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[烹飪討論] 红豆汤怎麽煮才好吃

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高中生

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發表於 2012-3-21 21:23:11 |只看該作者 |新文章置前
請問各位大大有人知道红豆汤怎麽煮才好吃呢,拜托各位给点意见謝謝。
* D4 T6 |3 C/ P4 `2 f' F" l3 h: s  ~/ c) h% q1 K7 U3 a

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發表於 2012-4-22 09:31:29 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
6 r: q9 E/ f; d7 y6 R  F. g3 I其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
; ]1 s2 }" M) _5 k' o: ?" J# q- H! b店長偷懶沒按照我的模式煮9 g/ `) Q( w$ G
我只給他75分

$ v" {! K# i5 H- {6 g哇~~這麼嚴格呀!!!1 B0 \' t) r# A' y' u

5 z/ E/ W+ G& F& v# G5 t不過~跟其他家比~
/ X( e( W. ~( |( c是屬前面排名的了!!!
% ^! D0 u& m! ?7 m9 I0 L
$ g8 V+ o$ H! p. M0 S以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
0 b9 e# z2 L3 p1 @/ }(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)
$ x9 F) I+ u' p$ a+ I
( \* Z! F  V8 Y) y" h目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~$ q2 Q, p2 }" n& J3 h+ i
不過那家很久沒吃了~
+ M' H  ^8 @" S0 A" Q畢竟到呷冰站比較近咩~~~~

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發表於 2012-4-21 21:11:28 |只看該作者
環 發表於 2012-4-21 10:02 7 S2 S- c9 X" H& H
沒錯~~8 }% Y' K/ T) P. C+ P
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
) u6 w: h9 U* _1 U/ G
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步! Z4 A: G$ a2 Z3 }1 D
店長偷懶沒按照我的模式煮6 x+ c+ M3 X1 T5 c
我只給他75分
9 R; r8 K9 c4 ?7 {3 s* S8 \不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
! R* c7 v7 m8 z( A- q綿密、香Q* c1 d6 ^* c; J4 C) D. c$ a8 Y
是值得推薦!!

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發表於 2012-4-21 10:02:26 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-4-21 08:36 3 A- u/ O7 i. r) g7 f: C4 M, a$ L
環~你是行家$ a3 X; T: I  N$ i% e5 F# J
* ?/ u5 H. D+ M3 \
有人煮紅豆用電鍋是可以
9 Y8 s' {; F& O( t; u- D% W% b8 ~: _. _
沒錯~~
1 D1 e2 E3 j6 ^9 F1 n我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~* B" r: p$ j- L7 [, Q
" g4 G5 _3 n* {. W: K

- a) Q, |. q( S. N( L其實我很愛喝紅豆湯~
& U3 E5 N% |6 _% c每年冬天都一定要喝~
+ i2 Y8 Z7 E; W1 X) t/ T但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
, B; Z+ k1 |# f& \( j( w5 ~大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~2 |& d! i  @: j( N7 B+ d
有一部份~的確是會苦苦的~. |& `7 U! X3 s: w) P4 c

1 {0 S$ q2 z2 u) _! f3 n+ P吃紅豆~除了底下那豆沙以外~/ }2 T* @# U, G2 B/ c3 k* o8 q
直接咬到軟嫩綿密的豆心~' K- ^/ Y8 ]# ~
也是一種享受~
0 A: w9 K0 C1 n9 f9 N, N& g! M" \1 _, b1 K" Z  S
沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
1 u2 q5 ]+ ^) {沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~5 E! z/ Q0 w/ ?$ U7 B1 L8 z
( ~- I0 f* H4 o* B( K! {5 m1 w
所以~後來就變成自己煮了~
, _" K1 Z" t/ _5 j2 _0 e自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~
0 o# f; j' n0 I9 D6 M  Y, E. Y) \* {. [* e* c
店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
5 }3 g# k; G% Z9 y呷老大家的紅豆湯~~
% [3 |; s8 a4 d7 J; H(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )3 }, t+ m6 L& n5 z  U/ Y

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發表於 2012-4-21 08:36:09 |只看該作者
本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯
( f- X& O7 N& H- `7 `# _7 o4 I/ @
環 發表於 2012-4-2 14:43
& {* _% m" F3 a* Z加鹽花真的能提味~
5 ]1 }" b! j" F4 `0 \$ i+ N) j0 ~' q* n' Q
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
' [7 K8 S2 M7 T
* I( M3 ^5 C6 Y1 {$ ?5 e: I
環~你是行家
8 ~6 w: F8 x- c' t! c2 B( B' M$ ?  e3 h( j
有人煮紅豆用電鍋是可以
3 v( W- v, P  o# l9 B但煮不出香味
% e5 q7 b$ X) z& p( k2 S綠豆則非常適合
' D* f9 m, H* B; W
1 L9 e2 v- q$ l; d4 }1 V呷冰站秘笈大公開~噹噹噹; x# Z+ n! @+ G& |  c
* f/ ]4 x6 G5 [9 m! f
我們使用古法(日式)的煮法! m- w1 C1 g, ~, ?& [/ ~! I% D
完全不燙煮7 d0 m2 N% i/ y1 Q
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
  f4 [" [! V& ~4 I$ a* `他是用日曬法
+ C/ w2 f& ], a不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
: H: |: A' H2 I, N5 E; {
+ t3 O" `/ ?( B! N" \澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
$ ]5 P" ]/ ~5 y# b5 h1 d所以要用滾水燙過一次(要倒掉)5 y/ E* [5 v$ l9 r' i8 W
不然會苦苦的
3 {4 ^4 y- t& g7 a$ R2 T$ T, z5 J" Q# f
紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
& M+ y  u' T* ]0 ]紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
) R; {3 w- u+ z煮起來會沒香味  Y$ g! d1 A2 i/ T8 N. E
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟6 W) }! Y: m# U4 X; R0 u7 h2 _

