红豆汤怎麽煮才好吃

2011218

請問各位大大有人知道红豆汤怎麽煮才好吃呢，拜托各位给点意见謝謝。
2 ^* Y  \4 Z3 }! g

環

呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
* f' l+ z3 t5 [$ y: F  i店長偷懶沒按照我的模式煮
# I4 [2 @) E. `* U8 |+ p, W我只給他75分

0 \0 D6 R9 ]2 F哇~~這麼嚴格呀!!!

不過~跟其他家比~
0 \  V( g  l: m是屬前面排名的了!!!

+ u$ V* v, A7 |3 X3 u& v. L以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)
; W- Z  f3 f# \: h
  A5 w+ J4 v, f8 u0 z2 i% t: d目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
+ ]& |. ]6 k( Y7 u# C8 P. c不過那家很久沒吃了~
" ~8 v* z3 j* [0 {3 i9 z8 D畢竟到呷冰站比較近咩~~~~

呷很大

環 發表於 2012-4-21 10:02
沒錯~~
6 l9 V  \3 _( B; ^我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

2 x! C0 _* K8 k. E其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
6 m( A* E6 A) S  G4 |2 F! n& d5 w! F店長偷懶沒按照我的模式煮
我只給他75分
不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
0 W+ F, ]; l9 I- g綿密、香Q
是值得推薦!!

環

呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
! B. W0 _6 k; c7 S$ q環~你是行家
! \0 w4 J- y  y# p2 [: O' l
有人煮紅豆用電鍋是可以

3 F# l; J6 u! d* Y$ a  ]沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~


其實我很愛喝紅豆湯~
5 c2 A$ C% K$ S3 N每年冬天都一定要喝~
2 T+ Z5 [+ T0 }' k' Q  A0 \但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
; i) y6 j- V1 G; b! p0 k4 x- `有一部份~的確是會苦苦的~

9 y8 L, n( m# o& x0 T4 d0 R吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
' I. B& V" W8 R, c! i) s& o直接咬到軟嫩綿密的豆心~
  s* W2 x; r$ A也是一種享受~

沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~

( T" h; ]' o1 D/ t5 B- ?所以~後來就變成自己煮了~
) @$ V0 q5 F4 P  c自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~

; y3 R; o0 h  L店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
呷老大家的紅豆湯~~
9 d% s4 k) w4 N) y(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )

呷很大

. X3 ^3 E& Z6 t# p) a; z

環 發表於 2012-4-2 14:43
1 D! R0 t( z; u. g1 R: e加鹽花真的能提味~
+ I9 E7 D+ [% W( L
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

* K0 l& \. n+ }" M6 r
環~你是行家

有人煮紅豆用電鍋是可以
. C" n  z1 Y" I( E. T+ f3 e1 O但煮不出香味
綠豆則非常適合
. r4 Y# \) Z1 s# f$ L: d' ~
/ O9 h+ M4 N) i2 d- s: J呷冰站秘笈大公開~噹噹噹
) l; ]2 L$ v2 [% U) U' A
我們使用古法(日式)的煮法
完全不燙煮
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
他是用日曬法
1 u7 w. t# |/ n& Z1 O3 x不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)

澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
不然會苦苦的

紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
煮起來會沒香味
. d1 y/ w. Q( ~+ f+ a5 ~. W) O, m沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟

% b9 f6 ]5 H" s) l" E要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
% T3 I/ E  Z# j2 X0 E4 Q1 l這就是祕笈所在
太燙煮出來會脫皮
  _! r. _; Q" e; a2 N6 \( M) ?& u冷水煮會爆裂
6 d' q  A6 |6 Y/ d
; M4 q( U5 e; Z% ^5 \  E$ O文火煮65分鐘
8 [/ i' u0 l, V. n- u連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)

祕笈
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
先用鍋子乾炒一下
! ?8 p/ a, p  d5 W" G. S% e. \加一點點鹽
0 I, i4 w9 p8 m- k( H6 Y加一些水
* ]9 q# D1 V" U) J/ F9 v4 u放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)

( w& w  p& d0 h) t. r悶好的紅豆與糖水兩個混合
( T. ?9 F" I0 O  G9 @再舀一點出來
: v0 l3 v) p) D! V$ R% q' _& h將紅豆壓碎用大火煮
- U8 R' _4 _. a煮到出沙到回去
) v& U+ @2 H' P/ R5 A9 i' D2 }+ b
' c9 O5 i6 X* i就是一道古早味紅豆湯

! W/ y) P9 q2 n! b大家如果嫌麻煩
直接去呷冰站比較實在啦!

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米米

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9 T' X) u" d& P* `$ Q3 ]& D
$ ~- ^: c' {- s% t/ V原來是這樣
  \/ a9 G  _5 k6 V8 }+ k& d謝謝妳哦
1 q: h4 j" T, A/ w- l) A

2011218

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: i$ b8 w) L5 K! `, i我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。

米米

2011218 發表於 2012-4-1 21:53
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

不好意思
因為2樓跟3樓的方法是不同的
/ c3 h4 T6 c1 N0 k3 T- v3 @. [一個要泡
一個不用
一個用電鍋,另一個用煮的
請問您用的是哪個?
+ I4 q2 b% b( m/ C6 x

環

加鹽花真的能提味~

, u4 r* X$ ]* `/ E另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
- T. z+ U; v% E9 J( x% p很特別~還不賴~
淡淡的橘子皮的味道~
可以解甜膩~
& h. ^" a# ?/ \. q6 m6 E) s4 L% W2 f9 U喜歡橘子皮味道的可以試試看~~

2011218

對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。