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本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯
6 Y7 M1 p; d- H環 發表於 2012-4-2 14:43 5 E% ^) C. F" |4 {3 P. M
加鹽花真的能提味~
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0 S- W! d$ q* T$ V另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
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環~你是行家
5 X2 ? n& B, Q; c6 c8 L/ Z) B$ ?4 D+ \/ z; u
有人煮紅豆用電鍋是可以3 a; W* ]: g3 x! b* S
但煮不出香味& g6 H8 G/ I5 y" t5 {1 y J. B: i, E7 z8 ]5 V
綠豆則非常適合
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呷冰站秘笈大公開~噹噹噹
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- m5 |- ]& N+ G* {+ l. o我們使用古法(日式)的煮法
2 ^. @( R [: l6 p( O5 U/ Q完全不燙煮 z& n. {) p3 V9 @% x0 C
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆2 K. b+ s# U7 h, |
他是用日曬法. [2 z7 k' P! z! C' E
不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)/ A% y+ I- _. l2 Q' c
2 `) ~4 U1 g7 m9 n3 h澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)& H9 U* a9 [7 D3 z/ J E* ]
所以要用滾水燙過一次(要倒掉)* @" j8 q: M" L9 h4 }! H$ o
不然會苦苦的
% ^1 ], T, U" w O" C A g6 y6 a# y6 F! \; w* T& z- Q
紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久+ P; ?$ }8 C2 P; J7 [1 g
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
) L& c1 y" Q A' Y7 K- C煮起來會沒香味& r& o! W9 K8 E9 b% P' z) h
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟1 g* {- M, O; w1 O
) w. c0 i9 a9 O; i4 \& d6 u5 s) c$ |要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮, ?* G7 p: F1 D- M/ b% n2 a
這就是祕笈所在. n. ]" ^' d/ c! e& Q' B. k
太燙煮出來會脫皮
/ }0 V% ~5 T% u3 A冷水煮會爆裂- q8 e: Z/ B( h; ?- v
5 ]5 {- g; k( L% ^) @# k5 x
文火煮65分鐘
6 f9 Q. y+ p. l* `( V* X7 x |+ ?6 i連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
: o0 J; }+ u; g }( N在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度) I: `. L* E. D& Q
+ z. ?0 U6 m/ A- G9 V祕笈/ \+ U; V |/ d" H* y
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度) D# D" p a. m( {& u$ B# M
先用鍋子乾炒一下
+ [- u% c6 I1 E* R) u0 q4 W6 N加一點點鹽0 q' s% j7 L: \: m; }& a' e6 C) ^
加一些水 l% `& S4 g0 U) w
放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
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悶好的紅豆與糖水兩個混合/ K; _; [" I9 a) I& W# K! t4 {
再舀一點出來" k; h% Z/ v# i# G: A* N% D
將紅豆壓碎用大火煮
+ U8 r/ t e# f( J" o煮到出沙到回去0 S& B f/ |6 r$ z" t& F7 k
7 }) @ I( o. i6 G& g4 Y就是一道古早味紅豆湯# B" K9 I* s# I- ?' u
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大家如果嫌麻煩
4 }+ \, C8 A) S直接去呷冰站比較實在啦! 8 E* |4 y$ o4 h8 \1 E u
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