- UID
- 12291
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 4
- 貢獻
- 2431
- 活力
- 23
- 金幣
- 5969
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2021-7-5
 
- 文章
- 366
- 在線時間
- 899 小時
|
本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
7 f' R" \, c' R8 P
" A0 J: _1 C6 x外觀
& y0 o' ]5 b5 `$ j) {
% B6 I' E' k& `( f" R; A. C+ }% i
. J' Q$ E8 Z0 G* B鮮奶油內餡
0 R0 b: ]* v9 Y/ F0 `# k8 `; I1 A+ P+ P- W5 z( g
# m* V& h9 t0 |4 w4 \+ p% h
卡士達內餡 _) E7 x% r/ G' w8 B
" p* ]( u! I k L2 D5 z
" \" @" T) q8 ~( M泡芙麵糊材料
- H, v: [5 x w牛奶125ml$ e. P' w% u. E0 Z+ i5 G/ a- X
水200ml
/ D, H" c/ E" i麵粉150g
* S/ H* f* K$ s- J7 _% ~0 ]2 \+ P0 w' c糖1茶匙: O' F" g4 Y4 \, Z' w X
鹽1/2茶匙3 H& r) x4 [5 l u9 R
奶油100g6 @+ ]* n. z ?1 H" O) h
蛋4個
7 T7 v! {! {! U3 m3 j6 }; u. \; Q p3 h/ R
鮮奶油內餡材料
8 G4 ?* h) S) v: N鮮奶油300ml
; w, O4 v3 t5 a2 P4 ~' h糖2大湯匙3 Z4 n; u, N# l/ _# r
香草精1/4茶匙6 j. B# t, m: e3 @0 K
( R9 r5 f; f+ q/ m# B卡士達內餡材料
; F* `: @6 d" S蛋黃3個2 A2 ]# j6 {: d6 v. ]- `# F' w# k
細砂糖75g0 n& B7 \3 C3 c/ [* y
低筋麵粉25g C4 ?! Q! c9 e9 X; X! L
牛奶250g
$ G1 y) f' R g# o香草精1/4茶匙
9 I! \; K% Z0 S4 S8 f
Q X5 _& _. i8 s% c泡芙麵糊做法! i7 M. n+ f9 G) n* B
先把烤箱預熱至200C/ t' {, ~' c; [6 P* X) K
把牛奶和水倒入鍋內8 h* F9 t8 Y& k" @% e3 i3 |; Z
小火煮沸$ G2 b+ j' m- J- V
加入奶油* u& d7 V: m. B: Y+ V# I
奶油完全溶化後加入糖和鹽* {2 u" O! o' `
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌- G, o8 v. Y% [" v7 |4 V
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
5 r- ]+ z7 `* C( h$ R& N- b' C烤盤上鋪上烤紙
- E7 k6 y' D# `" Z2 }6 s% O9 A用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
( ~# }5 J! ^; K用開口較大的圓形擠花嘴 0 p; _# y: ^2 \+ ?
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊: z* ?$ X: w8 t e
放入烤箱之前2 K) N: P- S! Z! B d
用手指沾點水, | A5 ^" J J
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
% Y+ E/ r. b" {這樣可以防止麵糊烤焦
& C! s- i2 u$ ~把烤盤放入烤箱中層* J5 P1 \- d- o" V. Y. r
大約18分鐘後就可以拿出來了7 \+ ]" T! O; p( E1 k7 x: w
& Y+ u2 x) y6 G% T鮮奶油內餡做法
2 Y \2 h1 q: d, a ]0 }9 G7 o鮮奶油稍微打發( @. j; b* R4 o7 @6 w8 C' O
加入糖和香草精
/ K( A Z+ r% t- h0 {& R# y繼續把鮮奶油打至挺硬: C' K; b! Q+ Q
/ q4 n" l1 u1 r k# ~: B+ K2 c& O
卡士達內餡做法6 }' R6 g7 T, {& t4 z7 T
牛奶與香草精煮至沸騰
+ g: F3 f8 _7 N5 I3 Q: N, ]3 }蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
; _, z9 {& I; E G6 ~0 u加入麵粉攪拌均勻2 n; {; @6 t0 ? P! W' q/ W
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
, Q) M0 K3 }) y' m$ s1 W, T把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱' j2 R0 j/ x# ^# |8 \# {5 `- r
加熱中需不停地攪拌4 @2 q2 m$ ~7 @' Z/ n8 _1 V
直到溶液慢慢形成小硬塊
- x# J/ z0 X1 U5 F U5 H1 x最後一直加熱到小硬塊消失
3 A$ F! L1 X' V8 B放涼備用# a. |7 @+ K- e, h( q
6 T! M5 ?7 b+ T
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
: z7 w g6 s9 K! T( I選擇頂端較尖銳的擠花嘴7 d/ B4 `$ G: V3 H6 \( S: W
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
7 @+ Z4 D% N5 y$ l# _; }7 F; }擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
|
發表於 2011-12-31 20:15:58
收藏
讚
發表於 2015-1-14 00:28:06
發表於 2011-12-31 20:16:58