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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯 # q2 O) c6 v4 s6 ]0 h5 e
6 N& v8 _5 t h4 t8 d外觀
% g! p$ Q0 w4 ^) W K* A
0 i& ^3 w" r2 A' ]% M$ h9 ^/ r6 }, Q
鮮奶油內餡
1 n& ~6 b* N; B3 V, }9 w0 p6 I4 `/ S8 m$ H
: S$ I3 ? x& U1 L
卡士達內餡
% P3 \* a9 H& F( P+ g9 t* e; A
: u5 @2 D B- S
r) x P& d x/ G5 Y泡芙麵糊材料
2 ` |1 A8 t! ]' H1 z% B4 Z t N* r牛奶125ml4 g% j; V v0 W
水200ml2 p; a! y% H& _/ |3 Z' ~
麵粉150g
3 I( T! A" ] h1 |糖1茶匙
# P7 c' [! k+ L" j$ G# q鹽1/2茶匙4 \! M1 p* q) `" l6 j/ M
奶油100g$ ?& Y( _" A# y, D
蛋4個
2 v6 x# Y7 C8 I0 D- x. t2 z7 u$ \. L9 z. s
鮮奶油內餡材料$ @; f7 ]5 G9 c2 t) q5 p/ z c) _
鮮奶油300ml7 P; {: H0 |) j! B" G" G. l
糖2大湯匙4 Q0 h9 m8 j( ]+ o6 }+ d4 o# E9 O8 [
香草精1/4茶匙
8 z$ G+ q( d; h C+ R1 z; h
K9 z5 j8 }7 B. ^卡士達內餡材料' z4 b" `+ V, V0 V6 }
蛋黃3個# _, O* ?8 X( P
細砂糖75g- C: K1 v) o6 H' d
低筋麵粉25g) d; X% ~4 h, s- T
牛奶250g
. g7 X n5 a$ i% F香草精1/4茶匙
4 T9 a5 J" x; m) f, X3 M2 C3 O( c0 q: q
泡芙麵糊做法9 e! ]+ ? b0 U1 x
先把烤箱預熱至200C
3 J' i5 Z f- S* d6 |: p把牛奶和水倒入鍋內
2 G9 f6 D8 ^0 i小火煮沸% o$ m* ?7 v" E/ f: w/ `# r
加入奶油( j% ]& i0 j& L5 Q; v# i
奶油完全溶化後加入糖和鹽
7 R& S$ k9 A9 T6 D鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌0 I3 \; q1 f* z/ L# I
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
" c( T: V+ q: o- F! X6 H" D2 g* T烤盤上鋪上烤紙+ ^: f' q4 b5 G
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
: ^- V5 w/ ~1 P3 X& `用開口較大的圓形擠花嘴 ( B4 _! [! B- z' W% d7 q
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊8 o" n7 W4 y* c
放入烤箱之前
v( y0 }! d( x' |- a8 n: d7 X用手指沾點水, K1 V3 y! | N1 N, i' [
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下: J1 k1 S1 [ h* ~' U2 t
這樣可以防止麵糊烤焦6 G- Q. T' Z8 e5 b1 b
把烤盤放入烤箱中層6 x( u- I- Y/ ~- Y
大約18分鐘後就可以拿出來了8 E$ H9 O* c2 G, Y7 n! ]6 B
3 \: L4 g( z- L# p$ c鮮奶油內餡做法. w% Y* n- P1 F0 X. u! n
鮮奶油稍微打發7 w* p1 D1 H( e, c
加入糖和香草精
: G6 }0 S5 k! }% e, t繼續把鮮奶油打至挺硬" z# b9 z4 I9 @( O* A
, H: g4 V( j6 K. s卡士達內餡做法% O) f2 L1 e* ^5 c4 T( i) {
牛奶與香草精煮至沸騰
/ I' u2 c' P6 J6 k" ?" O蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
% M8 ~, Y( W B; G2 j加入麵粉攪拌均勻; O3 S2 f) Q' w- J* O8 p/ o& Z0 E
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
* N$ T: G# z6 ?; s把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
/ w6 ]0 y. ]. G9 ~加熱中需不停地攪拌+ Q. B" y1 M7 A5 E1 c& t
直到溶液慢慢形成小硬塊
% \5 [- U( i. k- k( b: u最後一直加熱到小硬塊消失
& M5 P6 @/ m; F放涼備用% s/ x5 U7 E6 T" d7 G; l# o6 ?, ?
2 n1 j( I* ^; W5 i" u; ~
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
; X. O5 C: R' O# l2 _2 r選擇頂端較尖銳的擠花嘴% X D+ a3 H! }4 o) y, E
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入; P5 O- f1 A: k
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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