日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
, o% v+ ?) ]" [% S久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
5 q, i' p5 H; |' p/ h6 Y' t- j山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
" T* d. b# D0 _% s
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

  ?. s  F- O4 D( c9 W4 @3 b* ]網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
( s- F5 G' G4 `. f7 j, j+ D( b發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
1 K5 ~, b9 E4 g+ R# v湯種法

5 R$ V2 z+ V! E  l& ~2 J: @  C& l棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
: h6 H% W+ r/ ~2 G$ ht大，
% e- X2 Q+ u) B" X3 k: v- n
8 ?$ N% |6 X3 H/ `( E. d5 n沒用麵包機的發酵方法，

發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
0 d8 d# _/ J' j- `. y中種法
湯種法
/ S* Z1 `+ q; m3 ~8 t! N. m液種法
法式酵頭(Poolish）等。
4 Q: z5 ^3 a9 |' O8 _7 \' k
) J$ Q8 Z9 M1 Z其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。
" M& n+ I, e  m" \" X( s1 [9 d
3 b# P8 h, q' V& p. f, v昨天做的鄉村法式長棍
% y- m  r; \4 y
: g5 z* _. \0 u0 r2 w

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

" B* a4 m6 C0 ]' \5 S2 xt大，
; k/ N6 O2 u( }" T
沒用麵包機的發酵方法，
如方便也教一下。
我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
' `* k" p6 V1 M# v: k$ _t大，

請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

- x  a6 E& Q6 Z( U4 Q真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

& S3 O1 ]# J( j. J, F3 q0 a/ |t大，

" N9 b2 o1 ~- @) _請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
9 r1 N$ P/ k7 i5 L5 ]1 P  H偷教一下。感謝！

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

nadja

# y# M+ Z" ^# e
我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
% ?! Z; n$ D: @0 f