Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊

3 ]% {, O, N: L. g! y, @大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
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, u& M6 n7 |0 u& h謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
+ T, R( S5 O' l. X1 i) p9 Q過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

( h8 ^' _4 ]# a6 h, |7 }3 i還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
2 @7 c) ]' E* M$ R但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
; F5 \- ~- a0 t4 \& t; g我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
* p7 U0 q) c9 U5 W5 T而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客

4 m+ U* R# J5 r) I! E; N5 l& l5 V大家可能無法想像
  I2 \. V3 I  r% v  ^3 O2 I為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西

/ T! I2 _7 v% R6 c0 \/ }因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
5 Q. }# u0 m" i0 p1 s  u% t然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用

" {' t( y3 ~( t+ `: b1 o很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
) C& b( M5 _, D. ?7 N8 S7 [8 `" r(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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0 j$ ~( W! U& D, L房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)

! }% h5 n* B# }' t$ s5 H8 l9 E「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的

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的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
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前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
2 {" o) F) l/ n( N% H; G: O人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
+ ]3 A" N  M( g, Z% g" ~6 F1 X新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
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' d6 o9 ]% S4 t# p4 c4 w6 B這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

/ k! U, E0 X, h5 y在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
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4 p& ~+ k, `3 k( v& m- ]: m說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人

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我把Tita當成一輩子的事業

( a$ p4 ]& m% e  Q) {. t所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意

甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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" j, G4 P2 e+ L/ S$ c% I! y; R北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
7 M, I, m/ z( e) D. f4 }因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
2 F: l9 ]7 j( J3 Q7 `  j晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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6 k* B6 t) t( _" M1 r1 a6 r2 t3 Z以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
0 \+ R0 X% L. a/ i0 ?( i9 c9 _包含今年才來的西堤/品田牧場等等
+ q2 |, S( L( i9 f
- d3 L& p( p4 j) \5 y2 o: _. h) Z5 k差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
, P% K! G' u- C; y2 e連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

9 E  v- t3 \) g1 k: i. |所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

5 Z3 T4 b8 |. d9 Q. O從去年第一個月的199五折團購
4 i9 b0 B, Q) r3 S' }. }50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
& m3 U9 {/ N8 }# d- [平日四人同行一人免費
1 O5 J: W; Y! p" l4 i& Y今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
' X1 ]  `" [# W5 c  L: C+ t" j9 l9 \頂級肋眼六折團購券
2 y) Q7 H% D# w  X& s8 \....
& ^+ t# b9 F% N7 F等等
連我自己都快記不得所有的優惠了

優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
! P; z5 N0 g+ Y/ [+ `3 y8 k$ M/ ]8 s還偶爾因此造成不愉快

但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
. W7 a/ K$ R7 C; t(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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* l8 p* |- u8 ]  f7 }, Y: [但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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$ P$ L" D1 _/ ?) K3 `; K6 b$ n很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
光一顆北海道干貝就要25元

Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
/ @+ ^; F. f' [* Q6 O! x1 P' T在台北巿都要上千元才吃得到
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# {9 Z  C. T( q* U分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳
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1 D7 o, v- r' n, S/ r  Y. g紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

5 w0 w+ r1 y! e$ S9 y1 x我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西

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因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

3 C( n& E- }' t2 }  r我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

; y0 g; A/ d$ ]! V! B從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
; v$ ]# F# f6 D6 v! a0 ?( }: j(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
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然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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, _! m5 p& `1 X: b0 T; n( z學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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( s& C! W. T6 i5 \. _  f1 b6 T& b. H學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大

2 }1 ]$ b9 j) e5 T6 P/ }* U然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間

% y- {! i% `! a4 C" _' e但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

0 x" e1 t6 c6 ^, w% j談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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於是到了十一月底，我再也不能等下去了

' s, n% z# C/ p+ q6 ^因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

6 m( r* }2 b/ Y8 P, H他一直記得奧美創辦人說過的話：
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」

所以我開始思考離開北大的可能性

在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
- S- B& A0 H! K因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始

家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近

1 e2 C3 w1 _' v. T0 x4 T9 W好的店面，是可遇不可求
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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+ a. H. y# p1 ]7 S就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘

6 p7 X- L! N! [5 I, F+ w7 P. L但可惜了，它太小只有50坪
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但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
  W* j; i* Z5 k+ j/ W5 A* `5 w% W, R- t於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
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3 a1 O: K7 `, h. o阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
2 p' c0 \0 ~; c& H, x8 A- r因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
0 K; e& T, N& B- s拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
我真的感受到房東太太的鼓舞

4 ?* C+ `0 a+ r. e! _1 V因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
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& _7 O8 r1 {/ Q( |2 p  e這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

