主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
1 @0 f- O$ W8 @. L; H食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
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) P6 w! Z) t' w; {主廚風乾番茄海鮮炒飯
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
做法:
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
5 l0 X+ O  }  m: |; ~- ?2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
; ?8 ^* J- [% D7 i) |  n" x* Q3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
# M2 N" a2 E0 C: F1 L4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~

* u5 F- q; M( N) w9 ~2 S因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
7 @$ E5 b9 g' @; H喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)

8 ?" l0 p% K& m% C8 P1 {* N今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯

阿肥

wow 看起來很好吃欸~~~~~~~~
; Q# y6 Q0 C9 h; o! U$ }. k' j' ^改天我也來自己做做看

花鼠媽媽

thomas0175 發表於 2012-9-3 20:57
/ X& f* s; N$ \看了就餓了
6 A6 Z0 `# V6 m/ d7 d粒粒分明，炒得很好

不枉費我認真的用蛋黃翻攪米飯呀~~~

thomas0175

看了就餓了
粒粒分明，炒得很好

深藍色

超棒＾＾

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
了解,3Q
8 D! b- K2 O7 V7 X, A0 P  |最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

$ s4 B  f3 @  L是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
我一整個是好運罷了

詹瑩瑩

了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
( b6 d5 B1 p( L, ~一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
: g, o! \& k! ^7 B& h6 U9 d唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
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花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
看起來真美味~

2 u& u7 u$ e% _3 _: B5 q. E說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
人生需要有主廚朋友