日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
, o0 u; R0 P# G* L* d. P- M& Z所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
: N6 v0 e1 T" B5 a% I山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
' z* {* _/ I5 ?棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
. u8 j. z9 b* S8 h3 L
/ d/ i( N. v0 m9 j% Kt大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

- {3 z- L, h$ t( o% n$ _  j9 |網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
: N+ l* x& P" d4 k2 m) i4 @發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
湯種法

棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

/ i9 \0 Y( h4 St大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
" e$ n0 w2 z9 r5 d1 X9 j5 }9 e& Vt大，
: w3 A! R! a4 i& k) y2 w0 z
/ d! F; T- Y: r; M4 V0 c沒用麵包機的發酵方法，

% i+ R1 n* x6 `( c
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
湯種法
4 S7 M1 f' Q) R液種法
% F( S8 A0 k% p- |法式酵頭(Poolish）等。
1 }' k; k- P: z( {1 C$ B" \* r% s
( J( L3 G2 j! t' N' [其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。
- N1 f% H9 g' _5 s( S6 i: F
昨天做的鄉村法式長棍
3 ~+ ^5 t7 T5 V5 _2 ?, C3 J

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
6 c& u: d+ r) ?' _0 t! i真難倒我了，我不是用麵包機耶。

7 l# p3 ^- R. D# X: \t大，

8 p0 q: a+ ^& ~$ a% A1 {- r& k# h沒用麵包機的發酵方法，
如方便也教一下。
, I) m' I, Z; J我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
t大，

請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
1 g. {: u- i$ U3 Q5 ^- H# W個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

% i0 G& r* L+ i8 M$ }  e0 J' Tt大，

請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

nadja

$ q& g! a' r& I我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.