動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母
( E7 x: ]& }* y7 S
- A! l0 L+ p+ Y* f1 A8 S0 t經過發酵與整型就能做出美味的法國

stephensu

讚！
9 F3 Z/ _3 z1 `4 P  m2 q
: V7 p7 V0 F& Z. {3 b! C謝謝您的寶貴分享

candycandy

看似簡單卻很不簡單耶！

sihyu

Haungs108

大海 發表於 2012-11-27 20:35
1 y- T! T* }: X2 j! p7 ]2 z噴蒸氣 5-9秒
) m. ?: v3 g: [9 _( u; y! ~烤3min 調整火力

謝謝

大海

Haungs108 發表於 2012-11-26 21:24
3 w* R6 ?: `4 T( K* I9 ~後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
-3min請問是什麼意思?

) y( {; r# ?" p" B+ T! t噴蒸氣 5-9秒
烤3min 調整火力

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
-3min請問是什麼意思?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
謝謝說明.
+ q6 y) ]9 @/ D
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

我是使用日本昭和 CDC法國粉~
! S4 X2 s6 l: u( |8 w- d4 t9 @燕子 低糖酵母!!

( U% E5 }, O" S9 a! r冷藏隔夜法製作

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
4 e$ o5 ~, Y* P7 w1 Q& t* x0 o水 72~75
$ Z+ @1 ?4 ?/ d6 i/ F8 G* p/ ?3 U鹽1.8-2

; e9 A3 I4 s4 w- a. D/ U麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~