日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
; d: }) k7 E7 O% Q8 e5 ]9 ?久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
9 D! [, A7 H0 x6 {4 u' r所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
/ A; x  c/ @0 P3 [* F, _% q
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

. q- C$ N$ Y+ c4 [* C/ V1 V5 F網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
4 k) ?! [6 b: ~2 _' L) C湯種法

$ u7 i; E, U! j/ c棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
5 c0 I% M, T+ c: |8 g/ Z
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
# ~9 [3 _2 |% H/ ~t大，

沒用麵包機的發酵方法，

9 }, o; L- O8 G- E發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
湯種法
8 O/ R4 V% O: H液種法
法式酵頭(Poolish）等。

其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。
  {4 P9 t" }* n, v
昨天做的鄉村法式長棍

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

t大，
7 n9 E! O: I( \; i' v- b+ C
- l( c8 `$ g5 t沒用麵包機的發酵方法，
如方便也教一下。
我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
t大，

) G( Z# f) f4 _1 q$ e+ L請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
1 c0 ]  j, X0 \% Z; F. ~# k$ ~個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

t大，
5 G, n  b. E+ W3 V
% H# ]+ Y9 z5 [; Z' u6 Z* J請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！
# J+ y. T4 G: X' t7 y

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

nadja

我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.