日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
$ s5 F  U; T8 ^0 U) B5 n6 l棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
0 U0 U! \9 I: f! w4 R: u+ ?5 H
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
8 x! e* m: y/ t1 G湯種法

棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

* p( i5 F4 O: o7 P% a; H7 rt大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

tpemartin

$ j( O4 Q4 U$ c1 ~

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
t大，

沒用麵包機的發酵方法，

發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
& x9 ^. M, {* F+ j- e* j2 r+ [中種法
湯種法
液種法
法式酵頭(Poolish）等。
2 n* B4 O9 @1 W- X
( d$ T; x6 T/ Q: G/ `4 \2 v其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。

; `2 [5 ^5 K4 N1 \% G6 x昨天做的鄉村法式長棍

6 G, ]/ B) Z) [) i1 o+ K

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

5 R9 D. q3 c; b/ G3 at大，

6 k3 [* Q3 r1 y, T; V6 d4 r沒用麵包機的發酵方法，
; {; H" @8 S! {8 b5 e5 r如方便也教一下。
我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
2 y! O1 `& p  j8 Z- X% }2 n5 N' ~1 Q/ a2 vt大，
/ J5 L% `/ \- f0 O! r$ ~
0 ]" b# ~# U% d* `8 x請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

0 t/ w# \5 ^  e, T真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
0 E: r" @  ?, e1 r個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

t大，
0 p4 J5 @4 |& C) x
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
$ a7 `( \  c& U5 }* s偷教一下。感謝！

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

nadja

2 W3 }! F9 J) X我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.