红豆汤怎麽煮才好吃

2011218

請問各位大大有人知道红豆汤怎麽煮才好吃呢，拜托各位给点意见謝謝。
5 s) o3 a# T3 u  ]" K

環

呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
; ^  r/ ~5 N  ?. n$ t- }9 \店長偷懶沒按照我的模式煮
( @& Q3 D; T" s! ]: c! p/ \/ C我只給他75分

哇~~這麼嚴格呀!!!
% x( S4 [9 _3 n8 i( s" {0 l
不過~跟其他家比~
  J5 c+ w( W7 c( S5 B是屬前面排名的了!!!

2 @1 C/ T/ h- H& [, B以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)

目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
不過那家很久沒吃了~
畢竟到呷冰站比較近咩~~~~

呷很大

環 發表於 2012-4-21 10:02
  \* }* g( |1 R2 d+ I" J7 k沒錯~~
/ G. }; K% p8 P# w1 b我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

9 ^$ i  r2 O  U$ {$ ~# n其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
店長偷懶沒按照我的模式煮
# _1 q) K  b8 Q# a' M" O; f我只給他75分
+ f: _, E6 I6 D$ p3 V( r不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
綿密、香Q
是值得推薦!!

環

呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
% i# a4 ^, C9 D& f7 D/ x% ~環~你是行家

) S# n  \  R9 K! u3 \/ R% m+ t4 x! `有人煮紅豆用電鍋是可以

& {" A  A" z/ B8 E沒錯~~
! k; @0 f! [/ c, ^+ D7 p3 s) U我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
4 q) N6 r/ Y- U3 V+ x' H

) b6 E! D/ Z- L  e$ L其實我很愛喝紅豆湯~
& ?; |, `) f# j& w# G4 ~2 ^每年冬天都一定要喝~
. ]) h& V* W7 \& |; T但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
4 G( }% Y; H: d( r. |大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
6 L% x! O, n5 ~# [. A+ y* G  r% b有一部份~的確是會苦苦的~

7 k' \! o3 R2 h0 Y( e* t吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
直接咬到軟嫩綿密的豆心~
也是一種享受~
/ `. `# M* z; [- s
1 O- {- m0 \) p沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~

所以~後來就變成自己煮了~
自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~
1 L: w* N$ l+ n1 X5 h
店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
呷老大家的紅豆湯~~
) q9 k1 ~+ \4 f# r9 z* x(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )

呷很大

4 Q& D9 \  U5 ^. ?3 ~8 {

環 發表於 2012-4-2 14:43
加鹽花真的能提味~
+ ~; F" x- F" E. v4 E' c
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

# V% O" E) [0 ]' \' A
) d- h/ X4 T% Z0 @2 Y環~你是行家
4 q$ N( X: p8 `1 Q
有人煮紅豆用電鍋是可以
但煮不出香味
0 v4 e- g5 T- M1 ^( c4 ?  a% f綠豆則非常適合

呷冰站秘笈大公開~噹噹噹

我們使用古法(日式)的煮法
% _  N- X" ~( n# O3 q完全不燙煮
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
他是用日曬法
! n) M3 A1 {1 r不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)

% \( f( H/ ~- u澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
$ O# O$ ~  |5 g6 W; R6 k所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
不然會苦苦的
2 x# a% `- q! X: |0 f
) j# s- f4 I: q1 q紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
! d7 X$ j0 u0 {0 U紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
煮起來會沒香味
* F: U6 D3 j7 S  e% Y5 I* M; i7 M沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
" \  ~# T- V1 ~7 |) ^6 g
要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
2 P% F0 m5 \8 r3 Q! x這就是祕笈所在
; ]& S' F4 Z1 T) A# b太燙煮出來會脫皮
冷水煮會爆裂
# T2 S% O, `/ I- I6 C8 ?
文火煮65分鐘
' e  ?0 l* A- @& f連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)

9 {% a* G, F7 t! ^2 a* f" ?' h* C! Y2 a祕笈
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
先用鍋子乾炒一下
加一點點鹽
加一些水
6 V) Q9 ~+ b+ H7 d6 o放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)

悶好的紅豆與糖水兩個混合
5 I' F9 M: b7 n+ u再舀一點出來
將紅豆壓碎用大火煮
煮到出沙到回去
8 e$ k6 l8 }0 ]+ j1 d& S. D$ w
就是一道古早味紅豆湯
( Y9 l$ Q: w7 `
大家如果嫌麻煩
直接去呷冰站比較實在啦!
( l: Z& j- P1 B# C/ V2 P. o2 x
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: V" M. H' z2 b4 i1 C: ~- ]

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+ W7 B3 u6 S, ]- ~7 h( `, T' H
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4 M* s  B7 b: ~/ W3 E. e6 V

米米

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: ^) @$ n# N& n2 D原來是這樣
謝謝妳哦

2011218

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3 f+ D0 d- E3 k: D& ?: @3 @6 U我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。

米米

2011218 發表於 2012-4-1 21:53
) K- t; Z$ W, m% C3 W2 W% X4 s對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

# k" P% U: D. F( S; c不好意思
/ v( k6 V9 p, Y, t" y因為2樓跟3樓的方法是不同的
3 D/ m  t/ m# @0 f一個要泡
0 }* E& Z. Z  u一個不用
一個用電鍋,另一個用煮的
, Q. u5 N( u6 b* v7 |# f) [  @請問您用的是哪個?

2 w2 n% M7 ~& z# J6 e/ B

環

加鹽花真的能提味~
. N+ B. C3 Z; ]' W( ^+ Q9 l
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
; [+ I# k5 j( W, ~9 F很特別~還不賴~
! b) l: d6 C& M2 ]5 n+ k/ T4 o淡淡的橘子皮的味道~
* L! \. X! f; [可以解甜膩~
喜歡橘子皮味道的可以試試看~~

2011218

對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。