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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
5 k1 j! [6 S5 n" U$ T) _
- ?' `4 I/ v# J+ D- ?外觀
i0 Q- p B1 ]$ B1 _ }' r$ Q5 |( N7 I3 R2 m! t2 b
: @% \# G( C h h鮮奶油內餡- I9 k3 ^$ p- e% M1 X$ e, ^
6 b' ]) E) Z" e+ x4 V/ N# b
" w3 S q6 r0 C
卡士達內餡
; _, s! x: f* g- a% Y; m6 R6 W+ C4 {' ]5 ~" u
% ]; E s) B4 u7 ]- x8 a
泡芙麵糊材料
9 C a6 z* c& ?2 N牛奶125ml- ?1 Q3 A) D$ d7 ~* p! D
水200ml
; q. Z) w. w& O) _! L1 @* @& G麵粉150g/ Z) B" G7 q6 ~ H
糖1茶匙
: ?5 I) ~4 s7 u) d6 U鹽1/2茶匙# J! ]7 B8 e/ l4 Y/ r0 e
奶油100g
" h Y9 F- }/ a. A. U$ A% Y9 C蛋4個
8 W7 @# F2 T' ]" \5 Q+ s: f. i0 S/ Q" F/ m$ n0 n2 V3 s* b" {- M& \9 S
鮮奶油內餡材料1 Y* U, J6 p& ?( x3 H
鮮奶油300ml
$ z, O6 W, p X" s! H5 G6 M1 J3 J糖2大湯匙
" b/ |% u. j" j" ^+ c$ U$ x香草精1/4茶匙# d% x' q' t- r$ M& x
: p8 d3 @7 Q: n) W X
卡士達內餡材料2 u# d# w3 {' e1 m8 M
蛋黃3個+ N6 \( ` @# U4 R# ?; y- N& _" O
細砂糖75g4 N* l$ d( H( z
低筋麵粉25g K/ J5 L7 a- Q2 j, ~8 c1 T4 f* m
牛奶250g+ y& E( N3 ~3 v) H* o
香草精1/4茶匙
; u* v, @5 A4 ?1 a. g7 h( }
* k0 {3 x- y0 }1 T4 @) O泡芙麵糊做法3 \5 l8 M/ z- k5 f
先把烤箱預熱至200C2 S s# x S7 C7 N- Q4 x
把牛奶和水倒入鍋內
' h- h5 p) h! n小火煮沸
; f- q' J: a8 r- Z加入奶油
5 d- e* D( X, M( G3 j奶油完全溶化後加入糖和鹽
. j e# f$ A) u8 C: _$ D鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
1 O2 P7 ?+ ^" N( ?8 r# c# K把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
6 v' i. H) [7 S7 X+ O& l烤盤上鋪上烤紙
4 X$ Z4 r" W) ~% |9 ~" I9 Q用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
( v9 }0 p! X3 Q0 @/ L: F( k9 B用開口較大的圓形擠花嘴 3 U2 ^8 j$ k- b" F5 |
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
7 T m' y3 s/ }) W放入烤箱之前
* ]' _3 B5 ]& `' A% m6 L8 }用手指沾點水
* s& |! ^2 `: x7 c( A在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下/ Z$ N' ?# d, @& |
這樣可以防止麵糊烤焦
y5 y& L# B3 g8 ^* K T; O把烤盤放入烤箱中層
* x& P0 N e5 R大約18分鐘後就可以拿出來了
+ u& k$ d- s+ h& j7 v' D5 l3 k. y8 g: J; `
鮮奶油內餡做法' L }" C0 U4 B8 H$ C
鮮奶油稍微打發) q' A |! N" d0 l( X }; @& z; T& _
加入糖和香草精( n0 z/ `- n% x9 K% E! F
繼續把鮮奶油打至挺硬
" A& r+ g) R* R1 ^: o: Y+ |+ p3 |5 { c% ?2 N3 X
卡士達內餡做法
8 C/ u4 Q1 u6 }7 V# @% |0 u9 K牛奶與香草精煮至沸騰
# Y8 ~' ^) i& j, L蛋黃與細砂糖攪打至乳白色$ Z7 z+ V5 p% u9 {5 R4 W
加入麵粉攪拌均勻
5 k/ w8 K9 ?# C9 @! {慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻5 Z% k' L, q! ?+ j
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
9 I. P% O c/ T, i5 C加熱中需不停地攪拌; Y8 o) {' A9 ?6 W
直到溶液慢慢形成小硬塊$ k. `& J% M! p( z0 o# d( O$ ]
最後一直加熱到小硬塊消失
7 Y4 s$ F- ]. E" I5 b# P" Z放涼備用. ]( T e: c5 E4 \) j- P. H# m
6 N) E) ~" z" q- I
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法2 K: J; X: N2 _- P
選擇頂端較尖銳的擠花嘴% @; {% y. {8 x) q
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入2 T1 s; j( q9 R% E
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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