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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
! E6 R( j) `- C) L# P7 K
' g3 W( m$ @# y8 W3 x I3 h; ~1 y外觀( r% L& B! w& t1 O6 M
+ D i. E' z, {2 G8 i3 A; L4 d, g+ H
鮮奶油內餡/ W+ Q0 M; h: B" c
! Y# r/ a& O2 q) n# K7 ^8 ?% P
4 T! a) }1 P- q7 _8 E' v
卡士達內餡7 Y$ H' u. v. W. x/ I
. X; H. z. }3 f+ b+ K: C. [0 t
6 ?5 l* L1 ]5 s* W. y, m. {; O泡芙麵糊材料# M3 R5 Z" N1 m$ K2 h+ S& m' b
牛奶125ml
4 I! n- o8 i9 o9 q6 H) c水200ml
( C7 v% w& t4 p; ?2 t* a. ]麵粉150g6 p8 d2 K; d6 f& p: ^
糖1茶匙
* `! c, P7 j" U: r/ v, Y) X鹽1/2茶匙9 Z% P6 A4 k$ W* ~
奶油100g
. d( r8 j% l9 y$ {/ P蛋4個) N( Q! t+ \( V- i
1 F q* u/ n9 y' F: s( C
鮮奶油內餡材料; H- L3 t. F- _1 w2 E
鮮奶油300ml
$ P; ?" ^* h8 a- U% }9 s* K: h糖2大湯匙) }& w( A6 P7 S s l/ M' H
香草精1/4茶匙7 \4 P! y. O7 g7 m* Z
' S" ]' H+ G# Q4 u9 Q& R$ R
卡士達內餡材料
* c. a+ _/ ?! l d! f4 ^蛋黃3個6 V/ l' ?! v3 [. }$ S$ e
細砂糖75g% ]5 ?/ f2 t" A W8 k
低筋麵粉25g
$ ]& y9 [0 \$ P牛奶250g% s: B& w) e; U; M
香草精1/4茶匙
$ W W3 C+ v1 w- H$ J" _' ~# A! H7 L" c
泡芙麵糊做法8 q; N! Z6 s' s. ?* {- Z5 \
先把烤箱預熱至200C
^- e3 W% b' x5 B4 A把牛奶和水倒入鍋內 }( T9 b. _7 N4 N. K. s1 P
小火煮沸
( ~# U+ u; W* G+ o$ U, l加入奶油
4 k, T$ I+ H; o9 [5 {奶油完全溶化後加入糖和鹽
. G" g/ a; ?9 c! h, e鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌" x6 D$ G* n+ |% V% M4 v9 G) e
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均1 y+ o& ], z9 `2 E6 |
烤盤上鋪上烤紙4 j) X' p9 t( t) b1 c; u3 I/ z
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
6 w6 Z/ X$ b3 y用開口較大的圓形擠花嘴 $ T) O) E8 X3 M: ?7 p) r
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊5 T* ]4 z/ J; } H+ X$ k
放入烤箱之前
# @% G$ @1 S! C用手指沾點水2 e: b% s* {9 Q8 s
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下& W% R1 V( i% b* E
這樣可以防止麵糊烤焦6 n7 S2 Y$ E6 x/ I/ G
把烤盤放入烤箱中層
+ N: q7 W( \; x9 F大約18分鐘後就可以拿出來了
( c5 r' v5 E C* p# D0 a3 f" e- h5 f8 c7 l( e/ z- ^/ l
鮮奶油內餡做法
4 W6 p% I9 y6 S& s' ~0 m( O, X鮮奶油稍微打發
) s3 \8 w4 A8 ~8 m加入糖和香草精& ]' {8 G$ D2 _, @: @2 G4 L
繼續把鮮奶油打至挺硬
! e- \2 c) L: U, `0 U5 f* h9 c% V
8 r t) q: Q! A/ r; d) l$ Q& a) ?卡士達內餡做法! k _: }8 v3 c' U6 F% W
牛奶與香草精煮至沸騰
! Q2 U, @1 _. ^( F5 W3 @, c蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
0 Q. G$ b; L9 j加入麵粉攪拌均勻
' @7 H0 d+ _! K, Z( Y. m慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻- V6 ^+ |% _" v2 F
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱( K# m, Q {: Z7 J; S4 t) W
加熱中需不停地攪拌
# u5 A% ^. t9 y, f, n. n直到溶液慢慢形成小硬塊 X6 ~+ L3 b& `# _( G5 \$ H' t% X
最後一直加熱到小硬塊消失
3 }: i5 b7 M' ?放涼備用
/ m" m) h% Q9 S, @8 t' `) J6 x" W. b4 r
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法' D2 X! N; j7 s: s1 A
選擇頂端較尖銳的擠花嘴9 x! @/ u9 A7 f4 h
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入8 J9 e) R% Z9 f# F
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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發表於 2011-12-31 20:15:58
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