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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
6 g5 ?/ b' z6 g: u! o4 j
$ h1 Q% _; I1 } ]0 f. x& x0 o }+ q外觀: Q ]+ N' f3 S, c1 ^% v3 N
4 |" Q0 ?' A' g* Y2 X$ _0 b2 T! p" ~; _8 b: a
鮮奶油內餡
+ J2 @' p9 p. @* w3 @0 ~+ N6 F
( ~4 F/ L, ^& ~( }% Y
, d0 ] z7 n! _( q卡士達內餡# E( X& D0 I) p
" A! m: j; v+ F3 [
9 O& u& [9 u; M+ E1 N泡芙麵糊材料- r1 ~$ @1 w$ E0 b8 g
牛奶125ml
3 H/ ]& n9 p% w7 A1 n# d水200ml
( a, b9 n6 J: Q) a$ P$ p麵粉150g
m0 ^5 t, Q( C9 Z; \糖1茶匙) a3 k# u7 e% K& Y
鹽1/2茶匙/ K& j: |( ]: j+ P
奶油100g' J. x' K: u. q0 [. ?9 D; O' e
蛋4個
1 V m9 M; X9 m$ e6 O, X9 H) C+ w9 R
/ d* V5 u- R" L! N; r% |鮮奶油內餡材料
1 _* M$ D* t- W, Z/ ~$ D0 ~; a鮮奶油300ml8 @0 e6 ~3 z6 ~1 o7 B5 p
糖2大湯匙8 ?; z' P. A+ t) f m
香草精1/4茶匙
( L4 N- [/ Q$ V, V/ m2 [
0 j* C; q0 Y+ _5 T9 m7 S卡士達內餡材料0 T2 B( k# y h. b
蛋黃3個
) S! Z, P1 t0 S W1 e細砂糖75g
+ z% N. |$ x* P6 F; @8 Z' g; \低筋麵粉25g+ G% K( |- ]# m2 n; j1 R) _
牛奶250g/ i( b2 M$ |1 [7 s
香草精1/4茶匙5 o- b" S# w, d2 Q& G3 u
3 j4 k2 h& p5 S) k+ g* ~' S
泡芙麵糊做法
3 S+ _) m. ]: g- f' d5 ?- h+ ?先把烤箱預熱至200C
" H0 z; I6 K1 ~1 G1 k6 A9 v. h把牛奶和水倒入鍋內$ M# x9 ^( Y8 \9 h7 c2 d0 \
小火煮沸
: a. _$ k" E+ e" m+ x5 t加入奶油
; Y9 Z9 {2 w0 ?0 V奶油完全溶化後加入糖和鹽3 J% X' w0 r* P8 C
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌0 R; j4 D' d, Y- G
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
& ` A+ i; j Q8 b: d烤盤上鋪上烤紙
* V; O9 V1 @8 t6 |用抹刀把麵糊裝入擠花袋內# v) b6 ~1 V: c1 f
用開口較大的圓形擠花嘴
0 i" R9 }( S& k9 t在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊) f" c1 t5 V2 D; B2 K7 F) \2 H
放入烤箱之前# W* y) o5 ]' I4 C8 z
用手指沾點水
' u1 M4 H$ Z2 I' `在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
) p0 }5 S9 k6 ^這樣可以防止麵糊烤焦* f6 L( W5 `& @ j# \
把烤盤放入烤箱中層
. B: _3 [! r) Z# f2 h% M! T: \$ V大約18分鐘後就可以拿出來了
# t& o/ I9 V( W3 W0 g& {& s7 N4 }3 C+ O
鮮奶油內餡做法) A/ F4 ~5 p# u; G1 l
鮮奶油稍微打發
/ ]' d3 ]. W1 c! g' w% _3 X加入糖和香草精
$ q4 \7 o1 n9 J5 b) W6 }* s繼續把鮮奶油打至挺硬4 g; {: X( W" H; M* i+ H5 s; j
8 n" O# f! A* K) i卡士達內餡做法+ D* G8 w+ M) ?' D. {! t9 [! x8 q
牛奶與香草精煮至沸騰
, L2 ]0 W3 x7 w* K, m" c1 I蛋黃與細砂糖攪打至乳白色; u7 h q) n9 X4 F! \, s0 ]
加入麵粉攪拌均勻 E& s' s' m! p6 {
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
$ v! h W5 ^2 z( C; x0 b把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
# l1 c# n: t4 ^+ O0 d% \, f加熱中需不停地攪拌
2 p. i3 [. ?8 g+ s% R- z3 ?直到溶液慢慢形成小硬塊
" B. q* N8 Q& r" z! j6 S最後一直加熱到小硬塊消失
; ~4 ^' m. o6 C8 v放涼備用8 @6 @* n) J% a7 v& q: u# Q: G6 u
9 m# U% X8 X) r$ j# c- M8 T: L
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法" Y$ I: [3 s9 C+ a
選擇頂端較尖銳的擠花嘴
1 t3 P; O2 u/ i7 N5 r) Z分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
% Q; H7 V3 }. T* E' @5 y8 _( ?擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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