日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
/ I/ U" V5 i: P0 H7 E2 J" g* Z久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
( H8 C* l5 T3 h2 [所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

1 J/ b" B# W9 h  Rt大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

$ L. n. p. E( w  m網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
: e% W% P  G7 E" i發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
: E, v  S- y# R) m& o; r8 R. J7 `中種法
9 U5 f* n$ h" ~. e; ~# P8 ]  A+ d湯種法

棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
5 T7 J2 f$ F6 \! p
" s# f6 p/ f8 C& }0 ~t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
+ |0 b6 _! y) I; W$ K0 `t大，
% v# d9 Z# |- F; p: r
沒用麵包機的發酵方法，

發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
8 M, X: l  s0 I3 Z4 _7 L9 y% n6 d中種法
( o7 A# @$ h- B: E湯種法
  b$ {7 J4 ~9 t1 v液種法
" l3 x# y0 g$ u( Q* @法式酵頭(Poolish）等。

其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。

昨天做的鄉村法式長棍

7 L- S( E2 p* ]2 S; P* g% _6 Z

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
! i0 m6 M7 N0 \3 V2 u% |. a: U, o, @真難倒我了，我不是用麵包機耶。

: {  [. S, z# k. d1 j: C2 Ot大，
! h+ \; Q6 M# e, l# Y
沒用麵包機的發酵方法，
4 }% F" ^: ~* B" w: _, |7 d如方便也教一下。
0 Q% {& T; F* a% l我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
3 ~4 f6 g- h& J. o" I) x  i$ Kt大，

請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

$ l; h! c( J& u1 K8 U' d真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

t大，
1 r6 e8 O- M" |9 C; S9 H6 }% b
( m- B" o1 S: Y! I請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

nadja

我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.