主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
& k8 k$ H6 L. d5 v既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~

主廚風乾番茄海鮮炒飯
3 [. Y! d" H* t7 M" B, ^* R! g食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
0 q, v! Q- T; h2 V' c: I做法:
* N$ }: h. P( U4 v& [( r3 P1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
  [; {# |% r* W; v9 Q1 t7 P3 u2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
9 o* q1 M0 {( s( ^& ^8 j' y6 M4 n. v3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
. V+ D( [' ~4 f3 X" D! r2 a- w' r4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
2 A  i: o/ _/ F# }5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~

因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)

( e; i: z1 j% F! D& e今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯

阿肥

wow 看起來很好吃欸~~~~~~~~
6 E+ J" O& K+ g$ j/ G改天我也來自己做做看

花鼠媽媽

thomas0175 發表於 2012-9-3 20:57
看了就餓了
$ m" M2 s( d! m. S; z粒粒分明，炒得很好

' w8 [4 a/ H4 l6 l' P8 G不枉費我認真的用蛋黃翻攪米飯呀~~~

thomas0175

看了就餓了
粒粒分明，炒得很好

深藍色

超棒＾＾

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
1 S: G2 `: ]  d  ]( j& k2 B% t我一整個是好運罷了

詹瑩瑩

了解,3Q
# c  L, a( L5 q/ E' q0 r3 t" p最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
2 z5 `. p$ c; ^" _一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

: L% R$ Z2 u" x$ Q8 k2 L當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
8 Y0 _! Z. `3 f* p( e唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
1 K6 h- A6 V. H" b" c+ Y9 ~看起來真美味~

說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
人生需要有主廚朋友