我很愛吃油飯, 但一年到頭也不可能身邊天天有朋友生兒子, 所以經常自己去市場買油飯, 家中小孩也愛吃, 所以今天決定自己動手來做. 姑且不去想那些甚麼外面買的不衛生之類的理由, 唯一的理由就是自己饞, 想吃.
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5 ^' ?: L+ }5 I3 z6 ^主材料:長糯米2杯,香菇10朵,金鉤蝦一小碗,油蔥酥少許,瘦肉絲,臘肉,生薑
1 Y# C8 F( C3 k- k; R" K U3 O4 ^調味料:醬油, 糖, 胡椒粉, 米酒, 麻油.1 Z( ~7 I6 C/ U5 i5 E! ~: G! H5 k
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早上起床, 先把香菇, 金鉤蝦(好像叫這名字,如果不對請指正)全部泡水, $ S2 w3 z4 n* \5 M
" i* q" M+ q, i7 E6 L# u5 j泡香菇的水不要丟, 等一下可以做秘密武器.
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! y1 V! n5 W8 _然後瘦肉絲加少許醬油, 少許糖, 少許胡椒粉調味, , k1 s I/ R0 p8 |4 n. x! _
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; M& X& z+ F E5 G. G! O糯米也先泡水2小時左右, 糯米有長的跟圓的, 喜歡吃Q的就買長的, 喜歡吃軟的就買圓的. 要不然就是兩者都買, 試試不同的口感也可.
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* J7 }0 R3 K/ X0 J泡好以後的香菇切絲, 金鉤蝦去水份,醃好的肉絲備用,冰箱還有小半塊朋友的婆婆做的臘肉,也切成丁備用." H, z/ g$ N0 |( `1 E- h. w0 b7 s
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臘肉前端有少許肥肉, 我捨不得丟棄, 先熱鍋, 把那點肥肉先切丁, 下去慢慢爆, 慢慢的油出來了, 然後將肥肉渣去除丟掉.算作到勤儉持家了.% I4 R( E) D6 d' X- ?
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然後倒入少許麻油, 將薑片放入爆香, 爆到薑片有點皺起來捲曲狀, 即可將薑片取出, 因為今天是做給小朋友吃的, 所以我將薑片取出了, 如果是大人吃的, 其實也可以不用取出. . L1 [$ Y; v% s
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這個過程都要小火, 否則麻油會苦, 做出來的油飯是苦的, 常言說: 細活慢功夫, 大概就是這個道理吧.8 s; ?" z& M# z) ^/ K( `4 \; G, z
: f/ e( i% H8 i8 Q% i& S; Y6 q9 e然後將上面的香菇絲, 金鉤蝦, 臘肉丁全部放入炒, 炒到金鉤蝦顏色有點變紅色, 再將瘦肉絲放入, 炒到差不多瘦肉絲快變白色了, 將油蔥酥放入拌炒,
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* Q' t- o. q/ u1 q8 J0 j/ C7 I最後, 將泡好的糯米撈出, 放入與上面的材料一起拌炒均勻, 加少許的米酒, 1杯半左右的泡香菇水, 燒開, 中間要拌炒均勻, 火不能太大, 鍋鏟要不停的翻炒.
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& |& x9 A- K$ i, H炒到每一粒米都有吸收到飽滿的湯汁了, 然後關火./ L5 Y% s1 y4 ?: K/ W
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轉移戰場, 至大同電鍋, 外鍋放2杯水, 將炒菜鍋的材料全部倒入, 然後壓下開關.3 s( T& P. {# O: B: P
' ?4 U7 Q( J5 I8 q5 r等待的時間裡, 我整理了剛才凌亂的廚房, 洗了幾件衣服, 還陪小孩看了一下書, 電鍋跳起後, 再燜個20-30分鐘左右會更香更好吃.
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然後出鍋.家裡還有昨天鄰居送我的薄荷葉, 找不到香菜, 只好用這個代替啦.1 \6 z% S+ V, T* h
/ @; a' p% U" {% N上面的這碗, 本來是要端去請朋友家的2個小胖子吃的, 結果沒想到被2位大胖子捷足先登, 先下手為強給享用了, 吃完心得是不夠塞牙縫, 因為太好吃了.% B6 R4 X" A" c: ]2 H
8 U/ U5 O% V: Y4 t+ r心動的媽媽們, 不妨試試看, 這懶人版的油飯, 真的很好吃, 又很容易, 包你第一次做就讓家裡老少都尖叫連連喔.4 B: i$ A7 j" m5 @" ~: W& X/ J3 Q) L, g
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PS, 如果看了上面的油飯的照片, 現在突然有飢餓感在熊熊燃燒的, 再也睡不著的鄰居, 我剛又煮了一大鍋, 這次煮了4杯米的, (不過這次的是成人版的, 沒有去除薑片的), 歡迎來耶魯跟我索取, 趁熱吃更好吃.
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