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[私房料理] 自己做麵筋、麵腸、粉皮~

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布媽

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發表於 2012-1-13 01:33:06 |只看該作者 |新文章置前
自己做麵筋、麵腸、粉皮~* m$ P4 d  D  t. \+ \
這三個東西，想不到竟是從高筋麵粉變身而來的~3 @5 X7 b5 _+ ~- L) U  T
carol老師的教法讓人很容易上手~" u; h8 `# V) E* o9 \/ P
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=42231
  x8 R: K9 q9 i! x; d$ E8 z# m/ k; G今天就讓我把它組合後，上菜囉~. L; w6 T: J: S

" t& A1 h7 G% t5 ~1 Y* \* Z麵粉加水
2 ~% _( t7 J5 h4 s  }4 [9 U+ ^/ Z7 ~$ J1 B( W7 g, C, W
& H6 I# j! }& G9 N- a
揉十分鐘~休息三十分鐘
: [& C+ y7 i6 D. s; u
; C/ V$ \9 z+ ], R: Y: C. U6 X! f
洗澡了( y2 M5 N9 h* d9 }5 J
4 f- j. K' q* ?' o* L' A
' }6 A  r# [7 W7 W) Y
洗出一小團的麵筋跟一桶粉皮水7 u( S# q: D8 D9 h4 n
7 _3 S. f" b9 }+ p% B' O% A
0 A6 ~# e! P2 e: _
冷藏八個小時後，若用炸的就是麵筋~
' B  y/ k; g' l
& m9 X8 N$ u2 w6 l0 ]: ^2 g+ a( p% }
用煮的就是麵腸
& p$ a  P8 [" `! H0 L7 G; j  K# o: ]& ^% z7 X! B
' O0 D+ m& P) }. ~
組合起來，亂亂煮% h' S3 R' u4 i1 X& q# p2 n. b
! z9 @) s4 [8 g8 C! L
& J1 r, O9 ?: p& z% }/ {1 v
至於那桶粉皮水~
' t" `7 }# _" h. I4 J  y4 r說來好笑~
. O+ `; `1 s9 T5 c" L1 K其實~我是想要做"麵筋"的，怎麼知道反而是做出一堆"粉皮"~7 E8 y: E: o2 @) {$ ~: S
原來，用高筋麵粉自己揉出麵筋是不多的，反而是這個~
- m  U* k* Q( D+ j足足做了十條~~麵筋我看有沒有三十粒~昏倒~~
9 @7 M+ Q' w& {* X2 l" G下次如果我要吃麵筋跟麵腸~我會直接用小麥蛋白做就好了~7 B% R" N, a9 f; _
  ^# O. ^! P& ?, B% z0 `, }
以前在港式飲茶一定有吃過這個~原來這樣讓我胡搞瞎搞也有個樣子~
% V& ^4 s; {$ i- i  l5 j, U3 v結果，老爺。公主。少爺都有品嚐喔~
" D2 K$ k9 p+ v$ e8 A( [# u& q' W第一次，如果有下次，再改進~~& f- B' ?1 f9 |
有沒有人想要"人體實驗"的，報名來我家~~4 k$ A/ [$ J& e: e! E

6 O# K( V; E1 Y3 C$ ?我直接用盤子下去蒸~
* Q6 ~; f$ q' u  p4 {- ~
  x" e. ^" D/ e; [5 ?, T
; m2 t; p" ~+ r( L! I- d放料~臭臭媽家的蝦子~5 L/ C, D$ `( n
3 R, {" H- Q9 B# k! |" y2 T

2 }; d" J: k( y! L! H" Q3 H打包4 J% _- ^5 t3 g% L* O
$ A" l7 X4 G! w$ y2 K

  h% f+ P2 n  `# C' w完成+ N" t+ R7 h5 L6 B) Z- Y

! B2 A2 k$ c4 h$ V, s0 f; Q) n  r2 A# _( l7 G& d
題外話一~我在揉麵團，也要準備一份給她，她也要~後來她做雪人跟甜甜圈~所以這個也是親子同樂
- K6 u1 |- G& Q8 e# L+ d: ^( n
9 a( Y- u+ \! Y% d5 B+ V2 a6 d3 J5 s  e+ B4 [2 k* n
題外話二~我在廚房忙時，還要一直看小孩有沒有滾出來~有人要來顧小孩嗎??8 q% I3 X- l; `1 M. ?! v6 }
+ \( t8 h( {) i2 T0 z  h  v+ ^+ t$ ~% Y

