主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
; o4 [2 |9 t) G5 V% e食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
# L0 Z4 r% O/ K3 h8 A' s& W" n既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
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主廚風乾番茄海鮮炒飯
- ]# s' X3 z( x- A! S食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
$ t7 P% a9 D4 O. Z. j- b1 l做法:
7 I0 ~5 F" M4 z3 [  V1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
: _6 x$ G# X' z( x( p% d. a! Z8 b3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
9 Q7 [" J- a" ^# f3 v4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
" s% u! }. J% `7 M% a5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~

* F1 v+ ]9 ^8 T) [1 X" `$ z/ @因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
& n# V+ g$ I5 |% N喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)
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( t& o% D. V1 b2 H+ j) i  f( T今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯
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阿肥

wow 看起來很好吃欸~~~~~~~~
改天我也來自己做做看

花鼠媽媽

thomas0175 發表於 2012-9-3 20:57
. l$ G4 z# l9 i5 i8 H0 K9 P看了就餓了
+ d0 P2 Z( O. D$ ~粒粒分明，炒得很好

  z% M7 f! I& z0 c( R( f/ l7 z不枉費我認真的用蛋黃翻攪米飯呀~~~

thomas0175

看了就餓了
粒粒分明，炒得很好

深藍色

超棒＾＾

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
' R2 y& \8 z7 J3 J了解,3Q
9 q# [  u3 I/ P6 [+ w6 I最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

  c0 k' U/ x1 s, ]& o是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
. h) F1 S$ |- L4 T0 [6 i我一整個是好運罷了

詹瑩瑩

了解,3Q
" G- |# O5 @: E. _4 E, }最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
/ E0 n! ]+ p' G8 `0 Q/ p

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

; k+ U8 W# [7 _; ?! `4 s. Q當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
5 C  @. {! C) |6 t7 I; N6 h看起來真美味~

說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
7 Y. A5 E. P4 o* w, j7 Z0 b0 [+ I2 Q" D那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
人生需要有主廚朋友