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[烹飪討論] 红豆汤怎麽煮才好吃

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高中生

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發表於 2012-3-21 21:23:11 |只看該作者 |新文章置前
請問各位大大有人知道红豆汤怎麽煮才好吃呢,拜托各位给点意见謝謝。3 Y2 k/ ]. `  m: n* U
$ L% H! p- P% n0 x+ {( A# {) ~

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發表於 2012-4-22 09:31:29 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
2 u3 |( `" D* o, I2 Z其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
6 |/ A$ t9 g4 A- E4 {1 R) z店長偷懶沒按照我的模式煮7 a0 u( S4 \. h, R( T2 {
我只給他75分
7 |% R4 l$ d6 P- z1 k
哇~~這麼嚴格呀!!!
4 [( R# A# s; c9 h# B  i6 E3 t$ z# n
# x$ w+ B: D) B9 N0 \不過~跟其他家比~
/ g% a* m/ B$ ^) f, r$ ]是屬前面排名的了!!!
" V5 m# _7 i! O( r. f8 O5 K3 d7 d$ R- o6 T9 h% u9 m$ w) j
以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
0 {7 |* ^7 J) H' {- C7 x$ f9 M(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)
8 C5 s7 P. @: L$ l- V: |9 j! E) l% j+ c0 A1 [* |. I
目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
# @  j. Y6 t* N* ?9 i1 ^/ l不過那家很久沒吃了~2 [: z9 P: D* w! p# i/ t& q
畢竟到呷冰站比較近咩~~~~

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發表於 2012-4-21 21:11:28 |只看該作者
環 發表於 2012-4-21 10:02 , C2 ]. v" i6 z& ?; m
沒錯~~8 H+ t5 M" i  Y. c
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
% h9 D! Q' M8 B; l0 [8 i
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步. D2 n' f: \( i8 H
店長偷懶沒按照我的模式煮' ~9 P: [. A2 ~0 }2 I3 _9 e
我只給他75分
# T, t1 t3 @% q. r/ L; C/ ^2 ?# @不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!3 G9 p" P9 e0 O
綿密、香Q
+ b) x8 u  b; D/ d, y$ ~# B3 W是值得推薦!!

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發表於 2012-4-21 10:02:26 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
5 t9 w. }% ]% a" }7 f環~你是行家
9 f* c- t5 S' k! ?
4 {2 g" Z: j/ N  l6 c! `. Z% d4 y4 F有人煮紅豆用電鍋是可以
7 Q+ g. t/ Z# R3 d9 Z
沒錯~~
# M8 w' j  x! ~2 J- W6 B" E8 o我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
  s# l9 g5 A1 n: w" l% b7 \+ o7 \/ a  D0 M, k# k' j
6 @: W3 ~* d  z& {5 C9 S
其實我很愛喝紅豆湯~- _# ]' Z1 U4 L. d5 J
每年冬天都一定要喝~
6 D7 U9 v$ d) k但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
% Z) L, U, h, m: W. N大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
$ @& M: {, ^$ q, o' g9 M有一部份~的確是會苦苦的~* c3 t, C9 `% Q/ V! x" ]

" x+ ~' q6 j! V吃紅豆~除了底下那豆沙以外~9 Y% R9 {- X. k/ X+ i
直接咬到軟嫩綿密的豆心~2 e, k6 f; {4 h
也是一種享受~+ r5 c1 H' Y9 H2 w' L# X

. g. i5 F8 B: ~1 a. L6 r$ p7 @0 _沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~: I; ?8 }9 S! F7 ^* o3 {7 }7 L
沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~
6 x/ w8 G: e! @* ~- [" K) R, a0 `& ~- L/ K7 S& S* l* v
所以~後來就變成自己煮了~
, S3 e# r9 i+ }+ ^6 l3 e/ p自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~
- Y3 y( Y6 V0 J' o. [) p5 Q& Q) i  c8 o0 K5 p+ c, ]
店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~1 J% k" w6 h7 L* l+ b
呷老大家的紅豆湯~~
' [9 [; ?% l. L5 X1 @0 M8 R6 D6 ~$ V(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )
+ n" o" W) Q9 ]9 N+ C

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發表於 2012-4-21 08:36:09 |只看該作者
本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯
6 Y7 M1 p; d- H
環 發表於 2012-4-2 14:43 5 E% ^) C. F" |4 {3 P. M
加鹽花真的能提味~
& a5 I# R+ t$ V* n2 ]9 x
0 S- W! d$ q* T$ V另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

9 y% c; v# b# f% G$ T+ M  z+ i' ^
環~你是行家
5 X2 ?  n& B, Q; c6 c8 L/ Z) B$ ?4 D+ \/ z; u
有人煮紅豆用電鍋是可以3 a; W* ]: g3 x! b* S
但煮不出香味& g6 H8 G/ I5 y" t5 {1 y  J. B: i, E7 z8 ]5 V
綠豆則非常適合
# E/ l4 o4 l( _& ?- N" p; j, Y, I3 L2 @1 h" X# O5 t. ]
呷冰站秘笈大公開~噹噹噹
8 k) H& I1 o, r5 I1 z* n
- m5 |- ]& N+ G* {+ l. o我們使用古法(日式)的煮法
2 ^. @( R  [: l6 p( O5 U/ Q完全不燙煮  z& n. {) p3 V9 @% x0 C
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆2 K. b+ s# U7 h, |
他是用日曬法. [2 z7 k' P! z! C' E
不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)/ A% y+ I- _. l2 Q' c

