Tita

粉圓 發表於 2013-1-11 11:33
提醒貴店,不要因不作了
就没有品管,我是元旦前12月/29日用晚餐的客戶
點的是澳洲牛排/2客,美牛/1客,海陸雙 ...

您好,
0 ?, X( w. X9 N# \6 a( D
很抱歉造成您用餐的困擾
我們沒有因為要遷移而降低服務與餐點的水準
9 ~; V- b* l8 _7 o/ z反而是把每一天都當成第一天
" Y5 `) C) ^4 m2 c1 O5 u
此項意見已經反應給內場師傅
$ N7 V+ S+ s+ [會提醒他們注意餐點的衛生要再加強
; u1 f6 `( _, w* I9 j
感謝您的提醒
- _7 ?; y" h/ m0 S9 c( P$ h2 J2 E
) U" W# G8 F( c% Q0 bTita 敬上