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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
0 G/ F8 }% c9 Q8 o0 D- f+ S# x- X( B. Y5 S3 y o
" P5 o# u9 ~% |" P& r2 K
% A+ B$ {+ j. d$ m" s
可麗餅麵糊材料
# j4 x( W, H/ P6 z4 U: @奶油 15g
: l: i& E- X/ R4 i2 u e低筋麵粉 90g( S, F: D% g' }+ V5 W
可可粉 8g
( P+ ?. R% ` o, @細砂糖 30g) g# Q& D) R# t
鹽 1小撮9 t! x6 R1 ]6 v W9 ~$ E& z0 V' D
蛋 90g
8 v( R5 D3 `* Y# e1 t$ i牛奶 270g
% c6 ~1 d" u: ?* I3 Q# [8 g( r" m' H) u& K1 Q7 G0 }
焦糖鮮奶油餡材料
. S& u/ E0 ]$ u( e7 V# Q) |細砂糖 60g4 Q+ `) Q; F0 R
水 15cc' t$ l. k8 y3 P& U
鮮奶油 60g, I# ^4 ]$ K+ a: B
鮮奶油(打發用) 120g
% i W# R0 l$ `7 g/ m! T& H- r# i: t. H Y) V) j7 x2 p% c/ D
白巧克力鮮奶油餡材料) T* Z I; A K( n4 q; j0 {
白巧克力 130g
' J0 C- H8 Q, Q, n( v2 j$ J" S鮮奶油 130g# g* c# F9 Y7 R) J$ i4 Y2 m0 b
& b' P+ G3 k; ]0 n/ }裝飾材料
. J: L0 s& F. H! w+ A糖粉 適量1 g0 W0 i8 ?8 n) Y8 F/ e4 [
可可粉 適量3 `6 i/ q. ]$ C7 B. z9 M
9 T' M& X; U* ?3 G可麗餅麵糊做法
# f0 A& o) j% D: n$ Y0 \6 ^% r把奶油融化成液體後
; q& j0 i) l- O5 S8 X# p2 n和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊+ \: E/ C, X% y% d# g5 j* ?# ?2 Q
把麵糊倒入量杯中: P% a1 ?( L8 ?3 p5 q3 o- A
準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋
, s k& K' n6 n# f' n! ^0 X9 D鍋子大小大約直徑15公分
/ _( |; F" G$ b* w每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
% H+ I1 j6 F5 {& T W3 W9 R做出大約15至16片的餅皮
6 \' T4 R5 C1 `+ G/ w8 t& l$ F, Q+ K9 U0 Y- n, g$ O& \! _3 _
焦糖鮮奶油餡做法& @; _2 x" N) H+ a! s
在鍋中把水和細砂糖以大火加熱( e3 q! E3 j/ B& V" U A
加熱同時需不時晃動鍋子+ K% g- Q! q- b& P
出現焦糖色澤後熄火
7 o- C* w9 T* a加入60g的鮮奶油4 c6 L9 ~0 G7 t$ W
攪拌均勻放涼9 l. {) ^- G/ d4 f. ?: o7 f% A- d
把另外120g的鮮奶油稍微打發& C( z2 a3 i: l/ `% n
把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
- S* g) W9 s6 }! d$ M$ F整個打發至挺硬
7 D2 z8 W2 a( S: e! h. j! D% |5 _! W- A5 x4 q8 E1 _+ v' s6 z" M
白巧克力鮮奶油餡做法0 N& s3 q0 c- h+ z, |1 O
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱
M3 H1 X. Y% D; R) L# n放涼後打發至挺硬
7 \ F3 M- t7 A( R# a( X$ O, y$ l
- `- ~% b1 M9 |1 I9 t: K巧克力千層可麗餅做法; B9 B1 s% f; n8 u1 g
一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡
+ n& d! ~0 U' H( M1 P. E2 z上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡$ u3 B& ]8 c1 `$ L
如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止6 E8 B: p5 _* l
用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅
" U9 l3 t$ v7 g% J. _放入直徑大約15公分的圓形中空模子
E/ T1 g; ]: e) |: u5 D; e9 a! n放入冰箱約40分鐘
; J2 ]& O8 L5 U' x) m從模子中取出巧克力千層可麗餅4 ]5 ^6 { |! A; l# i. Q* z
拿下保鮮膜
) g, X- d; ^0 s: o用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉$ A, w3 @; i! e' R$ z/ k
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙: J# a* J! e$ L4 `
每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
& B7 l. f& C, X4 B長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔. w; O, C7 _* ~& J% ^8 {
把紙放在巧克力千層可麗餅上2 }% w7 ?8 h; m) d9 J4 ]: S) U
用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
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