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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯
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6 X- k+ T$ |$ w/ G: j! v臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
6 i" \. E' Y3 ^2 [! y5 [' k% q老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"( J' P1 J% t: t* X
$ m( D2 ]+ D8 Q- \$ F* L( n1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中
( N' k' `7 G/ g2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)2 G' f' A3 P; e: I
3. 加一匙白醋軟化魚骨
% ]9 T8 ]; A3 k4 S7 J ?, ?) l4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮" Q) v1 P; ]( U, m
$ _1 `9 j I$ e: u$ d- R等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌
' i0 o8 M. o3 O# L+ }( f(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)8 Y+ O& Q7 L( B$ M0 M
需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可
) F J* e6 x- q" O3 z0 N
( Z; f* s4 q s; e: n2 d- h魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等" H m1 X$ ~1 K
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇6 ]$ `, Z0 g* ?2 [. u
但過敏體質者則不宜多吃4 `: c3 m. d, ^* u% U3 Q( \
2 l5 O* ^, R0 E7 _) `5 y/ z' e1 j6 e& l1 ^4 W2 t/ R z. q! q
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鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~% K% s9 z6 A$ W# ?: r# k" I6 x
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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