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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 ! u% p' T3 s# M
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臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
& a. ^9 u6 E7 k. `/ p/ W老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"( X1 f: m+ u- |$ N: P, B) y
& D0 L! a1 P6 ?6 U8 C
1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中! `) @ j3 ?" }7 l# }( I5 g0 j
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)) _5 L' o( L8 L; @- b
3. 加一匙白醋軟化魚骨! `* `0 t& L# d+ x( `- q% y
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮
- R: A( r, _7 S. l/ N& n. r1 ?9 H5 Q5 ], A" r) U {8 r
等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌: A0 u, _+ f, x( R
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)
5 _& j2 K( q* A9 _需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可
9 ^3 y. P" R3 z7 B
. {4 A( N1 J1 L4 g魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等. @& W+ @- F7 t8 \9 q. n: q
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇) H) e' [! M+ B/ j* }" b( i
但過敏體質者則不宜多吃( o3 ^0 m2 f! X5 S1 \! {' Y7 c" n
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鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~
4 I$ i( O7 h% h4 u& t& C: i9 _1 j9 ]1 x" p: C; c3 }' X
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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