我很愛吃油飯, 但一年到頭也不可能身邊天天有朋友生兒子, 所以經常自己去市場買油飯, 家中小孩也愛吃, 所以今天決定自己動手來做. 姑且不去想那些甚麼外面買的不衛生之類的理由, 唯一的理由就是自己饞, 想吃.7 H l9 F5 ?$ E1 T* K% w
- K3 w4 j6 E7 N) a" r: ?主材料:長糯米2杯,香菇10朵,金鉤蝦一小碗,油蔥酥少許,瘦肉絲,臘肉,生薑
7 Z% L+ I$ [8 B調味料:醬油, 糖, 胡椒粉, 米酒, 麻油.
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4 g! v! w- d9 \/ @4 U4 t* K+ @早上起床, 先把香菇, 金鉤蝦(好像叫這名字,如果不對請指正)全部泡水, ' |9 k. ?6 W# i) m' S0 {8 L
9 [: q. j! @ E, g泡香菇的水不要丟, 等一下可以做秘密武器. & h( }8 _; X; q
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5 G9 B5 ]& `' t然後瘦肉絲加少許醬油, 少許糖, 少許胡椒粉調味,
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0 m- d) Q9 I- i9 \/ h糯米也先泡水2小時左右, 糯米有長的跟圓的, 喜歡吃Q的就買長的, 喜歡吃軟的就買圓的. 要不然就是兩者都買, 試試不同的口感也可.
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泡好以後的香菇切絲, 金鉤蝦去水份,醃好的肉絲備用,冰箱還有小半塊朋友的婆婆做的臘肉,也切成丁備用.' X& M$ C$ ?" d& H$ M2 s& X
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臘肉前端有少許肥肉, 我捨不得丟棄, 先熱鍋, 把那點肥肉先切丁, 下去慢慢爆, 慢慢的油出來了, 然後將肥肉渣去除丟掉.算作到勤儉持家了.
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然後倒入少許麻油, 將薑片放入爆香, 爆到薑片有點皺起來捲曲狀, 即可將薑片取出, 因為今天是做給小朋友吃的, 所以我將薑片取出了, 如果是大人吃的, 其實也可以不用取出.
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* |( g' b( c: S$ y: H這個過程都要小火, 否則麻油會苦, 做出來的油飯是苦的, 常言說: 細活慢功夫, 大概就是這個道理吧.
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% x# `+ g+ j# `: h6 F: Y) R4 ]然後將上面的香菇絲, 金鉤蝦, 臘肉丁全部放入炒, 炒到金鉤蝦顏色有點變紅色, 再將瘦肉絲放入, 炒到差不多瘦肉絲快變白色了, 將油蔥酥放入拌炒,$ m& t0 U. _$ X' \6 u
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最後, 將泡好的糯米撈出, 放入與上面的材料一起拌炒均勻, 加少許的米酒, 1杯半左右的泡香菇水, 燒開, 中間要拌炒均勻, 火不能太大, 鍋鏟要不停的翻炒.7 p* z, q: K8 _2 ]+ _( C! i
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炒到每一粒米都有吸收到飽滿的湯汁了, 然後關火.! w4 N5 t0 L/ m5 p! {! b2 [- a
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8 T8 X9 l/ V1 u l1 {轉移戰場, 至大同電鍋, 外鍋放2杯水, 將炒菜鍋的材料全部倒入, 然後壓下開關.; g. A0 Z6 T2 w b
! t! k: l( T8 s等待的時間裡, 我整理了剛才凌亂的廚房, 洗了幾件衣服, 還陪小孩看了一下書, 電鍋跳起後, 再燜個20-30分鐘左右會更香更好吃. - L. q9 B- q2 Y3 |" q! M
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然後出鍋.家裡還有昨天鄰居送我的薄荷葉, 找不到香菜, 只好用這個代替啦.
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7 Z5 b# H& w, K2 Z: [上面的這碗, 本來是要端去請朋友家的2個小胖子吃的, 結果沒想到被2位大胖子捷足先登, 先下手為強給享用了, 吃完心得是不夠塞牙縫, 因為太好吃了.- _$ c% T' s% o& \1 m9 s: W
( _% |" Q b! e o心動的媽媽們, 不妨試試看, 這懶人版的油飯, 真的很好吃, 又很容易, 包你第一次做就讓家裡老少都尖叫連連喔./ z3 _9 U1 w; u8 g: C6 a& \
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PS, 如果看了上面的油飯的照片, 現在突然有飢餓感在熊熊燃燒的, 再也睡不著的鄰居, 我剛又煮了一大鍋, 這次煮了4杯米的, (不過這次的是成人版的, 沒有去除薑片的), 歡迎來耶魯跟我索取, 趁熱吃更好吃.
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