不可不知，綠竹筍處理小撇步

小語媽

最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
8 K# r& S  F! k  l/ \3 N, K當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
; l1 x8 Z9 \2 _2 }! [, I           2,殼帶有點亮度為佳
           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
8 v) T, ]" N6 e2 l: m           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
' x  G! C. }9 D& H+ b9 [             表示竹筍的分量夠實在。
# _" F& u! r6 W, E           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
. w1 Y' u" K, P& @' S2 T                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
+ R* X6 V- y! p                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
$ Z. r" C# l) i: X% i4 y                  煮出來的筍味才會足)。
吃當季食材是最好吃又最便宜的。
& D5 Y+ r# j+ C7 Y9 y                  
         
/ y8 B7 k& [0 v% ?1 \3 Z& Q

JannieWang

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
* q* \9 {2 ]% V! w5 S- g5 L& B冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

" U3 n. O- C+ S5 r原來要冷水就放下去煮~
我常常吃到苦的竹筍
明明看起來色香味具全
- @" X' f# u, J* O; \, t7 C! H但一吃進嘴裏~
2 B6 V. ?* I; E7 O哎呀!好苦呀

小語媽

Spock 發表於 2012-9-5 13:30
( \0 f/ I+ S8 A2 E" T% x# `# S好想嘗試歐.  
4 f& f/ t8 L) L1 g  _, L. [
' M/ y* _. w# A% Z( x, b每次看到都想買.  請問價錢多少算合理.

$ t  O" z; P) F7 l4 r您好，跟您分享我買的價格
市場賣中的2支大概100上下(供您參考)
0 m% I+ t2 y" x- T* ?團購的網上發現，林小姐自家自產自銷竹筍
後來都跟她訂購，信用好又幫我宅配

小語媽

捲媽 發表於 2012-9-5 13:23
0 K& ]. F9 m' H7 i  ]: Z平常去買還叫菜販幫我去皮....
+ ~; o  o9 h% g1 T原來這樣是錯的

% I4 @+ a1 q, Z) o! b您是不是煮湯用的，
如果是要涼拌竹筍，整支下鍋煮才會甜喔!

Spock

好想嘗試歐.  
' q) `9 N4 j1 {3 Y6 ^' {9 ]6 Y( M$ N
每次看到都想買.  請問價錢多少算合理.
: \! R6 z( U4 K0 v2 a
台斤 NT$

捲媽

平常去買還叫菜販幫我去皮....
, A- m1 F, i% h: S& m! J; w原來這樣是錯的

小語媽

阿慌 發表於 2012-9-3 06:56
" H, u7 w% q, J9 R) q+ I煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
煮出來的筍味才會足
, n0 E2 m" u9 f6 p- s現在才知道 ...

三峽的綠竹筍很好吃喔!
3 w3 e1 q4 s. X. D5 X( r2 C( z

小語媽

581tfp 發表於 2012-9-3 00:49

4 ]) X+ V0 \; P" k' F1 A; a謝謝您~~

小語媽

w5719w 發表於 2012-9-3 00:43
3Q

小語媽

花鼠媽媽 發表於 2012-9-3 00:35
請問您竹筍都上哪買呢

. R+ x1 V$ z3 D8 r/ i/ i5 `9 h/ T花鼠媽:
$ E' z" c# J; h( x在之前竹筍出產時，我都去早上市場選購，好吃小貴，
一次，在北大團購網站上看到，自家竹筍自產自銷，我就跟她購買一次，
哇~太方便，又比市場便宜些，所以在來家裡要吃竹筍就想到林小姐摟~~
- T( i6 n; M1 e. ^9 T/ o& Y她很細心把竹筍洗的超乾淨，讓我處理起來，更省事，呵呵~~

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( }! H" }, t4 v/ a+ }' u# c

阿慌

煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
煮出來的筍味才會足
9 P, f, y! x: B- q現在才知道