( @& Z6 v7 E" n要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮2 y0 ^7 a" L" p# j
這就是祕笈所在
$ e1 D, G2 ]5 f1 S: \, N太燙煮出來會脫皮( [$ I5 t! r6 q1 v
冷水煮會爆裂2 h% h/ z' J/ V  B3 K- A$ E
" ~& q  d9 _1 J% \$ C
文火煮65分鐘. \' a3 t( B0 T' |2 s% u4 w. c3 s
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
- P) H  h, \; n! ^& v- V在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)  r  I% w% L1 L/ \; r
1 j" w+ @* m( z1 t
祕笈9 D: \8 Q. r; F8 n$ r0 ?
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
' b! i, x$ g3 x9 Y' k先用鍋子乾炒一下8 I, G" C% p3 ]1 [2 X( H1 n2 K; Y
加一點點鹽
# E) X( C5 m: J* z3 i$ h/ U( u; f加一些水
' I. w; `5 B# N% K, m放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)9 R# M. U  I: O5 X/ r5 k

; d* v5 y" K6 u9 n悶好的紅豆與糖水兩個混合) `  K5 l5 A) o- k
再舀一點出來
* u0 `2 b+ N- A1 T! i& }2 x( N將紅豆壓碎用大火煮
' n8 e1 w% a; J煮到出沙到回去% g1 ^8 z- R+ T8 t+ a, g! b

/ F& @. Y( G+ C: n+ k就是一道古早味紅豆湯6 t, h0 a' Y& {0 n
% W  x$ {' @. Q5 E' p. F, }
大家如果嫌麻煩
$ M- Y, n' j4 Q8 Q0 C5 s  ?: `直接去呷冰站比較實在啦!
8 v+ h, k5 E' k: w2 y4 E& ]& h2 l, z
( w* O9 O2 v8 k% j9 {

( m- w! Y% ]5 c( Z. w2 o8 T5 _
  L* n( J  }! W9 b) K
# y3 o% G9 C* u* E
4 Y: `6 \% {% {) F$ e6 ?; g
7 H1 W* e) r1 f: w" ~8 _4 l
4 ~/ u1 Y' v0 O. s% f. v0 L, b7 W* V. B" I3 j

4 h8 d  R2 n" w8 [% _0 Q; A5 M  L0 {0 ~9 }4 e
& O  n) ~+ s! R5 W0 G& f9 Q

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回復 2011218 的帖子
, a' K- _( Y  q$ q) t$ L1 l: h) i/ C3 y. U# z; H
原來是這樣
& M' }7 k0 O7 l0 ^3 }, a- r& y謝謝妳哦9 O* M% I! k3 \' J. r

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發表於 2012-4-2 21:37:07 |只看該作者
回復 米米 的帖子
: T4 h) \4 y( F
4 ?' S2 q7 P2 ^  G: c0 k, H; e) d, d我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点,比较沙。

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2011218 發表於 2012-4-1 21:53 # W1 V1 i4 H9 A5 `
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。
% T6 \; c8 x* T4 n. S# m
不好意思  y" \. R$ c% \
因為2樓跟3樓的方法是不同的# x" d+ q) g. M* B. }% a  r6 p$ K% D
一個要泡! X5 u* a$ s  E% z5 p
一個不用
$ m& @, L% e9 V5 D# X* p# g一個用電鍋,另一個用煮的
8 X: x4 q! Y. u5 G# A' p9 E請問您用的是哪個?+ `/ i" Z- I' R" x% ]5 o8 d) j
0 I( e5 t: x; p$ V' Q9 p9 s

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發表於 2012-4-2 14:43:24 |只看該作者
加鹽花真的能提味~
1 w, G8 W/ ~8 |! Q/ \
9 s: s: \2 v$ J' ^6 d4 h" P另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
6 L, q7 J" Y( d5 w很特別~還不賴~9 I  y9 P  Q& @% E
淡淡的橘子皮的味道~
  l; D$ ]0 y7 Z% k5 B! s可以解甜膩~
  g$ `# y/ G% o/ ~% N喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
5 [2 p/ ^% F7 P- {9 T. p

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對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。
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