主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
  A- C- g( t* S3 m# [7 }食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~

& K: [- {. R4 q! ^主廚風乾番茄海鮮炒飯
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
* ]9 b2 |+ P% J( a& E. r4 C做法:
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
& F7 \+ j$ T* D2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
$ C1 W- ]- p+ P! M' _4 V3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
+ \- `* q* H0 ~' \2 h& B( l4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
1 c; B+ O2 m4 B0 i; F* `- E5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~

+ J3 Q; [5 o& ?. ?% _因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
" ?& y. n9 c, i6 v. y喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)
. j5 J9 Q& [7 x" I$ a
今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯
1 T" U8 J: @7 _2 C% j& u  r4 r

阿肥

wow 看起來很好吃欸~~~~~~~~
4 y% @- i* R2 e, R: U1 p  p1 K$ j改天我也來自己做做看

花鼠媽媽

thomas0175 發表於 2012-9-3 20:57
0 M: L6 W4 r* P$ B' [, r' k) w看了就餓了
; s' H. {1 W( c4 R粒粒分明，炒得很好

不枉費我認真的用蛋黃翻攪米飯呀~~~

thomas0175

看了就餓了
粒粒分明，炒得很好

深藍色

超棒＾＾

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
9 w# `( E* m" t- R. p1 J0 }了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
$ B" s: q+ w1 q4 C我一整個是好運罷了

詹瑩瑩

了解,3Q
  z1 R( n* k, C" _0 L& J3 T1 }3 V最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

7 H+ H8 V  G5 B當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
, |8 t% ~& }  U/ o2 Y3 w' l唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
# c, C" i& b2 A0 u看起來真美味~

4 ^* a* ?8 c# V( X* `2 V說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
  [4 Q6 y0 m2 J' c% d, I人生需要有主廚朋友