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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
: x# D$ ~. s3 t. u0 X1 ~5 w$ c9 V1 O2 k7 W* J* a3 Q
& \+ x1 [: V% S$ e: S0 u+ f
* m; B: @" d. r" B( }* f
可麗餅麵糊材料
2 _) O9 h& j& P% G, G5 {( D: I奶油 15g
J2 X4 v' [+ g: A% @# N$ z低筋麵粉 90g' U& { i, N& S, h: w w' G. t ?
可可粉 8g
' y$ q( Z3 q' u4 t1 |! ]/ I: T細砂糖 30g
& z; B/ n) ]& u* M: [鹽 1小撮
4 C+ a0 S$ O3 H+ r' N; Q蛋 90g
! n2 O4 o7 K! ~4 g+ f; T' C牛奶 270g
; R# Q, v' w/ W; l( A, C$ U3 L& {5 S' t& Y* n" h; r( t8 Y
焦糖鮮奶油餡材料! d- K* Z7 b6 s4 e# ?6 m' h
細砂糖 60g
. a" H# N& p# s' m9 J水 15cc+ z/ Q6 P; I" n8 r$ q4 m
鮮奶油 60g
$ \6 x5 X! r0 `- v3 j: u: _' E鮮奶油(打發用) 120g0 [- G. e( k. y8 N
2 A2 z* @, f* o/ J7 \; W' \: o白巧克力鮮奶油餡材料, z: i* u7 e+ C8 t$ Y' G
白巧克力 130g
9 `7 x8 o+ Z; u: t5 ~4 [鮮奶油 130g; _6 W. t y+ b
+ H( @8 l& o. Q: c, O) r6 g
裝飾材料" i0 V2 J; }+ n1 `
糖粉 適量
: O2 y: @* P: Y* X可可粉 適量, ~2 S( E' Q$ @2 v6 m
& l# t( A" m, j4 Y$ I
可麗餅麵糊做法( ? o) n0 `% L/ r* }9 [
把奶油融化成液體後
8 i6 ~3 d) `8 p和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊
+ j9 o% N G; c; N把麵糊倒入量杯中' q5 H+ f. Z' v
準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋 G, c9 q3 O- X* k8 r& y- O
鍋子大小大約直徑15公分& [8 d( d, R5 H
每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
; j) E8 B- C" o4 A做出大約15至16片的餅皮
! l( {! L* g+ b% W( J: Y' k
7 [; P8 m+ K( `! S' ] O( S2 {焦糖鮮奶油餡做法8 }$ o$ P6 {- p/ I: H0 F1 [! H2 M
在鍋中把水和細砂糖以大火加熱
0 Z5 ^. C% q$ k7 h% R加熱同時需不時晃動鍋子
$ z2 `3 S7 M* I2 v% G. _9 T+ M出現焦糖色澤後熄火5 [: J$ ~- h, j2 _. Q2 u
加入60g的鮮奶油
/ x+ {$ P; a( L攪拌均勻放涼7 H0 u* \/ G. |9 @+ a; o
把另外120g的鮮奶油稍微打發$ E3 f: R/ v6 ~# d' E' u1 L$ a# K- |
把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
2 \( ?# O# B3 L9 `整個打發至挺硬
1 x( Q- v+ H6 d8 ~, ? w1 n. t5 T. {8 I3 U) g, b, @ Q
白巧克力鮮奶油餡做法, @8 r8 p8 \- ] h% `1 I$ n: _3 Q: k
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱+ ^& V) n9 M! D h
放涼後打發至挺硬
2 T5 o/ j7 a/ T3 Z0 q5 ?- `+ Z# e G# C$ G4 s$ e W9 I% w7 J2 U. I
巧克力千層可麗餅做法
% K1 }" J$ u D$ D( @! k一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡1 B$ v" K: _4 a f9 V" i
上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡1 @/ b; t7 \ w2 v3 b
如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止
5 B6 q7 t4 F, C! `' S3 B5 c/ [, v用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅2 f5 _. U$ i" |; l! F: U5 y: w
放入直徑大約15公分的圓形中空模子% M4 [% y- @2 B
放入冰箱約40分鐘
3 {3 N7 Y9 W2 p" s! G從模子中取出巧克力千層可麗餅
) n% H6 b- V8 C6 O) X拿下保鮮膜
. `2 ^5 h, @* X用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉5 X/ F& a5 F' n8 ]- U& \- }8 N
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙
7 s! w4 [$ s) i$ `/ \1 x% F每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外2 l, E C$ V Y2 i
長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔$ K. U$ V4 _4 w* [7 C7 s
把紙放在巧克力千層可麗餅上
# R9 S# z& S* C( m用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
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