秋刀魚去骨~

alancatherine

秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
+ V* f# ^% w; j3 c9 T# I臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~
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% a1 k2 j2 g# M0 y網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
; M: X( o( _$ k$ x$ j所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看

其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
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# X3 h* p4 V' ], t* ~/ Y# W1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
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/ e3 `2 B* R6 Z! K* }7 K2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨
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! k* n. l7 J" A# [! S2 f; A3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
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4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
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5 l' r7 e+ T( |- b7 j5. 整條魚骨就輕鬆去除了

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4 p/ ]5 J9 D0 d- M3 {. A! b6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
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PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
6 H* L3 `' \% w  A* I$ q; _$ H若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~

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深藍色

alancatherine 發表於 2012-12-11 08:18
沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉"
也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透

沒熟！原來如此啊！
我再來試試～
謝謝您唷～

alancatherine

深藍色 發表於 2012-12-11 01:05
" \8 o0 R9 Y& ?8 \看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，
以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……

沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉"
, j; M2 i4 K) }! `2 l也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透

不過好吃最重要,你母親應該很開心,女兒這麼孝順~

深藍色

看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，
5 l9 I* O2 T/ f& K以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……
& \! y+ J$ u) D5 G2 m9 Q
很  “掉漆“  的有3條的尾巴都被我拉斷
沒有順利的帥氣的把整個骨頭拿掉……
: Y7 H$ B9 z: k1 ]2 s幸好魚煎的還不錯吃，不然……唉
您真厲害～謝謝分享～

alancatherine

心如 發表於 2012-12-2 21:38
1 L# e$ r/ |5 D& p( e$ G+ Z讚哦!學起來，謝謝哦…

( s8 G5 Y5 q' X7 j2 S不客氣,實用最重要~

心如

讚哦!學起來，謝謝哦…

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:46
哈哈~果然好眼力~
沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可

9 n" ^+ ]6 B3 z0 K我也都是買臭臭媽的 鯖魚/鮭魚(烤), 雪斑魚(蒸).
4 D- |& U- m3 ~" q( c5 u0 O看了你這篇美味秋刀魚的分享後, 也想要趕緊來試試呢.
  X6 u8 W9 P: K2 h謝謝喔~~

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:37
好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!

再請教一下:

哈哈~果然好眼力~
" s( f& b4 i' A! x8 y. `7 b沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可
1 i- Z" w& L, m( k
我沒辦法忍受整個廚房是腥油煙味,所以處理魚多半以蒸或烤為主
' p. @' E4 \  M' X' P+ ]0 G  ]4 l但完全用烤的顏色則不太漂亮,妳真厲害喔!
) e5 r$ i9 R6 ]9 `
臭臭媽的秋刀魚真的大條又肥又便宜
喜歡吃的可以多購買~
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羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
3 s  W2 W' c% Q/ T3 y, v可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
8 P; D1 @( x( z$ M2 C" Y/ J但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
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% ?! v! `' m# \7 w  U再請教一下:
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
顏色真的太美了~~

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
請問:
" n; h4 ]/ d1 s1 F/ }+ @+ i魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

- v8 y9 |0 ^% p0 p可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
5 B; k+ i  n+ _" j0 q, v但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
我自己也是不敢吃的
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