2 `) ~4 U1 g7 m9 n3 h澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)& H9 U* a9 [7 D3 z/ J  E* ]
所以要用滾水燙過一次(要倒掉)* @" j8 q: M" L9 h4 }! H$ o
不然會苦苦的
% ^1 ], T, U" w  O" C  A  g6 y6 a# y6 F! \; w* T& z- Q
紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久+ P; ?$ }8 C2 P; J7 [1 g
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
) L& c1 y" Q  A' Y7 K- C煮起來會沒香味& r& o! W9 K8 E9 b% P' z) h
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟1 g* {- M, O; w1 O

) w. c0 i9 a9 O; i4 \& d6 u5 s) c$ |要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮, ?* G7 p: F1 D- M/ b% n2 a
這就是祕笈所在. n. ]" ^' d/ c! e& Q' B. k
太燙煮出來會脫皮
/ }0 V% ~5 T% u3 A冷水煮會爆裂- q8 e: Z/ B( h; ?- v
5 ]5 {- g; k( L% ^) @# k5 x
文火煮65分鐘
6 f9 Q. y+ p. l* `( V* X7 x  |+ ?6 i連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
: o0 J; }+ u; g  }( N在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)  I: `. L* E. D& Q

+ z. ?0 U6 m/ A- G9 V祕笈/ \+ U; V  |/ d" H* y
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)  D# D" p  a. m( {& u$ B# M
先用鍋子乾炒一下
+ [- u% c6 I1 E* R) u0 q4 W6 N加一點點鹽0 q' s% j7 L: \: m; }& a' e6 C) ^
加一些水  l% `& S4 g0 U) w
放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
; C1 L0 T6 w/ Y7 A% ]5 F4 ?# w+ U5 T& n& l6 v
悶好的紅豆與糖水兩個混合/ K; _; [" I9 a) I& W# K! t4 {
再舀一點出來" k; h% Z/ v# i# G: A* N% D
將紅豆壓碎用大火煮
+ U8 r/ t  e# f( J" o煮到出沙到回去0 S& B  f/ |6 r$ z" t& F7 k

7 }) @  I( o. i6 G& g4 Y就是一道古早味紅豆湯# B" K9 I* s# I- ?' u
) J! n4 j5 |9 j$ p( \; k, |5 E3 y% y. ^
大家如果嫌麻煩
4 }+ \, C8 A) S直接去呷冰站比較實在啦! 8 E* |4 y$ o4 h8 \1 E  u
$ _5 A0 f) I# R4 b/ X& x4 w9 R3 K

+ c, M: R) C4 h! D3 _& [$ @- n! Y3 g7 P5 H6 r5 t! I
* u, w/ ]8 m5 }1 l$ {3 ~
, L8 |0 Q8 D! m' I1 K
* L! ?0 t8 u4 l; X" i6 p/ r

$ U* t& m+ o; C
9 j7 ?% d* ?$ G& T5 u- r$ i" f  z; o0 ^% N
% _6 B+ I* ~$ {+ w( w

% z& @9 d; @, B% `# o! M. s3 W1 d! q) `* D& U( H, U* B

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回復 2011218 的帖子8 h- ~. @' ^3 b" s
4 ~; x3 c: [/ s3 d$ q
原來是這樣2 P5 m( g4 o/ E: V4 }( j
謝謝妳哦2 M; F5 |- \# [3 `, t$ a: ^0 u

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回復 米米 的帖子
5 W- H- `, D1 g2 P1 m0 L( J4 m
% z$ V( n1 Z& S! R6 W我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点,比较沙。

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2011218 發表於 2012-4-1 21:53
7 I$ L8 Y' c6 ^7 F# T+ W對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

5 Q! E! I: U, \5 `0 d2 p不好意思+ A& ^# j- a6 w$ J4 k+ L
因為2樓跟3樓的方法是不同的
8 U# \8 r" w* I: v, L一個要泡+ B. V& t+ e2 m! R  `
一個不用
, u' {, J- m" ]9 e2 i* Q一個用電鍋,另一個用煮的. r! K5 Z' o+ w6 t' u
請問您用的是哪個?* F% p4 w6 C2 L. \4 @7 y/ ]$ q4 v" Y1 I
2 ?# ]6 u9 W. O

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發表於 2012-4-2 14:43:24 |只看該作者
加鹽花真的能提味~
* G4 j8 k7 [% f/ S! X! X7 }5 s" Y4 F. `: ^& m% I+ S
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~* @$ a" q7 r& Z) L
很特別~還不賴~
  j* k! `. x1 b( J: z* O/ K淡淡的橘子皮的味道~
( R; o; s  B5 P0 \3 b' M4 l可以解甜膩~
& Q3 q; d9 N: h. c5 K喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
6 s5 H. M7 C2 p$ `$ o) r. t  d; I

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對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。
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