4 s" \! i+ `& d; b題外話三~臭臭媽家的海鮮很好料理喔~鮭魚炒飯~鮭魚味噌~吻仔魚粥飯..還有很多啦
* n# H8 @5 h" J+ p+ j- |$ V0 c* X5 ]7 a' A6 w5 P# l# t( \

2 q5 ~4 E3 F. J3 l) p" B
5 M; R& U4 K# [

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發表於 2012-5-21 11:31:19 |只看該作者
哇!~~~~
) N5 r9 J  F1 J. F0 c2 E0 `好厲害唷!~
願人心淨化，社會祥和，天下無災難！
我的露天http://goods.ruten.com.tw/item/show?21209033138439
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FANFAN

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發表於 2012-5-21 11:27:11 |只看該作者
我都是愛吃的，太讚了
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LU

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發表於 2012-2-11 17:35:00 |只看該作者
回復 布媽 的帖子0 z* l: W, X1 I+ l. m  n5 Y

. R' P9 ^$ P' \- N9 r是丫！現在才看到！
+ H6 ]  R% s0 N
4 r2 K, S8 R/ M5 ^' `0 h謝謝你想到我！。
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布媽

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發表於 2012-2-11 15:17:07 |只看該作者
回復 LU 的帖子4 N. q; S0 K0 c1 x* u' Q
& v9 V8 q' k5 S) @3 T# Q$ m3 y4 }
你好呀~剛才在揉麵筋粉時~想到了你~
; _% S- n' C" n2 e, `3 o我們明天下午剛好有聚會，可以做蒟蒻跟麵筋跟麵腸~
% y9 e! i7 g: K; r# j你吃素嗎?
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發表於 2012-2-8 20:57:23 |只看該作者
是腸粉耶，真是太神奇了！
+ |+ {5 B& c$ U7 X4 V* e蠻逼真的，不知味道如何？
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布媽

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發表於 2012-2-8 20:54:18 |只看該作者
回復 imay 的帖子
7 }- a& b6 o; e" p
$ \  c- F% m5 R9 z哈哈~圈不住啦~~$ [& y5 T/ T; `& R: E
我首頁有po~0 o& H0 x% {6 |9 @! ~
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=42231
5 x2 _7 y( ]* w) H3 c可以去看看比例與作法~. B5 ^% p7 ]* F
* d! n  |$ U; @
小麥蛋白粉~我想應該是從麵粉裡把筋抽離出來的吧~我猜的~不知道對不對?
. S1 h- u  B1 ^  x  I9 v2 B0 H9 Y是粉狀的~烘培店有賣~我之前去板橋大家發買是一公斤160元2 ]& t+ U/ O7 f4 V/ G$ v
樹林馥品屋是小包裝，也有賣~
* j+ J% z2 B- d# K! ?0 Y% t& f1 ]
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imay

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發表於 2012-2-8 20:16:03 |只看該作者
好有意思喔！原來小孩還可以這樣圈起來，喔，不，我是說，原來麵筋粉皮是這樣相輔相成來的。6 N$ m4 r8 v* I. Z+ S; k
$ }6 `7 T! T5 g+ w: A. b
可以請問麵粉和水的比例嗎？布媽文中提到，下次會用小麥蛋白來做，0 C* `! E# r& x! W
請問：小麥蛋白是瞎米？粉狀還是塊狀？哪裡可以買得到？. Z% B  g3 h% F& b4 H1 {
先謝謝你願意回答我的白痴問題！
& ?9 t% d8 G# K
$ H4 Y* w. G5 ^( n- I
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甜心小公主

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發表於 2012-2-8 18:28:51 |只看該作者
布媽 發表於 2012-2-8 18:10 2 `# X2 k; n% c3 ?
回復 甜心小公主 的帖子
4 z  Q6 v; f5 @& L% D2 J8 I( W, ]7 W% v" Y; E: g. [% r
原來你們都是箇中高手~失敬失敬~~

" g( ?3 q% v* f5 i 1 X( b1 D* \8 w8 `
過獎過獎呀( C; T. }; e; t( y9 G/ p1 w
真的不敢當/ }7 v' \7 q3 C  q  R
你做得很好呢,,,," K- y  U8 E+ S8 [9 Y  l
超級讚
  w/ q, p8 |0 S; ]( G
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布媽

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發表於 2012-2-8 18:10:30 |只看該作者
回復 甜心小公主 的帖子
0 I( S: p) W. p5 h. c8 @6 ?; v: W4 u7 @# N" j* u; ]
原來你們都是箇中高手~失敬失敬~~
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