秋刀魚去骨~

alancatherine

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秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
( Z( n/ J; i  z( w臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~
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/ w: W2 r: @" q$ Q; o' l網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
: A9 L' [( A; z9 `; |所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
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" I2 t3 P6 ]0 Z' k7 t0 C其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
! X* Y9 u2 \; @3 h0 L: ~1 V& p+ N只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~

1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾


; r* h% q3 v0 u- u! M+ e" }2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨
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3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
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# _% n* J% U! }; J1 i* f4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
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0 P( d% X1 J3 W+ J% x# N5. 整條魚骨就輕鬆去除了
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5 }  v, O) C& y) j6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
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PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
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深藍色

alancatherine 發表於 2012-12-11 08:18
沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉"
也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透

; ]9 V7 Q5 U3 X. q$ i5 L. [ 沒熟！原來如此啊！
我再來試試～
謝謝您唷～

alancatherine

深藍色 發表於 2012-12-11 01:05
' {) q, K  [  q0 V4 f0 }看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，
以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……

! X! P& S- T# _4 Z8 ]2 T+ d7 v沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉"
3 E+ o) n6 u5 M  z' U也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透
" e, b; F2 C& R+ G
5 R  \, ?; o( K) P0 S/ }不過好吃最重要,你母親應該很開心,女兒這麼孝順~

深藍色

看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，
& Q, X3 o& z. ?% W( N2 d以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……
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( o# ]/ v& @) u" L很  “掉漆“  的有3條的尾巴都被我拉斷
沒有順利的帥氣的把整個骨頭拿掉……
. f3 Z% k' v5 B, v& Q5 z7 ?# z幸好魚煎的還不錯吃，不然……唉
您真厲害～謝謝分享～

alancatherine

心如 發表於 2012-12-2 21:38
讚哦!學起來，謝謝哦…

: ?% H9 ]0 f- m, }& B6 \- ~- r不客氣,實用最重要~

心如

讚哦!學起來，謝謝哦…

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:46
哈哈~果然好眼力~
沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可

9 u6 N/ \5 m3 l我也都是買臭臭媽的 鯖魚/鮭魚(烤), 雪斑魚(蒸).
看了你這篇美味秋刀魚的分享後, 也想要趕緊來試試呢.
謝謝喔~~

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:37
: W6 a% D" g% R$ M3 R好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
( s2 H5 h9 F, i6 A( S( m4 i
4 B. X& U% I9 ?2 Y7 w1 e再請教一下:

: T) y7 y* j3 Y0 V6 n5 U, B6 ]9 ]) J哈哈~果然好眼力~
: Z& h+ e1 j+ S" s* U沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可

) c+ a# ^8 U- ^) x& r" j我沒辦法忍受整個廚房是腥油煙味,所以處理魚多半以蒸或烤為主
* H. a% h+ J" [# @但完全用烤的顏色則不太漂亮,妳真厲害喔!
/ s3 C: b1 w% z6 x5 k6 W  B
4 q* R) h! F* f) `; I臭臭媽的秋刀魚真的大條又肥又便宜
. e" T! X, ^# _* q+ A& h喜歡吃的可以多購買~
. K! E$ n8 E& Z: ~( K% b

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
1 s4 ]4 [; a6 v, d& {1 \可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

# W+ I: q* [* m. v+ J; H好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!

& _9 @; t0 i. Y9 D再請教一下:
7 [( t( m3 f* d* h5 r% V8 p妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
顏色真的太美了~~

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
8 z0 T, N; }. _' M5 C請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
& l; \) s$ n4 G但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
我自己也是不敢吃的
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