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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
# _9 y2 [* r5 [, p! [
7 M; u+ i1 i! t1 r1 U9 W; \. J
! u3 k; Y t; ^4 h& L& Q3 |8 r; \4 b$ f
可麗餅麵糊材料2 ^: ?7 t* L! e. o, W6 F
奶油 15g
5 R$ U! n$ e. M低筋麵粉 90g
1 V3 f( P% h5 ?- i% b( Z: W6 |- \可可粉 8g8 k4 f6 G4 R1 r, ], n3 N* i3 c
細砂糖 30g# X- j# d. s. |7 Z4 J4 }/ v
鹽 1小撮' g! `% f- ?( u8 B, v
蛋 90g& j) e0 x2 f5 Q$ g0 J3 h: O& U
牛奶 270g
/ |8 P7 a( d9 p+ V/ c5 K
( ^8 m' y8 |8 g) W/ A* o焦糖鮮奶油餡材料& K8 A$ [4 Z, e* j5 B, B/ x. s
細砂糖 60g+ [; \, w( J+ C2 m8 K d) Y5 o
水 15cc
! R- E/ E4 }: w, V. W1 V' L9 f鮮奶油 60g
, O, x5 ^$ c. B( ]1 a# S! H鮮奶油(打發用) 120g
5 W$ ^* y" I" ]/ H3 Y( B0 ~5 m7 E3 W& P' U$ H9 w. _3 h. @, M
白巧克力鮮奶油餡材料
5 ^( ]( j3 L. C2 Q8 b) I白巧克力 130g
2 [. ^4 |2 H- d; b4 i* k( h鮮奶油 130g q! i/ l- l M' d( H
) C% g e/ o, h9 l裝飾材料
, L6 Y/ j v5 q糖粉 適量
# k. f- w8 D+ L. } D8 n6 I可可粉 適量1 A: O% p4 D) j, o" b( L
, ^, c) G3 a% b& p可麗餅麵糊做法
! S( g' a! Q" X* x4 G9 U `" g3 |把奶油融化成液體後9 ]8 i' F2 t) T
和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊
8 X2 R7 H$ u. h1 Q/ e/ \把麵糊倒入量杯中
4 X& |* q6 W2 [準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋/ G, D9 W. H- w; m7 W. e
鍋子大小大約直徑15公分
6 V8 p$ d [8 w- u. p! P. ~+ f每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊; @2 n' N- i S7 t$ u) c8 D
做出大約15至16片的餅皮1 M; g: A1 M) ?8 \! c/ t; N
; d; V8 c; P5 |" X焦糖鮮奶油餡做法
. v7 S Z& w% E" ~, p7 E在鍋中把水和細砂糖以大火加熱- z; c1 f; U" Q y( N' t' F
加熱同時需不時晃動鍋子
8 h7 E2 n: t% W+ V出現焦糖色澤後熄火' j# K5 I, n' N& ^4 V& k- j
加入60g的鮮奶油
+ s/ s: `, g* G5 @# k5 E2 n攪拌均勻放涼
0 Z- O( x- r$ V+ D# c# d' B把另外120g的鮮奶油稍微打發; E2 [( Y: V. w) {$ Z' r( [
把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
0 ^( ] g3 t. ^- U整個打發至挺硬$ a& Y1 u( b! L5 m5 J
. s) b, C) n% A0 p
白巧克力鮮奶油餡做法6 F) y: \! U* }: T
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱
( u& _2 B) {: W& k: i- C放涼後打發至挺硬0 x; X7 h3 U5 i4 e% c+ U
, q9 e9 C0 s/ L% ?. O0 Y
巧克力千層可麗餅做法
l* p$ A5 l) F5 g$ \$ ^/ H7 A% `2 r' n一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡; |: Q4 k5 m8 i0 t
上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡( s: \. ?# V6 u! ~/ p- h3 R
如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止, f1 T! l u% j
用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅
: |! W9 X( }; I+ {放入直徑大約15公分的圓形中空模子
. M; y$ ], Q7 \% Q' m放入冰箱約40分鐘
) @+ F# X7 r' k從模子中取出巧克力千層可麗餅6 t( }. a+ V; h! A" a. S
拿下保鮮膜
+ }( f( d: U( u用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉4 I/ {% V" ? k
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙
, c2 x; i( w8 ?2 C0 c% c每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外* Z( g: l: F' i0 H( w
長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔* ?$ s8 m$ }5 L
把紙放在巧克力千層可麗餅上
3 i* G9 A" T: p9 |3 h7 ^" f用篩子灑上可可粉 |
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