秋刀魚去骨~

alancatherine

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秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~

; O) S- U$ Q+ Q3 _4 I網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
1 L) n' D3 v0 s; T所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
- z$ i( k0 h9 C$ q( V. d: R方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
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2 s. K0 ^' [) `, l$ G/ P2 |其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~

1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾

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# T1 U8 P! {2 g: A5 }1 n3 ]2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨


% X( p* c$ s. E8 D* i" s3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
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4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開

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/ g: h& C2 z" X# |2 V5. 整條魚骨就輕鬆去除了
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8 ~* o2 {  N- F6 _4 f4 b6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~

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) q; f" E4 ]) ^' }2 N0 A2 ePS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
; e& p' K2 m3 a1 u) R% d7 b若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~


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深藍色

alancatherine 發表於 2012-12-11 08:18
沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉"
  X! ?1 N9 M2 p- ]+ B也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透

沒熟！原來如此啊！
: o( c) t$ J/ P9 ^2 d2 I1 n' y0 ~我再來試試～
/ g3 ~. R: q5 z# q/ N謝謝您唷～

alancatherine

深藍色 發表於 2012-12-11 01:05
看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，
& n, P) i. H) a! e( U以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……

6 Q# B; S, d1 a3 ^( h2 A" y% D沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉"
也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透
; c- _  l) ]4 z/ G
  y7 R' Q% n1 \2 t2 \. t. @! M不過好吃最重要,你母親應該很開心,女兒這麼孝順~

深藍色

看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，
9 C& `- [4 G- s& B( R以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……
+ x# J  i8 B/ j( g8 ?* H
很  “掉漆“  的有3條的尾巴都被我拉斷
) J- H( K1 Z; Y- [/ a* U) b# V沒有順利的帥氣的把整個骨頭拿掉……
幸好魚煎的還不錯吃，不然……唉
! Q% d, D$ K' J% v您真厲害～謝謝分享～

alancatherine

心如 發表於 2012-12-2 21:38
讚哦!學起來，謝謝哦…

7 D8 f5 D3 T: x1 p不客氣,實用最重要~

心如

讚哦!學起來，謝謝哦…

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:46
哈哈~果然好眼力~
沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可

* F4 n! T  k" N9 n" J% i* J我也都是買臭臭媽的 鯖魚/鮭魚(烤), 雪斑魚(蒸).
, ~8 j& n$ p* E5 p! J, Q% o* \看了你這篇美味秋刀魚的分享後, 也想要趕緊來試試呢.
謝謝喔~~

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:37
好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!

# b; X5 U' H" U! p; r) h再請教一下:

哈哈~果然好眼力~
# u7 ?' e* M( r$ V8 E1 B沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可

# K0 w! E& M0 f我沒辦法忍受整個廚房是腥油煙味,所以處理魚多半以蒸或烤為主
; w( c( Z0 W" ^- n$ _+ w但完全用烤的顏色則不太漂亮,妳真厲害喔!

臭臭媽的秋刀魚真的大條又肥又便宜
喜歡吃的可以多購買~
  J! n  C7 l/ ^2 G/ z

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
, I) H; ?6 W* u  i可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
$ j. D* c1 d% I" _& N$ \% [: W但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

: p* n- r4 w* W0 V9 X好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!

3 r+ m2 e5 Z) Q2 I/ F  n6 i再請教一下:
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
顏色真的太美了~~

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
請問:
) Q# M6 t  m6 M魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
4 h5 ?( |# L$ r  F# h, T. n(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
: Z% ?! R! r" y但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
我自己也是不敢吃的
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