红豆汤怎麽煮才好吃

2011218

請問各位大大有人知道红豆汤怎麽煮才好吃呢，拜托各位给点意见謝謝。
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環

呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
6 r: q9 E/ f; d7 y6 R  F. g3 I其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
; ]1 s2 }" M) _5 k' o: ?" J# q- H! b店長偷懶沒按照我的模式煮
我只給他75分

$ v" {! K# i5 H- {6 g哇~~這麼嚴格呀!!!

5 z/ E/ W+ G& F& v# G5 t不過~跟其他家比~
/ X( e( W. ~( |( c是屬前面排名的了!!!
% ^! D0 u& m! ?7 m9 I0 L
$ g8 V+ o$ H! p. M0 S以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
0 b9 e# z2 L3 p1 @/ }(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)
$ x9 F) I+ u' p$ a+ I
( \* Z! F  V8 Y) y" h目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
不過那家很久沒吃了~
+ M' H  ^8 @" S0 A" Q畢竟到呷冰站比較近咩~~~~

呷很大

環 發表於 2012-4-21 10:02
沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
店長偷懶沒按照我的模式煮
我只給他75分
9 R; r8 K9 c4 ?7 {3 s* S8 \不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
! R* c7 v7 m8 z( A- q綿密、香Q
是值得推薦!!

環

呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
環~你是行家

有人煮紅豆用電鍋是可以

沒錯~~
1 D1 e2 E3 j6 ^9 F1 n我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~


- a) Q, |. q( S. N( L其實我很愛喝紅豆湯~
& U3 E5 N% |6 _% c每年冬天都一定要喝~
+ i2 Y8 Z7 E; W1 X) t/ T但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
, B; Z+ k1 |# f& \( j( w5 ~大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
有一部份~的確是會苦苦的~

1 {0 S$ q2 z2 u) _! f3 n+ P吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
直接咬到軟嫩綿密的豆心~
也是一種享受~
0 A: w9 K0 C1 n9 f9 N
沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
1 u2 q5 ]+ ^) {沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~

所以~後來就變成自己煮了~
, _" K1 Z" t/ _5 j2 _0 e自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~
0 o# f; j' n0 I9 D6 M
店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
5 }3 g# k; G% Z9 y呷老大家的紅豆湯~~
% [3 |; s8 a4 d7 J; H(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )

呷很大

( f- X& O7 N& H- `7 `# _7 o4 I/ @

環 發表於 2012-4-2 14:43
& {* _% m" F3 a* Z加鹽花真的能提味~
5 ]1 }" b! j" F4 `
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

環~你是行家
8 ~6 w: F8 x- c' t
有人煮紅豆用電鍋是可以
3 v( W- v, P  o# l9 B但煮不出香味
% e5 q7 b$ X) z& p( k2 S綠豆則非常適合
' D* f9 m, H* B; W
1 L9 e2 v- q$ l; d4 }1 V呷冰站秘笈大公開~噹噹噹

我們使用古法(日式)的煮法
完全不燙煮
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
  f4 [" [! V& ~4 I$ a* `他是用日曬法
+ C/ w2 f& ], a不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
: H: |: A' H2 I, N5 E; {
+ t3 O" `/ ?( B! N" \澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
$ ]5 P" ]/ ~5 y# b5 h1 d所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
不然會苦苦的
3 {4 ^4 y- t& g7 a$ R
紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
& M+ y  u' T* ]0 ]紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
) R; {3 w- u+ z煮起來會沒香味
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟

( @& Z6 v7 E" n要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
這就是祕笈所在
$ e1 D, G2 ]5 f1 S: \, N太燙煮出來會脫皮
冷水煮會爆裂

文火煮65分鐘
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
- P) H  h, \; n! ^& v- V在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)

祕笈
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
' b! i, x$ g3 x9 Y' k先用鍋子乾炒一下
加一點點鹽
# E) X( C5 m: J* z3 i$ h/ U( u; f加一些水
' I. w; `5 B# N% K, m放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)

; d* v5 y" K6 u9 n悶好的紅豆與糖水兩個混合
再舀一點出來
* u0 `2 b+ N- A1 T! i& }2 x( N將紅豆壓碎用大火煮
' n8 e1 w% a; J煮到出沙到回去

/ F& @. Y( G+ C: n+ k就是一道古早味紅豆湯

大家如果嫌麻煩
$ M- Y, n' j4 Q8 Q0 C5 s  ?: `直接去呷冰站比較實在啦!
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米米

回復 2011218 的帖子
, a' K- _( Y  q
原來是這樣
& M' }7 k0 O7 l0 ^3 }, a- r& y謝謝妳哦

2011218

回復 米米 的帖子
: T4 h) \4 y( F
4 ?' S2 q7 P2 ^  G: c0 k, H; e) d, d我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。

米米

2011218 發表於 2012-4-1 21:53
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

不好意思
因為2樓跟3樓的方法是不同的
一個要泡
一個不用
$ m& @, L% e9 V5 D# X* p# g一個用電鍋,另一個用煮的
8 X: x4 q! Y. u5 G# A' p9 E請問您用的是哪個?

環

加鹽花真的能提味~
1 w, G8 W/ ~8 |! Q/ \
9 s: s: \2 v$ J' ^6 d4 h" P另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
6 L, q7 J" Y( d5 w很特別~還不賴~
淡淡的橘子皮的味道~
  l; D$ ]0 y7 Z% k5 B! s可以解甜膩~
  g$ `# y/ G% o/ ~% N喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
5 [2 p/ ^% F7 P- {9 T. p

2011218

對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。