日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
3 r# R' X- |7 ?7 ]- ]
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

. }- A4 n0 U/ b' A. @0 I網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
- X$ f$ Y, e/ x) m湯種法

8 E0 ]8 p  L) I, w棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

3 O0 T) n5 `5 m+ p& f2 St大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

tpemartin

6 y& a$ E. D- U& L; w

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
t大，

沒用麵包機的發酵方法，

* l/ `  y5 s2 M# o& x發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
) G( J) ^- m( p- g中種法
湯種法
% v2 b5 O6 D& T% M液種法
" d# Z# m* ]2 v' s$ y$ c法式酵頭(Poolish）等。
3 |3 J, [% f0 Y% V9 i! G
. ^  e9 u9 }" \- Q0 e* v# O- F  d其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。

昨天做的鄉村法式長棍

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

t大，
6 \; f; @) [$ s9 u$ \" F* _0 q6 @
沒用麵包機的發酵方法，
如方便也教一下。
( w8 {9 J* I. T& Q" P. r我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
1 x0 v2 R% s& V8 at大，
( R. C% n8 E  l; S& R5 @- ~
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

* d/ S' U3 L! L$ [7 b1 A' V2 E) N真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

t大，
; f3 o2 \; S. @: i; R
. _0 L; `% ?+ d/ Y9 q+ P& z/ e9 J" j請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
" l" [; P" \( r; @1 o偷教一下。感謝！

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

nadja

我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.