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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯 : K. S& z! g, k$ ~+ w
# l' Y+ l+ S1 q" |# \- W5 m外觀& _; G4 v( ^: k
# W3 t% {# `4 O1 M
) k! r/ p: f. r) R
鮮奶油內餡
& W: Q8 @; z* T+ z# s, e. X/ L# g4 w
% l$ o6 j% Y/ f7 Q+ }! d卡士達內餡
; W, Q$ O6 `! \( I; h( x2 I. x8 T* n* Y8 s7 b: E4 e* a. q q1 K
% [) p6 Q5 _. s/ k: q7 }$ b泡芙麵糊材料5 V+ O: W! ~/ Q9 y
牛奶125ml
9 j4 q0 j- F0 D& e, K水200ml' w# m0 Y7 N/ u+ M5 Z' e
麵粉150g2 k) @# r. Z% h, }4 Z( F+ }! C
糖1茶匙7 V9 I3 }" ^! ?- K3 a+ y
鹽1/2茶匙
; R) g N: J# n9 t7 T: i* v奶油100g
7 R3 p# L/ O: S: Y2 a" S8 p# E4 i蛋4個! l6 Y) d! E- p0 G
; s& g& H7 Q! X
鮮奶油內餡材料
) V9 c$ p7 V" z+ v1 K7 t/ J鮮奶油300ml. a" c5 N& T0 g7 K
糖2大湯匙9 y) w& U, e( T: z
香草精1/4茶匙
4 \1 t" o: q9 Q- n$ P; Z
$ z, L' r# J: @; B5 G卡士達內餡材料
# Q9 u( S+ u: ~7 b( j1 g( C! L蛋黃3個& D9 u' L0 Z% z5 X
細砂糖75g
0 c) w, j5 `9 C低筋麵粉25g* y3 v5 z w- m. F- Q' \) d7 B- u
牛奶250g- x1 E8 X' D" |# ~# f* \
香草精1/4茶匙6 W1 p- ^: w! p
) R2 P M: [: f E* p( V泡芙麵糊做法
& U( X( b+ @# U+ k. q) ?先把烤箱預熱至200C+ d2 j! z3 f) N5 g
把牛奶和水倒入鍋內
+ F* S2 S: S/ B小火煮沸
! M; |$ r0 t4 \9 k5 k& i3 A8 T* z加入奶油
( u' d) }7 E- F* p l* ^奶油完全溶化後加入糖和鹽
: E3 K2 D/ w& v鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
; \. Z4 R; Y j$ n2 F& C把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
! k' ?" ?; Z% z. X& ^- P3 F. E, [6 e烤盤上鋪上烤紙
$ j% R3 u7 ?. |用抹刀把麵糊裝入擠花袋內( ~4 l3 J6 w' x6 r. ~1 N; o1 _% ?
用開口較大的圓形擠花嘴
6 e0 b% |/ r" O1 g在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
. \0 u, J' s3 V+ N放入烤箱之前
( ^, F/ a& k& z3 B0 S& p用手指沾點水
( z( i; K% z: _! K5 z2 u8 `7 r& D在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下7 \* Z; V7 t7 m" l9 b& |: J/ O0 R& a
這樣可以防止麵糊烤焦& r' k5 t/ L D7 s
把烤盤放入烤箱中層
) l! }% G- ?- o! S: w1 N# q大約18分鐘後就可以拿出來了
5 m- Q' ^: C) e/ ~! i, ~( T+ Z5 T0 X9 T$ x5 Y1 @( T
鮮奶油內餡做法& ]' l' |* U$ B6 m! B. P2 B
鮮奶油稍微打發' B2 E$ W }5 M5 ?$ i8 \0 g
加入糖和香草精# g& q' y0 Y# l, y
繼續把鮮奶油打至挺硬
# |" k$ E7 ^" }9 G4 ^; {$ J8 x7 Q: D$ v0 _: O% Q% }9 w! h
卡士達內餡做法3 T, Y: i. Y1 b3 M% |2 |
牛奶與香草精煮至沸騰3 i7 s+ D8 R4 c+ Y' e7 n7 J
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
1 i, O! u) Z. m) x3 i* r加入麵粉攪拌均勻
+ I! Z. Z- F; j3 f/ L: m慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻% B. j: ]; d- |' @- m9 t
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱1 O2 x$ w4 y2 ]7 X) h/ E8 l+ k( F
加熱中需不停地攪拌
+ V- f$ N& {9 I/ ^+ n9 a直到溶液慢慢形成小硬塊9 B9 Z5 d: h1 |1 x
最後一直加熱到小硬塊消失* P, [. G6 M6 w+ h4 m" U% W4 k c
放涼備用- t) w1 Z# J( q# l: K
$ a' E$ D/ [( A! J# e! F
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
& L0 U9 j" |. l O選擇頂端較尖銳的擠花嘴% ?& ?, L5 m. C, K0 U0 {8 E1 v* }
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
- M) a4 L. l1 f% k擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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