立冬了, 來碗紫米油飯吧

臭臭媽

明天立冬啦, 真快, 一年又過去啦. 來進補吧. 剛好鄰居的小孩也滿月啦. 所以來做點不一樣的吧.

# X: ]) r" B" L紫米一直都吃甜的, 膩啦. 這次來做鹹的吧.
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紫米油飯, 做法很簡單:
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1. 先將1杯紫米,3杯香米泡水, 分開泡, 紫米要泡很久, 我泡了一夜, 香米大約2個小時就可以了.
4 O2 d8 d/ g) Y: H1 X2. 香菇一樣洗乾淨泡水備用, 切絲, 香菇水不要丟備用.
+ g8 U2 }% r+ c/ e& n3. 臘肉, 乾臘腸, 切片備用.
% y' C0 a. Z1 U8 N3 p! u4. 金鉤蝦要炒之前大約10分鐘, 再泡水即可, 太早泡水沒有香味.
5. 肉絲用醬油, 糖, 胡椒粉醃一下.
6. 老薑切片.
先用大火把鍋子燒熱, 然後轉小火, 將麻油慢慢的爆香, 再將生薑片放入爆, 爆到表皮有點捲起來即可.

然後將香菇絲, 乾臘腸, 臘肉, 金鉤蝦放入, 小火慢慢炒, 再放入醃好的肉絲, 炒到肉絲變色.

再把泡好水的紫米, 香米, 放入鍋子, 一起慢慢炒, 炒到水乾了以後, 再加些香菇水, 加點香菇蠔油, 顏色較好看, 喜歡吃重口味的也可以加點鹽巴, 就這樣不停的翻炒, 炒到米有點黏性出來了.

6 t9 a# r! E0 p5 ~  @3 D9 L再轉入電鍋內鍋, 外鍋2杯水, 內鍋可以加點米酒. 蒸出來好香的.

/ l1 t9 |) V( S% ?' G跳起來以後,先燜一下, 大約20分鐘後, 先攪拌一下, 如果覺得飯太硬, 可以加點水, 繼續外鍋加水再蒸, 看自己的喜歡口感, 喜歡吃硬的, 就煮硬一點, 喜歡吃黏黏的口感, 就煮軟一點的口感.
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; T# T2 l; B. D; S4 O% p但是紫米煮鹹的話, 太軟有時候也不好吃, 所以我這次煮的比較硬, 如果喜歡吃軟的話, 可以要吃的時候噴點水, 再蒸就會軟了. 很方便喔.

這是煮好以後的樣子, 大家可以試試看, 每次都是吃甜的, 這次可以試試看不一樣的咸的紫米油飯喔.

臭臭媽

amysun0205 發表於 2012-11-7 12:55
) M  E* h4 P, ]" W' z) a好好吃的感覺~~~

這個很簡單的, 你只要先把紫米多泡水就可以了, 材料那些加進去就會很好吃了

臭臭媽

Yvonne63 發表於 2012-11-7 12:44
臭臭媽好厲害.. 我上次做的油飯, 很失敗, 飯很濕, 但卻又不透, 完全的拿它沒辦法...
這就驗證了, 看著很簡 ...

我猜你是炒的時候, 沒有炒乾, 太多水了, 然後蒸的時候, 只有外鍋加一點水, 然後沒有蒸熟, 心是硬的, 飯沒孰, 還是溼的.
! X! @: _) x; P下次你就炒的時候, 把米炒乾, 然後下去蒸, 蒸好以後, 先燜一下, 然後嚐嚐看, 熟了沒? 沒熟再蒸, 蒸到他熟了為止.

臭臭媽

joycechang68 發表於 2012-11-7 07:46
好, 謝謝哦

我今天注意看了, 那條路叫文化路, 隔壁是一家刻印章的.

amysun0205

好好吃的感覺~~~

Yvonne63

臭臭媽好厲害.. 我上次做的油飯, 很失敗, 飯很濕, 但卻又不透, 完全的拿它沒辦法...
- }# Y  p( p7 r' g4 q; a% c5 o, R這就驗證了, 看著很簡單, 但要做的好, 真的要有天份和功夫的!!

李夫人

哇~ 看起來好好吃呦~

w5719w

我也要吃！~
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小咪

紫米油飯的感覺很不錯耶,贊喔.

joycechang68

臭臭媽 發表於 2012-11-7 07:20
就是麥當勞那一條啊，我坐916到新興街口下車，下車剛好是麥當勞，然后往麗嬰房方向走，會看到婚妙店，榮 ...

2 W, T- b. Z6 T+ W7 s好, 謝謝哦