曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」

鈴蘭

【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】

' _2 M% t2 V( x' Q# [. T3 _+ s全文網址: 曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」 | 王品集團遭批評 | 國內要聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS3/6980768.shtml#ixzz1ptvkPcF9
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本報資料照片
導演曹瑞原日前接受蕃薯藤網站專訪，批評日前風光上市的王品餐飲集團，提供了「粗俗而沒有品味的飲食文化」，「王品董事長戴勝益有很多很好的作為，不過沒必要讓年輕人把他當作神來崇拜。」

「如果現在不說，以後造成的傷害會更大。」曹瑞原說，「餐飲」將會如ＩＴ（資訊科技）產業般，成為台灣下一個產業火車頭，也只有像這樣的集團，能發揮深度及廣泛的影響力。

/ J  Y; E& s) ]$ `3 m不過，他到王品集團旗下餐廳的用餐經驗顯示，服務人員說菜如背書，像小和尚念經、有口無心，這桌說、那桌也說，整個餐廳鬧哄哄像市場，這是種粗俗而沒有品味的飲食文化。
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他反觀自己在德國的經驗，服務生站得遠遠的，不會干擾客人，但如果餐點沒吃完，會悄悄輕問怎麼回事？如果客人喝完了水，馬上會過來補充，這是一種專注而專業的態度。
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& W3 @  u. \' Q( H- F0 l「服務不是只學空姐遞濕紙巾那種形式，真正好的服務，是讓用餐的人真心感到舒適，而非表面上的取悅。」他說，德國服務生對食物是帶有感情的，如果餐點沒有吃完，他們會真心難過，而非按照ＳＯＰ（標準作業流程）──「不好吃嗎？我馬上幫您換一盤新的。」
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圖／聯合報提供
; J$ \: q4 }8 X! e; `1 L) l- c2 x他最擔心的是這樣會讓台灣所有的從業人員認為「這就叫做服務」，王品旗下有上萬名員工，受影響的是成千上萬的民眾，如果這就是台灣的飲食文化，那將是一件可悲的事。
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曹瑞原也說，王品在上市前半年，不斷釋出高達二十六個月的年終、老闆個人如何財產分配等訊息，有炒作之嫌。曹瑞原補充，因為太愛台灣這塊土地，才站上火線來發言，因為餐飲是一個能量很大、蓬勃發展中的產業，「現在不去談，未來將會傷害多少人的情感？」
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6 Y* o5 W; S- {1 q另一位餐飲科系陳姓老師也表示，以前王品的食材比較好，現在則用微笑去掩蓋缺點，是有點可惜。顧客張小姐也說，「其實不只是王品，其他連鎖餐飲服務生也是急著把話背完，不在乎你到底聽得懂不懂，因為他們還要趕著去上另一桌的菜。」


! N# o& R# a3 a5 ?; o【2012/03/23 聯合報】

1 L( k3 }. y, ?; i  @

小熊米

我喜歡這種平價的品味!可以吃得很放鬆荷包也不會大失血!

wie5919son

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* b0 m8 O7 D* S6 u3 V周日去東區勞倫斯牛排就有這種感覺，服務人員不會來打擾你，但在你有需要時很快可得到服務，點餐太多還會建議你先品嘗，不足時再加點

文兒

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! y% a. [% V  T! u$ D9 w
我也超喜歡熱炒店的^^

文兒

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' `2 z1 k8 {9 e) A5 \曾經還問我要不要再吃一塊牛排耶^^不用錢...太誇張

麥克

回復 Bonfire 的帖子
/ X0 p! l1 O% c" d! g# r2 Y: s, H- [
是的是的ㄚ......
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2 X! {& F- V- L5 a* |我今天想來吃個正規西餐, 自然會去找家優雅且服務生很專業的餐廳, 今天要熱鬧些, 我也許會選陶板屋....
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! C7 E5 p% Q7 d1 m+ p6 d: B每次都去吃優雅的....會膩耶.....呵呵!!

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PS: 話說我以前也打工做過那個導演口中優雅專業的服務生......站的遠遠的, 客人手一揮,  我就靠過去輕聲問客人的需求, 客人水杯沒水了, 安靜的去補滿.... 但我不會覺得其他的飲食模式粗俗沒文化ㄚ....

鈴蘭

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# R+ ?& M3 }6 n是啊，王品集團的餐飲跟其他餐廳比起來已經走在蠻前面的呢！

鈴蘭

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沒錯沒錯！

鈴蘭

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# o! n# s* l, G2 _$ k! @; S: I是啊～有些聚會就需要熱鬧場合的氣氛，
真的是看餐廳取向跟用餐需求的！
我非常同意！

KYC2012

麥克 發表於 2012-3-23 11:03
$ d8 ?5 ?  ]; x/ }回復 Bonfire 的帖子
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; {) r* J4 C" s! r' q. U) cno, 那是台塑牛小排的價格, 但是那位導演描述的應該是陶板屋, 或是西堤的現場狀況... ...

這三間我也都吃過.撇開王品.
, J1 I- c5 z. \( @, y西堤跟陶板屋有可能像曹導說的服務生站的遠遠的嗎?恐怕要站到隔壁桌去了.
8 h, p0 u/ p5 y5 e9 T1 w像我這樣一般的人.沒特別的時機不會去很高檔的西餐廳.因為要很拘謹.
' b) d/ T/ x7 W' j  N我在意的是用餐環境和自己的舒適度.
' |, ?" |( Q2 \6 y& h就像麥克說的.陶板屋的熱鬧我不喜歡.加上座位的設計編排.真的不是很能放鬆.
4 g' C/ O) Q! c/ f! j就同價位來說西堤許多方面是勝過陶板屋很多.
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確實戴董事長很有規劃經營的手法.能夠充分掌握各細節所需要的時間.
. c% q& k; }9 o/ R8 N! |/ @; a把標準流程作的如此到位.像工廠一樣把生產產品的這種方式套到餐飲.
( i( g/ W& Y6 m1 ~# G一切都是公式化當然就會少了點什麼.雖然服務也很好.環境也整齊.菜色也不錯...
但是絕對不會像是去住一晚民宿.接受老闆熱情招待.
# {& z+ `9 E$ X3 T# L8 S卻可以跟老闆成了好朋友那種感覺.
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/ [4 y! M( E: ~9 o1 }粗俗沒品味的飲食文化.這就要看大家從哪裡去看了.
除非現在的年輕人.覺得這些是有品味的飲食文化.
" p$ j; E4 @4 e1 o& i% g/ F我個人比較贊同公式化的結果會造成沒品味的飲食文化.