秋刀魚去骨~

alancatherine

' u) I# O! r) |- P2 c
& Z/ @: O3 y; f2 ^% ?秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~
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. d4 r7 ~7 Y, b& B) t, a網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
# h" c% V1 i; U0 G7 h7 b所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看

9 J/ O: X' `+ _4 v! n. }其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
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3 Q7 [! K8 h/ Q& C1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾


2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨

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3 S, h2 |! R! b! |& Z1 ^# F  F& l$ W3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
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% R$ o7 ?: [( ~5 G$ A$ ^4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開


3 Y, @1 W- a  Y5. 整條魚骨就輕鬆去除了
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6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~

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- X* J" w4 o+ y2 {( _: Z5 \+ ?) }PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
  y/ u& o* L- a若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
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深藍色

alancatherine 發表於 2012-12-11 08:18
8 D, R+ t& E% z: U沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉"
7 G7 T. n! N( }$ O$ b4 ]$ A也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透

; C1 M6 q. K" g$ ] 沒熟！原來如此啊！
" u% M) ?# g' Z3 s0 c我再來試試～
謝謝您唷～

alancatherine

深藍色 發表於 2012-12-11 01:05
3 |; x5 t- {" b/ h  Q0 N6 f看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，
以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……

3 ~7 H3 X; z5 z/ U( `5 B沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉"
也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透

6 l' N# q% v' @不過好吃最重要,你母親應該很開心,女兒這麼孝順~

深藍色

看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，
$ k* m0 G1 l1 K8 v8 d, B以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……
6 x- ~. a$ v+ K
很  “掉漆“  的有3條的尾巴都被我拉斷
/ D( F+ M9 j! R9 a沒有順利的帥氣的把整個骨頭拿掉……
幸好魚煎的還不錯吃，不然……唉
6 o2 g9 f# y6 Y. b您真厲害～謝謝分享～

alancatherine

心如 發表於 2012-12-2 21:38
0 D9 V3 s: F4 ]) m4 h讚哦!學起來，謝謝哦…

1 ^) {4 T. M/ e/ O  o' z+ G不客氣,實用最重要~

心如

讚哦!學起來，謝謝哦…

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:46
哈哈~果然好眼力~
沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可

6 y& [% a: c) i) V3 G" e我也都是買臭臭媽的 鯖魚/鮭魚(烤), 雪斑魚(蒸).
看了你這篇美味秋刀魚的分享後, 也想要趕緊來試試呢.
謝謝喔~~

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:37
3 U; A' b% h' v好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!

再請教一下:

- P: V4 N' D" s' A! p% Z哈哈~果然好眼力~
沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可
2 K  k  k9 H3 q& l) ?0 H2 T
我沒辦法忍受整個廚房是腥油煙味,所以處理魚多半以蒸或烤為主
但完全用烤的顏色則不太漂亮,妳真厲害喔!
. _' }) L; N8 j! ?' k
) F( P% `7 M$ {, S, Q; ?7 n臭臭媽的秋刀魚真的大條又肥又便宜
喜歡吃的可以多購買~

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

+ Q& _* O3 u& V  R  J2 J好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
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再請教一下:
5 @4 F6 v0 b* J  g妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
, T/ c* S7 C6 Y0 V1 Y: X顏色真的太美了~~

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
請問:
8 K8 T7 m1 w6 `4 G6 h" V" h, c5 D魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

: |9 f, c, O# S可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

0 Y( K1 g( V9 d+ z& J- S( M! h有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
, Z, {/ N+ D+ @* s. J我自己也是不敢吃的
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