Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

' k* X. R7 O* ^9 K* I+ l' `3 \. [[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊

9 E2 s' S1 a% v' U大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
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2 u7 m% C4 C& N2 z( q謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
4 u- H% g( ^# m% N& n7 S9 ], j- ^此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

# W4 w0 v  [$ c還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
2 L; y8 v* f$ U! F) V+ y: F我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
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% Q' A6 W, L5 F7 y3 }# J( ~3 i9 |在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快

1 l' O& @' u' j  K1 }0 M因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
1 R# ?: F) _  v& D1 M準備好好的經營 Tita，服務顧客
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' b0 r# y* c% ?# S/ D6 |3 b  }9 |* U大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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" ~" O' q9 Q9 K9 U9 ~. b3 [) v/ CTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
* p5 A, n2 c1 I& w" B我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用

很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
& w# }4 |( E, }" R4 e(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
1 Y! m# n4 h* F6 G2 n* u1 M& _  y  |我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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) S' W. e7 p. U2 m) G4 D/ e% Z9 ^4 o房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)

* I4 U3 ?& ~/ C' W6 E( F: O「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的

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的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
* d1 o+ V( u: d; V2 C人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
# ~& v0 k, Y2 N3 w新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

+ G- _6 Y1 l6 t1 |) O說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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我把Tita當成一輩子的事業

所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
無論是再調整或是直接換一盤新的
, Q6 G% c& D. I( z$ g4 G  ]會盡可能做到讓客人滿意
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! ~" Y( Y7 A8 e# o3 _甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次

直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
6 O/ ?6 O7 u" X5 B2 t8 \因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
* l3 a+ ~: k- e+ c9 r晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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* |: \: W  e8 L/ H7 l: I3 y以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等

差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
+ h, O- S& w7 b( A) r連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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4 e( n8 `8 e' l: P% s+ c所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

  b( \3 D0 c$ [4 f+ B因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
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從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
4 H- P* A: [( R! i  q' C3 N! e貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
: V6 ?: N' |3 M1 C( D今年颱風天的七折八折大優惠
4 [4 G9 A, k- ]1 \4 c頂級肋眼六折團購券
....
等等
5 o: g. z4 p- E  e* U% J: `6 z連我自己都快記不得所有的優惠了

# O0 }) s; k5 b" A5 q優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
! m  @/ j: V$ u% f( \/ f4 t: c還偶爾因此造成不愉快

% K3 C) l- s( F+ }: W但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
5 Y3 g9 V4 n$ w1 q" ^* q: b(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

" Z2 X6 S" K! r& y  p2 |4 W1 ITita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜

但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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- g6 v3 q& w1 ^; Q6 ]8 {很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
% D  @/ d% J6 T" H, \6 _光一顆北海道干貝就要25元
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( ~. O% j% Y5 R! m$ E# [Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
5 \' f- q* {/ `: R* k4 N在台北巿都要上千元才吃得到
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9 P6 `5 R9 X. B% ?; @分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
6 X$ q3 Y7 W3 A: a一客肋排是二千起跳

紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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8 o- |% }2 x" r4 l& L我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西


' D/ n* c( X2 l& ~因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來

Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
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我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

& t' n# b8 {2 Z" F從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
& j( j+ Z$ z  \5 W5 I本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
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2 |& c4 e# W  \* k$ b- u" y然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間

但遠雄一次想租一整層出去
$ |# N6 a' z) O9 k我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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6 k0 y9 S0 z5 R3 G談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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1 `  v+ h' `5 s; I# g; S- @剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

他一直記得奧美創辦人說過的話：
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
& c: M8 E' M" w% q1 [如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」

/ L" a2 q6 z2 c5 C( t所以我開始思考離開北大的可能性
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) k( a+ _  U9 t& W0 O) |在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
6 c# _& p* x( \; R2 `因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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2 X  u4 m* d7 X8 e0 V3 i2 k* l7 V: l好的店面，是可遇不可求
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份

+ h- x* g5 Y3 O( G就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
. f! h; z# ], W+ H+ k離捷運站一分鐘
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2 b# V; H) B& y" d8 w: B( [4 s但可惜了，它太小只有50坪
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: S+ E4 R4 |' D; R2 M6 H但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
+ f# d2 A2 l. ]8 }1 G% c& S因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
% c" Y" r1 _. e4 m( e+ W& d: c0 Z我真的感受到房東太太的鼓舞
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$ a5 o& i# ^) C4 \, K9 t因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始

