红豆汤怎麽煮才好吃

2011218

請問各位大大有人知道红豆汤怎麽煮才好吃呢，拜托各位给点意见謝謝。
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環

呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
* k- D' |; R/ u+ ~) c其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
2 {% q7 k0 j; n3 x. U5 D店長偷懶沒按照我的模式煮
我只給他75分

8 E+ ?) f4 }! C2 }8 x: i$ j哇~~這麼嚴格呀!!!
' f- S; h, c- R1 v
7 N# p% M3 s$ q不過~跟其他家比~
& w' [; }/ \( Q2 U0 D是屬前面排名的了!!!

" }; m/ w1 p: f8 z( [$ L( m以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)
, W- Y7 ~- N$ `4 h* U2 u
目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
不過那家很久沒吃了~
  H5 @( C- r( Q0 L7 x. P$ N: D: |畢竟到呷冰站比較近咩~~~~

呷很大

環 發表於 2012-4-21 10:02
  v# g4 _; O" }8 B1 w沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

8 D: L& H- p. R) U其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
1 h; r" R3 P; B2 A) r; h店長偷懶沒按照我的模式煮
: |& D( k) g+ _+ J+ l6 F我只給他75分
不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
綿密、香Q
- H$ g, O2 _1 R: J( q是值得推薦!!

環

呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
環~你是行家

; M5 R- p! J& \$ [有人煮紅豆用電鍋是可以

) W. h. Q5 Y7 p! J9 Q沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
: a3 ?! c1 b5 `  n" |7 ~, y2 F
5 D1 _& u4 p! y; U; q
其實我很愛喝紅豆湯~
$ n2 |8 x/ Y( }每年冬天都一定要喝~
" s0 C' R' v1 v) ^3 |( z但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
* M$ ?# o2 ^* p& |大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
  e' _; B1 Q2 [, B) x3 ?) r有一部份~的確是會苦苦的~

吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
& J; z/ U3 j: f; N& s直接咬到軟嫩綿密的豆心~
6 H9 ?) u3 g8 \1 |! n也是一種享受~
0 n+ r5 Z; R5 M
! K3 Z- r& H1 S沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~
1 h2 V1 q. z# S& @) K9 V% I. i
- ?$ M7 c" i8 {% a# k1 O所以~後來就變成自己煮了~
& A, g$ R& J. @" {) k) Q自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~
1 D& C" p  J/ [% s* t1 |% f  `
店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
- D: ~: @& H# {% K/ e: F. r呷老大家的紅豆湯~~
( r" @  L" u: A& C% {; S% l(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )
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呷很大

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環 發表於 2012-4-2 14:43
加鹽花真的能提味~

) s/ T" b3 i8 H4 a/ B8 H另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

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環~你是行家
  ?3 i4 w. V9 X. q+ C
# w/ f2 L5 P( c% U5 h有人煮紅豆用電鍋是可以
! `) ~3 s; \  q但煮不出香味
綠豆則非常適合

呷冰站秘笈大公開~噹噹噹

我們使用古法(日式)的煮法
完全不燙煮
/ l+ f, Y" S6 o  X) Y6 W因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
他是用日曬法
1 _0 V4 `5 A: ]* u2 C3 g不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
1 b& ]' E4 |! h. ]6 ~& f
' j# v% j4 R2 F6 V澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
8 u2 h) k1 ?+ Y3 s8 f* c所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
不然會苦苦的
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紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
煮起來會沒香味
7 l( j( c4 f; y2 w沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
, d: s. ~7 {/ K
  l6 C* z. h) D要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
$ q7 q* `) E; y' [5 q這就是祕笈所在
太燙煮出來會脫皮
- A( M% z: ^8 p+ N4 N! {# x% j冷水煮會爆裂
5 E7 |, c3 H1 f0 p: X
文火煮65分鐘
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
( p* A$ e+ w, t' h在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)

祕笈
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
先用鍋子乾炒一下
$ ~6 v4 @# Z" L5 ]( t加一點點鹽
加一些水
; }+ ?) n  o( I# O放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
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) ~  h" A& u1 d! {5 }+ z, O  q悶好的紅豆與糖水兩個混合
再舀一點出來
將紅豆壓碎用大火煮
煮到出沙到回去
2 K! }# l+ u$ O4 X7 w+ t$ v, f
# t% V3 D5 m+ o8 Q7 l; i' A: a5 C3 E就是一道古早味紅豆湯
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大家如果嫌麻煩
, }( t8 m8 V3 S9 D6 q. W3 D直接去呷冰站比較實在啦!

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米米

回復 2011218 的帖子

原來是這樣
' C4 F7 y- q( v+ Y4 Z謝謝妳哦
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2011218

回復 米米 的帖子

! u) M; a( S- K( k% R. ~: J& x7 [* Z我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。

米米

2011218 發表於 2012-4-1 21:53
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

0 l" O- ^+ h7 v4 I! a0 z" W. }不好意思
因為2樓跟3樓的方法是不同的
* @6 C3 K: P. Z" c. k3 h9 ]一個要泡
一個不用
一個用電鍋,另一個用煮的
請問您用的是哪個?

; Q% j6 H1 p3 q' M3 v

環

加鹽花真的能提味~
* _4 }4 x, i! K3 o+ a( w# ]
# d& v/ G, i+ b+ d另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
3 x; Y+ c. c; ~& R# P( z& j很特別~還不賴~
/ ?) D' l6 }+ J9 h, \0 I5 D; \淡淡的橘子皮的味道~
  ~2 W, A. |; B% a  x, ?% h可以解甜膩~
  r9 k  D# I' ^* X7 u! e  z喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
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2011218

對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。