红豆汤怎麽煮才好吃

2011218

請問各位大大有人知道红豆汤怎麽煮才好吃呢，拜托各位给点意见謝謝。
1 \- w0 O4 X! O* o8 V0 f

環

呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
% g# B& X% S; e( `) `店長偷懶沒按照我的模式煮
我只給他75分

, {$ N8 v- |9 c, F8 s1 I5 \哇~~這麼嚴格呀!!!

0 c9 p; Z9 X9 l0 i/ Q& ?不過~跟其他家比~
  s# d. q0 O+ B是屬前面排名的了!!!
+ u- J1 v: `1 C+ m  f
2 R. U) q5 ~* J: g- ^( e- U以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)

目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
不過那家很久沒吃了~
; W1 G2 ^% o6 y+ l2 Y6 h: U畢竟到呷冰站比較近咩~~~~

呷很大

環 發表於 2012-4-21 10:02
, ]3 u6 l3 I+ P4 f& i( u沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

2 G1 y8 W4 f! z! O5 p$ _! l其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
6 i" l7 R" T/ B6 D' O  ?店長偷懶沒按照我的模式煮
我只給他75分
不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
2 V0 w$ U. G+ s2 a0 W- p% }綿密、香Q
是值得推薦!!

環

呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
環~你是行家
0 h, ~  u0 Q2 a1 @- ?+ }
& [' C6 J$ R# \0 ?: g9 T/ {8 s" `有人煮紅豆用電鍋是可以

; M4 f6 E3 ^/ x1 c沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~


" p0 v/ C0 I5 ]% I8 o# l其實我很愛喝紅豆湯~
( O4 ]% k$ c, g每年冬天都一定要喝~
4 f, V3 V4 K& n5 b但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
有一部份~的確是會苦苦的~
3 ], i, L; s9 ]# z7 X
8 b; z: J) s. O% |吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
7 Y8 P, U6 v- J5 y% b, w- Z直接咬到軟嫩綿密的豆心~
4 Z, f& x# Z6 \也是一種享受~

沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~
5 F5 S2 R0 w7 C6 G2 c) Y$ q% [: j$ j
所以~後來就變成自己煮了~
$ ?3 P4 H6 L' u) c$ c( S3 S* v+ a自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~
+ O: k' \4 c# f& G7 E: u, y! S+ D
店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
呷老大家的紅豆湯~~
1 u6 y/ o: ^( i, C(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )
" \" u/ `, v- y7 H2 ?& g# L

呷很大

7 `) d, o3 U/ p% ]; u! \- H4 W

環 發表於 2012-4-2 14:43
加鹽花真的能提味~
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另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

( a& _/ s% o. r8 _. `/ ]環~你是行家
* P. R9 G1 i9 X/ u1 u
有人煮紅豆用電鍋是可以
! b2 U$ ]$ h1 o4 k9 f但煮不出香味
' d& X- i) H7 d" {9 |  \% `綠豆則非常適合

呷冰站秘笈大公開~噹噹噹

7 }3 M; ]: W6 `* ~% o( d我們使用古法(日式)的煮法
" R- @4 `! A) v9 C+ H+ [完全不燙煮
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
; V. n* e* d. W# x1 u& G: I9 {他是用日曬法
9 V6 \# b+ N# z5 T, S不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)

0 b( X- i& [0 [6 y6 Z: S7 Z% X/ F9 E澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
不然會苦苦的
# `: y) b7 R- [
6 N) |6 Z! ^8 G9 j: k, y" n+ U紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
2 F- S* q4 k. a4 z; }$ ]- t紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
/ V+ y# U' @4 H" S煮起來會沒香味
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟

要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
這就是祕笈所在
) {* U. q2 c/ ?0 m太燙煮出來會脫皮
  K4 h8 X9 T5 }  d5 i2 U* h冷水煮會爆裂
- K5 r6 L" e2 @; B& n9 d
2 Y! A  j+ A7 z% M- c+ N文火煮65分鐘
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)
6 q# u) \* W5 p2 }% ^
祕笈
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
先用鍋子乾炒一下
9 o. e4 l% T# r% i3 ?: V加一點點鹽
4 y5 F8 Y: G6 O" F3 K加一些水
% l1 x6 m( s% w  d' I# L4 ~放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
" X. @+ U8 r7 D' P, t
悶好的紅豆與糖水兩個混合
- i7 R& c5 o3 Y* m5 T再舀一點出來
將紅豆壓碎用大火煮
( y7 K2 ^) n9 W8 U1 m! h- Z煮到出沙到回去

! M8 M, @4 ?) U5 V) }; s! O就是一道古早味紅豆湯
) ?4 W- W% Z+ k& C" W
大家如果嫌麻煩
' O, F" D6 p& }6 j直接去呷冰站比較實在啦!
) @0 S7 O: L+ u5 i3 J. G

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( R' {: Y! z$ _" P
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( `# F6 ~9 {* Z& |  S1 D

米米

回復 2011218 的帖子

2 P+ O/ T; O2 N8 e5 d! t- W# {4 |原來是這樣
謝謝妳哦

2011218

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6 P& Z# \' x6 ?1 O1 J3 }我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。

米米

2011218 發表於 2012-4-1 21:53
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

不好意思
! R' }7 h  t- ~2 J0 m/ a因為2樓跟3樓的方法是不同的
/ |$ ~# e2 _$ i& P; R/ j% y) u3 W: p一個要泡
一個不用
6 U8 `  U/ S, ~$ s& U  k, a一個用電鍋,另一個用煮的
/ O; _- w- h; U, x請問您用的是哪個?

環

加鹽花真的能提味~
$ W( d4 x6 ?6 o7 G
+ ^( T* |. h, d0 b$ y  N( h8 F( ~另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
3 e( g! |8 \/ b) a6 D; W" Q很特別~還不賴~
淡淡的橘子皮的味道~
! b1 z* e: d0 w! F# }可以解甜膩~
, W6 i5 Z! \# t喜歡橘子皮味道的可以試試看~~

2011218

對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。