主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~

主廚風乾番茄海鮮炒飯
: B8 d4 I* }1 ^* V$ F4 ?% f5 y食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
做法:
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
% _/ ^, C, F; y& d" S* c3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
/ g+ z! I- Q0 I  [4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
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4 P$ [4 S9 M. ?" e& ]6 i+ j因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
' P% x8 P' G4 b1 k* b  |2 Z) X5 e3 f喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)
( T. u" z: ~! v3 E& U8 d3 @
0 n; p0 \; R$ s8 R& B9 ^今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯

阿肥

wow 看起來很好吃欸~~~~~~~~
改天我也來自己做做看

花鼠媽媽

thomas0175 發表於 2012-9-3 20:57
看了就餓了
粒粒分明，炒得很好

- P. k/ v" V( @5 C0 Z! b不枉費我認真的用蛋黃翻攪米飯呀~~~

thomas0175

看了就餓了
0 u' N( ?# `: ~# |粒粒分明，炒得很好

深藍色

超棒＾＾

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
了解,3Q
* e( }" ^! G( ?  f3 `; f最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
我一整個是好運罷了

詹瑩瑩

了解,3Q
. P) O% l5 _" r+ y9 a最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
2 J* B/ _8 p; ]6 U4 P) [; _) \' f( Z

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

' x' z" |3 H8 y" y4 J7 V" G6 H當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
  [9 @1 Y+ e7 A# d& X, N. {3 z" i唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
, X1 _/ Y# K/ T4 n5 u* y

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
看起來真美味~

說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
人生需要有主廚朋友