海鮮烹調心得

花鼠媽媽

話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材
今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範
) I# P4 P( v1 o' B忍不住將鱈魚和章魚丁拿出來退冰,備餐---
8 X% Q$ [' {7 @3 u' c- l- k(中餐本想打混摸魚,煮碗麵打發全家... )
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8 b3 B; W. F, m$ ~上次去有機齊民火鍋午餐,順便買了他的油蔥,
食譜寫,只要將芋頭丁和鹽混入生米中,一起煮,
2 ?7 Y5 c5 B: A0 ?/ \) O: G! N飯熟後,再拌入一匙油蔥,即可開動啦!
試過2次請朋友吃,大家都非常讚賞(想必是讚賞食材和媽媽我的誠意啦)
於是今天打算將芋頭改成章魚丁,看看有何不同的火花

生米+章魚丁+一點點的鹽:一起煮,熟了再拌油蔥,很美味喔!
1 b8 `3 d- j! P(章魚丁好有彈性喔,真想偷偷把花鼠爸碗裡的夾過來)


鱈魚呢,因為花鼠只捧場"乾淨顏色的食物",所以我們家幾乎都只用"烤箱烤魚"
' W& F- C& x9 U3 k, K" y7 v. p: d臭臭媽家的冷凍技術真的很專業,我可是費了九牛二虎之力才在一個早上解凍成功
抹點鹽,灑上兩種蔥(onion & spring onion),包起來就送進烤箱去.
9 E; W# f% v8 i) s5 g, w$ l很香,很鮮,魚肉也很細緻,真的很好吃.(看來我買三條實在太不夠用了)

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最後就是魚片湯.小花鼠正值易敏感年紀,尤其是他的鼻子(可惡阿~三天兩頭都在跑診所看打噴嚏)
+ C. ^/ X+ H0 W. O之前帶小花鼠的保母說,偶爾用一點麻油煮湯,可以改善這症狀,所以這冷吱吱的日子,麻油魚湯又該出動了
用一點點麻油炒香薑片,放入煮滾的湯中(干貝,一點點北耆片),最後放入魚片,湯滾了立刻熄火,用餘溫悶熟.
, e* f+ H5 _" \2 e1 l0 z0 F蓋鍋蓋前,將炒鍋中剩餘的麻油炒香蔥絲,倒入湯鍋中一起悶即可.

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0 d8 ~- B; ?8 g; Y希望新鮮食材+平凡手藝的小小愛心家常菜,能讓小花鼠更健康嘍!

土撥鼠

臭臭媽 發表於 2012-3-11 22:41
# p+ p" \: P$ E1 Z/ t/ o哇，我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家，你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦，加油哦，花鼠媽，下次北大來 ...

+ r2 z- }, @3 `
& f0 J6 Q+ K% O  l
好棒好棒
0 u4 p9 U  w; f7 U給北大媽媽們萬˙個˙讚................
3 L1 E2 l+ Y6 C, g0 p7 p% E# O+ T
6 b: ]; P8 y* F+ b之外
嗯...........

: G0 b# _+ u- A. \$ n+ r" @2 r
如有幸
需要人員幫忙吃
3 Y& |( b# w# R2 W4 A* \可以通知我啦..
(料理我還在龜速學習中... )
- E7 }* t. f- s+ M* C9 S

花鼠媽媽

喵喵 發表於 2012-3-12 06:29
' p; y3 \5 [. L' E* F( X回復 花鼠媽媽 的帖子

6 R0 |) v7 L/ E花鼠媽媽手藝真好

. d2 o) ?  U: J1 a& X& a2 z齊民用的是「芥花油」，他們家訴求有機，品質很穩定

喵喵

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) X8 s* S7 {  a
花鼠媽媽手藝真好
期待您常分享的食譜喔！
- d1 W3 H! e' u  e  x+ x好想買你說的油蔥，它用的是什麼油？

花鼠媽媽

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那看來得好生努力練習
不然會被發現「花鼠媽只是說得一口好菜」，哈哈

臭臭媽

哇，我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家，你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦，加油哦，花鼠媽，下次北大來辦一次海鮮辦桌，食材我來提供，媽媽們加油!

w5719w

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花鼠媽媽

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3 E8 C( ?0 C7 c! z& T
沒啦！就是個因應小孩需求，而「奮發向上」廚藝的媽媽而已啦
3 o. y# @0 _* @* Z- b: J1 z很謝謝鼓勵喔
' e# |' q7 z4 j1 N# z, }! J4 g2 e

土撥鼠

花鼠媽媽 發表於 2012-3-11 13:59
話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材
5 [' D$ i  x, R" Y今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範
- h  g# O7 \  l7 v4 Z忍不住將鱈魚和章魚丁拿 ...

顏色料理得好乾淨喔
0 l! J- q6 G% E( A0 D花鼠媽手藝讚

brucegtv

小花鼠在花鼠媽的照顧下
應該會越來越健康的