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這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
5 Y  Z0 C. a+ P( Z$ }# N" ]2 h
6 r& ^9 s3 q0 J- t* C- ~9 X但請原諒我，在這裡我真的盡力了
5 U! M! ~& U) [2 y1 P  j我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
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9 b' C. r! V; d8 H8 M' D$ G在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
) e/ T+ H. o" T7 s- s) k
, `/ P; ]% j) o但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
$ I  t4 q4 T+ \7 S) V
請各位能繼續支持我，支持Tita!
& ?" y" V5 ]" }/ X; ?( \  R(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
) l6 a! M/ t( a$ R! h5 P9 @/ c
& t1 X) i7 [- d+ o* G我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
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) S# U& {3 \; z- e6 Y# R) o' O  r9 e如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
9 e( A# y( j0 B2 J8 D. Z! A& F" w% z
4 c* y' c" Z, o" F7 M1 {最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

: ?4 c# P) x4 x8 ]. i! c9 M( h用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
4 R% F( \- K8 a& j+ Q3 r5 ]- g. H2 p或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
$ M( P- J$ H! Q- G2 c% n平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
5 e6 X7 A' v5 f" O. {如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
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所有的優惠在新店一樣會繼續不變
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0 O1 Z) w: j+ G/ c- Z1 ?; I但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
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(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
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2 g8 h2 s1 Y3 H( t  t最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc
- Y0 ~/ m- o/ C1 b. z% s
如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券

希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

" Q- `& ~4 g, B; p+ f9 ?4 z  W我是 James
) ?( a4 p& R8 S" @/ {
2 h$ e; n0 \3 n( K如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
& r: |9 w6 q2 y
2 ?4 O$ j. y+ G( p9 ]請直接和我說，不宜公開的就用 email
) v$ D$ |- T- p  X4 r
9 b; m; Q0 E; B9 b謝謝北大可愛的大家

還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
3 C) j* Q3 Z$ E
無論她未來要選什麼都要支持她哦!
- ?# f% [$ {( r/ E4 c6 N: J
4 M  T% }, V% V- r還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

; j6 {( U) y& N. A% j) Q4 Y現在皮到抓不住了
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& W9 P; a- q6 w  e- c

0 ?5 h; X9 }9 v$ S5 N- a  e
(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

快活島

Tita 發表於 2013-1-22 18:29
您好,
6 i9 g( q2 l8 {# _6 i; w) }& F  H
+ c/ ]. d# W' S$ e) i' O餐券都可以繼續照原來的條件使用哦!

祝福TINA

蓄積經驗
/ j5 H2 I* Z- W0 ~+ Z2 f" H
$ o# t: T8 P% l, }9 u. S5 S從此
5 c2 f6 {" K8 a: a
一帆風順!
. u2 z1 x- j! q  A; s( c
業績長紅!!

Tita

yihung41 發表於 2013-1-22 18:15
請問，我還有6張之前團購的餐券，新店開張後可以用嗎？還是可以退款？

您好,

餐券都可以繼續照原來的條件使用哦!

謝謝您

yihung41

請問，我還有6張之前團購的餐券，新店開張後可以用嗎？還是可以退款？

ching

2月份來去新店享受新的裝潢

陳太

今天從大坪林回來時, 看到正在裝潢的Tita , 我好興奮呢! 祝即將開張的Tita 生意旺旺旺喔!

fangling23

你很棒...但我去過一次真的被你們服務生氣到...再也沒踏進過了..
) I" j; W3 ^2 G2 g5 D  Z畢竟服務業總是要以服務為前提呀...唉~~~

notyet

今天看到在拆除了~

時捷飛

Tita是一間富有人情味的餐廳
7 x3 t6 |# z! a. u5 s3 e0 M% k) I1 q相信你們也結交到一拖拉庫的朋友
以及誕生了一個愛的結晶
至少是有收穫的
; _; B: w- N1 p; G; Y$ S4 k
  A% e3 z# ~! K, S$ H  i! a民權路那裡很熟
有空會去棒場
祝你生意興隆!!

funk_andy

您好
, j) c) P0 ]! c* U; {" @
請問填問卷送優惠卷的活動還在進行嗎?為什麼我填完了問卷，也寄信到餐廳EMAIL說明沒收到優惠卷的狀況，到目前為止都沒有任何回復呢?麻煩請確認一下，如果有任何疑問請隨時和我連絡，謝謝。

Tita

粉圓 發表於 2013-1-11 11:33
1 |, e7 f$ @, H7 Q* ^  u/ X8 d! J. z提醒貴店,不要因不作了
5 h' q* h+ S- F- A" e2 q1 L% r就没有品管,我是元旦前12月/29日用晚餐的客戶
點的是澳洲牛排/2客,美牛/1客,海陸雙 ...

1 q  t" o$ L  R" y7 K9 S您好,

很抱歉造成您用餐的困擾
我們沒有因為要遷移而降低服務與餐點的水準
反而是把每一天都當成第一天
3 a* e; t" \9 Z! \
此項意見已經反應給內場師傅
會提醒他們注意餐點的衛生要再加強

$ @9 O& v9 ^; _( o( y! Z6 |0 w感謝您的提醒
9 y/ x4 ]. j$ U, k
9 f8 m1 N$ z, ^Tita 敬上