主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
5 Y1 Z) R$ N# ^+ i3 D% j食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
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" \/ S+ _7 R7 I! Q主廚風乾番茄海鮮炒飯
# \+ N4 l6 d2 {食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
做法:
4 y0 D# c) y, M) v4 U- ?2 [/ {1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
4 j- L* E) H6 I1 _2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
8 i  ]& }3 O' \9 t* W4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
* C- \7 U0 i1 ^2 {) w* R5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
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因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
) g7 V1 J  q/ P喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)

  Y! s9 [+ Z0 i3 W+ k5 V: }' Z+ y今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯
, g4 q& q- u/ P1 P- o+ G

阿肥

wow 看起來很好吃欸~~~~~~~~
% [0 r: c2 N! r改天我也來自己做做看

花鼠媽媽

thomas0175 發表於 2012-9-3 20:57
( \# M) m+ m! o, m2 `; T看了就餓了
6 Y/ z; W2 h" Z3 U粒粒分明，炒得很好

! b  t" `" J7 i  v/ Z8 _# [不枉費我認真的用蛋黃翻攪米飯呀~~~

thomas0175

看了就餓了
粒粒分明，炒得很好

深藍色

超棒＾＾

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
+ E& [  B& \" z% ^了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
我一整個是好運罷了

詹瑩瑩

了解,3Q
/ S# W  Y- I4 K, q8 v  N! A+ _最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
4 |4 ]1 v4 ]( |3 @2 H& E) [. n一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

0 H9 G/ O' ^  t當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
看起來真美味~

說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
9 ]0 R: L/ @# D" ?2 D那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
人生需要有主廚朋友