红豆汤怎麽煮才好吃

2011218

請問各位大大有人知道红豆汤怎麽煮才好吃呢，拜托各位给点意见謝謝。

環

呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
( c& j0 h% O5 S/ \* B其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
店長偷懶沒按照我的模式煮
我只給他75分

4 Z" H# c7 l3 G) d哇~~這麼嚴格呀!!!
- [4 |; Z: z5 \' e& R) a/ M
5 }6 S5 S/ _% B% B不過~跟其他家比~
+ T1 w8 C. u' H& ?( ]" F是屬前面排名的了!!!

: Y1 t4 ^$ _1 ]. k3 x9 K以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
5 }5 P0 I+ r% N" @) E8 D- ](不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)

目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
不過那家很久沒吃了~
6 O- x9 f/ E) L' ~/ h- b& L+ |畢竟到呷冰站比較近咩~~~~

呷很大

環 發表於 2012-4-21 10:02
沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
店長偷懶沒按照我的模式煮
, E$ v" d1 {, y/ A% N我只給他75分
0 B( _4 |* `6 d* r5 N) K% Y7 u不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
綿密、香Q
是值得推薦!!

環

呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
; G; ~; ?2 Z9 l5 j2 E環~你是行家

/ s" |5 w9 ]) C$ F有人煮紅豆用電鍋是可以

沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
3 `/ k/ {- S8 j4 ]  T( m% K

其實我很愛喝紅豆湯~
每年冬天都一定要喝~
但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
% x1 H% v- ?6 n" t+ d" R大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
有一部份~的確是會苦苦的~

吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
直接咬到軟嫩綿密的豆心~
也是一種享受~
+ l# e* Z: a3 Q# L
- ?% c1 r2 h9 Y4 E沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~

所以~後來就變成自己煮了~
自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~

7 w1 K7 `- }1 t3 F) a店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
$ S: ]7 z0 ], U呷老大家的紅豆湯~~
; Q3 O& O- b, }9 [4 R(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )

呷很大

* H" @: j* M. y$ C* n( Z

環 發表於 2012-4-2 14:43
, P: f3 y. t  t9 P加鹽花真的能提味~
2 ]2 Q, J9 j; R  u
( h+ ?) h! o3 D9 [1 S另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

  c7 F$ F; u% D3 z8 h* n% q
4 S# C4 \" v& o/ Y環~你是行家

有人煮紅豆用電鍋是可以
/ l6 ?. ]. s  ~, m( a: g, r但煮不出香味
綠豆則非常適合

呷冰站秘笈大公開~噹噹噹

+ \9 D' p( T: K/ O我們使用古法(日式)的煮法
/ S- E6 p2 J! g' K完全不燙煮
- |5 J+ v3 j* c. V; x因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
4 Z3 h) k6 W! z0 R他是用日曬法
4 W. J# i  w+ j, P不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)

* F  I& r" |8 N: C澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
, ^- {; [2 ~. A, W1 ?/ W) D所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
" c" }% w5 D8 K1 b7 G不然會苦苦的

) O5 O$ r* C* P' ~, {$ o紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
5 ^+ i/ v; D2 {) w紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
煮起來會沒香味
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟

要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
6 [! F) F9 A* w8 O9 x這就是祕笈所在
太燙煮出來會脫皮
冷水煮會爆裂
8 A% r: \+ X( }6 E+ X
文火煮65分鐘
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)
7 H% `& A! h% `3 u$ K2 z& X
祕笈
  U7 {4 H* c. j2 T5 d用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
先用鍋子乾炒一下
3 M2 U6 Y  a' M% \+ j0 ]- N# M加一點點鹽
加一些水
放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
7 z7 {' T7 S! f5 ]& F) s
悶好的紅豆與糖水兩個混合
再舀一點出來
2 k' h* V5 P" V6 C. u- c將紅豆壓碎用大火煮
' Q6 d6 O6 I' L) }  q煮到出沙到回去

; [; C3 \( G- s+ ~1 _' U就是一道古早味紅豆湯
$ E3 S- k) C( L% k! w
: b' ]" R! f/ \, L大家如果嫌麻煩
6 ?: w% U" j8 {5 W7 I7 B  j+ b直接去呷冰站比較實在啦!


; q: n( `5 {% Q4 a
2 b& |2 a, \" O6 \
  N' b* B* e* q' D
. Z/ e! F* c7 j( A% ?
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  d8 W* S$ q. L
* m3 n! X. W; j; }6 s' E! o% L8 k, [

米米

回復 2011218 的帖子
4 R, _+ n3 B! L9 x' j" p' A
原來是這樣
謝謝妳哦
5 A& V2 Z6 _4 w) [* r* n* S' u" _

2011218

回復 米米 的帖子
( c# M3 p  u, I+ n, w# v
我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。

米米

2011218 發表於 2012-4-1 21:53
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

. k' d8 k( Y! Z" \不好意思
因為2樓跟3樓的方法是不同的
# k5 g. R- U( I- E4 C( o一個要泡
一個不用
一個用電鍋,另一個用煮的
請問您用的是哪個?

  O: k# o8 t  \+ {0 b: Y

環

加鹽花真的能提味~
! E4 ^+ Q/ x$ w$ @" u+ f
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
很特別~還不賴~
淡淡的橘子皮的味道~
可以解甜膩~
喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
! U1 O1 y& ^+ a% Y' ]/ A  G% _

2011218

對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。