秋刀魚去骨~

alancatherine

1 Q5 N4 x& h" d0 I/ K  W$ B' \秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
* n5 C5 Z" t$ v% t臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~

網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
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其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
  Z- X9 d9 d+ f. L只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
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1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾


- _- Y8 {9 r) G* C' h: ^' x; }3 @2 W2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨

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3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
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4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
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: E. P. W* j' q& ~+ u# P9 ^& J
* a9 D, |/ J9 [2 s: C5. 整條魚骨就輕鬆去除了


  y% N! B2 N# q: m6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~

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PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~

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深藍色

alancatherine 發表於 2012-12-11 08:18
$ [0 a( p' X" e2 C5 c; t8 t. T沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉"
也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透

沒熟！原來如此啊！
3 S" D" [+ h( V: o6 x2 u; c; z2 s" L我再來試試～
謝謝您唷～

alancatherine

深藍色 發表於 2012-12-11 01:05
看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，
以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……

: p: i' M  r" {4 R" [' O" u沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉"
) y; B0 O! X; e6 b也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透

2 }: n! }' ]8 `! S不過好吃最重要,你母親應該很開心,女兒這麼孝順~

深藍色

看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，
以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……

& }0 ~' D, D1 Z! Y很  “掉漆“  的有3條的尾巴都被我拉斷
沒有順利的帥氣的把整個骨頭拿掉……
8 u/ t8 n* ~( f幸好魚煎的還不錯吃，不然……唉
您真厲害～謝謝分享～

alancatherine

心如 發表於 2012-12-2 21:38
讚哦!學起來，謝謝哦…

# ~' f) {; G4 {不客氣,實用最重要~

心如

讚哦!學起來，謝謝哦…

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:46
$ a) F4 T0 r# }: Z' e哈哈~果然好眼力~
9 e- `% d, r4 h+ b9 T2 F, c6 q8 h沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可

+ ]9 M* R6 f8 b( r8 _9 `/ E我也都是買臭臭媽的 鯖魚/鮭魚(烤), 雪斑魚(蒸).
$ F2 Z, h' E/ ^5 K/ e看了你這篇美味秋刀魚的分享後, 也想要趕緊來試試呢.
謝謝喔~~

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:37
好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
* d! D- f* }  {' }' E
  D( G2 @, n/ d  I; s再請教一下:

: P5 ]6 j- p! t( |- \  w哈哈~果然好眼力~
沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可
& p. |) i) ~! m2 y6 \$ L  q! J
0 _! {$ c7 e' [- h% v我沒辦法忍受整個廚房是腥油煙味,所以處理魚多半以蒸或烤為主
但完全用烤的顏色則不太漂亮,妳真厲害喔!

4 f) O0 s0 l' X! W臭臭媽的秋刀魚真的大條又肥又便宜
喜歡吃的可以多購買~
+ R# H2 f" u0 E  N( z  h

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
; l7 k+ h+ z& X2 T8 |- w但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

) Y  Y$ x6 e+ i+ Q* c" l& Z好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!

再請教一下:
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
顏色真的太美了~~

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
) Q* K/ `4 p0 V+ @2 [- g" |2 \請問:
# q2 |* Y4 Y; B魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
; _1 O1 |' V3 R9 I8 _+ m: d, s(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
% ~2 [& v& N; R  m" q3 B我自己也是不敢吃的
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