9 J9 {8 u. D+ q3 V* v, [) h但請原諒我，在這裡我真的盡力了
9 ]; C$ @' Y7 k' \9 L8 e2 Q# L我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
0 {, P+ \: @5 i; ^/ r4 x
  E" V9 j) m& S' ~) y9 \  B請各位能繼續支持我，支持Tita!
* Z% F( G1 n3 m(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
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- z3 V1 ^* b! l+ C! o1 I我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
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. J& h; o& f0 i9 z如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
8 n' ^4 d/ t) u* ^! l: X: `還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
" H! j8 v. j1 O
3 s  _9 H! w8 _9 o, T最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
; V! z0 A2 C/ s
用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
6 L0 c  ~+ j9 J% ?$ ?6 e6 k平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
/ D0 n; c+ x- A; ^. A如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

. q* G0 ~5 M+ ^% \9 ^1 n, ?所有的優惠在新店一樣會繼續不變

但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
4 L) ]* V7 N5 c0 ]; b$ d* @
(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
5 r0 b* T6 X( F. H! b+ b7 S
最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
+ ^$ [" P% o$ c( m% F3 w" u- y0 STita網址: http://www.tita.cc
+ ?4 s" o5 s! M- `8 R; V
如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券

希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
% N3 f9 M5 p, Z7 M
我是 James
+ }- u" i' [6 p
如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
/ O4 y3 f, g- u1 F! a0 B1 z' p
- M3 g, Z7 Z4 \% b* f請直接和我說，不宜公開的就用 email
. Y! r1 s2 H* Q% @
謝謝北大可愛的大家

( S7 X  P" G& u, s還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
; v% e, s, Z* T6 w; r  j
無論她未來要選什麼都要支持她哦!
( q- [* _2 `/ D( f# Z
還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
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現在皮到抓不住了

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: d& m* r+ j, ]$ R4 u( |! W7 z1 B$ }(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

快活島

Tita 發表於 2013-1-22 18:29
您好,

$ c# @) F& v" `8 F  X  Z. D餐券都可以繼續照原來的條件使用哦!

* n8 x# Y, M3 q; \8 F2 K祝福TINA

. q, S7 ^; h' g" P蓄積經驗

從此

一帆風順!

; I1 R3 ~: H+ q" N  i! }業績長紅!!
: l; w4 d- \9 g9 E
" S) E/ Y0 f' p8 z# N

Tita

yihung41 發表於 2013-1-22 18:15
9 v5 ?  O( v3 _請問，我還有6張之前團購的餐券，新店開張後可以用嗎？還是可以退款？

1 J% T* W+ h$ {1 K您好,

餐券都可以繼續照原來的條件使用哦!

謝謝您

yihung41

請問，我還有6張之前團購的餐券，新店開張後可以用嗎？還是可以退款？

ching

2月份來去新店享受新的裝潢

陳太

今天從大坪林回來時, 看到正在裝潢的Tita , 我好興奮呢! 祝即將開張的Tita 生意旺旺旺喔!

fangling23

你很棒...但我去過一次真的被你們服務生氣到...再也沒踏進過了..
畢竟服務業總是要以服務為前提呀...唉~~~

notyet

今天看到在拆除了~

時捷飛

Tita是一間富有人情味的餐廳
% T' C" ~2 A+ c! z/ p5 \) r/ p相信你們也結交到一拖拉庫的朋友
8 _2 U% p) Y9 B& n' {7 ?& z! l$ _以及誕生了一個愛的結晶
至少是有收穫的
. K& j2 A1 j% G, D
民權路那裡很熟
, \1 N! f# \4 d5 {有空會去棒場
祝你生意興隆!!

funk_andy

您好
- j0 @9 O7 f$ V- ^
. h* ^5 l# A4 D9 Z請問填問卷送優惠卷的活動還在進行嗎?為什麼我填完了問卷，也寄信到餐廳EMAIL說明沒收到優惠卷的狀況，到目前為止都沒有任何回復呢?麻煩請確認一下，如果有任何疑問請隨時和我連絡，謝謝。

Tita

粉圓 發表於 2013-1-11 11:33
提醒貴店,不要因不作了
" p, c7 x# I& C3 m( i就没有品管,我是元旦前12月/29日用晚餐的客戶
' g) F+ ]9 b8 T; b- f! O4 }6 t點的是澳洲牛排/2客,美牛/1客,海陸雙 ...

您好,

0 X" U8 k2 m% a; a很抱歉造成您用餐的困擾
我們沒有因為要遷移而降低服務與餐點的水準
! j! H. f, F4 H& @4 o; V反而是把每一天都當成第一天
) J% h& |) p7 g
' {; W& K3 c9 }% S" M此項意見已經反應給內場師傅
會提醒他們注意餐點的衛生要再加強

感謝您的提醒
' _' v0 S4 k* ^0 U1 d9 ~+ y
7 T; f6 W1 P, o! @  M  C$ ?1 `6 QTita 敬上