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[私房料理] 巧克力千層可麗餅

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發表於 2011-12-28 19:24:00 |只看該作者 |新文章置前
本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
# _9 y2 [* r5 [, p! [
7 M; u+ i1 i! t1 r1 U9 W; \. J
! u3 k; Y  t; ^4 h& L& Q3 |8 r; \4 b$ f
可麗餅麵糊材料2 ^: ?7 t* L! e. o, W6 F
奶油 15g
5 R$ U! n$ e. M低筋麵粉 90g
1 V3 f( P% h5 ?- i% b( Z: W6 |- \可可粉 8g8 k4 f6 G4 R1 r, ], n3 N* i3 c
細砂糖 30g# X- j# d. s. |7 Z4 J4 }/ v
鹽 1小撮' g! `% f- ?( u8 B, v
蛋 90g& j) e0 x2 f5 Q$ g0 J3 h: O& U
牛奶 270g
/ |8 P7 a( d9 p+ V/ c5 K
( ^8 m' y8 |8 g) W/ A* o焦糖鮮奶油餡材料& K8 A$ [4 Z, e* j5 B, B/ x. s
細砂糖 60g+ [; \, w( J+ C2 m8 K  d) Y5 o
水 15cc
! R- E/ E4 }: w, V. W1 V' L9 f鮮奶油 60g
, O, x5 ^$ c. B( ]1 a# S! H鮮奶油(打發用) 120g
5 W$ ^* y" I" ]/ H3 Y( B0 ~5 m7 E3 W& P' U$ H9 w. _3 h. @, M
白巧克力鮮奶油餡材料
5 ^( ]( j3 L. C2 Q8 b) I白巧克力 130g
2 [. ^4 |2 H- d; b4 i* k( h鮮奶油 130g  q! i/ l- l  M' d( H

) C% g  e/ o, h9 l裝飾材料
, L6 Y/ j  v5 q糖粉 適量
# k. f- w8 D+ L. }  D8 n6 I可可粉 適量1 A: O% p4 D) j, o" b( L

, ^, c) G3 a% b& p可麗餅麵糊做法
! S( g' a! Q" X* x4 G9 U  `" g3 |把奶油融化成液體後9 ]8 i' F2 t) T
和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊
8 X2 R7 H$ u. h1 Q/ e/ \把麵糊倒入量杯中
4 X& |* q6 W2 [準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋/ G, D9 W. H- w; m7 W. e
鍋子大小大約直徑15公分
6 V8 p$ d  [8 w- u. p! P. ~+ f每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊; @2 n' N- i  S7 t$ u) c8 D
做出大約15至16片的餅皮1 M; g: A1 M) ?8 \! c/ t; N

; d; V8 c; P5 |" X焦糖鮮奶油餡做法
. v7 S  Z& w% E" ~, p7 E在鍋中把水和細砂糖以大火加熱- z; c1 f; U" Q  y( N' t' F
加熱同時需不時晃動鍋子
8 h7 E2 n: t% W+ V出現焦糖色澤後熄火' j# K5 I, n' N& ^4 V& k- j
加入60g的鮮奶油
+ s/ s: `, g* G5 @# k5 E2 n攪拌均勻放涼
0 Z- O( x- r$ V+ D# c# d' B把另外120g的鮮奶油稍微打發; E2 [( Y: V. w) {$ Z' r( [
把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
0 ^( ]  g3 t. ^- U整個打發至挺硬$ a& Y1 u( b! L5 m5 J
. s) b, C) n% A0 p
白巧克力鮮奶油餡做法6 F) y: \! U* }: T
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱
( u& _2 B) {: W& k: i- C放涼後打發至挺硬0 x; X7 h3 U5 i4 e% c+ U
, q9 e9 C0 s/ L% ?. O0 Y
巧克力千層可麗餅做法
  l* p$ A5 l) F5 g$ \$ ^/ H7 A% `2 r' n一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡; |: Q4 k5 m8 i0 t
上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡( s: \. ?# V6 u! ~/ p- h3 R
如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止, f1 T! l  u% j
用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅
: |! W9 X( }; I+ {放入直徑大約15公分的圓形中空模子
. M; y$ ], Q7 \% Q' m放入冰箱約40分鐘
) @+ F# X7 r' k從模子中取出巧克力千層可麗餅6 t( }. a+ V; h! A" a. S
拿下保鮮膜
+ }( f( d: U( u用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉4 I/ {% V" ?  k
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙
, c2 x; i( w8 ?2 C0 c% c每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外* Z( g: l: F' i0 H( w
長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔* ?$ s8 m$ }5 L
把紙放在巧克力千層可麗餅上
3 i* G9 A" T: p9 |3 h7 ^" f用篩子灑上可可粉

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joeeyang + 2 可以開店了....XD

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發表於 2013-3-30 01:51:44 |只看該作者
看起來超好吃的

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發表於 2013-2-2 13:15:01 |只看該作者
哇~

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發表於 2013-1-25 11:50:41 |只看該作者
感謝分享~已將步驟印下,有空試試看~~希望能成功~

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發表於 2012-5-23 02:26:57 |只看該作者
我上次是在可麗餅上頭放冰淇零
! ?$ V' Y' P4 u* z/ z! _1 X1 m也超好吃的喔

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發表於 2011-12-31 13:58:11 |只看該作者
看起來很讚~
( D% l3 Z: t  O. u: ]" s- |學起來~學起來~~
FB社團:宅媽不敗家
http://www.facebook.com/groups/307269615996003/
FB社團:吸易潔超吸水毛巾系列
http://www.facebook.com/groups/353474161357651/
社團:樹林媽寶
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發表於 2011-12-29 11:11:10 |只看該作者
本帖最後由 chiwen 於 2011-12-29 11:12 編輯
2 ^! U) q4 ]% g; K0 S9 f% H' {% S) {. e$ g4 b+ L+ y( B
喔   正餓呢6 [- P- n2 a& C6 S9 A: P) {
偏偏又看到這篇
  r, V% E1 |4 y4 ?, z0 o找東西吃去
7 ~  ?# G: E- j+ U& u

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發表於 2011-12-29 10:57:32 |只看該作者
回復 chialing 的帖子$ H' ]( o4 h. n. H% j$ m

) H5 F0 d; C3 \/ X* X' g不好意思喔...因為這個蠻費工的...做西點也只是興趣而已...: w" [: y. K, Q9 c3 z" Q' B+ I+ Y
所以...歹勢啦...

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回復 evelyn0026 的帖子
3 F; ]8 j7 m" x" b; r/ X
& Y& f" d6 c! A$ b4 k, _8 g7 lsorry...我已經盡量把它簡單化了...
& l, G# I& m2 z. H. T6 S) X不過妳是對的...
. f1 s" m! ?0 V! S( W" C7 L, U+ g0 o這個比較適合對西點已稍有研究的人..., }: S* L/ S- l
像是...不是每個人家裡都會有的器具...打發鮮奶油的技巧...6 v8 @* A5 _2 H2 ~

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發表於 2011-12-29 09:31:27 |只看該作者
看起來好好吃哦...4 h- \4 F6 j; T# J% e6 d
! V6 ~8 t7 f# a" e$ f- r. D. ?
不過備料和過程對我來說太繁瑣了.我應該做不出來...
我愛北大,我愛我家~
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